Hvordan lage rømme fra melk hjemme?

Rømme er et populært meieriprodukt som kan brukes i alle hjem. Dette produktet er best kjent som en ingrediens for mange retter, og gir dem en unik smak, men andre måter å gi fordeler på kan skilles mellom egenskapene - for eksempel brukes rømme i tradisjonell medisin.

Samtidig er alle fordelene med produktet på grunn av dets 100% naturlighet, som nylig ikke kan sies i det hele tatt om butikkprodukter, som synder med et stort antall tilsetningsstoffer av tvilsom opprinnelse, og produsenter er ikke alltid klare til å innrømme høyt at produktet deres ikke er helt ekte. Det er av denne grunn at mange mennesker er klare til å huske de tidligere populære ferdighetene til hjemmelaget rømme. Det er egentlig ikke noe komplisert i dette - du trenger bare å kjenne teknologien og følge den strengt.

Listen med fabrikkproduserte meieriprodukter er allerede synlig, om ikke annet fordi BJU (en indikator på innholdet av proteiner, fett og karbohydrater) for hjemmelaget rømme er angitt separat og er omtrent standard, mens for hermetisk rømme kan disse indikatorene variere betydelig. avhengig av produsenten.

Det er ingen hemmelighet at rømme i det hele tatt ikke er et produkt som fremmer vekttap, men for folk som ønsker å bygge en diett riktig, er nøyaktige tall viktige - når du kjenner dem, kan du spise hva som helst, om enn med måte. Rømme er et produkt med et enormt fettinnhold - denne komponenten utgjør omtrent en fjerdedel av hele massen, og bare 100 gram av dette produktet kan gi omtrent en tredjedel av kroppens daglige behov for fett. Sammenlignet med fett er det relativt lite proteiner og karbohydrater – henholdsvis 2,8 og 3,6 gram per 100 gram rømme.

Når det gjelder næringsverdien til dette produktet, inneholder bare hundre gram hjemmelaget rømme omtrent 255 kilokalorier. For skjøre jenter som strengt beskytter figuren sin, kan bare et halvt glass av dette produktet i seg selv vise seg å være en fullverdig snack, så du bør aldri misbruke rømme.

Du kan finne mange alternativer for selvforberedelse av rømme hjemme, men i moderne urbane forhold, hvor folk ikke har en fullverdig økonomi, er den oftest laget av vanlig melk. Som hovedingrediens anbefales det å foretrekke landsbykumelk, men hvis det ikke er noen, kan vi også bruke et butikkkjøpt produkt - forutsatt at produsenten er bevist og ikke glir kjemikalier i stedet for et naturprodukt. For en tilstrekkelig mengde ferdig rømme av melk tas vanligvis tre liter.

For å lage rømme hjemme trenger du fløte, så det første du må gjøre er å få den fra melk. Oppskriften ser slik ut. Først må du varme opp melken, og hvis den er hjemmelaget, så kok den til og med - på denne måten vil det være mulig å sterilisere den for å eliminere enhver infeksjon. Melk holdes i brann i ikke lenger enn 10 minutter, mens brannen settes på minimum så snart væsken begynner å koke.

Sterilisert melk bør få avkjøles litt, hvoretter den helles i plast eller glass, men ikke hermetisk forseglet, men bare pakket inn i et tykt håndkle eller tett dekket med en tykk serviett. Karet plasseres på et varmt, men ikke opplyst av sollys sted, slik at melken blir sur - vanligvis er 48 timers eksponering nok. I mangel av et virkelig varmt sted, kan vilkårene bli forsinket opptil fem dager.

Når melken har surnet til ønsket grad, vil forskjellen mellom de to lagene bli visuelt merkbar. Etter det må du forberede et kar av passende størrelse, installere et dørslag i det, og på sin side dekke det i flere lag med gasbind for å sile surmelken. Gitt den betydelige tettheten til kremen, kan prosessen med å drenere væsken være veldig lang og trekke i en og en halv time - dette punktet må tas i betraktning når du velger både et kar for sedimentering av melk og et kar for filtrering. Ferdig krem ​​skal være en ganske tykk masse, der væsken bare er en liten prosentandel.

For å gjøre fløte om til rømme trenger du bare å piske dem godt med en blender. Samtidig kan massens tetthet vise seg, ifølge kokken, å være overdreven - i dette tilfellet trenger du bare å tilsette fersk melk etter smak. For at rømmen endelig skal bli klar til bruk, må den etter pisking lukkes tett i en lufttett beholder og sendes til kjøleskapet i en halvtime.

Oppskriften ovenfor innebærer tilberedning av rømme utelukkende fra melk uten bruk av surdeig, men den kan også brukes - da oppnås resultatet raskere. Siden egentilberedning av rømme skyldes ønsket om å sørge for at produktet er naturlig, bør du nekte butikkkjøpte forretter - vanlig kefir vil passe perfekt i stedet. I gjennomsnitt er bare fire spiseskjeer av dette fermenterte melkeproduktet nok til en liter melk.

I dette tilfellet vil prosedyren være noe mer komplisert. Som i forrige oppskrift, bør melken først kokes for sterilisering, men hvis valget falt på butikkkjøpt UHT-melk, kan du ikke koke væsken, og begrense deg til relativt lav varme. Poenget er at for aktiv reproduksjon av melkesyrebakterier, som allerede er tilstede i kefir og vil hjelpe resten av melken til å surne, kreves en temperatur på ca. 40 grader.

Hvis det ikke er noe termometer for hånden, spiller det ingen rolle - du kan bestemme de riktige forholdene ved berøring, fordi den angitte temperaturen er noen få grader høyere enn temperaturen på menneskekroppen, derfor vil melken virke knapt varm å ta på, men definitivt ikke kult.Etter å ha blandet den varme melken med kefir, rist eller bland blandingen grundig, pakk den inn i en tykk klut og send den til et varmt, mørkt sted i omtrent 8 timer.

Når det gjelder rømme uten surdeig, vil produktet være nesten klart ved siling, men tilberedning med surdeig er litt annerledes. Etter 8 timers infusjon på et varmt sted, helles surmelken fra boksen i et dørslag, etter å ha foret den med flere lag gasbind, men siden råmaterialet ble tilført mye mindre, trenger det fortsatt å nå tilstanden. For å gjøre dette, dekk dørslaget, og sammen med alt innholdet sendes det til kjøleskapet i ytterligere 8 timer. I prosessen er det ikke bare ikke forbudt, men det anbefales også å røre massen flere ganger - slik at den flytende mysen renner raskere, og etterlater kremen i sin rene form.

Etter å ha satt seg i kjøleskapet oppnås nesten ferdig rømme - det gjenstår bare å slå den med en blender og korrigere konsistensen ved å tilsette litt melk. Ferdig rømme tilberedt med surdeig bør stå i kjøleskapet en natt til før bruk - dette vil bidra til å "døve" surdeigen og bremse prosessen med ytterligere surning av produktet.

I urbane forhold er det ikke lett å få tak i ekte landsbymelk, og i supermarkedet er det for stor risiko for å løpe inn i et smakfullt, men likevel ikke helt naturlig produkt. Imidlertid har håndverkere kommet opp med en måte å lage hjemmelaget rømme selv fra et slikt produkt, selv om de viktigste råvarene fortsatt bør velges så nøye som mulig. Forutsigbart, i tillegg til melk, vil andre ingredienser være nødvendige for denne oppskriften - for eksempel bør du fylle opp ytterligere 300 g smør med 8% fett, samt 2-3 ss kjøpt rømme.

Forfatterne av oppskriften hevder at produksjonen vil være rømme med omtrent 40-45% fettinnhold, og det vil ikke være noe vekttap sammenlignet med ingrediensene.

Smøret som velges bør være så naturlig som mulig, siden det påhviler det å gi fett og typisk meierikomponenter til det tvilsomme meieriproduktet. Den kuttes i små biter og får stå på bordet en stund for å myke den. Etter det blandes smøret med melk, og i denne formen begynner de å varme over lav varme, rør hele tiden slik at kubene ikke brenner seg. Det er ikke nødvendig å bringe væsken til en temperatur der kubene vil smelte helt - det antas at de i varm melk vil nå tilstanden selv når komfyren er slått av.

Det er nok å slå den resulterende blandingen med en blender i flere minutter med full kraft slik at massen tykner noe og blir til krem. Tilberedt kjøpt rømme legges til den resulterende kremen, som her fungerer som en forrett, hvoretter bollen med blandingen pakkes inn i et tykt håndkle eller teppe og legges på et varmt og mørkt sted for å slå seg ned. Den nøyaktige tiden du trenger å vente til den er tilberedt avhenger av temperaturen i rommet og kvaliteten på forretten - vanligvis må du vente fra 6 til 12 timer, så forfatterne av oppskriften anbefaler med jevne mellomrom å se inn i beholderen, vurdere graden av beredskapen til rømme.

Geitemelk er relativt sjelden i vårt land, men du kan alltid med sikkerhet si at det er naturlig, og viktigst av alt, det er mye lettere å lage rømme fra det hjemme enn fra kumelk.

Prosessen vil være ekstremt enkel hvis gården har en spesiell separator for melk.Råvarer får flere timer til å sette seg ved en gjennomsnittlig romtemperatur i en bolle dekket med gasbind - takket være dette vil en ostesopp dukke opp i melken. Den sedimenterte melken må varmes opp til ca. 35-38 grader (temperaturen på væsken ved berøring vil oppleves som normal - melken vil verken virke varm eller kald).

Varmt vann føres først gjennom separatoren slik at enheten får samme temperatur som melk, og deretter føres hovedråstoffet gjennom det. Nesten klar rømme vil strømme ut av enheten, som bare gjenstår for å få lov til å modnes - for dette blir den avgjort i ytterligere 24 timer på et varmt sted, trygt beskyttet mot sollys og deretter sendt til kjøleskapet. I kulde skal det tykne litt, og når dette skjer er produktet klart til bruk.

I mangel av en separator ser prosedyren enda enklere ut, selv om det tar mer tid. Den ideelle startkulturen for et slikt produkt ville være den samme geitemelken, bare pre-sur. Frisk melk med en liten blanding av surmelk blir stående i flere dager på et varmt sted, ikke hermetisk forseglet, men bare dekket med gasbind. Når et karakteristisk tykt lag vises på overflaten av væsken, må den dreneres på en hvilken som helst praktisk måte - dette er ferdig rømme.

For mange moderne mennesker erstatter denne mirakelenheten bokstavelig talt hele kjøkkenet som helhet og er en ekte personifisering av mekaniseringen av kulinarisk kunst. Han vil ikke skuffe de som vil ha hjemmelaget rømme - saktekokeren hjelper til med å lage den også.En annen ting er at ferdige fermenterte melkeingredienser må brukes i prosessen - dette er rømme med et fettinnhold på 20% og yoghurt av naturlig opprinnelse, begge komponenter - i en mengde på 150 gram per liter fersk melk . Vær forberedt på at favorittenheten din vil være opptatt hele natten.

Til å begynne med må melk varmes opp i en saktekoker til en temperatur på omtrent 40 grader - det er optimalt for den raske veksten av bestanden av melkesyrebakterier. For dette formålet er ethvert program fra de forhåndsinstallerte egnet, det viktigste kriteriet her er nettopp overholdelse av temperaturen, ellers kan smaken av sluttproduktet vise seg å være uforutsigbar. De resterende to ingrediensene skal helles i den oppvarmede melken og massen blandes grundig til den er jevn - en blender vil ikke forstyrre denne saken. Etter det, i oppvarmingsmodus, skal den resulterende massen varmes opp i en kvart time.

Tradisjonelt er den mest populære råvaren for å lage rømme helmelk eller bakt melk, men det hender også at disse ingrediensene ikke er tilgjengelig, men det er andre syrnede melkeprodukter som jeg gjerne vil erstatte med rømme. Skjønnheten med "melk" ligger i det faktum at den veldig fritt kan "konverteres" fra en tilstand til en annen.

I prosessen med å tilberede rømme fra melk, går råvarene absolutt gjennom transformasjonsstadiet til krem, derfor, hvis sistnevnte allerede er tilgjengelig, er prosedyren sterkt forenklet, og viktigst av alt, den reduseres med tiden. Imidlertid er ikke alle kremer egnet - for et godt resultat kreves det at fettinnholdet er minst 10 %. For å få fart på gjæringsprosessen, bruk en forrett i form av ferdig rømme - omtrent to spiseskjeer av en slik forrett kreves for en halv liter fløte.

Hovedråvarene og starteren må blandes grundig, hvoretter produktet står på et mørkt sted i romtemperatur i en periode på halvannet døgn, men i praksis avhenger det i stor grad av temperaturen i rommet.

Yoghurtmaskinen er en beholder som lar deg opprettholde en konsekvent forhøyet temperatur inne i lang tid, noe som lar deg stabilisere og fremskynde prosessen med fermentering av fermenterte melkeprodukter. Som et råmateriale for tilberedning av rømme i en yoghurtmaskin, brukes vanligvis hjemmelaget eller kjøpt krem; Du kan selvfølgelig starte med melk, men da blir prosessen kraftig forsinket.

Hvis pasteurisert krem ​​kjøpes, trenger de ikke forhåndssterilisering, ellers må hovedingrediensen først kokes og deretter avkjøles til ca 40 grader. Husk at fettinnholdet i fremtidens rømme avhenger av fettinnholdet i fløten.

Poenget med å lage rømme i en yoghurtmaskin er at du kan gjøre det ganske raskt på denne måten, så du bør heller ikke nekte forretten. Som sådan kan både kjøpt (selges både i supermarkeder og i enkelte apotek), og fermentert bakt melk med et fettinnhold på 4 % eller hjemmelaget yoghurt være passende. Hvis valget falt på den pulverkjøpte starteren, bør du lese instruksjonene for det nøye. Erfarne produsenter av hjemmelaget rømme hevder at det er bedre å ikke fortynne pulveret i hele kremvolumet på en gang, men først rør det i en liten mengde væske, som deretter blandes med hoveddelen av arbeidsstykket.

Noen yoghurtprodusenter har innebygd rømme-innstilling, og er du så heldig bør du velge denne. Hvis det ikke er noen, må du velge en annen lignende modus, og eksponeringstiden for rømme er vanligvis 7-8 timer. Etter at denne perioden har gått, skal den ferdige væsken tømmes fra yoghurtmaskinen og la stå i kjøleskapet i omtrent en time, hvoretter det ønskede produktet er klart.

Et vanlig råmateriale for å lage hjemmelaget rømme er ikke bare fersk melk, men også en annen populær melkedrikk - kefir. Hver liter av slike råvarer gir omtrent to glass ferdig rømme, men det bør huskes at både mengden og kvaliteten på sluttproduktet avhenger i stor grad av hvor fet kefir ble valgt.

Et stort pluss ved å velge kefir som råmateriale for å lage rømme er at denne oppskriften ikke gir noen vanskeligheter i det hele tatt. Faktisk er kefir rømme, bare sterkt fortynnet, så oppgaven til personen som tilbereder rømme er å skille sistnevnte fra myse.For dette formålet er det verdt å sette inn et dørslag i et stort fartøy, som igjen er foret med tett gasbind i flere lag.

Siden kefir allerede er et melkesyreprodukt, krever det ikke ytterligere oppvarming - tvert imot må beholderen med den plasseres i kjøleskapet, hvor fettkomponentene vil ha mulighet til å tykne. Denne oppgaven vil ta ca. 6-8 timer å fullføre. Etter den angitte tiden vil et betydelig fortykket stoff bli funnet i gasbindet, som faktisk er rømme - det trenger ikke engang å oppbevares i kjøleskapet før bruk, fordi det allerede er ferskt derfra.

Rømmeoppskrifter virker ekstremt enkle, og dette faktum svikter de fleste som akkurat har begynt å eksperimentere med hjemmelagde melkesyreprodukter. Faktum er at det er relativt få små detaljer i slike oppskrifter, men de spiller en avgjørende rolle, mens nybegynnere, trygge på oppgavens enkelhet, rett og slett ikke tar hensyn til små reservasjoner. For at resultatet ikke skal skuffe, vil vi gi noen populære tips som løser hovedproblemene:

• Hvis du har mulighet til å kjøpe naturlig melk i landsbyen, spesielt fra folk du kjenner personlig, ville det være best å gjøre nettopp det. Det vil være mulig å sterilisere produktet ved vanlig koking, men du vil definitivt være sikker på at det er naturlig og ikke inneholder noen skadelige kjemikalier som moderne produsenter elsker å misbruke så mye.
• Mange nybegynnere, hvis første rømme viste seg å være for tynn, er bekymret for hvordan de kan gjøre den tykkere. Teoretisk sett kan produktet holdes litt lenger på gjæringsstadiet, men likevel vil dette ikke gi et fundamentalt endret resultat.

• Det hender at hjemmelaget rømme får en helt ukarakteristisk for seg selv og samtidig ikke en veldig behagelig ettersmak - for eksempel er den bitter. Dette skjer spesielt ofte med rømme laget av geitemelk - det er veldig krevende å observere nøyaktige temperaturindikatorer, og upassende bitterhet indikerer at stedet som ble valgt for modning ikke var varmt nok. For sur smak indikerer det motsatte - det valgte stedet viste seg å være for varmt. En metallisk smak vil mest sannsynlig gi ut årsaken til utseendet - kontakten av melk og surmelkprodukter med metallredskaper er svært uønsket.
• Rømme kan også lages av ren melk, men hvis du trenger å gjøre det raskt, må du se etter ekstra ingredienser. Den enkleste måten å fremskynde prosessen på er å bruke starter i form av en liten blanding av et ferdig fermentert melkeprodukt, for eksempel yoghurt. Alternativt kan du tilsette noen spiseskjeer sukker i massen. Ikke å være en forrett, vil det være et ideelt verktøy for rask vekst av en koloni av melkesyrebakterier, og til og med gi en uvanlig dyp smak.

Du vil lære mer om hvordan du lager rømme hjemme i den følgende videoen.