Solbærsyltetøy: sammensetning, egenskaper og oppskrifter

Det er verdt å åpne en krukke med ripssyltetøy i vinterkulden, da kjøkkenet er fylt med en uforlignelig frisk sommeraroma. Det svarte bæret inneholder en enorm mengde helbredende komponenter, som heldigvis kan bevares fullt ut selv i syltetøy. Det viktigste er å tilberede det riktig.

Kaloriinnhold og sammensetning
Solbærbær er kjent for overflod av vitaminer i sammensetningen. Når det gjelder vitamin C-innhold, er de overlegne appelsiner, derfor har de en kraftig anti-kald og immunstimulerende effekt. Det er nok å spise 15-20 bær eller tilsvarende i form av syltetøy daglig for å fylle kroppens daglige behov for askorbinsyre.
Blant andre vitaminer - vitamin E, A, P, D, vitaminer fra gruppe B, samt ganske sjeldne vitamin K. Sistnevnte er involvert i hematopoiesis.
Sporelementer er først og fremst representert av kalium, jern, kobber, mangan og fosfor, sink og sølv er tilstede i mindre volumer. Et lite kjent faktum, men solbær kan kalles mesteren blant bær og frukt når det gjelder kaliuminnhold. Det er enda mer av det i rips enn i bananer.


Den sure smaken av bær skyldes tilstedeværelsen av organiske syrer i dem, inkludert eplesyre, oksalsyre, fosforsyre, sitronsyre og folsyre. Den rike aromaen, som kalles rips, forklares av tilstedeværelsen av essensielle oljer i bærene.
De er også rike på tanniner, fytoncider, pektin og kostfiber. Den mørke skyggen av bærene skyldes tilstedeværelsen av antocyaniner i dem.
Fordelen med rips fremfor andre bær er at disse helbredende komponentene ikke blir ødelagt under kortvarig varmebehandling.
Kaloriinnholdet i friske bær er lavt - litt mer enn 60 kalorier per 100 gram produkt. Imidlertid inneholder solbærsyltetøy sukker, så næringsverdien stiger i gjennomsnitt til 168-170 kcal per 100 g. Hvis vi snakker om rå syltetøy, er energiindikatorene enda høyere, siden litt mer sukker legges i en slik sammensetning. Hovedsammensetningen er representert av karbohydrater og sukker.


Fordelaktige funksjoner
Ripssyltetøy, rik på askorbinsyre og andre vitaminer, er et kraftig verktøy for behandling og forebygging av forkjølelse, influensa og beriberi. Det vil gi kroppen nyttige stoffer og styrke immunforsvaret. I tillegg har vitamin C, i kombinasjon med vitamin E og sink, en antioksidanteffekt, som forårsaker eliminering av giftstoffer fra kroppen og bremser aldringsprosessen til cellene.
De organiske syrene som er tilstede i sammensetningen forbedrer separasjonen av magesaft, og forbedrer derved fordøyelsesprosessene. Mat som kommer inn i magen behandles raskere og bedre, lipidmetabolismen stimuleres (fettcellene brytes ned raskere). Alle anabole prosesser begynner å gå raskere.


Sammensetningen av bæret inneholder pektiner og spesielle fibre, på grunn av hvilke tarmmotiliteten forbedres. Det forbedrer også fordøyelsesprosesser, hjelper kroppen å kvitte seg med giftstoffer.
Antocyaniner som finnes i bær beskytter mot ulike skader, fremmer celleregenerering og forbedrer metabolske prosesser mellom dem. Gitt at syltetøyet også inneholder immunstimulerende askorbinsyre og fytoncider, kan vi si at produktet vil være nyttig for personer som har gjennomgått operasjoner eller alvorlige sykdommer.

Fordelene med å innta en rett rik på vitamin C er også for de som har fått beinbrudd, siden askorbinsyre fremmer bedre absorpsjon av kalsium.
Forbruket av ripssyltetøy har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. Kalium styrker hjertet, og jern bidrar til å opprettholde normale hemoglobinnivåer. Det siste betyr at blodet er tilstrekkelig beriket med oksygen og fører det til kroppens vev. Vitamin K inkludert i sammensetningen forbedrer blodpropp.
Fosfor og vitaminer er bra for hjernen. De bidrar til å forbedre cerebral sirkulasjon, forbedre konsentrasjonen. Bare noen få skjeer solbærsyltetøy daglig vil tillate deg å studere eller jobbe mer effektivt. I tillegg har vitaminer en stimulerende effekt, noe som er spesielt nyttig for intellektuelt overarbeid. Bare et par skjeer med syltetøy vil tillate deg å arrangere en "omstart" av hjernen.



Kontraindikasjoner
Til tross for de helbredende egenskapene til solbærsyltetøy, vil det skade hvis du er allergisk mot bær eller søtsaker. Tegn på individuell intoleranse er vanligvis hudutslett, kvalme og oppkast, magesmerter, avføringsforstyrrelser og litt sjeldnere - kvelning.
På grunn av det høye sukkerinnholdet i retten, bør forbruket forlates i tilfelle diabetes og fedme.
Evnen til vitamin K til å øke blodviskositeten vedvarer selv etter varmebehandling, så syltetøy bør kastes i tilfelle tromboflebitt eller mistanke om det, samt andre sykdommer forårsaket av økt blodviskositet. Produktet skal ikke tas av personer som er under behandling med antikoagulantia.
Det høye syreinnholdet gjør at syltetøyet ikke anbefales for personer som lider av høy magesyre. De bør nekte rå syltetøy, og gi preferanse til bær som har gjennomgått minst minimal varmebehandling. En midlertidig kontraindikasjon for å spise produktet er en forverring av sykdommer i fordøyelseskanalen (gastritt, magesår), kolelithiasis, betennelse i nyrene.


Graviditet er ikke en kontraindikasjon for bruk av ripssyltetøy. Tvert imot, i denne perioden trenger en kvinne spesielt disse vitaminene og mineralene. Imidlertid må du konsumere produktet med forsiktighet, fordi i løpet av den tiden hun føder et barn, endres en kvinnes hormonelle bakgrunn, noe som kan provosere allergianfall selv mot de matvarene hun spiste før graviditeten.
I laktasjonsperioden er syltetøy heller ikke et forbudt produkt. Du bør fokusere på helsen til babyen, da det er stor risiko for å utvikle allergi på grunn av den store mengden sukker.
Rips syltetøy, som ethvert produkt, med overdreven forbruk, blir fra nyttig til skadelig og til og med farlig. Tegn på ukuelig forbruk av søtsaker er hudutslett, fordøyelsesproblemer, diaré.


matlagingsalternativer
Til tross for mangfoldet av solbærsyltetøy oppskrifter, kan de alle klassifiseres som rå og kokt.Rått syltetøy lages av friske rips, som moses. En kjøttkvern, blender eller treknuser vil hjelpe i denne saken. Sukker brukes som et naturlig konserveringsmiddel.
Med denne tilberedningsmetoden beholder syltetøyet ikke bare en svimlende lukt og uendret smak, men også alle nyttige stoffer.
Varmebehandling går ut på å koke rips, som kan være i form av potetmos eller hele bær.
Det skal bemerkes at matlaging i brann bør være kortsiktig - i dette tilfellet er smaken og medisinske egenskaper til bæret også bevart.


Uavhengig av valgt oppskrift må bærene først sorteres ut. Til syltetøy passer de som har nådd teknisk modenhet, men ikke er overmodne. Ellers er avlingen utsatt for gjæring, og mengden vitaminer i den reduseres med 2 ganger.
Bær må renses for søppel, pinner og blader. Dette er enkelt å gjøre ved å senke dem ned i et basseng med vann. Da vil alt søppel forbli flytende på overflaten. Det er uakseptabelt å bruke sprukne og råtne bær. De førstnevnte er også høyst sannsynlige for å begynne å råtne, sistnevnte vil ødelegge smaken av retten og få blankene til å gjære.


Blant de mest populære alternativene for matlaging av rips er Five Minute Jam, fra navnet som det er klart at det vil bli tilberedt i bare 5 minutter. Imidlertid gjentas prosessen vanligvis 3 ganger med jevne mellomrom. Med andre ord vil det ta 2-3 dager å lage syltetøy, men ikke bekymre deg, for hver dag må du ikke stå ved komfyren i mer enn 10-15 minutter.
5-minutters solbær:
- 1 kg rips;
- 1,5 kg granulert sukker;
- 250 ml vann.

Rips må tilberedes på den måten som er beskrevet ovenfor, og søt sirup skal kokes fra sukker og vann.Etter at det begynner å koke, legg bærene der og kok opp igjen.
Dette er kanskje hovedhemmeligheten ved å forberede de fem minuttene. Hvis du bare tilsetter søtningsmiddel i bærene vil de sprekke og gi saft. Når de kokes i sirup, forblir bærene hele og dynkes i sirup, og beholder sin egen saft.
Etter at sammensetningen igjen har kokt, kokes den i 5 minutter og avkjøles, helst over natten. Om morgenen gjentas prosedyren to ganger, og mellom tilberedning må du vente til syltetøyet er helt avkjølt.
Etter de tredje "fem minuttene" er det ikke nødvendig å avkjøle sammensetningen, den skal helles i krukker og korkes.
Hvis syltetøyet oppbevares i kjøleskapet, er nylonlokk nok, hvis det er i kjelleren, vil det være nødvendig med metall.



Strimlet rips. Oppskriften kan kalles grunnleggende for å lage rå rips. Det kan varieres ved å tilsette andre ingredienser.
Hovedrolle:
- 1 kg bær;
- 1,5 kg sukker.
Bær bør moses med pusher, kjøttkvern eller blender. Hell massen med sukker og la stå i et kvarter, bland deretter. Retten kan ennå ikke anses som klar, for hvis du umiddelbart overfører den til en krukke, er det stor sannsynlighet for gjæring. Det er bedre å dekke beholderen med en gasduk og la den stå i kjøleskapet i et par dager. Rør blandingen regelmessig.
I løpet av disse dagene vil sukkeret oppløses fullstendig, det gjenstår bare å fordele syltetøyet i glass og lukke lokket. Før du tilstopper sammensetningen, må du helle et 1,5-2 cm lag med sukker, det vil si at du må påføre syltetøy ikke på kantene av krukken. En slik sukker "kork" vil beskytte rå syltetøy fra penetrering av patogen flora.
I denne formen vil den vare opptil ett år, forutsatt at lagringstemperaturen ikke er høyere enn 1 grad over null.



I stedet for sukker kan du bruke honning, men det skal være frisk, flytende konsistens. Honning og rips bør tas i like proporsjoner. Et naturlig søtningsmiddel skal helst være nøytralt i smaken – lind, akasie. Sistnevnte har fordelen av ikke å være kandisert, så blandingen vil beholde sin halvflytende konsistens.
En rå rett kan suppleres med bringebær, appelsiner, stikkelsbær. Alle komponentene blir også malt eller gjort sin vei i en kjøttkvern. Appelsin skal brukes sammen med skallet. Den skal først skåldes med kokende vann for å fjerne vokslaget på overflaten av huden.




Solbærsyltetøy viser seg å være halvflytende, så det egner seg godt til å lage fruktdrikker, bløtlegge kaker og muffins, legge til bakedeig. Et slikt produkt vil imidlertid ikke fungere som en fylling - det vil strømme ut og begynne å brenne. Det er mye mer praktisk for slike formål å lage mørk bærsyltetøy.
Imidlertid kan den resulterende delikatessen også brukes som en uavhengig dessert. I tillegg kan den pakkes inn i pannekaker, serveres med ostekaker og pannekaker, legges i frokostblandinger, cottage cheese.


Solbærsyltetøy:
- 1200 g solbærpuré;
- 1 kg sukker.
Du kan lage mosede bær ved å stanse dem rå med en blender, føre dem gjennom en kjøttkvern, eller gni dem manuelt med en skyvemaskin. Fra 1500-1700 g friske bær oppnås den nødvendige mengden puré.
Sammensetningen skal fylles med halvparten av søtningsmiddelets norm og koke i omtrent 20 minutter under konstant omrøring. Tilsett deretter det resterende perlesukkeret og kok til det er mørt (ca. en halv time). Klar syltetøy ved avkjøling bør ikke spres over overflaten av platen.
Tilsetning av vann og fortykningsmidler er ikke nødvendig.Malte bær inneholder væske, så puréen vil ikke brenne, og det er nok pektin i sammensetningen til å gi en gelélignende struktur til retten.



Følgende oppskrift kan ikke kalles gelé, det er snarere et geléaktig syltetøy. En flott oppskrift for de som liker tykkere og rikere syltetøy.
Gelésyltetøy:
- 5 kopper rips
- 6 glass granulert sukker;
- 1 glass vann.
Hell rips med sukker, gi tid til det begynner å skille ut juice. Rør blandingen, hell i vann og sett på middels varme. Kok opp, reduser varmen og la retten trekke i ytterligere 5-10 minutter. Det er nødvendig å røre fatet og fjerne skummet. Fordel varmt i glass, rull sammen med lokk.


Fans av originale oppskrifter vil sannsynligvis like følgende oppskrift. Bekymringer for at smaken av gresskar vil merkes tydelig og upassende er forgjeves. Denne grønnsaken (botanisk samme bær) har en nøytral smak og fremhever smakene til resten av ingrediensene. I tillegg vil det legge til en delikat purélignende tekstur til retten, men ikke alle smaker vil identifisere den i sammensetningen.
Syltetøy med gresskar og solbær:
- 350 g solbær (retten kan lages av både ferske og frosne bær);
- 200 g gresskarmasse (ta en liten, for eksempel muskatnøtt);
- en teskje smør;
- 100 g sukker.
Gresskarkjøttet skal kuttes i små biter eller tynne skiver, tilsett litt vann (en tredjedel av et glass) og la det småkoke i en kjele til det er mykt. Tilbered sirup fra vann og søtningsmiddel, og når det koker, dypp bær i det.
Dypp rips i sirup i 7-10 minutter, tilsett deretter gresskar (tøm overflødig væske), olje. Kok i et kvarter til. Serveres avkjølt.
Hvis dette er et blankt for vinteren, uten avkjøling, fordel det blant bankene, forsegl med lokk.



I syltetøy, ikke bare rå, men også "fem minutter", kan du legge til andre sesongbaserte bær - stikkelsbær, bringebær. Det er viktig å holde balansen mellom mengden bær og sukker. Som grunnlag kan du ta den klassiske oppskriften, som går ut på å ta samme mengde søtningsmiddel og et glass vann til 15 glass ripsbær.
Det totale volumet av bær ved tilberedning av assorterte bør forbli det samme (15 glass), men de kan "samles" på forskjellige måter. Ta for eksempel 3 kopper bringebær og stikkelsbær, så gjenstår det 9 kopper for rips. Kombinasjonen av 5 glass rød rips, 2 glass hvit og 8 - svart vil også vise seg å være interessant. Sukker og vann tilsettes i samme volum.


Deilig sortbærsyltetøy kan tilberedes ikke bare på komfyren, men også i en langsom komfyr. Samtidig anbefaler erfarne husmødre å bruke "Suppe"-modus hvis du vil lage syltetøy med klar sirup og hele bær, og programmet "Stewing" for å lage syltetøy.
Prosessen med å tilberede en rett i en langsom komfyr er ikke mye forskjellig fra de som er beskrevet ovenfor. Enhver av de beskrevne oppskriftene kan tilpasses matlaging i dette apparatet.
Solbærsyltetøy i en slow cooker. Ta bær og sukker i like mengder. Vanligvis får ikke mer enn 1,5 kg av hver ingrediens plass i enhetens bolle. Bær skrelles og vaskes, legg i en bolle og aktiver "Slukkingsmodus". Bærene skal slippe saft.
Når dette skjer, bør sukker tilsettes i små porsjoner. Det bør tilsettes litt etter litt, mens du venter på at søtningsmidlet skal løses opp, og først etter det tilsettes en ny porsjon. Hele prosessen utføres i "Slukking" -modus, koketiden er omtrent en time. Det er bedre å ikke lukke lokket.Den ferdige retten har en ganske tykk konsistens og er litt som konfitur.


Merknad til eieren
Det er best å lage en tallerken med dyrkede og innsamlede bær med egne hender. De må samles etter mørkning eller senest en uke etter det. Hvis rips henger på en busk i mer enn 1,5-2 uker, er den utsatt for gjæring, og konsentrasjonen av medisinske stoffer i den halveres.
Innhøstingen bør skje på en tørr dag, da duggen avtar. Det er bedre å plukke med børster for ikke å knuse bæret. Den høstede avlingen bør oppbevares i kjøleskapet, men ikke mer enn 3 dager.
For å tilberede ripssyltetøy, bør du bruke emaljebelagte tallerkener og kjøkkenredskaper av tre - en pusher, slikkepott, etc. Ved bruk av metallanaloger kan syltetøy oksidere.
Blanchering vil bidra til å bevare det opprinnelige utseendet til rips i syltetøy. For å gjøre dette blir bærene kastet i kokende vann i et par minutter, og deretter vasket under kaldt vann. Denne metoden vil unngå krølling av bærene, beholde saften og fargen.



Bevis på at syltetøyet er klart vil være opphør av utseendet til skum. Men inntil dette skjer, bør skummet fjernes, ellers blir syltetøyet grumsete.
Rips liker ikke langkoking. Fra dette slutter det å være nyttig og får en "gummi" smak. Den optimale koketiden er 5-15 minutter. En annen ting er når det kommer til ripssyltetøy eller marmelade. Her må du fordampe væsken fra bærene for å oppnå ønsket konsistens. Som regel tar det 40-50 minutter.
I enkelte kilder kan du finne informasjon om at glass for ripssyltetøy kanskje ikke er sterilisert. Syrene inneholdt angivelig ødelegge patogene mikroorganismer.Dette er imidlertid ikke sant, siden organiske syrer har en svært svak antibakteriell effekt.
Det er viktig å sterilisere glassene ordentlig i minst 10-15 minutter, samt å skålde redskapene som brukes til å tilberede syltetøyet, og tørke overflatene grundig. Dette vil redde emnene fra ødeleggelse, og smakerne fra botulisme.


I motsetning til vegetabilske preparater, bør krukker med ripssyltetøy ikke snus, siden når det kommer i kontakt med metalloverflatene på lokkene, kan produktet oksidere. Men å bruke et gammelt teppe for å isolere en beholder med varmt syltetøy vil ikke være overflødig. En kraftig endring i temperaturen i og utenfor boksene vil ikke være til fordel for emnene. Du må oppbevare glassene i et teppe til de avkjøles helt, og deretter legge dem på et permanent oppbevaringssted.
Du må oppbevare ripssyltetøy på et mørkt, kjølig sted - hyller på mesaninen eller et kjøleskap er ganske egnet for dette. Kun et kjøleskap eller en kjeller skal brukes til å lagre en rå rett eller gelé.
For informasjon om hvordan du lager ripssyltetøy i en slow cooker, se følgende video.