Hvordan gjære ripsblader?

Ripsblader kan brukes til å lage velduftende, velsmakende og veldig næringsrik te. For å kunne nyte denne drinken om vinteren er det mange som tørker bladene, men i dette tilfellet gir ikke te samme smak og lukt. Det er derfor det beste høstingsalternativet ville være bladgjæring.

Det vet alle huseiere ripsblader er veldig gunstige for helsen til barn og voksne, de:

• forbedre tilstanden med nyrepatologier;
• normalisere funksjonen til urinsystemet;
• fremme helbredelse fra forkjølelse;
• forbedre prosessen med fordøyelse av mat;
• lindre søvnløshet;
• styrke immuniteten;
• fjern forsiktig manifestasjonene av toksikose.

Ripsbladste anbefales for vordende mødre med sykdommer i hals, bronkier og lunger når alle andre legemidler er kontraindisert.

Fermentering er en prosess der bladbladenes uløselige vev omdannes til løselig vev slik at de lett tas opp av kroppen. Fermentering er en uunnværlig del av tetradisjonen, takket være hvilken rød, gul og svart te kan fås.Hvis du bare brygger innsamlede og tørkede urter, får du ikke mer enn 15% av de helbredende stoffene som finnes i dem. Fermentering er en slags selvfordøyelse av produktet, her skjer oksidasjon uten oksygentilgang på grunn av egne mikroorganismer og enzymer. Som et resultat blir alle komplekse proteiner og stivelser omdannet til forenklede vannløselige stoffer.

Dette er en kompleks og tidkrevende prosess, hvor hele bladstrukturen må ødelegges for å frigjøre saften. Dette er den såkalte gjæringen av materialet, som den endelige fargen, smaken, lukten av te og innholdet av mikronæringsstoffer i den avhenger av. Bakterier er involvert i gjæringsprosessen, som er lokalisert i betydelig antall på overflaten av planten, de starter kjemiske reaksjoner som ser slik ut:

• bladvev blir ødelagt;
• juice sekresjon begynner;
• under høy temperatur lanseres gjærings- og gjæringsprosesser;
• blader og unge skudd gjæres i juicen;
• råvaren blir mørk og får en fyldig bærlukt.

Alle vet at bladene på unge grønne ripsbusker forblir grønne til det er veldig kaldt. Dette betyr imidlertid ikke i det hele tatt at råvarer for gjæring kan tilberedes på hvilken som helst dag og måned.Den mest korrekte perioden for høsting er tidspunktet for aktiv blomstring - det er i denne perioden det maksimale antallet vitaminer og mineraler samler seg i de grønne delene av busken. I det sentrale Russland begynner blomstringen i det siste tiåret av mai. I de sørlige regionene kommer denne perioden litt tidligere, og i Sibir og Ural - senere.

I alle fall, så snart blomster vises på buskene, bør du umiddelbart samle det nødvendige antallet blader. Det er tilrådelig å gjøre dette arbeidet fra 10.00 til 12.00, på dette tidspunktet er det fortsatt ingen brennende sol, men samtidig er det ingen rester av morgendugg. Høsting av råvarer gjøres best i tørt vær, da overflødig fuktighet forstyrrer riktig gjæring og ofte fører til dannelse av sopp og mugg. Mange erfarne sommerboere anbefaler å høste løv for gjæring, med fokus på månekalenderen. En voksende måne anses som en passende periode, og det er optimalt å samle umiddelbart etter nymånen.

Bare hele blader uten ytre skade og tegn på sykdommer i kulturen er egnet for innsamling, kun apikale skudd samles. Blader bør ikke vaskes, da dette vil vaske bort alle bakteriene som trengs for gjæring med vann.

Det første stadiet av gjæring er visnelsen av bladene, hele prosessen avhenger av riktigheten av implementeringen. På dette stadiet fjernes overflødig fuktighet fra bladene, men samtidig forblir alle essensielle oljer og aromatiske stoffer uendret.De forberedte bladene legges ut på et bomullsduk med et lag som ikke er mer enn 5 cm bredt.Husk at syntetiske stoffer ikke er egnet som underlag, siden råmaterialet vil absorbere alle giftige stoffer fra lerretet.

Innhøstede råvarer bør røres fra tid til annen slik at uttørking skjer jevnt. Vær oppmerksom på at bladene aldri skal tørke ut, så de bør ikke tørkes i et solfylt vindu eller på et vindfullt sted. Som regel varer prosessen omtrent 12 timer. På en varm tørr dag skjer det litt raskere, på en regnværsdag tvert imot, litt lenger.

Riktig tørkede blader er som regel lett vridd og gir en ganske velsmakende og velduftende drink. Etter alle prosedyrer bør det gjenværende vannet forbli på nivået 60-65%. Det er veldig enkelt å sørge for at den er klar: hvis hovedåren ikke knaser med et lett trykk på bladplaten, så gikk tørkingen bra, men hvis du merker en knase, bør du fortsette å visne i ytterligere 2-3 timer. Det er en annen måte å sjekke: bladene skal komprimeres tett til en tett klump, hvis den ikke faller fra hverandre, er materialet derfor klart for videre gjæring.

På neste trinn er det nødvendig å oppnå utvinning av juice, siden den inneholder tannin som er ansvarlig for gjæring. Hvis det er for lite juice, vil smaksegenskapene til te bli betydelig redusert.

Det er tre hovedmetoder for å ødelegge integriteten til bladene.

• Vri for hånd. For å gjøre dette, ta omtrent et dusin tørkede blader og rull dem mellom håndflatene med innsats, mens bladplatene skal bli mørkere og fuktige. Utgangen er de såkalte rundstykkene, som deretter skal kuttes i små biter for å få te.
• Elting i en beholder.Slike manipulasjoner kan sammenlignes med elting av deig. Råvarene legges ut i en bolle og presses kraftig i en halv time, mens de resulterende klumpene skal løsnes fra tid til annen, og de krøllete bladene skal rettes ut.
• Bearbeiding i kjøttkvern. Dette er den enkleste måten, siden de deklarerte råvarene ganske enkelt rulles gjennom en kjøttkvern. Resultatet er konsentrert rips-te i granulat. Til arbeid kan du bruke både manuell og elektrisk kjøttkvern.

I sluttfasen utføres gjæring av råvarer - det er dette som bestemmer smaken, fargen og lukten til drikken. For å gjøre dette, blir bladene behandlet med en av metodene ovenfor plassert i en plast- eller emaljert beholder 10-15 cm tykk, og deretter plassert under undertrykkelse. Skålen er pakket inn med en fuktig lerretsklut, som må fuktes etter hvert som den tørker.

Det legges merke til at jo flere råvarer som tilberedes, jo raskere går gjæringsprosessen. Som regel, ved 22-25 grader, tar gjæringen 5 timer, men i noen tilfeller kreves det mer tid. Et signal om beredskap betraktes som en skarp lukt av planten - når den dukker opp, bør gjæringen stoppes.

Tilberedte ripsblader bør tørkes, og dette bør gjøres slik at de ikke mister sine ernæringsmessige egenskaper. Oftest legges arbeidsstykket ut i et jevnt tynt lag på en bakeplate og plasseres i en ovn forvarmet til 100 grader i en time. Ovnsdøren bør holdes åpen, og etter den angitte tiden reduseres oppvarmingstemperaturen til det halve og tørkes med sporadisk omrøring i ca. 40 minutter. Hvis bladene begynner å brekke når de trykkes, kan ovnen slås av.Bladene overføres til en stoffpose og sendes til tørk under naturlige forhold (på gaten).

Ripsblader, sammenlignet med andre, brukes til gjæring, har en rekke funksjoner:

• de er ganske tørre, selv i regnvær;
• bladene er vanskelige å gjære og skiller ut lite juice, og hvis du ruller dem i en kjøttkvern, får du noen ganger ikke granulat, men støv etter tørking.

Erfarne gartnere anbefaler å fryse slike råvarer før gjæring. For å gjøre dette, bør skudd og blader vaskes, legges i en plastpose og legges i fryseren i flere timer. Etter avriming krøller slike emner veldig raskt og avgir ikke fuktighet, mens lukten øker flere ganger. Frysing i dette tilfellet brukes i stedet for å visne, og ikke etter det.

Denne videoen viser tydelig prosessen med å fermentere ripsblader.