Chili

Noen varianter av hot peppers er av typen chili. I dag er det rundt 30 varianter av dem, og de er alle av samme slekt - Capsicum, nattskyggefamilien.

I mange asiatiske land, så vel som i Storbritannia, Australia, New Zealand, Sør-Afrika, brukes vanligvis ikke ordet "pepper" i tale. Navnet på det varme krydderet på russisk er konsonant med republikken Chile med samme navn (Chile), men selve begrepet chili, i forhold til pepper, betyr rød i oversettelse.

Alle chiliplanter er flerårige. Buskene deres er veldig forgrenet, noen når to meter i høyden, som en paprika kalt "fugleøye".

Bladene deres kan enten være store, elliptiske eller smale eggformede, fra lys til mørkegrønne.

Fruktene er forskjellige i størrelse, farge, form, antall reir inne i bærene og til og med vekstretningen, som cayenne og tobasco, paprika vokser vertikalt oppover.

Blant slekten Capsicum er det fem mest populære varianter av chili.

Arten inkluderer mange varianter. Blant dem: mild-krydret poblano, middels krydret jalapeno og cascabel, spicier serrano, varm cayenne og veldig krydret fugleøye (fugleøye).

Denne varianten inkluderer veldig varme malagueta-pepper (paradiskorn), middels krydret tabasco, krydret piri-piri og kambuzi.

Denne arten inkluderer slike paprika som: hot de arbol, veldig varm datil og skotsk panser, samt eksepsjonelt varm habanero (ledende i hotness i verden av chili - capsaicin opptil 350 tusen EHU).

Denne varianten av chili inkluderer følgende varianter: Bishop's crown med en mild krydret smak, mildt varm peppa og ganske varm aji sitronpepper.

Rokoto pepper er en av variantene av denne varianten av chili og har en veldig varm smak.

I tillegg til de ovenfor presenterte, ser det ut til, og så krydret frukt, er det verdensmestere i hotness. Leder er Carolina Reaper ECU med 2,2 millioner ECU. Andreplassen er Trinidad moruga scorpion med 2 millioner ECU. Bhut jolokia - 1,58 millioner ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 millioner ECU.

Som du vet, er graden av krydret (konsentrasjonen av capsaicinoider i fruktkjøttet og frøene til frukt) bestemt av enhetene i Scoville-skalaen (ESU). Ren capsaicin er lik 16 millioner ECU.

Chilipepper "innfødt" i tropisk Amerika. Den kom til Europa takket være navigatørene i Columbus. Etter, mange varianter spredt over hele verden, spesielt verdsatt i Afrika og Asia.

India er nå verdens største produsent, forbruker og eksportør av pepper.

Paprika brukes både fersk og tørket. For å bevare råvaren over lengre tid, tørkes den i solen. I dette tilfellet blir fruktene mørkere og rynkete. Etter det fjernes frøene, og den tørkede massen males og oppbevares i en tett lukket beholder på et mørkt sted.

Noen ganger tørkes paprika ganske enkelt ved å henge dem på et tørt sted, noe som også gjør at de kan lagres lenger.

En annen måte å forberede seg på fremtiden er å fryse. For å gjøre dette blir chili først stekt, og først deretter frosset uten å fjerne skinnet.

• Det er kjent at rød pepper anses som mer krydret enn grønn.
• Avhengig av tilstanden til frukten (fersk eller tørket), kan paprika kalles annerledes. Så, for eksempel, jalapeno, i tørket form, kalles morita. Og poblano pepper kalles ancho.

Som du forstår, er graden av varmhet av alle chilipepper veldig forskjellig. Du kan tydelig se dette på neste bilde.

100 gram fersk rød paprika inneholder:

Capsicum rød chilipepper er rik på betakaroten, vitamin A, C, D og gruppe B, spesielt B6.

Av sporelementene inkluderer de:

• Jern;
• Magnesium;
• natrium;
• Kalium.

I tillegg er vann, sukker, kostfiber, eteriske oljer, fete oljer og capsaicin tilstede.

• en sterk smertestillende middel;
• antiviral;
• oppvarming;
• antimikrobielle;
• diaphoretisk;
• stimulerer prosessen med fordøyelsen.

Du kan lære mer om chilipepper i den følgende videoen.

Det må utvises forsiktighet ved håndtering av chili, siden noen typer er så varme at de kan forårsake brannskader. Ikke berør øynene mens du arbeider med den, og vask hendene og gjenstandene grundig når du er ferdig.

På grunn av det høye innholdet av capsaicin i enkelte varianter av chili, er bruken kontraindisert i nærvær av følgende helseproblemer:

• Gastritt, pankreatitt;
• sår i magen og tolvfingertarmen;
• Sykdommer i nyrer og lever;
• allergiske reaksjoner;
• Individuell intoleranse.

Varm pepper er et av de mest populære krydderne i matlaging.

Den brukes i ulike former, til de fleste retter:

• det er ofte inkludert i blandinger av krydder;
• passer godt med salte, hvitløk, koriander, laurbærblad, basilikum, etc.;
• fersk - flott for pickles, supper og grønnsaksretter;
• malt - tilsatt sauser, dressinger, surmelksdrikker, kjøtt, fisk og marinader.

Asiatiske markeder bugner av chilipepper i forskjellige farger og størrelser, i fersk og tørket form. De er en viktig komponent i nesten alle rettene til disse menneskene. En av de populære rettene til lokalbefolkningen er lett stekt frukt blandet med hjemmelaget ost. Chili brukes også som krydder alene, eller i en blanding av krydder, for å smaksette og gi en krydret smak til maten.

Chili finnes i mange kjøkken. For eksempel, i Italia, er arrabiata-saus populær, med disse varme paprikaene. Ungarn er kjent for sin berømte paprikash. I Kina brukes de i den klassiske Gongbao-retten og utover. Meksikanere bruker dem til å lage krydrede sauser til kjøtt og fjærfe, og til og med lage chilidesserter. I thailandsk og laotisk mat er det hovedingrediensen i supper og salater.

I tillegg til fruktene er bladene til nesten alle typer chilipepper, som ikke har sterk bitterhet, også spiselige. De er mye brukt i India, Filippinene, Korea og Japan.

Vi tilbyr deg å prøve flere kulinariske oppskrifter med disse varme paprikaene.

Mal en halv kilo paprika og en tomat i potetmos. Tilsett to spiseskjeer salt, en spiseskje paprika og en teskje suneli-humle til massen.

Knust i en blender seks fedd hvitløk og fersk pepperrotrot i mengden 25 gr.bland med grønnsaker. Til slutt tilsett 4-5 biter finhakket chilipepper.

Vi forsvarer det resulterende krydderet i en halv time før direkte bruk. Hvis du vil la adjika stå til fremtidig bruk, anbefales det å overføre det til steriliserte krukker og rulle det sammen på vanlig måte. For langtidslagring bør det brukes mer pepperrot og chili.

Omtrent en kilo kylling, kuttet i små biter, stek til den er gyldenbrun. Vi lager en blanding av 4 ss. skjeer soyasaus og 2 ss. skjeer med konjakk (eller annen sterk alkohol) og la fuglen småkoke i den på svak varme til fuktigheten er helt fordampet.

Mal løkhodet, to chilipepper (eller etter din smak) og fire paprika. Tilsett en spiseskje revet ingefær, to anisstjerner til grønnsakene og fordel den resulterende massen til kjøttet for videre steking. Spe i mellomtiden en halv spiseskje stivelse (eller rismel) i vann, hell i en form og la alt småkoke til fuglen er klar.

En chilipepper, fjernet fra frø og finhakket. Vi legger den på en forvarmet panne, og i mellomtiden vasker vi rekene (standardpakke 650 gr.) Og sprer dem til pepperen. Stek på begge sider, salt etter smak og tilsett seks knuste hvitløksfedd. Hell i et glass tørr hvitvin og damp på middels varme til fuktigheten er helt fordampet. Tilsett så et par spiseskjeer finhakket persille, bland godt og fjern fra varmen.

Kok spaghetti (750 gram) og skyll med kaldt vann. Vi sprer dem til rekene, bland og sett til å småkoke på en langsom brann i omtrent ti minutter.Retten er klar!

Du kan lære om de fordelaktige egenskapene til chilipepper fra videoen.

På grunn av det høye innholdet av capsaicin i chili (nemlig røde peppervarianter), er det mye brukt i farmasøytisk industri. Det er veldig effektivt i salver og plaster. Frukt tinkturer er bra for å forbedre fordøyelsen og stimulere appetitten.

De behandles også for:

• forkjølelse;
• Hodepine;
• bihulebetennelse;
• leddgikt;
• Lungesykdommer;
• nyreinfeksjoner;
• Normaliser blodsirkulasjonen i underekstremitetene (varme bad med pepperløsning).

Chiliekstrakt brukes til gassblandinger i pepperspray, som et middel til selvforsvar.

Chili kan dyrkes både hjemme i vinduskarmen og i hagen. Men for dette er det nødvendig å skape spesielle forhold for dem: paprika er veldig krevende for sol og varme. Det er viktig å vanne regelmessig og med jevne mellomrom mat med spesiell gjødsel.