Hvordan og hvor lenge å koke asparges?

Ofte i kulinariske oppskrifter nevnes aspargesplanten. Selv om ikke alle forstår hva det er og hvordan du kan lage det raskt og velsmakende slik at planten ikke mister sine fordelaktige egenskaper og vitaminer.

Den første omtalen av asparges dateres tilbake til Hippokrates tid, som i sine skrifter snakket om den som den mest verdifulle planten. I Hellas ble den brukt som en medisinsk grønnsak, og i det gamle Roma ble det tilberedt deilige retter av asparges. Denne grønnsaken var bare tilgjengelig for rike mennesker av edel fødsel, men nå kan asparges ofte finnes i ethvert supermarked. I matlaging brukes kun noen få typer asparges, mens opptil 200 arter vokser under naturlige forhold.

Disse plantene vokser som busker eller som urter. Hvis aspargesskudd brukes til å tilberede kulinariske retter, er forskjellige parker og hager oftere dekorert med busker. De vanligste typene er:

• lilla
• grønn;
• hvit;
• belgfrukter;
• soya;
• marine.

I tillegg til at aspargesskudd har en utmerket smak, har denne planten også en helbredende effekt på kroppen, siden den inneholder mange nyttige vitaminer og mineraler, blant dem en stor mengde fosfor, jern, kalium, kalsium, magnesium, beta -karoten, samt essensielle vitaminer B1, B2, C, A og E.

Asparges bør inkluderes i kostholdet:

• å øke hemoglobin;
• for å stabilisere hjertefrekvensen;
• forbedre immunsystemet;
• for regulering av vann-salt utveksling.

Takket være vitaminer styrkes nervesystemet, hårets tilstand forbedres, og blodårene styrkes.

Når du velger asparges i supermarkedet, er det viktig å sørge for at planten er fersk. I dette tilfellet må du være oppmerksom på hvordan stilkene og røttene ser ut. De skal være ganske elastiske, det skal ikke være noen skade på fruktene. Fargen på stilkene skal være rik og naturlig. Hvit asparges vokser fra roten, den fjernes fra bakken mens den er ung, så fargen er hvit.

Grønn asparges har stilker som er ca 20 cm lange.Asparges i forskjellige farger smaker som grønne erter. Kokt hvit asparges har mindre kalorier enn grønn asparges. 100 gram hvit asparges inneholder kun 17 kcal, mens grønn asparges inneholder 25 kcal.

Mange foretrekker å lage ferske stilker, men om vinteren er det verdt å bruke et frossent produkt. For å fryse asparges kan du ganske enkelt legge stilkene i fryseren, eller skrelle og koke dem på forhånd, og deretter fryse dem.

Frossen asparges bør ikke tines før koking, da smaken blir mye dårligere, grønnsaken blir rett og slett løs. Stilkene som tas ut av fryseren senkes ned i kokende vann. Koketiden for grønnsaker er vanligvis 15 minutter.

Når du kjøper grønnsaker, er det viktig å velge en ung plante som ennå ikke har begynt å blomstre, ellers blir smaken av en rett fra en gammel plante mye verre. I tillegg vil gamle asparges koke dobbelt så mye, men selv etter koking vil stilkene forbli tøffe.

Tilberedning av stilker anbefales:

• på komfyren i en kjele;
• ved hjelp av en dampbåt;
• ved hjelp av en multikoker.

Men mikrobølgeovnen egner seg ikke helt til å tilberede en grønnsak, siden tuppene vil koke raskere enn stilkene, slik at du kan få asparges med kokte tupper ut av mikrobølgeovnen. Hvis du plasserer den i en dobbel kjele, saktekoker eller koker i en kjele, må tuppene på skuddene løftes slik at de ikke koker raskt.

Supermarkeder selger hvite og grønne asparges. Smaken av grønnsaker i forskjellige farger er den samme, bare tiden for matlaging av sunne grønnsaker vil være annerledes. Hvit asparges skal bare kuttes av toppen. Mens den grønne må fjerne den midtre og nedre delen av skytingen. Alle typer planter trenger å kutte av basen. Det er å foretrekke å velge fersk asparges, men hvis den ikke er tilgjengelig, kan du bruke frossen asparges.

Hvis skuddene er små, kan de tilberedes uten å kutte. Om ønskelig kan stilkene kuttes, det er bedre å kutte dem i like stykker slik at de koker samtidig. I tilfelle stilkene kokes i en kjele med et dørslag, må du legge stilkene slik at vannet knapt dekker dem. Under påvirkning av damp når tuppene av stilkene selv beredskap.

For å være sikker på at grønnsakene er klare, kan stilkene stikkes hull med en tannpirker eller gaffel. Hvis tannpirken kommer lett gjennom, skru av vannet og fjern grønnsakene fra kjelen. Etter koking trenger ikke stilkene ligge i vann slik at de ikke blir myke og løse, for i dette tilfellet blir grønnsaken smakløs. Hvis du skal dampe stilkene, anbefales det å drysse dem med salt slik at det blir jevnt fordelt over stilken.Når du serverer retten på bordet, er det verdt å tilsette litt ferskt smør, smaken på retten blir mer mettet.

Det er mange måter å tilberede aspargesstilker på. HFor å koke stilkene legges de i forhåndssaltet og kokende vann. I det andre alternativet må du tilberede kaldt vann og helle stilkene med det, mens det er nødvendig at de bare forblir halvparten i vannet. Kok dem i 3 eller 4 minutter, gjør deretter bålet roligere og fortsett å koke til de er møre.

Tiden for å tilberede asparges avhenger av fargen på planten og dens modenhet. Grønn asparges kokes i opptil 8 minutter, mens stilkene etter 3 eller 4 minutter lett kan stikkes hull med en gaffel. Hvit asparges tar lengre tid å koke, det tar omtrent 15 minutter å koke helt. I tilfelle stilkene er dampet, er det verdt å holde grønnsakene i omtrent fem minutter. For å få dem til å koke jevnere, anbefales det å knytte stilkene før tilberedning i små bunter ved hjelp av tråder.

For minivarianter er det nok å koke stilkene i ca 2-3 minutter. I tilfelle det er nødvendig å koke tørket asparges, anbefales det å bløtlegge den på forhånd i 2-3 timer, og deretter koke den i 5-6 minutter. Hvis du tilbereder grønnsaker til suppepuré, er det bedre å koke stilkene lenger. De kokes i ikke mer enn 20 minutter, da blir stilkene myke, og det vil være lett å male dem i en blender.

Mange solide og smakfulle retter tilberedes av asparges, som samtidig ikke vil være for høye i kalorier.Derfor kan de inkluderes i kostholdet til alle som ønsker å bli kvitt ekstra kilo, så vel som de som fører en sunn livsstil.

For å tilberede suppepuré, ta:

• asparges av hvilken som helst farge - 600 gram;
• smør - 100-110 gram;
• melk - 200 ml;
• mel - 180-200 gram;
• eggeplommer -2 stk;
• salt, krydder etter smak.

Kok grønnsakene til de er møre, ca 15 minutter. Stilkene tas ut av buljongen, gnis gjennom en blender. Alle resterende ingredienser må blandes slik at det ikke blir igjen klumper. Massen blandes med grønnsakspuré, toppes med grønnsaksbuljong og får koke opp. Ferdig purésuppe serveres med kjeks eller bacon.

For å tilberede den originale asparges- og tunfisksalaten, må du ta:

• grønn asparges - 6-7 skudd;
• salatblader - 120-150 gram;
• fetaost - 40-50 gram;
• tomat - 1-2 stk;
• hermetisk tunfisk - 1 boks;
• olivenolje - 1 ss. l.;
• balsamicoeddik - 1 ss. l.

Aspargesen kokes i 5-7 minutter, og kuttes deretter i små biter. Ost og tunfisk eltes med en gaffel, salatblader rives, tomaten kuttes i ringer. Alle ingrediensene skal blandes, krydres med olje, eddik og serveres.

For å gjøre aspargesretter velsmakende og næringsrike, det er verdt å lytte til rådene fra kulinariske eksperter:

• når du koker frossen asparges, må den umiddelbart senkes ned i kokende vann;
• toppen av den hvite aspargesen fjernes, de grønne spirene renses, starter fra midten og ned;
• grønnsaker bør rengjøres mer grundig, ellers kan de smake bittert under tilberedningsprosessen;
• skrellede skudd kuttes et par centimeter fra forskjellige sider.

Mens asparges ikke akkurat er en kresen mat å lage, er det viktig å tilberede den til en bestemt tilberedningstid. For å forhindre at grønnsakene blir overkokt, er det verdt å bruke en timer under tilberedningen.

Se neste video for en annen aspargesoppskrift.