Asafoetida (Stinkende Ferula)

Denne flerårige planten tilhører Umbelliferae - slekten Ferula. Dessuten kalles denne urteaktige planten stinkende ferula, ilan, bad spirit, asmargok, stinkende harpiks, heng og djevelens avføring.

Latinsk navn - Ferula assa-foetida.

Planten blir opptil 150 centimeter høy (det er også data om en høyde på opptil tre meter).

• Asafoetida-roten er nepeformet, den vokser sterkt, og i det syvende eller niende vekståret blir den kjegleformet og tykk.
• Bladene til denne planten er på lange bladstilker, trekantede i form, dissekert gjentatte ganger. Antallet deres bestemmes av plantens alder.
• Ved blomstring danner ferula-stinken blomsterstander av komplekse gule skjermer.

Asafoetida blomstrer bare 2-3 uker. Da dør planten, men roten under jorden lever og blir sterkere. En gang i noen år vokser en stengel opp til 3 m høy og opptil 10 cm i diameter fra roten, den åpner paraplyblomsterstandene og gror frø. Etter det dør planten.

Asafoetida som et ferdig krydder er representert av mandelformede "korn" av harpiks. Disse "kornene" er limt sammen og har en skarp aroma. Utenfor er de gule, på snittet er fargen først melkehvit, og deretter blir snittet rødt. Den beste kvaliteten er harpiksen, representert av store biter av lyse farger. Under kalde forhold begynner den å smuldre, og ved romtemperatur ligner den voks.

Avhengig av hjemlandet er planten representert av mange arter, blant annet Afghanske og iranske kalles de beste.

Asafoetida kalles en lite krevende plante. Den vokser godt i ørkenen, på steiner, så vel som på sandjord.

Land som regnes som fødestedet til stinkende ferula er Iran, Tadsjikistan og Afghanistan. Planten kan sees i Kurdistan (irakisk, iransk). I 1971 ble omfattende kratt av denne flerårige planten oppdaget på Zailiysky Alatau-ryggen. Asafoetida ble brakt til Nord-Afrika allerede på 600-tallet f.Kr. æra. Til å begynne med spredte planten seg sterkt, men på grunn av overflødig etterspørsel, allerede i det første århundre e.Kr. e. kratt ble fullstendig ødelagt.

1. I april blir planter funnet i fjellet og gravd for å avsløre roten.
2. Toppene av jordstengler renses, og det tørre løvet fjernes, hvoretter løs jord helles på toppen av røttene og plantene dekkes med steiner.
3. I mai utsettes jordstenglene på nytt for å kutte av den øvre delen rett under stedet der roten kobles til bladene.
4. Kuttet er dekket med melkeaktig juice. Den blir brun i luften og stivner og danner lateks.
5. Tilfluktsrom er organisert over snittene for å beskytte mot støv og solstråler.
6. Du kan samle den resulterende lateksen etter to dager, hvoretter du må lage et nytt snitt. Innsamlingen av lateks fra det andre kuttet utføres etter fem dager, fra den tredje - etter ti dager, og så videre til melkesaften slutter å skille seg ut.

Den ferdige harpiksen kan lagres hermetisk lukket i opptil ett år. I pulverform selges krydderet i butikker som spesialiserer seg på krydder og indiske varer.Harpiks kan kjøpes i Afghanistan (slik asafoetida regnes som den beste, men prisen er høyere enn alle andre), Iran, India (den regnes som den verste, derfor koster den flere ganger billigere enn den afghanske).

• Temperaturforhold påvirker aggregeringstilstanden til asafoetida. Konsistensen til malt asafoetida ligner voks ved romtemperatur. Når temperaturen stiger, blir massen mer elastisk (lik en viskøs tyktflytende væske), og når den synker blir den sprø (smuldre i hendene).
• Ferula smaker som en blanding av løk og hvitløkssmak.
• Noen parfymere inkluderer det i parfymer og colognes.

• Krydderet er representert av en granulær masse, inkludert "korn" av forskjellige størrelser, som er bundet av en brun-gul klebrig substans.
• Innvendig har slike "korn" en melkehvit farge og rosa striper. Kutt, de blir raskt røde - de blir først lilla, og senere brune.
• I hjertet av lukten av dette krydderet er en blanding av aromaer av løk og hvitløk notert (det er mer uttalt). Lukten av ferula er flyktig og gjennomsyrer veldig raskt luften i rommet.
• Krydderet har en svært etsende smak - det kjennes i munnen i flere timer etter bruk og kan ikke elimineres selv ved å skylle munnen.

I 100 g asafoetida:

Tørr asafoetida består av:

• ferulsyre;
• essensielle oljer;
• terpener;
• kumariner;
• sesquiterpenes;
• oksider av karbon;
• andre stoffer.

• Forbedrer fordøyelsen.
• Fremmer raskere bevegelse av mat gjennom fordøyelseskanalen.
• Hjelper med å bli kvitt ubehagelig raping og flatulens.
• Reduserer smerte.

• Høy kroppstemperatur.
• Alvorlige hudsykdommer.
• Allergiske reaksjoner.
• Økt surhet.
• Svangerskap.

Den melkeaktige saften av planten brukes til å produsere krydder.

I form av fliser anses asafoetida som renere, men pulverformen er mer praktisk å bruke. Krydderet er mye brukt i Asia (kurdisk, indisk, afghansk, iransk, javanesisk og andre retter).

Det er lagt til:

• kjøttretter (oftest lam);
• retter fra belgfrukter (for bedre fordøyelse) og ris;
• salater, supper, forretter

Ved å bruke asafoetida i kombinasjon med andre krydder, blir smaken myknet. Dette krydderet erstattes ofte med hvitløk og løk.

En teskje krydder inneholder 7 gram av produktet, en spiseskje - 20 gram.

• Vanligvis tilsettes opptil 1/4 ts krydder per porsjon av retten (oftest tas mengden på tuppen av en kniv). Overskudd kan gi en ubehagelig bitter smak. Krydderet tilsettes på slutten av tilberedningen for å maksimere smaksbevaring.
• Du kan også løse opp asafoetida i varmt vann først, og deretter legge til retten.
• Når du tilbereder masala, som vil fylle den ferdige retten, kan ferula tilsettes resten av krydderne under steking.

Nødvendige ingredienser: 1 middels aubergine, 60 g smør, ingefærrot, 2 grønne chilipepper, spisskummenfrø (1 ts), sennepsfrø (1/2 ts), tørkede karriblader (10), asafoetida (1/4 ts), 4 tomater, fersk spinat (450 g), salt og sukker (1,5 ts hver), gurkemeie (1 ts), kokte kikerter (500 gram) og sitronsaft (1 time . en skje)

Skjær auberginen i terninger og salt, og la den stå en stund for å fjerne bitterheten. Etter å ha vasket den hakkede auberginen, tørk den litt.

Smelt smøret i en kjele, tilsett revet ingefær (en spiseskje), sennep og spisskummen, og hakket chilipepper, skrellet fra frøene, til den oppvarmede oljen.

Tilsett karri, aubergine og asafoetida.

Stek alle 10 minutter, tilsett deretter hakket spinat og terninger av skrellede tomater.

Salt, dekk til med lokk og reduser varmen og vent til spinaten reduseres i størrelse. Det gjenstår å tilsette kikerter, sitronsaft og sukker og koke i ytterligere fem minutter.

Stek brødskivene i vegetabilsk olje, legg til en klype asafoetida. Du kan også strø krydder på ferdige smørbrød, spesielt varme.

Kok en halv kopp mungbønner i vann (seks kopper). Når kornene sprekker, tilsett hakkede gulrøtter (1/2 kopp) og hakkede tomater (1 kopp). La småkoke til mungbønnen blir til en puré og grønnsakene mykner. Hell vegetabilsk olje (2 ss) i en liten stekepanne, tilsett asafoetida (opptil 1/2 ts), tørk ingefær (en klype) og spisskummen til den. Stekt krydder, en klype sort pepper og salt (en teskje) tilsett suppen og bland.

Se følgende video - du vil lære mye om asafoetida-planten og krydderet.

Ved å innta ferula kan du forbedre fordøyelsen av maten og forhindre flatulens. Den tørkede harpiksen brukes som et karminativt og antikonvulsivt middel. Emulsjoner, tinkturer og pulver er laget av harpiks.

Asafoetida brukes også til:

• hudsykdommer;
• infeksjoner i luftveiene (som slimløsende middel, kan blandes med honning og løkjuice);
• forstyrret hormonbalanse;
• alvorlig hodepine;
• nervøs spenning;
• artrose, radikulitt og polyartritt (som et hjelpemiddel);
• gynekologiske problemer (spesielt for å lindre tilstanden med overgangsalder og menstruasjon);
• anfall av hysteri (pust inn lukten);
• ruhet i halsen (oppløses i vann og drikk sakte);
• smerter i nervene, lammelser og spasmer (oppløst i granateplejuice);
• smerter i magen (påfør en klut fuktet i varmt vann med asafoetida);
• tannpine (en bomullspinne dyppet i varm sitronsaft med tilsetning av asafoetida påføres tannen);
• sår hals (skyll med varmt vann, som tilsettes asafoetida og gurkemeie).

Krydder brukes:

• Som røkelse for hjemmet (bahoor).
• Som en komponent for magiske hjemmeritualer.
• For kosmetiske formål - for foryngelse og helbredelse.

Asafoetida av høy kvalitet har store "korn", fargen er lys, elastisiteten er god. I asiatiske markeder anses iranske varianter å være av høyere kvalitet enn afghanske varianter. Krydderet er delt inn i to kategorier avhengig av kvaliteten - hing (høyere kvalitet) og hingra (lavere kvalitet).

Det er tre varianter i hengslingskategorien:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Hver plante produserer 0,9-1,3 kg lateks.
• Nå er stinkende ferula inkludert i den røde boken og er klassifisert som en truet plante.
• I store mengder kan planten bare finnes i Afghanistan og Iran.
• Det er en versjon om at planten ble brukt av forhistoriske mennesker for å tåle brann.
• De gamle grekerne og romerne verdsatte krydderet for dets medisinske egenskaper. De fant at asafoetida lindrer hodepine, beroliger og forbedrer tarmfunksjonen. De likte også den krydrede smaken av dette krydderet. Ferrula ble levert til Europa fra landene i øst av kjøpmenn.
• Krydderet kom til England med troppene til Alexander den store, hvoretter det ble dyrket der frem til 1700-tallet.
• Tyskerne var de siste som brukte asafoetida blant europeere, og la det til pølser. Nå er krydderet praktisk talt ikke brukt i Russland og i vestlige land, men er veldig verdsatt i India.