Rips: de beste variantene og oppskriftene

Rød rips er rik på vitamin A og C. Det regnes som et anti-kald, immunstimulerende middel, og har også en antioksidanteffekt, det er nyttig for kardiovaskulære, nerve- og fordøyelsessystemer. Det er ikke overraskende at mange gartnere lurer på hva slags kultur de skal velge.

Røde rips har vært kjent siden 1300-tallet. Opprinnelig ble planten ansett som medisinsk, og først etter en stund begynte den å bli dyrket for høsting. Den tilhører stikkelsbærfamilien.

De første ville røde ripsbuskene ble funnet i Nord-Kaukasus. Og for første gang begynte de å dyrke planten på Russlands territorium (kulturens betingede hjemland).

Rød rips er preget av lengre levetid, mens den sammenlignet med solbær blomstrer tidligere og avslutter veksten av skudd tidligere. Hvis sorte frukter skal høstes innen maksimalt 7 dager etter modning, siden mengden av helbredende egenskaper i dem reduseres, kan modne røde bær forbli hengende på grener i ganske lang tid uten å miste fordelene.

Bærene utmerker seg med en karakteristisk knallrød farge, som i ulike varianter kan variere fra blekrosa til kirsebær. Varianter er forskjellige når det gjelder modning, smak og størrelse på bær, funksjoner ved deres applikasjon.

Hvis vi fortsetter å sammenligne de svarte og røde variantene, viser sistnevnte et høyere utbytte, er mindre snodig i dyrking. Ved sine egenskaper ligner røde rips på tranebær. Den har ikke aromatiske kjertler, og derfor lukter buskene nesten ikke. De fleste varianter blomstrer samtidig med en forskjell på 25 dager. Denne prosessen fortsetter i opptil 15-18 dager.

Til tross for variasjonen av ripssorter, kan alle eksisterende varianter kombineres i flere grupper, basert på en eller annen egenskap. Så hvis klassifiseringen er basert på modningstiden til avlingen, kan planten være tidligmoden, midtmoden og senmoden.

Tidlig modnende varianter plantes vanligvis kommersielt i de sørlige regionene. Selgeren skjemmer bort kundene sine med friske bær allerede på begynnelsen av sommeren. I tillegg anses tidlig modne varianter som optimale for dyrking i regioner med hardt klima og korte somre.

Tidlig modne varianter modnes vanligvis i slutten av juni - begynnelsen av juli. Blant dem er den selvfruktbare rips "Firstborn" med røde søte og sure bær av middels størrelse. I penselen starter størrelsene på bærene middels og slutter med store. Den er immun mot de fleste plager, men risikerer å "plukke opp" en edderkoppmidd.

En annen tidlig moden variant "Serpentine" er mye lettere å samle og mer behagelig å bruke fersk. Den har store bær, frostbestandighet, selvfruktbarhet. Smaken på bærene er mer syrlig enn søt. Ikke egnet for dyrking i tørre områder, da den ikke tåler alvorlig langvarig tørke.

Blant de tidlige modne variantene "Chulkovskaya", en av de mest kjente variantene av Sovjetunionens tid. Bæret er middels stort, med uttalt syrlighet, blodrødt (dekorativ rips "King Edward VII" har samme farge).

Variantene "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" er også preget av en kort modningsperiode. Mellomsesongsorter egner seg godt til dyrking i midtbanen.

Den mest kjente representanten for denne sorten regnes som "Natalie". Busken er av middels størrelse, men ganske viltvoksende greiner, og derfor trenger en voksen plante rekvisitter. På grunn av sin selvfruktbarhet viser «Natalie» en god høst, til tross for at den ikke er den beste sorten med tanke på pollinering. Avlingene er høye, knallrøde bær med en rik søt og sur smak med en tynn hud og et lite antall små frø modnes på busken.

God vinterhardhet og relativt tidlig modning av avlingen gjør sorten egnet for dyrking også i Ural- og Sibir-territoriene. Demonstrerer immunitet mot de fleste sykdommer og skadedyr.

Blant de sentmodne variantene kan Rosetta rips skilles ut. Dens modning skjer i midten - slutten av juli. Som de fleste mellomsesongvarianter inneholder Rosettabær mer sukker og er større i størrelse sammenlignet med tidlige typer.

Den utmerker seg med en kompakt, men raskt voksende busk som best dyrkes med espalier. Den har en duftende aroma, ikke utsatt for erter. Den er preget av frostmotstand, tåler varme godt, noe som gjør det mulig å vokse i det sentrale Russland. Busken viser et gjennomsnittlig utbytte, klynger av skarlagen, mellomstore bær med et skinnende skall modnes på grenene.Motstanden mot sykdommer og skadedyrangrep er gjennomsnittlig.

En annen type senmodnende rips som er kjent for sommerboere, er "Marmelade". Av navnet er det tydelig at bærene egner seg godt til syltetøy, gelé, syltetøy på grunn av det høye innholdet av pektiner. Fargen på bærene er nærmere rød-oransje, størrelsen er medium. Blant fordelene er muligheten til å henge på grener i lang tid, noe som lar deg ikke skynde deg å høste.

Blant de lovende sent-modne variantene er Rovada, en plante som dukket opp takket være arbeidet til nederlandske oppdrettere. Busken utmerker seg ved sin kraft, gode pollinering, noe som betyr en rik avling. Anmeldelser lar oss trekke konklusjoner om det høye utbyttet av sorten og dens upretensiøsitet i omsorgen. Bærene har en delikat skarlagensfarge med en lett rosa fargetone. På grunn av den tynne huden ser de helt gjennomsiktige ut.

Hele utvalget av varianter kan også deles inn i de som tåler vinterkulden godt og de som ikke kan kalles frostbestandige. Sistnevnte dyrkes vanligvis i de sørlige regionene. Frostbestandige varianter kan deles inn i de som brukes til dyrking i Ural og Sibir (ekstrem frost) og de som dyrkes i midtbanen (denne arten er vanligvis ikke bare frostbestandig, men også motstandsdyktig mot varme).

Kanskje en av de mest kjente frostbestandige variantene er Ural Beauty. Busken er lav, men viltvoksende, løvverk og bark har en delikat duftende aroma. Planten er motstandsdyktig mot de fleste sykdommer, skadedyrangrep, selvfruktbar. Bærene modnes er store, lyse skarlagen, med en søt og syrlig smak. "Altai Ruby" og "Røde Kors" har lignende egenskaper. Riktignok er den første litt mindre frostbestandig.

Avhengig av smaksegenskapene kan røde rips deles inn i søtt, søtt-surt og surt. Førstnevnte er gode for fersk konsum, sistnevnte for konservering, en stor mengde organiske syrer fungerer som konserveringsmiddel her. Søte og sure varianter kan kalles mellomliggende, nivået av syre og sødme er i balanse eller litt forskjøvet mot en av egenskapene.

De mest populære søte og sure variantene inkluderer Lappland rips. Denne sentmodne varianten er preget av en middels viltvoksende busk, små eller mellomstore bær i en gjennomsiktig skarlagensfarge med en tynn hud.

Nadezhda-varianten er preget av en lignende søt, med en knapt merkbar sur smak. Det er også med rette tilskrevet vinterharde tidligmodne varianter. I løpet av den biologiske modningsperioden har fruktene en lys skarlagensrød fargetone; etter hvert som de modnes, blir de mørkere, får en mer burgunder, vinfarge.

Midtsesongvarianten Tatyana har en behagelig delikat søt-sur smak. Planten gir et moderat utbytte av mellomstore bær med lyse farger og tykt skall.

Smaken av rips bestemmes, som allerede nevnt, av forholdet mellom sukker og syrer. I søte varianter dominerer førstnevnte, men om enn i små mengder inneholder de syrer (opptil 2%). Når man snakker om søte varianter, nevnes derfor vanligvis planter med uttalt sødme, selv om det fortsatt er en liten surhet i dem.

Søt kan tilskrives en tidlig moden sparsom busk kalt "Early Sweet". Bærene er søte med lett merkbare syrlige toner, middels store. Hvis du sammenligner dem, kan du finne ulikhetene i dimensjonene til bærene.De har en avrundet form, lys rød farge, tynn hud og små bein. Sorten er motstandsdyktig mot frost, men ekstremt krevende for jordens fruktbarhet.

Den neste vinterharde varianten har et navn som taler for seg selv om søtheten til rips - "Sukker". Sorten bærer frukt ganske godt og i lang tid (fra slutten av juni til begynnelsen av august), men bare hvis buskene er plantet i nærheten med pollinerende varianter. Høst mellomstor, men søt og saftig.

Noen flere varianter kan tilskrives søt:

• "Vika" - egenskaper ligner på sorten "Sukker", men "Vika" er mindre lunefull i omsorg;
• "Dutch Rose" - innhøstingen vil være søte og velduftende bær med en blekrosa nyanse, som på grunn av hudens tynnhet ser gjennomsiktig ut;
• Viksne - kraftige frostbestandige busker med rike kirsebær, burgunderbær med tykt skall og uttalt sødme i smak;
• "Rosa perle" - en av de søteste variantene, i smaken som syre nesten ikke føles.

For ferskt forbruk dyrkes vanligvis ikke bare søte, men også varianter med stor frukt. Disse inkluderer "Cascade", "Baraba", "Asora". Massen til bæret er som regel 1-1,5 g eller 2-3 g mer.

Når du velger en rips for et sted, bør man først og fremst ta hensyn til de klimatiske forholdene i regionen. Det er viktig å velge slike varianter av avlinger som vil "like" egenskapene til jorda, nivået av grunnvann og andre faktorer i ditt område.

Du må ta hensyn til formålet med bærene.Hvis de skal bearbeides til gelé, marmelade og syltetøy, bør varianter med høyt pektininnhold foretrekkes. Som regel har de en mørkere farge. For ferskt forbruk vil søte varianter være spesielt vellykkede. Surt og søtt og surt er godt til å lage naturlig konsentrert juice, sauser til kjøttretter

Til slutt må du vurdere størrelsen på nettstedet. På et stort område kan du plante varianter "Sugar", "Chulkovskaya", som har en stor, spredende krone. Hvis dimensjonene til nettstedet er begrenset, er det bedre å stoppe ved rips "Tidlig søt", "Crunchy". Disse variantene kan forresten også dyrkes i sør - de tåler høye temperaturer og kortvarig tørke godt.

For dyrking i Moskva-regionen er de samme variantene som dyrkes i den sentrale regionen av landet egnet. Samtidig anses disse regionene som de mest behagelige for dyrking av avlinger.

Disse inkluderer tidlig "Dove", "Gulliver", midtsesongen "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" og sen modning - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

En variant som har fått mange positive anmeldelser fra gartnere er Ilyinka. Entusiasmen til sommerboere er berettiget - "Ilyinka" demonstrerer frostmotstand, immunitet mot sykdommer og skadedyr, høye avlinger og storfrukter.

Rips "Alpha" er lite krevende i pleie - en tidlig moden variant med bær av en vakker lys rød nyanse. Søt og sur "Baraba", som også vokser godt i Moskva-regionen, regnes som høyavkastende.

Rips for sibirske regioner med et tøft klima bør tåle et betydelig temperaturfall godt. Samtidig er Sibir preget av en kort sommer, så det er å foretrekke å velge tidligmodnende varianter for å ha tid til å høste og forberede planten til overvintring.

Den mest kjente varianten er selvfølgelig Ural Beauty. Dette er en av de frostbestandige variantene, som selv i en dårlig årstid gir høy avling. Bærene er store, knallrøde, med en søtlig ettersmak. Og også variasjonen kjennetegnes av en duftende aroma, som er sjelden for røde rips, siden svart regnes som den mest duftende.

Sortene Krasnaya Zorka og Ogni Urala er også preget av høy frostbestandighet. De er preget av den gjennomsnittlige modningstiden til avlingen og dens allsidighet. De er selvbestøvede (helt og delvis), motstandsdyktige mot de fleste sykdommer.

Forholdene i Ural er litt mindre alvorlige enn i Sibir, så det er like bra å dyrke både "sibirske" varianter og de som er beregnet på midtbanen her. Selvfølgelig må de være frostbestandige, gi avlingen senest i midten av august.

Blant de mest populære er tidligmodnende rips "Dawn" med pene busker og små søte og sure bær med tynn hud.

Hvis det er fare for returfrost på territoriet, er Lights of the Urals-varianten godt egnet. Han er ikke redd for vårfrost og sykdommer, skadedyr. Men selvfruktbarheten til "Lights" er lav, det er bedre å plante dem ved siden av pollinerende varianter.

Den sentrale regionen er kjent for sin klimavariasjon, så sorter som viser motstand mot både tørke og frost bør velges for planting her.Når det gjelder størrelsen på bærene, deres modningstid og smaksegenskaper, kan hver gartner velge sorten som er mer til deres smak. Heldigvis er det mye å velge mellom.

For dyrking i det sentrale Russland er en velkjent variant godt egnet, resultatet av arbeidet til hviterussiske oppdrettere, "Beloved".

Rolan-sorten fra nederlandske oppdrettere er ikke redd for kortvarige tørker og temperaturfall. Det vil glede deg med et høyt utbytte av rike røde bær med en syrlig smak.

I midtbanen dyrker gartnere villig Røde Kors-rips, tidligmodne Jonker Van Tets og Cherry Viksne. Sistnevnte variant utmerker seg med en rik rød, som blir til en burgunder-kirsebær, nyanse av bær. I tillegg til sykdomsresistens, tåler denne rips transport og fersk lagring godt, og dyrkes derfor vanligvis for videre salg.

Disse variantene egner seg både til fersk konsum og bearbeiding. Men for mat foretrekker de fleste sommerboere å dyrke varianter med store frukter - Asora, Alpha, Baraba.

På grunn av særegenhetene til sammensetningen, først og fremst tilstedeværelsen av pektiner og syrer, kan tykk og vakker syltetøy med en krydret smak tilberedes fra rips. Når du begynner å lage mat, bør det huskes at rips ikke tåler langvarig termisk eksponering.

• For det første fører dette til tap av helbredende egenskaper til bærene.
• For det andre er strukturen til retten ødelagt. Det blir "gummi", smakløst.

Denne oppskriften innebærer en reduksjon i koketiden, og for rubingelé de rimeligste produktene vil være nødvendig:

• 1 kg skarlagensrøde bær:
• 1,5 kg sukker;
• 2 glass vann.

Forbered bærene: sorter, vask, tørk.

Hell vann i en kjele med tykk bunn (nødvendigvis med emaljebelegg uten flis og skader) og kok opp. Så snart dette skjer, dypper du bærene i væsken og blancherer dem i 2-3 minutter. På dette tidspunktet vil bærene begynne å sprekke og frigjøre saften. Du kan fremskynde denne prosessen ved å trykke på dem med en skyver eller slikkepott. Det er viktig at sistnevnte er laget av tre.

Den resulterende pureen kan gnis gjennom et dørslag for å bli kvitt huden. Hvis sistnevnte er myk og tynn, kan du hoppe over dette trinnet. Tilsett en liten mengde sukker i en kjele med ripspuré og kok opp på lav varme. Når søtningsmidlet har løst seg opp, tilsett litt mer. Fortsett med dette til alt sukkeret er oppbrukt.

Du må koke syltetøyet til det blir tykt og reduseres i volum med 2-3 ganger. Test for beredskap - legg en liten mengde mat på en tallerken. Hvis den, når den er avkjølt, ikke sprer seg over oppvasken, er syltetøyet klart. Når den er varm, fordeles den i sterile krukker og forsegles med lokk.

Etter å ha blitt kjent med konsistensen av ripsgelé, kan du lage marmelade. Som regel inneholder bær mye pektin, så det er ikke nødvendig å tilsette gelatin, eller gjøre det i minimale mengder. For å få en tykkere konsistens enn gelé trenger du ikke tilsette mye vann.

Ingredienser:

• 600 g rips;
• 800 g granulert sukker;
• 100 ml vann.

Vask ripsene, tørk og sett på brann, og for at bærene ikke brenner, tilsett vann. Så snart de begynner å sprekke, slå av varmen, mos blandingen med en knusk eller stans med en blender, sett tilbake til komfyren igjen i 3-5 minutter.

Etter det, avkjøl vellingen til en temperatur som er behagelig for arbeid og slip gjennom et dørslag. Tilsett deretter sukker og bland. Kok etter prinsippet om fem-minutters syltetøy, men i 10 minutter i en økt.

Det vil si at sammensetningen må kokes, kokes i 10 minutter og avkjøles helt. Det bør være 4 slike prosedyrer. Etter siste koking er det ikke nødvendig å avkjøle. Hell blandingen i former og la stivne.

Fjern den ferdige marmeladen og rull i melis. Du kan også helle komposisjonen på et bakepapir dekket med bakepapir, og etter herding kuttes i terninger. Til slutt får den dekomponere varm marmelade i sterile krukker og rulle sammen.

Fra røde rips kan du lage ikke bare søte retter, men også saus til kjøtt. Kombinasjonen av sødme og syre, krydret hvitløk og krydder gjør denne sausen til et utmerket tillegg til kjøtt, fjærfe, stuvede grønnsaker.

Sammensetning:

• 2 kopper ripsbær;
• 3 ss rørsukker (kan erstattes med vanlig sukker)
• 2-3 fedd hvitløk;
• en halv spiseskje hvetemel;
• 1 spiseskje eplecidereddik;
• salt og krydder - paprika, malt og allehånde, rosmarin.

Bær, tidligere forberedt, slå sammen med hvitløk i en blender. Tilsett alle ingrediensene her, unntatt mel og eddik.Etter å ha oppnådd en jevn konsistens, sett sausen på moderat varme og tilsett mel under konstant omrøring.

Så snart sausen koker og tykner, hell i eddik, rør i retten og kok i et par minutter til. Den kan serveres umiddelbart til bordet (da er det bedre å avkjøle sausen litt) eller varmrullet til krukker.

Hvis du forhåndsfryser bærene, for dette blir de vaskede og tørkede bærene spredt i ett lag på et brett som settes i fryseren, da kan du nyte en sunn og appetittvekkende smoothie hele vinteren. Tilberedt i henhold til denne oppskriften vil det være en utmerket profylaktisk mot forkjølelse og beriberi.

Ingredienser:

• 200 g frosne rips;
• 300 ml eplejuice;
• 1 moden banan;
• 2-3 ss havregryn (ta vanlig, uten sukker, lang matlaging);
• søtningsmiddel etter smak.

Slå de forhåndstinte bærene med en blender, tilsett havregryn og moset banan til den resulterende vellingen. La stå i 2-3 minutter slik at havregrynene blir mettet med juice, pisk deretter godt med en blender. Tilsett gradvis juice og søtningsmiddel. Som sistnevnte er honning eller granulert sukker egnet.

Siden vi snakker om måter å lagre friske bær på, er det verdt å nevne oppskriften på "levende" eller rå syltetøy. Denne sammensetningen innebærer lagring av rå bær, noe som betyr at den har maksimal nytte. Rå syltetøy kan serveres som dessert, lage syltetøy, kompotter, lage fruktdrikker, legge til bakverk.

Å tilberede det er ganske enkelt - mal de tilberedte bærene med en knusk eller passer gjennom en kjøttkvern, tilsett sukker, bland og la stå i 10-12 timer. Overfør deretter til glass, hell et nytt 1 cm tykt lag sukker på toppen, lukk lokket.Du kan bare lagre sammensetningen i fryseren, og unngå gjentatt frysing og tining. Forholdet mellom søtningsmiddel og sukker ser ut som 1,5 eller 2:1.

Den syrlige og saftige ripsen er perfekt for å lage en drink av den til vinteren. Vi snakker om kompott, som selv en nybegynner vertinne kan håndtere matlaging.

Sammensetning:

• 250 g bær;
• 380 ml vann;
• 150 g sukker.

Vask bærene. Tilbered sirup fra vann og søtningsmiddel. Når det koker, senk bærene der og blancher i 5-10 minutter. Rips bør forbli hele, ikke briste. Fjern fra varmen og avkjøl litt, hell deretter i steriliserte krukker.

For de fordelaktige egenskapene til rips, se følgende video.