Koking av solbærsaus til kjøtt

Søt og sur ripssaus er ikke bare et deilig tillegg til kjøttretter, men også et effektivt verktøy for å forbedre fordøyelsen. Selv en uerfaren kulinarisk spesialist vil takle tilberedningen, og smaken vil alltid glede med pikantitet og raffinement.

Rips har en rik vitamin- og mineralsammensetning. Den inneholder store mengder vitamin C - den er mer i svartbær, A (innholdet i rips er overlegen andre varianter), samt E, D, B.

Blant de vitale mineralene som finnes i bæret, er det verdt å merke seg kalium (med tanke på mengden, rips "overtar" til og med bananen), magnesium, fosfor, samt sink, kobber og andre. Den sure smaken av bær skyldes tilstedeværelsen av askorbinsyre og organiske syrer i sammensetningen. Lys farge - antocyaniner, og en sterk solbæraroma - essensielle oljer.

Til slutt inneholder begge typer bær pektin, kostfiber og fytoncider.

Tradisjonelt tilberedes syltetøy, syltetøy, kompotter av rips - med et ord, søte drikker og desserter. Imidlertid utfyller den søte og sure smaken av bær smaken av kjøtt perfekt, lindrer den fra tørrhet.

Syrene, kostfiberen og pektinene som er tilstede i retten, letter prosessen med fordøyelsen av ganske tung mat - kjøtt. Sekresjonen av magen forbedres, tarmperistaltikken akselererer metabolismen og lipidmetabolismen, noe som lar deg bli kvitt ubehagelige symptomer som ofte vises etter en tung fest og tung mat. Kort sagt, ripssaus er et smakfullt og fordøyelsesvennlig kjøtttilskudd.Den kan serveres fersk eller rullet sammen i glass til vinteren.

Sausen er moderat tykk på grunn av innholdet av pektiner, så ytterligere fortykningsmidler i form av mel og spesielt gelatin er ikke nødvendig. For en bedre manifestasjon av geleringsegenskaper tilsettes sukker til bæret (det hjelper også med å regulere surheten), og salt tilsettes for å avsløre smaken til alle ingrediensene fullt ut.

Både ferske og frosne bær egner seg til å lage sausen. Graden av dens modenhet er veldig viktig, siden sausen er for sur fra umodne rips. Overmodne (bær som henger på busker fra 2 uker) er utsatt for gjæring, og mister også de fleste av sine nyttige komponenter. Hvis rips dyrkes for hånd, er den optimale tiden for samlingen umiddelbart etter mørkning eller rødhet og neste uke.

Ikke bruk råtne eller sprukne bær i sausen. Til tross for at de vil bli frynsete, betyr skade på huden tilstedeværelsen av patogen flora inne i bæret.

Bærene plukkes vanligvis og fryses ned på penslene, men før du tilbereder sausen skal alle stenger, stilker, blader kuttes av, og bærene skal vaskes godt.

Friske sorte bær kan kokes opptil 3 dager etter plukking ved å oppbevare dem i kjøleskapet. Hvis ripssausen er tilberedt av røde bær, er det bedre å gjøre det umiddelbart etter plukking, siden det er bakterier på overflaten som forårsaker gjæring. Jo lenger bæret forblir ubehandlet, spesielt når det er varmt, jo flere bakterier formerer seg.

I tillegg til å tilberede rips, må du velge de riktige rettene. På grunn av den høye syrligheten bør rips kokes i en emaljegryte for å unngå surgjøring av sausen. Det er praktisk å bruke en kjele til dette - dens tykke bunn og vegger lar ikke sausen brenne seg. Å gni og blande fatet skal ikke være metall, men treapparater.

Denne kjøttsausen er laget av rips. Bæret er kombinert med aromatisk krydder, som gir det en spesiell rikdom og deilig aroma. Et viktig poeng - denne oppskriften bruker tørket dill. Den kan ikke erstattes med en ny. Krydret kan justeres etter mengden rød pepper i sammensetningen, men det anbefales ikke å utelukke det helt fra oppskriften - retten vil tape mye.

Saus "Aromatic" fra rips:

• 2 kg rød rips;
• 1 glass granulert sukker og kokt vann;
• 2 ss finhakket tørket dill;
• 3-4 hvitløkshoder;
• 2 ts malt koriander;
• 1 ts varm pepper og salt.

Bær forberedt (skrellet, vasket) på forhånd helles med vann og kokes i ca 10 minutter til saften begynner å dukke opp. Etter det blir sammensetningen litt avkjølt og gnidd gjennom en sil. Den skal være så liten at bare saften og fruktkjøttet uten steiner og skinn passerer.

Etter det kokes sausen over svært lav varme i ca 30-40 minutter med tilsetning av sukker. Gradvis vil den begynne å tykne, 5-10 minutter før sausen tas av varmen, salt. Ikke la retten koke, ellers kan det hende at den ikke tykner.

Tilsett resten av krydderne, knust hvitløk i blandingen og sett den på komfyren for å småkoke i ytterligere 5-7 minutter.

Hvis den forrige sausen er egnet både for fersk konsum og for hermetikk (syrer og sukker fungerer som et konserveringsmiddel), er retten i henhold til følgende oppskrift best å spise fersk. Den inneholder mynte, som har en ganske uttalt lys smak, så det er bedre å justere mengden selv. Sausen skal ikke bli til mynte, det vil si at ripssmaken skal fortsatt dominere.

Sommersaus til ripskjøtt:

• et glass rød rips;
• 1 løk;
• en haug med mynte (helst frisk, men tørket er også egnet);
• 5 erter med sort pepper og nellikstjerner;
• 2-3 ss sukker;
• en spiseskje smør.

I en stekepanne smelter du smøret ved å tilsette litt (ca. 50 ml) vann, og tilsett deretter sukker. Hvis du konstant rører blandingen, må du sørge for at sukkeret er helt oppløst i væsken.

Så snart dette skjer, skal vaskede bær og krydder sendes til pannen. Vent til sammensetningen begynner å boble, dekk deretter til med et lokk og la stå til stuing. Brannen på dette tidspunktet skal være ganske sterk. Bær skal begynne å sprekke og frigjøre juice.

På dette tidspunktet legger du hakket løk til retten. Du kan bruke universell gul eller mer delikat hvit. Men det er bedre å nekte bruken av rødt i denne sausen. Når løken blir gjennomsiktig, tas sausen av varmen og får stå under lokk i ytterligere et kvarter. Deretter serveres den eller forhåndsrenses med en blender.

Bær passer ikke bare med urter og krydder, men også med noen grønnsaker. For eksempel overrasker tandem av solbær og tomater i retten i henhold til følgende oppskrift med harmoni av smak og rik farge.

Solbær- og tomatpastasaus:

• 250 g solbær;
• 150 g tomatpuré;
• en haug med koriander eller persille;
• 2-3 fedd hvitløk;
• salt, pepper, malt koriander.

Tilberedningsprosessen er ekstremt enkel. Du må male og slå alle ingrediensene med en blender. Du må begynne med grønt og hvitløk, og deretter introdusere bær. Når blandingen blir homogen, tilsett pasta, salt, krydder, og visp igjen med en blender. Avkjøl sausen i en time før servering.

Følgende rett er ment å lagres i lang tid. Prøver du det med en gang, vil det ikke ha den mest behagelige smaken. Dette skyldes det faktum at ingrediensene ikke har tid til å suge inn i hverandre, og smaken av hver av dem vil føles altfor skarp.

Men det er verdt å åpne en krukke med en slik saus etter et par uker for å være sikker på dens raffinement og harmoni. På grunn av tilstedeværelsen av eddik, lagres sammensetningen i 10-12 måneder i kjelleren eller kjøleskapet.

hermetisert saus:

• 2 kg rød rips;
• 1 glass bordeddik (9%);
• 1 kg sukker;
• 1 teskje svart malt og allehånde;
• en halv teskje malt kanel;
• 1,5 ts malt nellik;
• en klype salt (for en sterkere smak av sausen).

Bær må gnis gjennom en sil for å få en homogen slurry uten frø og skinn. Varm den resulterende sammensetningen i brann, tilsett sukker og vent til den er helt oppløst. Etter det, tilsett alle de andre ingrediensene, og under konstant omrøring, la sausen småkoke over bål i omtrent en time. Det er viktig å ikke la det koke.

Slå av retten og hell umiddelbart i eddik, bland alt godt og rull det til varme glass.

Solbær, i motsetning til rødrips, har mindre syre og er mer nøytral i smaken. Derfor er solbær mer egnet til å lage varm saus. Dette salte tillegget passer best med svinekjøtt.

Sterk saus:

• 500 g solbær;
• glass vann;
• 100 g sukker;
• en belg med varm chilipepper;
• en teskje søt paprika og malt koriander;
• malt svart pepper og salt etter smak.

Hell rips med vann og la det småkoke til det er mykt, mal deretter gjennom en sil. Returner den resulterende juicen og puréen til brannen, tilsett sukker og kok til den er helt oppløst. Fjern chilien fra filmen og frøene, finhakk, tilsett sausen, tilsett krydder og kok i ytterligere 5-7 minutter.

Sausen kan i tillegg piskes med en blender for å hakke pepperen. Selv om en liten heterogenitet av ingredienser bringer nye smaksnotater til retten, og gir den pikante.

Som allerede nevnt kan de fleste sauser serveres umiddelbart etter koking, eller rulles sammen i glass for vinteren. I sistnevnte tilfelle, sørg for å koke retten godt og i lang tid, introdusere en tilstrekkelig mengde sukker og eddik, som er konserveringsmidler, i sammensetningen.

Hvis retten serveres umiddelbart etter tilberedning eller innebærer oppbevaring i kjøleskap i ikke mer enn en uke, kan mengden eddik reduseres eller erstattes med eple- eller vineddik. Dette vil gjøre sausen mer mør.

Serveres sausen umiddelbart ved bordet, må den først avkjøles. Under konserveringen legges retten varm i glass. Sistnevnte må steriliseres.

På det siste stadiet av hermetisering trenger ikke retten å snus, siden kontakt av den sure sausen med metall kan også føre til oksidasjon av retten.

Oppbevar sausen i kjøleskapet eller kjelleren. Det er praktisk å bruke små beholdere for å spise sausen i 1-2 ganger. Hvis du koker sausen for lite for å beholde mer vitamin C, er det godt å vite at eksponering for luft også ødelegger den.

Dette betyr at den kokte retten umiddelbart må forsegles (rull opp med lokk eller bruk en gjenlukkbar beholder ved avkjøling).

Retten serveres vanligvis i en spesialrett - en sausbåt, som settes på bordet. Hver person heller en rett til kjøttet etter eget skjønn. Du kan også servere den i mindre porsjonssausbåter, da legges rettene til hver gjest. Vertinnen heller sausen i porsjonerte sausbåter, og en stor felles sausbåt settes på bordet slik at du kan tilsette saus fra den til porsjonsretter.

Til slutt, hvis kjøttet serveres på et stort brett (for eksempel et bakt og oppskåret stykke), kan du umiddelbart helle saus over det. Den beste dekorasjonen vil være rosmarin, mynte eller timianblader, samt ripsdusker.

Ripssaus kan også brukes som en marinadesammensetning. Det er nok å gni kjøttet med det (vanligvis tas et glass saus for 1-1,5 kg kjøtt) og la stå i flere timer, og helst over natten.

For informasjon om hvordan du koker ripssaus til kjøtt, se følgende video.