Nyttige egenskaper og skade av rømme

Mange tradisjonelle russiske ordtak og ordtak er viet til dette produktet, noe som indikerer dets slaviske opprinnelse. Tradisjonelle slaviske retter som kålsuppe, borsch eller pannekaker er utenkelige uten rømme.

Rømme er et naturprodukt basert på fløte fra kumelk, før de rett og slett ble stående på et kjølig sted i flere dager for å tykne. Utseendet til separatoren gjorde det mulig å fremskynde denne prosessen. I industriell skala er produktet tilberedt av pasteurisert kumelk og surdeig. I noen tilfeller tilsettes konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten til produktet. Uforsiktige produsenter utvider ofte sammensetningen ved å introdusere tilsetningsstoffer, fortykningsmidler, stabilisatorer.

Avhengig av råvarene og fremstillingsmetoden, skilles to typer av produktet:

• glatt (grunnlaget for produktet er det øverste laget av sur melk med høyt fettinnhold);
• separator (basert på fløte, som skilles fra fet melk ved hjelp av en separator).

Vanligvis er det en annen type rømme. Etter separasjon blir kremen avkjølt, og deretter pasteurisert, surdeig tilsatt dem. Sistnevnte er representert av streptokokker (fløte eller melk) og bakterier. Etter noen dager vises rømme direkte - en tykk hvit masse dannet under krystallisering av animalsk fett og hevelse av proteiner.

Kaloriinnholdet i produktet avhenger av konsentrasjonen av fett i det. Avhengig av innholdet i sistnevnte, er det vanlig å skille rømme av følgende typer:

• klassisk (fettinnhold er i området 20-34%);
• fett (vanligvis er det hjemmelaget rømme med et fettinnhold på 50 til 58%);
• lite fett (inneholder 15-19% fett);
• lite fett (et slikt produkt kalles også fettfritt, fettinnholdet er 10-14%).

Rømme inneholder vitamin A, C, E, samt B-vitaminer og provitamin betakaroten. Lett syrlighet i smaken skyldes tilstedeværelsen av organiske syrer. Det er kalium, kalsium, fosfor, sink i rømme.

Innholdet av proteiner er høyt, som inneholder ikke-essensielle og essensielle aminosyrer, karbohydratsammensetningen er hovedsakelig representert av sukker og komplekse karbohydrater.

For hver type rømme, avhengig av fettinnholdet, er det kaloriverdier og balansen av BJU. Så et produkt med lavt fettinnhold (10%) inneholder 119 kcal per 100 g, mens samme mengde rømme med et fettinnhold på 30% allerede er 293 kcal. Jo lavere kaloriinnhold, jo høyere proteininnhold og lavere prosentandel fett.

Rømme har en omsluttende, mykgjørende og helbredende effekt, fremmer spredning av gunstig tarmflora og undertrykkelse av patogene. I denne forbindelse er produktet inkludert i behandlingsmenyen for magesår, gastritt.

Tilstedeværelsen av organiske syrer i sammensetningen forbedrer absorpsjonen og fordøyelsen av mat, aktiveringen av metabolske og lipidprosesser.

En positiv effekt på fordøyelseskanalen, samt et høyt innhold av lett fordøyelig protein og fettsyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer som er nødvendige for kroppen, gjør det mulig å ta rømme både for å bekjempe undervekt og overvekt. Det viktigste er å velge et produkt med et passende fettinnhold.

Folk som er aktivt involvert i sport, bygger muskelmasse og også opplever økt fysisk aktivitet, bør inkludere rømme i kostholdet. Næringsrik og tilfredsstillende, det vil gi kroppen energi og bidra til å øke effektiviteten. Dette produktet inneholder lett fordøyelig protein - hovedbyggematerialet for muskler, samt en komponent som er nødvendig for helsen til tenner, negler, hår.

I dette tilfellet er proteinet mettet med aminosyrer som er nødvendige for alle livsprosesser. For idrettsutøvere lar protein deg bygge muskler raskere, gir økt utholdenhet og akselererer prosessen med muskelavslapping. I tillegg inneholder rømme sink og B-vitaminer, som er viktig for menn som ønsker å bygge muskler. De gir produksjonen av hovedhormonet i den mannlige kroppen - testosteron.

Fordelene med produktet for kvinner er åpenbare. Kombinasjonen av vitamin A og E har en gunstig effekt på tilstanden til reproduksjonssystemet, bidrar til produksjonen av riktig mengde hormoner.

Vitamin E i kombinasjon med B-vitaminer har en positiv effekt på tilstanden til hud, negler og hår. Den første, som har en antioksidanteffekt, bremser også aldersrelaterte endringer i celler, inkludert hudceller.

Rik på vitaminer og mineraler bidrar rømme til å styrke immunforsvaret. Det er viktig at det inneholder askorbinsyre, som har en uttalt anti-forkjølelse og immunstimulerende effekt.Mat med høyt kaloriinnhold og fett er spesielt nyttig i den kalde årstiden.

Vitamin B styrker og beroliger nervesystemet, hjelper til med å takle søvnforstyrrelser. Sammen med fosfor er de også nødvendige for hjernen. De gir en forbedring i cerebral sirkulasjon, forhindrer aldring av hjerneceller og hjelper til med å "starte på nytt" under aktiv intellektuell aktivitet.

Som alle fermenterte melkeprodukter er rømme rik på kalsium, og her absorberes den nesten fullstendig, i motsetning til kalsiumet som finnes i melk. Det er kjent at kalsium absorberes best i kombinasjon med vitamin C, som finnes i rømme.

Kontraindikasjoner for bruk av produktet er leverproblemer, hypertensjon. Fettrik rømme kan forårsake en økning i kolesterol, noe som er uønsket for personer som lider av hjerte- og karsykdommer. Høyt kaloriinnhold og, igjen, en stor mengde fett gjør det nødvendig å forlate det i tilfelle fedme.

Det er skadelig å bruke rømme, som inneholder fremmede kjemiske komponenter. Individuell intoleranse mot produktet, allergi mot melk, laktose regnes som en absolutt kontraindikasjon for forbruk. Det anbefales også å nekte det i perioden med forverring av gastritt, magesår.

Som ethvert produkt tolererer ikke rømme overdreven forbruk. Den daglige dosen for en voksen i fravær av kontraindikasjoner er i gjennomsnitt 20 g. I dette tilfellet bør funksjonene til menyen som helhet, livsstilen til en person, tas i betraktning. Produktet kan introduseres i barnets kosthold fra 1-1,5 år.

I matlagingen kan du erstatte yoghurt, kremfløte med høyt fettinnhold med rømme uten å ofre smaken. Rømme vil være mer nyttig enn majones som salatdressing, sausbase, kjøttmarineringssammensetning.

Det er en oppfatning at dressing av salater med olje er sunnere enn rømme. Men når det gjelder kalorier, overgår vegetabilsk olje (solsikke, oliven eller linfrø) vanligvis rømme. I fravær av olje og ønsket om å gi retten en mer delikat kremaktig lyd, er det ikke forbudt å erstatte vegetabilske oljer med rømme.

Hvis vi sammenligner rømme i sine egenskaper med andre meieri- og surmelkprodukter, kan en viss likhet sees med gresk yoghurt, kefir, fermentert bakt melk. Fet hjemmelaget rømme ligner i tekstur og smak på smør. Det er ikke noe overraskende i dette, siden med en betydelig økning i fettinnholdet i rømme (minst opptil 70%) og pisking, oppnås smør.

Som allerede nevnt kan du sammenligne rømme med gresk yoghurt, men sistnevnte har et høyere proteininnhold og mindre fett (maks - 10%). En annen forskjell er at yoghurt inneholder mindre laktose, så i noen tilfeller passer den for personer med lavt opptag av dette proteinet.

Rømme har utenlandske "brødre". Så blant folkene i Asia er kaimak viden kjent.Den er hentet fra krem, som lagres i flere dager i et jordkar. I Frankrike og Belgia er det en kremfrisk, eksternt og i sammensetning veldig lik rømme. Fløtefriske pisker godt, og stivner ikke når temperaturen stiger, noe som gjør at den kan brukes til å lage mousser, desserter, sauser.

Det er umulig å ikke legge merke til likheten i sammensetning og struktur mellom fløte og rømme. Dette er logisk, fordi de første er grunnlaget for rømme. Produktet har en viss likhet med kokt melk og fermentert bakt melk.

For fordelene og farene med rømme, se følgende video.