Alt om rømme

Siden antikken har rømme blitt spist i Russland. I mange nasjonale kjøkken brukes rømme som saus eller dressing til hovedretten.

Rømme kan trygt kalles en nasjonalrett i Russland. Slavere har laget dette produktet i lang tid ved å holde melk varm til kremen tykner. Så snart kremen tykner, ble de satt på et kjølig sted, hvor de allerede "nådde" rømme. I gjennomsnitt tok forberedelsesprosessen omtrent en dag.

Et døgn senere var produktet klart til bruk. Den var veldig tykk. Hvis du legger en skje i et kar med slik rømme, vil skjeen stå og ikke falle.

Det skal bemerkes at produksjonen av produkter fra melk var ikke-avfall. Etter tilberedning av rømme ble det laget cottage cheese av den resterende yoghurten, og myse ble brukt i matlagingen. Opprinnelsen til ordet "rømme" er også interessant. Det tar sine røtter fra det gammelslaviske «smetati», som betyr «feie» eller «samle».

Så rømme er et produkt som tilhører surmelk. Den er laget av fløte og melkesurdeig.

Rømme er et universelt produkt som brukes i matlaging og kosmetikk. Produktet har fått sin popularitet over hele verden på grunn av tilgjengeligheten og den enkle produksjonen.

Rømme regnes som et nasjonalt produkt i mange land (Russland, Ukraina, Hviterussland). Det har blitt utbredt i Øst-Europa (de baltiske landene, Ungarn, Romania, Tyskland).

Produktet er vanligvis delt inn i typer. Avhengig av fettinnholdet er det delt inn i 10%, 15%, 20%.Dette er de mest populære typene, de er nesten alltid til stede i hyllene i butikkene. Det finnes andre typer, mer fete - tretti og førti prosent. Maksimal prosentandel fettinnhold er 58 %. Dette fermenterte melkeproduktet inneholder mange nyttige stoffer (fett, aminosyrer) og vitaminer fra gruppene B, C, D, K.

Fordeler med produktet inkluderer styrking av nervesystemet i kroppen. Ikke rart det er en oppfatning om at et glass rømme om dagen forlenger livet.

De gunstige egenskapene til rømme har blitt brukt siden antikken til å behandle brannskader, både solenergi og mekanisk. Den kjølige konsistensen av rømme beroliger irritert og skadet hud, kjøler og lindrer brennende følelse.

Dette fermenterte melkeproduktet inneholder et stort antall melkesyrebakterier, takket være at det absorberes godt.

Rømme, som melk, inneholder en tilstrekkelig mengde kalsium, som er nødvendig for hele kroppen. Kalsium styrker bein, forbedrer veksten og kvaliteten på negler og tenner. Kalsium absorberes best nettopp når det inntas som en del av produktet, og ikke som vitaminer.

Produksjonen av rømme i den moderne verden skjer hovedsakelig ved hjelp av en separator. Ved hjelp av det skilles kremen fra resten av melken som brukes, deretter normaliseres kremen til det nødvendige fettinnholdet.

Deretter må du bli kvitt patogen mikroflora. Etter det tilsettes en spesiell surdeig til produksjonen.

Krem modnes i omtrent 24 timer ved en temperatur som ikke overstiger åtte grader Celsius. En dag etter alle stadier av forberedelsen oppnås rømme.

Hjemme er det to måter å lage rømme. Den første er raskere og latere.

For å tilberede produktet trenger du 0,5 liter fersk krem ​​(fettinnhold - 35%), 3 ss. spiseskjeer kjøpt rømme (lavt fett er egnet - 15% eller 20%). Når du velger krem ​​fra butikken, vær oppmerksom på holdbarheten deres. Det anbefales ikke å bruke krem ​​med lang holdbarhet (over seks måneder).

I fravær av rømme kan du bruke surmelk (yoghurt) eller kefir. Alt skal blandes og helles i en liten krukke eller annen beholder. Krukken skal settes på et varmt sted. Du trenger ikke blande det sammen. I løpet av en dag vil rømme være helt klar til bruk.

Den andre måten er mer komplisert. Her, for matlaging, må du bruke upasteurisert melk, alltid fersk. Ideelt sett bør du ikke bruke melk fra butikken, men kjøpe produktet fra bønder. Gårdsmelk «under kua» er ikke bearbeidet, har kortere holdbarhet, men den er også mye mer fet.

Tilberedt melk skal helles i en krukke og stå på et varmt sted over natten. Et lag med fløte danner seg på toppen av melken. De må fjernes og testes. Hvis kremen er litt syrlig, bør de avkjøles og settes i kjøleskapet. Den gjenværende massen av surmelk er egnet for å lage størknet melk eller vil være ideell for matlaging. Fra halvannen liter melk får man omtrent 300 gram rømme.

Bruksområdene til dette meieriproduktet er svært forskjellige fra matlaging til medisin og kosmetiske formål.

Innen matlaging brukes rømme svært mye. Den brukes til å tilberede mange retter, inkludert som dressingsaus.

I de tradisjonelle kjøkkenene til folkene i Russland er det vanlig å servere rømme som dressing for supper, både varm (borscht, hodgepodge) og kald (okroshka, sur kålsuppe). Produktet tilsettes som kryddersaus ved stuing av kjøtt, fisk og grønnsaker. Det er denne sausen som myker opp smaken av kjøtt.

Det er umulig å forestille seg en tradisjonell russisk rett - dumplings - uten rømme. Det er vanlig å servere det med pannekaker, saftige pannekaker og cottage cheese pannekaker.

Separat er det verdt å nevne dressing av grønnsakssalater med rømme. Den enkleste sommersalaten av agurker, tomater og urter krydres ofte med den. For folk som ikke bruker majones av forskjellige grunner, vil det være en utmerket analog.

Konditorer bruker dette produktet til å lage kremer, desserter, legge til ulike puddinger og gryteretter.

Folk som foretrekker sunn og riktig ernæring kan fullstendig erstatte majones med rømme i kostholdet. Den egner seg til dressing av salater og til bakeprodukter. I dette tilfellet kan du tilsette krydder ved å tilsette salt eller soyasaus.

Flytende rømme (10% og 15%) brukes best til å stuve grønnsaker, fisk og kjøtt, samt til å lage en saus. Tykkere rømme er bra for å lage kremer og puddinger.

Rømme har mange nyttige egenskaper. Dette fermenterte melkeproduktet absorberes godt av kroppen.Det er bra for normalisering av fordøyelsen hos både barn og voksne.

Ernæringselementene som produktet inneholder anbefales for restitusjon av kroppen etter tung fysisk anstrengelse og trening.

Når du kjøper rømme, bør du alltid være oppmerksom på navnet på pakken. Mange produsenter, som utnytter kjøpernes uoppmerksomhet, selger et rømmeprodukt som inneholder vegetabilsk fett. Et slikt produkt har lite til felles med vanlig rømme og skiller seg ganske merkbart fra det i smak.

Men hvordan skiller man naturlig rømme riktig fra rømme og dens analoger? Disse er ikke så vanskelige. Først av alt, som nevnt ovenfor, bør du være oppmerksom på emballasjen til produktet.

I henhold til konsistensen er naturlig ganske tykk, homogen uten urenheter og klumper, hvit i fargen. Den skal ikke ha fremmed lukt og smak.

På emballasjen til produktet skal det fremgå at det inneholder naturlig krem ​​og surdeig. Ingen urenheter, tilsetningsstoffer (vegetabilsk fett, stivelse, stabilisatorer og ulike emulgatorer) bør være tilstede.

I noen butikker er selgere utspekulerte - de selger produktet "etter vekt" i plastbeholdere uten de nødvendige merkingene. I utgangspunktet motiverer de dette med at dette er gårdsrømme, som leveres direkte fra produsent til butikk.

Så, hvis du kjøpte et slikt produkt, kan du sjekke ektheten til rømme med et enkelt eksperiment. Separer en liten mengde av produktet i en separat beholder og tilsett en dråpe jod til den. Som et resultat av forsøket vil naturlig rømme bare gulne litt, og rømmeproduktet, som inneholder mange tilsetningsstoffer, blir blått.

En annen måte å sjekke ektheten til rømme er å fortynne den i en liten mengde vann. Det er bedre å bruke denne andelen - oppløs en spiseskje rømme i ett glass vann. Naturlig vil oppløses fullstendig, væsken vil bli en homogen melkehvit farge. Hvis produktet krøller seg sammen, er det ikke friskt. Vel, hvis sediment forblir i bunnen av glasset, har du ikke kjøpt et naturlig produkt, men dets erstatning.

Behandlet naturen. Hva annet bør du være oppmerksom på når du kjøper? Selvfølgelig for utløpsdatoen til varene. Dette fermenterte melkeproduktet kan ikke lagres i lang tid; dets maksimale holdbarhet når sjelden en uke.

Rømme i en forseglet forseglet pakke lagres i lengst tid - fra fem dager til en uke, underlagt temperaturforhold opp til +5 grader Celsius. Det åpnede produktet, samt lagret i utette beholdere (plastkopper, etc.) har en holdbarhet på ikke mer enn 3 dager.

Rømmeprodukt, i motsetning til det naturlige, har mye lengre holdbarhet (opptil 3,5 uker). Det kan ikke lagres i kjøleskapet, siden produsenten sørger for oppbevaring på et varmt sted hvor temperaturen kan nå opp til +20 grader.

.

Hvordan velge rømme, se neste video.