Ripssyltetøy: egenskaper og oppskrifter

Rips er en verdifull kilde til vitaminer, spesielt askorbinsyre. Det er viktig at med riktig varmebehandling forblir de fleste av dem i bæret. Det gjenstår bare å lære hemmelighetene til slik behandling og bli kjent med velprøvde syltetøyoppskrifter for å fylle på med en velsmakende og sunn dessert for fremtiden.

Ripssyltetøy har en fyldig bæraroma og søt og syrlig smak. Du kan lage mat på mange måter, men sammensetningen som gjennomgår minimal varmebehandling vil være nyttig. Så det vil være mulig å fullt ut bevare vitamin- og mineralsammensetningen til bæret.

En egenskap ved rips kan også kalles det faktum at den ikke kan kokes i det hele tatt, men bare males og lagres rå. Sukker vil fungere som et naturlig konserveringsmiddel. En slik sammensetning kan betraktes som den mest nyttige. Solbærsyltetøy har en kraftig immunstimulerende, oppstrammende og styrkende effekt.

Det høye innholdet av vitamin C gjør sammensetningen til et av de første midlene i kampen mot forkjølelse og influensa, beriberi, samt et produkt for forebygging av dem.

I høst-vinterperioden vil noen spiseskjeer syltetøy daglig redusere risikoen for infeksjon og styrke immunforsvaret. Produktet kan gis til pasienter, for eksempel for å tilberede fruktdrikker fra det eller i restitusjonsperioden.

I tillegg, takket være askorbinsyre og vitamin E, har ripssyltetøy en antioksidant-egenskap – det binder radikaler, fjerner giftstoffer fra kroppen og bremser aldersrelaterte celleforandringer.

På grunn av tilstedeværelsen av organiske syrer har syltetøy en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, øker produksjonen av magesaft og forbereder fordøyelseskanalen for å spise. Tilstedeværelsen av kostfiber forbedrer tarmmotiliteten, noe som også har en positiv effekt på fordøyelsen. Til slutt fremmer pektiner rensing.

Morse basert på revet rips, drukket en halv time før måltider, vil bidra til å aktivere metabolske prosesser, forbedre fordøyelsen og stimulere appetitten. Du kan forbedre denne handlingen ved å legge en sitronskive til fruktdrikken.

Syltetøy har en liten vanndrivende effekt, så fruktdrikker basert på det kan anbefales som et middel for forebygging mot sykdommer i genitourinary system. Forutsatt at det ikke er sukkerinnhold i retten, kan den anbefales som en drink som bidrar til å gå ned i vekt og fjerne overflødig fuktighet fra kroppen.

Retten har også en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet, og bidrar (i fravær av sukker) til å senke kolesterolnivået og holde hemoglobinnivået innenfor normale grenser. Unødvendig å si, rene blodårer og oksygenanriket blod er en garanti for riktig ernæring av alle organer og vev!

Ripssyltetøy er nyttig for barn og voksne, under graviditet lar det deg gi kroppen en tilførsel av vitaminer og mineraler, lindrer hevelse og mild forstoppelse. Den søte og sure smaken av retten lar deg takle toksisose.

Rikdommen av mineral- og vitaminsammensetningen gjør syltetøyet nyttig under amming.En ammende mor bør imidlertid ikke glemme det høye sukkerinnholdet i produktet, som er full av utseendet til allergiske reaksjoner hos babyen. Generelt er moderat forbruk av ripssyltetøy i denne perioden ikke forbudt, hvis dette ikke forårsaker en forverring av babyens velvære.

Du bør ikke spise syltetøy som ikke har gjennomgått varmebehandling med økt surhet i magen, akutte former for gastritt, pankreatitt, sår og andre inflammatoriske prosesser i fordøyelseskanalen.

Vitamin K inneholdt i syltetøy reduserer blodviskositeten, derfor bør forbruket av produktet kasseres med tromboflebitt, blodproppproblemer, en tendens til indre blødninger, så vel som når du tar antikoagulantia (legemidler som reduserer blodviskositeten).

Den sure ettersmaken av ripssyltetøy skyldes tilstedeværelsen av en stor mengde askorbinsyre og organiske syrer i den. Den inneholder også folsyre, som er spesielt viktig for gravide, som er nødvendig i første trimester for normal dannelse av føtale organer.

Vitaminsammensetningen er også representert av vitamin E, P, B. Syltetøyet inneholder et ganske sjeldent vitamin K, som er involvert i prosessene med hematopoiesis. Mineraler inkluderer magnesium, kalium og jern. Svovel, bly og sølv er tilstede her. Aromaen av bærsyltetøy og frisk rips skyldes tilstedeværelsen av essensielle oljer. Til slutt inneholder sammensetningen pektiner, kostfiber og tanniner.

Kaloriinnholdet i retten avhenger av forholdet mellom bær og sukker og tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer.Så hvis 1 del bær og 2 deler sukker brukes, er gjennomsnittlig kaloriinnhold 160-170 kalorier per 100 gram syltetøy. Rått syltetøy er vanligvis mer kaloririkt, siden mer sukker legges i for å holde bærene faktisk friske.

Oppfatningen om at honningsyltetøy har mindre næringsverdi er feil. Dessuten, når du bruker honning som søtningsmiddel, øker den med 3-7 kcal. Det avhenger av mengden og typen honning.

Du kan redusere kaloriinnholdet i retten ved å bruke søtningsmidler. Ikke reduser mengden sukker, og ønsker å redusere energiverdien. Sukker er et naturlig konserveringsmiddel og hvis det ikke er riktig kombinert med bær, kan preparatene begynne å gjære og forringes.

For syltetøy trenger du bare å bruke modne bær, det er lov å fjerne dem fra grenen en uke etter mørket. Senere frukter er utsatt for gjæring, de blir lett skadet, så de vil ikke fungere ut av vakkert syltetøy med hele bær.

Du må plukke bær på en varm solrik dag, etter at duggen avtar. Det er bedre å rive det av med børster, og sette det i kjøleskapet for oppbevaring. Men det er tillatt å lagre dem i ikke mer enn 3 dager.

Før du koker syltetøy, fjern pinner og kvister, blader. Sprukne bær er ikke egnet for matlaging - gjennom skade på huden trenger patogene mikroorganismer inn i dem, som er mer utsatt for råtne. Råtne og umodne frukter bør også fjernes fra den totale massen.

Det er viktig å bruke modne, men ikke overmodne bær. Sistnevnte, når de kommer inn i magen, forårsaker gjæringsprosesser og som et resultat en følelse av oppblåsthet, magesmerter, økt flatulens.

I tillegg til å tilberede bær, må du ta vare på passende retter. På grunn av den høye konsentrasjonen av syrer bør bærene kokes i en emaljegryte. Unngå kontakt med kjøkkenutstyr av metall for ikke å forårsake oksidative prosesser.

Det er tilrådelig å helle kokende vann over alle brukte redskaper, tørke av arbeidsflatene grundig og vaske hendene før matlaging. Banker må steriliseres. Ellers kan syltetøygjæring og risiko for botulisme ikke unngås. Lokk for søm passer nylon eller metalllakkert. Vanlig metall vil oksidere.

En av de populære oppskriftene på ripssyltetøy er Five Minute. Dens fordel er den relative enkelheten til matlaging (du trenger ikke å stå ved komfyren i timevis og røre syltetøyet), men det viktigste er at med denne prosesseringsmetoden mister retten nesten ikke vitaminer og helbredende egenskaper.

Bær i syltetøy i henhold til denne oppskriften forblir hele, saftige. Sirup fortjener spesiell oppmerksomhet - rik rubinfarge, søt, men ikke klebrig, den utfyller perfekt litt sure rips. Sammensetning:

• 1 kg ripsbær (helst sorte, men hvite kan også brukes);
• 1 kg granulert sukker;
• 1 glass vann.

Først av alt må du sortere og skylle bærene. Kast dem deretter i et dørslag for å renne av overflødig vann.

Deretter bør du tilberede en sirup basert på vann og sukker. Hell sukker i porsjoner, rør hele tiden i sirupen. Det anbefales å tilberede den i en bolle eller panne laget av rustfritt stål eller aluminium; i en emaljebolle vil sirupen brenne.

Når sirupen begynner å koke, senkes bærene ned i den og kokes i 5 minutter.Fjern skummet og slå av brannen. Nå skal bærene med sirup avkjøles, la dem om mulig stå over natten slik at ingrediensene er godt blandet og fylt med hverandre.

Fjern skum og la avkjøle. Gjenta deretter prosessen en tredje gang. Hell det varme syltetøyet i sterile glass, rull opp lokkene.

Denne oppskriften kan kalles en variant av den forrige. Du bør ta den ovennevnte mengden av ingredienser og tilberede den tradisjonelle fem-minutters syltetøyet. På det siste stadiet av matlagingen, tilsett nøtter til blandingen.

En deilig kombinasjon oppnås ved å tilsette mandler. Den må rengjøres og stekes i en tørr stekepanne, fjern deretter filmene og skjær den i små biter med en kniv. Du kan erstatte mandlene med hakkede valnøtter eller pinjekjerner.

Du trenger ikke male nøttene for mye, de skal forbli store nok til å kjennes i den ferdige retten.

Retten helles i sterile krukker, forseglet med nylonlokk. Dette syltetøyet er supert å helle over strudel eller is før servering.

Det er godt å legge ripssyltetøy i deigen for søte bakverk, det får en karakteristisk smak og aroma. Men for fyll er det for flytende. I dette tilfellet er det mer riktig å bruke ripsgelé eller syltetøy. Men det er også deilig som en uavhengig dessert.

Ingredienser til retten:

• 1 kg rips;
• 1,5 kg sukker.

Rips må sorteres og vaskes, og deretter moses manuelt eller ved hjelp av kjøkkenapparater. I den resulterende sammensetningen, tilsett halvparten av sukkervolumet og kok, rør hele tiden til det tykner.Dette tar vanligvis rundt 25 minutter.

Deretter må du tilsette sukker og småkoke til det er kokt i ytterligere 15-20 minutter. Du kan finne ut om retten til retten ved å slippe syltetøy på en tallerken - avkjøling, det vil ikke spre seg.

Gelé har en delikat luftig tekstur. Den kan brukes til å smøre og dekorere kaker og gryteretter og selvfølgelig spises som dessert. Noen få skjeer gelé tilsatt grøt eller cottage cheese vil forvandle smaken deres og gjøre dem mye mer attraktive for barn.

For matlaging trenger du:

• 2 kg rød rips;
• 6 glass sukker;
• 300 ml vann.

Bæret må fylles med vann og settes i brann slik at det begynner å sprekke og la saften flyte. Du kan fremskynde denne prosessen for å spare flere vitaminer ved å trykke på bærene med en pusher eller en trespatel. Hele prosessen bør ikke ta mer enn 5 minutter.

Den resulterende sammensetningen skal avkjøles litt og gnis gjennom en sil. Du vil få en ganske tykk puré, volumet skal telles i glass og tilsett samme antall glass sukker pluss ett til. Det vil si at hvis pureen er 5 kopper, trenger søtningsmidlet 6 kopper.

Nå må du sette blandingen på bålet, koke opp og deretter småkoke i ytterligere 5 minutter. Retten kan legges ut på stikkontakter eller andre redskaper og avkjøles. Gelé egner seg også til å rulle sammen til vinteren. Deretter helles den varm i sterile krukker og rulles sammen med lokk.

Generelt er syltetøyet i henhold til denne oppskriften vanlig i tilberedning, kombinasjonen av røde og hvite bær gjør det uvanlig. Den er tilberedt av en bærblanding og ser veldig appetittvekkende og attraktiv ut.

For dette må du forberede:

• 1 kg rips (rød og hvit, tatt i like volum);
• 1 kg sukker.

Syltetøyet tilberedes i to beholdere, hvert bær for seg, så sukkeret må først deles i to.

Hell bærene med sukker, tilsett vann om nødvendig og kok opp. Kok til skummet forsvinner i ca 10-15 minutter. Sammensetningen vil bli gjennomsiktig og tykne litt.

Deretter, i de steriliserte glassene, må du legge 3-4 spiseskjeer med syltetøy av rød rips, og det neste laget - fra hvitt. Fortsett med vekslende fargelag til beholderen er full. Forsegle med lokk.

Ripssyltetøy uten matlaging anses som det mest nyttige, fordi bæret holdes friskt. Det er denne retten som mest effektivt styrker immunforsvaret og bekjemper forkjølelse.

Sammensetning:

• 1 kg bær;
• 1,5 kg sukker og ytterligere 100 g til å fylle den på toppen av glasset.

Å lage råsyltetøy er ganske enkelt. For å gjøre dette må du male bærene med en pusher i en emaljebolle eller plastbeholder. Du kan hoppe over dem gjennom en kjøttkvern.

Hell sammensetningen med sukker, la stå i 10 minutter og bland. Fordel i ferdigsteriliserte glass, hell litt mer sukker på toppen og kork med lokk. Det er bedre å bruke skrudde, men nylon egner seg også.

Syltetøy bør lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn +1 grad, det vil si at en kjeller eller et kjøleskap er optimalt for dette formålet.

Syltetøy krever ikke matlaging og tilberedes uten å tilsette sukker. Du kan også lage syltetøy av frosne bær.

Alt som kreves er bær og honning, tatt i like volum. Rips kan være svarte, og en blanding av ulike typer kultur vil vise seg deilig.

Til denne massen må du legge til flytende honning. Det er bedre å velge et produkt med en nøytral smak - fra lind, akasie. Rør blandingen grundig. Det er praktisk når det er en assistent - en person heller honning, mens den andre elter syltetøyet.

Steriliser glassene på en praktisk måte, hell honning over dem, lukk med nylonlokk. En slik sammensetning kan ikke spises som dessert, men tas som en profylaktisk i influensa- og forkjølelsessesongen. Syltetøy har en kraftig antiviral, immunstimulerende og regenererende effekt.

Du kan diversifisere smaken av ripssyltetøy ved å bruke andre bær og frukt. Den passer godt til bringebær, jordbær og stikkelsbær, kirsebær. Når du legger til andre bær, er det viktig å vurdere forholdet til søtningsmiddelet og rips. Det er best å gjøre beregninger med briller. For eksempel, hvis det kreves samme mengde perlesukker for 15 glass solbær, kan du ta 2 glass bringebær, 2 glass stikkelsbær og 11 glass rips. Vekten på søtningsmidlet trenger ikke å endres og det må gjøres komplekse beregninger.

Et interessant syltetøy vil vise seg med rips og gresskar. Det er rimelig å si at det ikke er for alle, men det har en ganske interessant smak. Kort sagt, elskere av disse ingrediensene, så vel som kulinariske eksperimenter, bør definitivt lage mat.

Rips-gresskar syltetøy:

• 300 g rips;
• 200 g gresskarmasse (uten skall og frø);
• 2 teskjeer smør;
• 100 g granulert sukker.

Hell de tilberedte rips med sukker og la stå i et kvarter. På dette tidspunktet kuttes gresskaret veldig fint. Du kan kutte den i tynne skiver.

Etter den angitte tiden, tilsett gresskaret til ripsmassen, tilsett olje der og kok opp over moderat varme, og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter.

Ripssyltetøy med appelsin kan skilte med rekordmengde vitaminer. Den har en fyldig smak og frisk sitrus ettersmak.

Rips-appelsin syltetøy:

• 1 kg rips;
• 1 stor appelsin;
• 1,5 kg sukker.

Appelsin må overdryppes med kokende vann for å vaske av vokslaget som vanligvis påføres frukt for å bevare dem under transport. Skjær den så i biter sammen med skallet og mal den med en kjøttkvern.

Puré de tidligere tilberedte ripsene på samme måte. Bland de resulterende komposisjonene og dekk med sukker. Vent et kvarter til søtningsmidlet er helt oppløst, bland så igjen og fordel i sterile glass.

Krydder lar deg også skyggelegge smaken av ripssyltetøy. For eksempel fersk ingefærrot, som må finrives. Det vil ikke bare gjøre smaken av retten krydret, men også øke dens anti-kalde effekt. Nellik, kardemomme, kanel, stjerneanis, kanel passer godt til syltetøy. Det anbefales ikke å sette dem i store mengder slik at aromaen deres ikke kommer i dissonans med ripsaromaen.

Tykk ripssyltetøy med krydder ligner konfitur. Krydrene som brukes gir retten orientalske toner, den får egenskapene til "vinter" retter og søtsaker - en litt krydret, varmende smak.

Ingredienser til retten:

• 500 g solbær;
• 400 g sukker;
• anis og kanel på tuppen av en teskje;
• 3-4 stjerner av nellik;
• 150 ml vann.

Tilbered en søt sirup og legg krydder i den etter koking. Sirupen kan også tilberedes av ripsblader, søtningsmiddel og vann. La småkoke på brann i et kvarter, avkjøl og filtrer.

Brett ripsene inn i sirupen og la stå i 3-5 timer. I løpet av denne tiden er bærene mettet med aromaen av krydder. Deretter setter du blandingen tilbake på bålet og etter koking, kok i 20-25 minutter, rør av og til. Legg varmt i glass og lukk.

Hvis du vil at bærene i syltetøyet skal forbli hele, vakre og saftige, må de først blancheres i kokende vann. For å gjøre dette, kok opp riktig mengde vann, kast bærene i dem i et par minutter og legg dem umiddelbart på en sil, og skyll deretter under kaldt vann.

I ferd med å tilberede syltetøy, må du fjerne skummet. Når utgivelsen stopper, anses retten som klar.

For informasjon om hvordan du lager ripssyltetøy i en slow cooker, se følgende video.