Annatto (annatto)

Annatto-planten er også kjent under navnene fondanttree og bixa.

Titler på andre språk:

• lat. Bixa orellana;
• tysk Achote, Orleanstrauch;
• Engelsk Achiote, Annatto, Leppestift-tre;
• fr. Rocou, achiote.

I Latin-Amerika har annatto funnet bred anvendelse i ulike bransjer, takket være et spesielt rødt pigment. Det brukes som et naturlig fargestoff i matlaging og noen andre industrier.

Tallrike nyttige egenskaper til denne planten gjør at den kan brukes i medisin og kosmetikk.

Annatto er en kort, eviggrønn busk med store, blanke, hjerteformede blader.

I løpet av blomstringsperioden, som varer bare en dag, er planten dekket med små rosa blomsterstander med lilla støvpartikler. Etter at annatto blekner, begynner fruktene å sette seg i stedet for blomsterstandene. Når de er modne, blir de til avrundede bokser med brun-rød eller lys rød farge, som er fullstendig prikkete med lange skarpe pigger. De er delt inn i 2 seksjoner.

Når boksene tørker og åpner seg, er det på tide å høste – det er mange frø i boksene.

I en boks kan det være opptil femti små røde bær, hvorfra pigmentet deretter oppnås.

Annatto-frøene i seg selv er murstein eller røde i fargen. De er kantete og harde. Deres størrelse er rundt 4 mm.

Annato elsker varme og fuktig luft, så i industriell skala dyrkes den bare i sitt naturlige habitat - de søramerikanske tropene. Imidlertid kan denne busken også vokse i fjellet, i en høyde på opptil halvannen kilometer. Den største mengden annatto dyrkes i Mexico, Colombia, Ecuador og Peru.

Krydder er hentet fra tørkede annatto frø. For å gjøre dette, skille dem fra fruktkjøttet, skyll grundig og tørk. Oppbevar krydderet i en forseglet beholder på et tørt, mørkt sted.

Annatto-fargestoff produseres også fra frøene ved en ekstraksjonsprosess. Når det er ferdig, ser det ut som et pulver eller en tykk pasta. Fargen på pigmentet kan variere fra gul til knallrød. Naturlig annatto-fargestoff er motstandsdyktig mot slitasje og høye temperaturer.

For å få et fargestoff, helles frøene med kokende vann og tilføres deretter i en time.

• krydret aroma, med et lett treaktig skjær;
• skarp-søt ettersmak;
• gul, oransje eller rød.

Energi og næringsverdi per 100 gram produkt

• organisk pigment bixin;
• organisk pigment norbixin;
• proteiner;
• kalsium;
• jern;
• magnesium;
• vitamin B2;
• vitamin B3.

Fra videoen vil du lære alt om annatto-planten.

• beskytter mot ultrafiolett stråling;
• har antiseptiske egenskaper;
• bidrar til å eliminere problemer forbundet med arbeidet i fordøyelsessystemet;
• senker nivået av kolesterol i blodet;
• beskytter mot ulike infeksjoner i hud og slimhinner;
• hjelper til med å bekjempe sykdommer i genitourinary system;
• senker blodtrykket.

Fargestoffet ser ut som pulver.

• i nærvær av intoleranse kan det forårsake en alvorlig allergisk reaksjon;
• i store doser kan forårsake en kraftig økning i blodtrykket.

Bruken av annatto som krydder eller matfarge har ingen kontraindikasjoner, bortsett fra de to tilfellene som er oppført ovenfor. Hvis det brukes i normale mengder, kan det ikke skade menneskekroppen. Men du bør fortsatt ikke gi annatto til små barn. Ikke i noe tilfelle legg roten til denne planten til maten, da den har en veldig aggressiv effekt på leveren.

• i engelske og franske retter brukes den til å farge visse typer ost;
• i Latin-Amerika er det tilsatt krydder og marinader;
• i Karibia, blant annet krydder, er det en del av en spesiell velduftende olje;
• på Filippinene er det en uunnværlig komponent i favoritt nasjonale retter - søtpotetpannekaker, kjøtt i annate olje og oksehalestuing;
• i Vietnam og Kina brukes det til å farge stekt kjøtt i en lys farge;
• brukes i nordamerikansk mat til å farge smør og margarin;
• på Jamaica er det hovedkomponenten i en lys saus, som nasjonalretten med saltet torsk serveres under.

For å tilberede kjøtt, bland:

• annatto lim;
• chili;
• sitrusjuice.

Kjøttet rulles i den tilberedte sausen, får marinere og stekes i ovnen i bananblader.

På grunn av dets antiseptiske egenskaper, brukes annatto som et hjelpemiddel i behandlingen av en rekke sykdommer:

• meslinger;
• kopper;
• dysenteri;
• matforgiftning;
• akutte luftveissykdommer;
• nyre- og urinveisinfeksjoner;
• vaginal betennelse av ulik opprinnelse;
• hudbetennelse;
• feber;
• hemoroider;
• hjerterytmeforstyrrelser;
• hypertensjon;
• migrene;
• konjunktivitt.

I medisin brukes ulike deler av denne planten. Annatto frø brukes til å behandle sykdommer i fordøyelsessystemet, da de kan ha en avføringsmiddel eller snerpende effekt.

Bladene til planten brukes til luftveissykdommer, så vel som til behandling av hudbetennelser og infeksjoner i slimhinnene.

Annatto-olje brukes til hudpleie, da den har følgende egenskaper:

• jevner ut;
• beroliger;
• mykner;
• gir næring;
• lindrer betennelse;
• beskytter mot solen;
• har en foryngende effekt;
• intensiverer brunfargen.

Produsenter legger annatto-olje til ulike typer kosmetiske produkter: dusjgeléer, solingsprodukter, såpe, sjampo, samt dekorativ kosmetikk og andre kropps- og hårpleieprodukter.

For å lage annatto-olje fjernes frøene helt, og etterlater den gyllengul i fargen.

I matlaging brukes olje først og fremst ved steking av grønnsaker eller kjøtt.

Annatto har lenge vært vellykket brukt i landskapsdesign. Denne korte, eviggrønne busken er ideell for å lage en hekk. For å opprettholde formen er det nok å trimme den flere ganger i året med en spesiell hagesaks.

Men for at planten ikke skal dø, må den skape komfortable leveforhold. Annato elsker varme, så temperaturen bør holdes på 20-35 grader. Spredt sollys og regelmessig vanning er også nødvendig, men vannlogging bør unngås.Om sommeren og våren, to ganger i måneden, fôres annatto med gjødsel basert på organiske stoffer og mineraler.

• blant primitive stammer har kroppsmaling med annatto-maling en rituell betydning;
• Indianerne brukte annatto for beskyttelse mot insekter.

Det er fortsatt indianerstammer som dekorerer kroppen sin med maling laget av annatto-frø. I følge eldgamle oppfatninger kan blodrøde mønstre skremme bort onde ånder og redde deg fra problemer.