Hvordan lage ripssyltetøy?

Det er få som ikke liker delikat søtt og surt syltetøy. Det er mange oppskrifter for tilberedning - på en kald og varm måte, med tilsetning av vann, bringebær, kirsebær, krydder. Det er vanskelig å velge den beste oppskriften før du har prøvd flere retter tilberedt på forskjellige måter.

Ripsbær inneholder en stor mengde vitamin A og C, samt B-vitaminer, vitamin E og K. Mineralsammensetningen er representert av kalium, jern, fosfor. Fytoncider, kostfiber og pektin er tilstede her.

Alt dette bestemmer den positive effekten av bær på immunsystemet, fordøyelseskanalen og det kardiovaskulære systemet. Imidlertid vil slike effekter bare vises under forutsetning av at ripssyltetøyet tilberedes veldig raskt, med andre ord, den "riktige" oppskriften bør innebære minimal varmebehandling.

Det er mange syrer av organisk opprinnelse i rips, som gir den syrlige smaken av syltetøy. I noen tilfeller må du tilsette sukker, med fokus på smaken din.Samtidig må vi ikke glemme at granulert sukker fungerer som et naturlig konserveringsmiddel, så en betydelig reduksjon i det (sammenlignet med mengden som kreves i oppskriften) kan føre til skade på emnene.

Samtidig kan misbruk av sukker oppheve fordelene med syltetøy. Det er en feilaktig oppfatning at når du lager klassisk syltetøy, bør forholdet mellom bær og søtningsmiddel være 1: 1 eller til og med 1: 1,5. Imidlertid er lignende proporsjoner gyldige for syltetøyoppskrifter, der bærene må forbli hele. Dette kan bare oppnås ved å bruke en søt konsentrert sirup.

Det er ikke nødvendig å ha bærene i syltetøyet, noe som gjør at sukkermengden skal være mindre. Den utfører ikke funksjonen med å bevare bærenes struktur, men gir bare en søt smak og en konserveringseffekt.

Forresten, tilstedeværelsen av pektin i bær er praktisk, ikke bare fra et kulinarisk synspunkt, det fungerer som en "kost" i kroppen, og frigjør den fra giftstoffer og giftstoffer.

Kaloriinnholdet i retten avhenger av mengden søtningsmiddel og matlagingsteknologi., men i gjennomsnitt er det 244 kcal per 100 gram. Hvis vi snakker om "rå" syltetøy, er dette tallet litt høyere, siden det vanligvis tilsettes mer sukker.

Før du begynner å snakke om hvordan du lager syltetøy, bør du gjøre deg kjent med teknologien for tilberedning av bær. Først av alt må de sorteres, fjerne råtne og sprukne. Til tross for at syltetøy innebærer sliping av råvarer, er det bedre å ikke bruke rips med skadet skinn.Det er gjenstand for putrefaktive prosesser og gjæring, og et brudd på hudens integritet er inngangsporten for patogene bakterier.

Egnede bær vaskes, fjerner børster, smuss, blader. Etter det kastes bærene i et dørslag, og legges deretter på et papirhåndkle i ett lag slik at de tørker ut.

Denne oppskriften for høsting for vinteren er en av de rimeligste og mest populære, den lar deg lagre nesten alle de helbredende komponentene i bæret. Syltetøyet er mørt, strukturen ligner konsistensen til en sufflé.

Du vil trenge:

• 2 kg rød rips;
• 2 kg (kanskje litt mindre - 1700 gram) sukker;
• glass vann.

Kok opp vann og tilsett bær. Vent til de begynner å sprekke, og frigjør juice. Du kan fremskynde prosessen ved å trykke dem ned med en trespatel. Ikke bløtlegg ripsene i kokende vann for lenge, 2-3 minutter er nok.

Deretter må du legge til sukker i sammensetningen, røre den med en skje. Du må koke syltetøyet over svak varme, i 30-40 minutter. Når den er varm, legges den i krukker og forsegles.

Verdien av denne retten er at den tilberedes uten matlaging, og derfor er alle de helbredende egenskapene til bæret i den fullt bevart. Syltetøy er laget av revet rå rips, så det skal bare lagres i kjøleskapet, på øverste hylle (temperaturen skal ikke være lavere enn 1 grad), og deretter ikke mer enn 3-4 måneder.

Ingredienser:

• halvannen kilo bær;
• 1,8 kilo granulert sukker.

Bær forberedes på forhånd, og passerer deretter gjennom en kjøttkvern (fin rist).Det anbefales å tilsette sukker samtidig, siden dets tilstedeværelse vil forbedre juicedannelsen.

Etter det skal sammensetningen settes på et kjølig sted og stå i 3-5 timer til sukkeret er helt oppløst.

Etter angitt tid skal syltetøyet blandes igjen og legges ut i forhåndssteriliserte glass. Deretter må du dekke halsen på beholderen med pergament, og legge et nylonlokk på toppen av den.

Denne oppskriften vil appellere til de som ikke liker å bruke mye tid ved komfyren. Hele prosessen tar ikke mer enn 20-30 minutter, forutsatt at glassene steriliseres samtidig med tilberedningen av desserten. Dette kan gjøres ved å sette dem i en kald ovn og bringe til en temperatur på 200 grader. Dette vil bare ta omtrent 20 minutter.

Hemmeligheten bak rask matlaging i like store mengder rips og sukker, så oppløsningen av sistnevnte tar kortere tid. Så du bør ta 1 eller 1,5 kg rips og et søtningsmiddel.

Vask bærene, tørk dem og puré med en blender. Sett på brann og tilsett granulert sukker. Kok til den tykner i 20-25 minutter, legg deretter i glass og rull sammen.

Bruk av vann ved koking av syltetøy vil redusere konsentrasjonen av syrer i bærene, så denne retten passer selv for de som lider av magesår eller gastritt. Selvfølgelig, hvis du ikke bruker det under forverringen av disse plagene. Ikke bekymre deg for vitaminer og mineraler, mengden deres vil forbli den samme.

Ingredienser:

• 2 kg rød rips;
• 800 ml vann;
• 3 kg perlesukker.

Puré bær tilberedt på forhånd ved hjelp av kjøkkenapparater (kjøttkvern, blender) eller manuelt (ved hjelp av en pusher).Sett vannet på bålet, og sett bærpuréen så snart det koker. Etter 5 minutter, tilsett sukker og kok til det er mørt.

Som allerede nevnt passer rips godt til bringebær. Du kan bruke både de vanlige røde bær og bjørnebær.

Det totale antallet bær og forholdet bør forbli 1:1, men proporsjonene av bærkomponenten kan være forskjellige.

Ingredienser:

• 1 kg bær (sammen - rips og bringebær);
• 1 kg sukker.

Pureer bærene, sett på brann og tilsett et søtningsmiddel. Kok i 15-20 minutter til den tykner. Distribuer til banker.

Bær-fruktsauser er perfekte til kjøttretter, de fremhever ikke bare smaken, men bidrar også til å fordøye dem bedre.

Et lite poeng her skader imidlertid ikke.

Det vil også sette i gang smaken av rips hvis syltetøyet fortsatt brukes som dessert og smøres på toast eller en baguette. Kort sagt, syltetøy basert på røde rips med tilsetning av bjørnebær og chilipepper vil overraske deg med en uvanlig smak og allsidig bruk.

Du vil trenge:

• 2 kg rips og bjørnebær;
• 1,5 kilo pulverisert sukker;
• 1 belg rød og grønn chilipepper;
• 20 g pektin (selges som et pakket pulver);
• en klype salt.

Fra bærene må du presse saften ved å føre dem gjennom en juicer. Bland pektin med 200 g pulver og tilsett den resulterende juicen med konstant omrøring av sistnevnte.

Chili må frigjøres fra frø og knuses. Tilsett saften og sett sistnevnte på bålet i et minutt. Tilsett deretter det resterende sukkeret og sett fatet tilbake på bålet igjen.Kok til de er møre, rør hele tiden.

Så snart dette skjer, fjernes syltetøyet fra komfyren og fortsetter å røre i et par minutter til. Deretter fjernes skummet og legges ut i krukker.

Bruken av denne "assistenten" forenkler tilberedningsprosessen noe, siden enheten styrer den innstilte temperaturen.

Ingredienser:

• 2 kg bær;
• 1 kg sukker;
• 2 glass vann.

Legg de tilberedte bærene i en bolle, hell vann og la det småkoke til det er mykt. Modusen som brukes er "Slukking". Ripsen skal begynne å sprekke og frigjøre juice - ikke hold den lenger, fjern den umiddelbart.

Bær må kastes tilbake på gasbind foldet 2-3 ganger og presset ut saften. Hell det tilbake i bollen, tilsett sukker og kok i en time i samme program. Det er ikke nødvendig å lukke lokket, fordi retten må røres i saktekokeren.

Erfarne husmødre har alltid noen hemmeligheter som lar deg få spesielle ripssyltetøy.

• Litt umodne bær passer bedre til denne retten, da de inneholder mer pektin. Det er bra om de samles så snart de blir røde.
• Ikke bløtlegg bærene i vann eller rett en kraftig stråle mot dem under vask. Skallet på bærene er tynt og kan bli skadet.
• På grunn av det høye syreinnholdet bør ripssyltetøy kun tilberedes i emaljerte retter. Ved kontakt med metall er oksidasjon av bærene mulig, noe som vil påvirke smaken av syltetøyet negativt. Alle metallspadler, skjeer og skyvere bør erstattes med tre.
• Syltetøy under kokeprosessen må blandes, samt fjerne skummet som dannes under kokeprosessen.

• På grunn av den ganske lyse, rike smaken av rips, avbryter den smaken av andre bær i assortert syltetøy. Du kan forhindre dette fenomenet ved å tilsette andre bær minst 30-40% av den totale massen. Rips passer godt til kirsebær, stikkelsbær, bringebær.
• Du kan unngå å brenne sukker når du introduserer det i vann eller bærmasse hvis du gjør det i porsjoner. Etter å ha hellet en liten mengde søtningsmiddel, må du la det oppløses litt, og deretter legge til en ny.
• Vitamin C bevares best når det kombineres med kalsium. For å øke innholdet av sistnevnte og følgelig nivået av askorbinsyre i syltetøyet, vil tilsetning av sitrusfrukter, jordbær, stikkelsbær, samt sesamfrø, mandler og valmuefrø malt til mel tillate.

• Det er verdt å merke seg at ripssyltetøy vil få en behagelig ettersmak i kombinasjon med bær med alle slags nøtter. Et slikt tilsetningsstoff vil i tillegg berike retten med magnesium.
• I syltetøy kan du legge krydder og aromatiske medisinske urter - mynte, timian, ripsblader, nellik, kanel, rosmarin. Bruk av mynte, vanillin og friske bær gir syltetøyet en forfriskende, «sommer» smak. Hvis du legger nellik, kanel, ingefær til det, vil retten vise seg å være mer syrlig, rik, "vinter".
• Du kan legge til en pikant og fyldig smak til retten ved å tilsette en klype salt på slutten av tilberedningen. Det vil ikke merkes i det ferdige syltetøyet, men vil fremheve smaken av bærene og søtningsmiddelet.
• Konsistensen på syltetøy gir ikke mulighet for å snu glassene etter konservering. I tillegg, når en sur rett kommer i kontakt med metalloverflaten på lokkene, kan det oppstå oksidasjon.
• På grunn av den store temperaturforskjellen kan boksene eksplodere etter konservering.For å sikre jevn og langsom avkjøling av varmt syltetøy hellet i krukker, kan du pakke dem inn i et gammelt teppe. I denne formen blir de stående til arbeidsstykket avkjøles, hvoretter de fjernes til hovedlagringsstedet.

Hvordan lage ripssyltetøy på 20 minutter, se følgende video.