Stjerneanis (stjerneanis)

Stjerneanis er et eviggrønt tropisk tre som tilhører Schisandra-familien. Det kalles også stjerneanis. Denne planten er en nær slektning av vanlig anis.Ordet kommer fra tataren "badzhan", som betyr "anis" på russisk.

På andre språk kalles stjerneanis:

• Illicium (lat.)
• stjerneanis (engelsk)
• anis etoilé, badiane chinoise (fransk)
• Sternanis (tysk)

Stjerneanis er et lite eviggrønt tre eller en busk. Blomstene på treet kan ha forskjellige nyanser: blekgul, grønn og lilla. Stjerneanisfrukten er en boks der frøene modnes. I formen ligner fruktene en flerstrålet stjerne og består hovedsakelig av åtte frøplanter, men noen ganger kan du finne fra 7 til 12. Frøplantene er båtformede, når de er modne, blir skallet mørkebrunt og blir hardt. Som en edelstein er i hver stråle av "anisstjernen" skjult et blankt avlangt frø av beige farge.

32 typer stjerneanis er kjent, men følgende typer krydder er spesielt populære:

• stellate;
• ekte;
• lansettformet;
• anisisk.

Dette treet dukket først opp i det sørøstlige Kina og Japan. I dag dyrkes den i tropiske land:

• I vietnam;
• på Jamaica;
• i India;
• på Filippinene;
• i Sør-Korea;
• i Kambodsja.

På 1500-tallet lærte de om stjerneanis i europeiske land og i Russland.

• fortsatt umodne frukter samles inn;
• tørker godt under solen, fruktene får en brun-rød fargetone;
• forsiktig knust.

Det malte krydderet er et grovt brunt pulver med et hint av rødt. Hele stjerner av stjerneanis brukes også til medisinske formål og til tilberedning av drinker, marinader og til dekorering av desserter. Den er mye brukt i konfektindustrien, tilsatt deigen for å få en unik smak.

Kriterier for å velge riktig krydder:

• stjerner må være intakte, uten skade;
• frukt bør ikke spises av insekter;
• frukt skal ikke ha stilker;
• pakken skal ikke inneholde fragmenter av frukt.

• har en søtlig smak med en krydret bitterhet på samme tid;
• lukten ligner på anis, men den er mer intens;
• forplantet av frø;
• begynner å bære frukt først i det femte året;
• blomstene er blekgule, lysegrønne og lilla;
• falmer, et frø vises, som ligner en stjerne;
• infructescensen modnes gradvis og endrer farge fra blekgrønn til mørkebrun.

Næringsverdi og kaloriinnhold på 100 gram tørt produkt

Du kan lære mer om badian ved å se videoen.

Stjerneanis består av mange nyttige stoffer:

• sukker;
• harpiks;
• essensielle oljer opptil 5-10% (med anetol - 90%);
• terpen;
• kolin;
• tannin;
• rutine.

Krydderet er rikt på B-vitaminer, vitamin A, C og PP, samt mikro- og makroelementer.

• krampeløsende;
• anti-inflammatorisk;
• anthelmintisk;
• slimløsende;
• forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, så det anbefales å gi det til barn for å bekjempe gasser.

Bruk av stjerneanis er strengt forbudt:

• med allergiske reaksjoner i form av utslett, hevelse eller rødhet på huden;
• med epilepsi og pest;
• med økt nervøs eksitabilitet.

Også, med forsiktighet, bør du bruke stjerneanisinfusjoner mens du følger en diett, for ikke å bli dehydrert. Det er verdt å huske at olje til ekstern bruk kan forårsake brannskader.

• bruk av stjerneanis i store mengder kan forårsake alvorlige oppkast og nervøs overeksitasjon;
• essensiell olje i sin rene form er forbudt å bruke på huden, fordi du kan få en alvorlig forbrenning;
• under graviditet;
• under amming. Den krydrede smaken og den intense aromaen til krydder kan overføre kvalitetene deres til morsmelk, noe som kan forårsake allergi hos en baby eller bare ikke like smaken.

Fruktene til dette treet består av 5-7% eterisk olje, som har en spesiell aroma.

Eterisk olje har en lys gul nyanse, smaken er søtlig. Ved en temperatur på 15 grader begynner oljen å stivne og danner en hvit krystallinsk masse. For å unngå at den stivner, bør den kokes flere ganger.

Med stjerneanisolje må du være veldig forsiktig, fordi den tilhører giftige stoffer. For eksempel, ved fremstilling av såpe, kan du ikke bruke mer enn 0,1% av det totale volumet av olje.Den tillatte konsentrasjonen av olje i parfymer er en fjerdedel, og den tilsettes kremer, tannkrem eller lotion i små mengder.

Sammensetning av essensielle oljer:

• 80% transanetol;
• 10 % cisanetol og metylchavicol;
• 5% anisaldehyd;
• 5 % limonen.

• i konditoribransjen (puddinger, paier, syltetøy, kissels, fruktretter, likører og mye mer);
• i deigen for en fantastisk aroma;
• i syltetøy slik at det ikke sukker;
• stjerneanis bidrar til å forlenge holdbarheten til produktene;
• ofte lagt til marinader når du konserverer grønnsaker;
• i kjøttretter for pikante;
• tilbered ferskpresset juice;
• i te, kaffe og kakao;
• for en spesiell smak til alkoholholdige drikker (for eksempel anistinktur).

Når du bruker stjerneanis til deig, er det nødvendig å sette den først, fordi den ved høye temperaturer gir fra seg aromaen, eller noen minutter før den er ferdig stekt, men da må retten få tid til å trekke i god tid før bruk.

Se følgende video av programmet «The World Chef». Lær en fantastisk oppskriftkalvekjøtt i soyasaus med stjerneanis.

Denne drinken vil varme deg opp i kaldt vær og muntre deg opp.

Ingredienser til to porsjoner:

• Rød tørr vin - 500 ml
• Kanel - 1 pinne
• Nellik - 2-3 blomster
• Kardemomme - 0,5 ts uten lysbilde
• Rød pepper - på tuppen av en kniv
• Sukker - 2 ts
• Skal av en appelsin

Skrell skallet fra en appelsin. Hell vinen i en tykkbunnet kjele og varm den opp litt. Når vinen er varm, tilsett sukker, krydder og appelsinskall. Gi vinen nesten et oppkok, men ikke la den koke. Dekk kjelen med lokk og la drikken trekke litt. Etter noen minutter kan drikken helles i glass og drikkes varm.

• Plommer, helst varianter "ungarsk" - 1 kg.
• Sukker - 1 kg.
• Vann - 150 ml.
• Badyan - 3 stjerner

Skyll plommene, del i to og fjern gropene. Kok opp sukkersirupen og la den avkjøles. Hell den avkjølte sirupen over plommene og la stå i et døgn. Neste dag, kok opp plommene i sirup og la stå til en annen dag. Kok opp syltetøyet for tredje gang, fjern skummet og tilsett stjerneanis. La syltetøyet småkoke i omtrent fem minutter, rør av og til for å fordampe fuktigheten. Fjern stjerneanisen fra syltetøyet, ellers får den for fyldig anismak. Det ferdige syltetøyet kan oppbevares i kjøleskapet eller helles varmt i steriliserte krukker og lukkes med forberedte lokk. Halvdelene av plommene forblir intakte, og saften blir tykk og klar.

• når du hoster, er te fra stjerneanistinktur et utmerket middel;
• reaktiverer stemmebåndene;
• fremmer oppspytt av sputum;
• hjelper med babykolikk;
• øker mengden melk hos ammende mødre;
• vanndrivende effekt;
• normaliserer menstruasjonssyklusen;
• forbedrer fordøyelsen;
• med diaré;
• med revmatisme;
• med rask hjerterytme;
• som et anthelmintikum;
• ved høy kroppstemperatur;
• eliminerer dårlig ånde.

I medisin lages mange tinkturer og teer ved hjelp av stjerneanisfrukter. Det er også inkludert i noen medisiner, og forbedrer smaken deres.

Tilberedning av medisinsk te fra stjerneanis:

• 1 teskje med et lysbilde stjerneanis;
• 50 gram kokende vann.

Foreløpig forberedelse av sveising bør gjøres. For dette males frukt av stjerneanis forsiktig for å få et pulver. Stjerneanis helles med kokende vann og infunderes i ca. 10 minutter. Deretter må den filtreres og den medisinske infusjonen er klar. Denne tinkturen kan fortynnes med vann før bruk eller legges til te i små mengder. Honning kan tilsettes etter smak. To til fem kopper medisinsk te bør konsumeres per dag.

Stjerneanis er mye brukt under dietter, men alt må gjøres med omhu. Det er verdt å huske at te og tinkturer basert på denne planten i kombinasjon med tyttebærblader eller dill kan forårsake alvorlig dehydrering. Og du kan heller ikke bruke det under en saltfri diett.

• i såpeproduksjon;
• i parfymeindustrien;
• som et prydtre;
• som et krydder
• i mange tradisjonelle medisinoppskrifter;
• inkludert i ulike medikamenter.

Stjerneanis vokser godt i varmt og fuktig klima. For å dyrke det er det nok å ha frø på en spesiell "skole". Deretter blir det unge treet transplantert til et åpent område, noen ganger langs veiene. Etter fem år begynner stjerneanisen å bære de første fruktene, men de blir ikke høstet. Først etter femten år kan frukt høstes for videre bruk. Et tre kan bære frukt i hundre år.

Fruktene kan plukkes eller slås av treet med bambuspinner. Tørk deretter godt.Kan oppbevares hel eller pulverisert.

Vill stjerneanis vokser i Kaukasus, som er giftig, så det er strengt forbudt å bruke den til konsum. Ellers vil det føre til alvorlige brannskader. Hovedtrekket er en skarp ubehagelig lukt.

Vill stjerneanis kan brenne med en knallblå flamme, mens alle bladene og blomstene forblir intakte. Det kan antennes spontant i solen.