Paprika

Et mildt søtt eller mildt skarpt krydder i pulverform er Paprika (Capsicum annuum). Alle varianter av paprika som brukes til tilberedning av malte krydder tilhører slekten chilipepper, av nattskyggefamilien.

Fargeintensiteten på parykker varierer fra gul til rødbrun. Varmhet avhenger av andelen frø og partisjoner i pulveret, som inneholder alkaloidet capsaicin.

Titler på andre språk:

• Tyske Peperoni, Roter Piment;
• Engelsk rød pepper, ungarsk pepper;
• fr. Paprika, piment rouge.

Krydderet er laget av paprika, med kun modne, rike røde prøver. Disse er hule, flerfrøede, avlange, ofte rette frukter. Lengden deres er variert og kan nå opptil 25 centimeter.

• Selve planten er en oppreist busk, mest dyrket som en årlig avling. Høyden kan være fra 20 til 150 cm.
• Bladene er brede, ensomme eller samlet i en rosett. Formen deres avhenger av variasjonen: ovoid eller oval med en spiss ende.
• Blomstringen varer flere uker. Blomster hvite hengende, aksillære.
• Unge frukter er grønne.

Det finnes dusinvis av varianter av dette krydderet. Alle av dem er forskjellige i aroma, farge og grad av skarphet. Men bare noen få skiller seg ut blant dem:

Mild, intens rød farge, sterkt flekker. Smaken er søt og fruktig.

En mer ettertraktet look, med en behagelig krydret krydret.Intens rød farge, med en sterk, varm lukt og en mild fruktig smak som ligner på paprika.

Rødbrunt eller mørkt rødglødende krydder med middels maling. Aromaen er varm, krydret. Brukes i små mengder.

Andre typer krydder har mindre forskjeller. For eksempel, halvsøt, spesiell og følsom - har ikke skarphet, men rødnyansene er litt forskjellige. skiller seg ut blant dem akutt paprika, hvis farge er gulbrun, og smaken er brennende krydret.

Paprika er hjemmehørende i Sør-Amerika. Det ble antatt at ungarerne var oppdagerne av dette krydderet, men det kom til dem først på slutten av 1500-tallet. Først plantet som prydplante. Senere begynte fruktene gradvis å bli brukt av de fattige som erstatning for pepper, og på 1700-tallet fikk de allerede sin popularitet innen matlaging.

For tiden dyrkes pepper hovedsakelig i Ungarn, men også i Brasil, Spania og USA. Men likevel er det meste av paprikaen som leveres til hyllene av ungarerne.

For kommersielle formål dyrkes paprika i industriell skala. Fra planting til full modning av pepper tar 4-5 måneder. Innhøsting gjøres for hånd, bit for bit, i flere stadier, siden fruktene ikke modnes samtidig. Den høstede avlingen legges ut og tørkes under solen. For fullstendig tørking settes litt tørkede paprika på tråder og tørkes i suspendert tilstand (i form av originale kranser). Deretter males fruktene til pulver sammen med frø og skillevegger, mens de får et krydret rødt krydder. Hvis innmaten fjernes, blir smaken myk, søtlig, nesten uten skarphet.Krydderet selges i pakker av forskjellige størrelser, krukker, rør. Når du velger dette krydderet, husk at den lyse, ikke-kjedelige fargen på produktet indikerer dets gode kvalitet.

Dette krydderet kan tilberedes uavhengig. For søt paprika er rød paprika perfekt. Etter å ha fjernet frøene og kjernen, tørk den godt. Tørr kan brukes i form av små biter, eller bankes i en morter. Oppbevares kun i seks måneder på et mørkt, tørt sted og alltid i en lufttett beholder. En skitten brun farge indikerer at krydderet har blitt ubrukelig.

• Smaken av tørkede krydder er søtlig med bitterhet.
• I prosessen med matlaging gir det rettene en rødlig fargetone og forbedrer smaken.
• Krydderet kan ikke kokes over høy varme på grunn av det høye sukkerinnholdet, ellers vil det brenne seg.

For 100 gram paprika:

Vitaminer: A, E, K, C,

• kolin,
• tiamin (B1),
• riboflavin(B2),
• pyridoksin(B6),
• pantotensyre (B5).

Sporelementer:

• sink, selen,
• kobber, mangan,
• jern, fosfor,
• natrium, magnesium,
• kalsium, kalium.

Andre nyttige stoffer: aske, vann, kostfiber, fete oljer, capsaicin, karoten.

• Tonic
• antiseptisk middel
• Antibakteriell
• Smertestillende

Til tross for det rike innholdet av ulike sporstoffer i pepper, er det ikke egnet for alle. Noen må redusere forbruket betydelig, og noen eliminerer det fullstendig fra kostholdet. Det er verdt å være forsiktig hvem som har følgende sykdommer:

• arytmi,
• søvnløshet,
• kolecystitt,
• hypertensjon,
• pankreatitt,
• ulcerøs kolitt,
• kroniske hemoroider,
• sykdommer i lever og nyrer,
• hjerteiskemi,
• gastritt med høy surhet,
• magesår i magen og tolvfingertarmen.

Individuell intoleranse bør også tas i betraktning.

Paprika av ulik grad av krydret har lenge vært elsket og brukes stadig av kjøkken over hele verden. Først av alt ungarsk og bulgarsk. Det er også etterspurt i asiatisk mat, i Tyskland, Spania, Mexico, Portugal. Det brukes ikke bare av husmødre, men også av profesjonelle kokker og produksjonsbedrifter. Listen over bruksområder er ganske bred:

• egnet for mange supper, sauser, ketchups, marinader;
• passer godt til alle kjøttretter;
• gir en pikant smak til grønnsakstilbehør;
• du kan krydre fisk og sjømat;
• lagt til noen typer oster og salater;
• brukes som fargestoff i produksjon av kjøttprodukter;
• passer godt til mange krydder: hvitløk, koriander, basilikum, muskat, persille, dill.

En teskje paprika = 3,5 gr.

En spiseskje = 14 gr.

Vi tilbyr flere oppskrifter på retter med dette krydderet.

Dette er en lang kokerett - ca 9 timer. Du trenger et stort svinekjøtt til dette. Vi legger den i en bulkskål og hell 5 liter kaldt vann. Kok som gelé i fem timer. Vi filtrerer buljongen og koker i den i omtrent fire timer med kalvekjøtt og svinekjøtt, hver en kilo.

I mellomtiden forbereder du grønnsakene: ikke finhakk løk, gulrot, persillerot, rød søt og varm paprika (2 av hver ingrediens). Stek i en panne til de er gyldenbrune. Kutt hver for seg 5 poteter og 4 tomater uten skall. Dypp alt i den ferdige buljongen, smak til med paprika og salt etter smak.Kok grønnsakene til de er møre. Vi bruker kun varmt.

Ideelt sett tilberedes retten over bål i en stor gryte.

Det første trinnet er å steke den finhakkede brystkassen. Når alt fettet er smeltet, tilsett en hakket løk og stek til den er brun. Dryss alt med en teskje søt paprika og legg en liten kylling i denne blandingen, kuttet i flere stykker. Du må stuve fuglen på lav varme under lokket i omtrent en time. For saftighet, tilsett en spiseskje rømme på slutten av matlagingen. Retten passer godt til grønnsaker, dumplings, ris.

Du trenger rette belger av paprika, vasket og skrelt, i mengden for hvor mange personer du skal lage mat. Vi blancherer dem i flere minutter og lar væsken renne av, fyll dem med en blanding av ikke grovhakkede tomater og egg (1: 1). Vi legger paprikaene i en varmebestandig tallerken smurt med olje, hell litt buljong der paprikaene ble blanchert. Dryss over revet ost og send til ovnen i 20-25 minutter. Paprika serveres ved å sette dem på toast. Du kan også strø med ost om du vil.

Til retten trenger du paprika av søte varianter, i den mengden du trenger. Vi vasker og fjerner innsiden av paprikaene, kutter dem på langs i 4-6 deler. Vi varmer fettet i en høy bolle og steker, dypper hvert stykke i omelettdeigen. Server lett drysset med sitronsaft.

Se nedenfor for detaljer.

Paprika vant sin langt fra siste plass i medisinsk praksis.

• Det har god effekt på hjerneaktiviteten.
• Hjelper mot forkjølelse.
• Det lindrer leddsmerter.
• Stopper dysenteri.
• Forbedrer blodsirkulasjonen.
• Normaliserer arbeidet i fordøyelseskanalen.
• Styrker immuniteten.
• Øker energi.
• Stimulerer appetitten.

Varme paprikavarianter brukes med hell for vekttap. Det stimulerer sterkt fordøyelsessystemet og akselererer varmeoverføringen betydelig. I sin rene form blir den ikke konsumert, men tilsatt ulike retter og drikker, som bidrar til fettforbrenning.

For vekttap brukes også lapper basert på dette krydderet. Det er også nettbrett med ekstrakt på salg.

I tillegg er paprika eterisk olje relevant. Det er lagt til en rekke kosmetiske produkter som korrigerer figuren. Dette skyldes det faktum at pepperekstrakt aktiverer blodsirkulasjonen til problemområder, og akselererer prosessen med å dele subkutant fett.

Det er flere oppskrifter for body wraps og hjemme (husk å sjekke blandinger for følsomhet, en lett brennende følelse er normalt).

Lag en blanding av naturlig kaffe, salt, rød og sort pepper (hver 1 ts). Tilsett 40 % alkohol til konsistensen av flytende rømme. Spre problemområder, pakk inn med matfilm. Pakk inn varmt i tjue minutter.

Du trenger 200 ml fruktpuré (enhver frukt brukes). Vi legger til to st. l. kefir og en ss. varme krydder. Prosedyren tar ikke mer enn tjue minutter.

Bland 50 gram malt kaffe og honning, tilsett 4 gr. paprika. Påfør og isoler i 15 minutter.

For 50 ml base (hvilken som helst olje), 2 dråper sitron (eller grapefrukt) EO, en spiseskje kanel og paprika. Snu deg rundt i tjue minutter.

Vær oppmerksom på at med åreknuter er omslag med isolasjon kontraindisert.Og de som lider av hypertensjon, sykdommer i hjertet og blodårene, er det bedre å helt forlate denne typen prosedyre.

Paprika dyrkes hovedsakelig i tempererte kontinentalt klima. Med et sterkt ønske kan du dyrke det i drivhuset ditt. Markedet tilbyr ikke et veldig stort utvalg av plantefrø. Vanligvis er dette varianter som produserer kubeformede eller koniske frukter.

Paprika plantes med frø i begynnelsen av mars. Dette er en ganske termofil plante, så temperaturen bør være fra 24 til 28 grader. For høy temperatur vil forverre spiringen. Plukkingen gjøres så snart to ekte blader vises. Til dette er det nok med små beholdere på 5x5 cm i størrelse.Det er greit å fremheve frøplantene slik at dagslystiden deres er 12 timer. Vanning bør være regelmessig og jevn, dette vil tillate at frøplantene ikke strekker seg.

Når det kommer 5-6 nye blader, kan unge planter plantes i bakken.

Avstanden mellom frøplanter er 30-40 centimeter. Det optimale temperaturregimet (for god vekst) er 20-26 grader. Fuktigheten bør være 60-75%. Vekstsesongen varer opptil 60 dager.

Slik at det ikke faller av blomster, sprekker ikke rudimenter og frukter, regelmessig, men fukter jorden moderat.

Mat frøplanter av paprika, som tomater, men med en stor mengde kalium og kalsium (i forholdet 0,5: 1) slik at tørrråte ikke dannes.

I Ungarn er dette røde krydderet høyt verdsatt og rett og slett elsket. Det er en del av de fleste ungarske retter. De mest kjente er kyllingpaprikash, ungarsk gulasj, lecho. I den lille byen Kaloccha er det et museum hvor du kan finne ut de mest intime detaljene i historien om dyrking og bearbeiding av paprika.

Det er kjent at ungarere spiser opptil fem hundre gram av dette produktet per år (per person). I Sørøst-Europa blir dette krydderet konsumert litt mindre - to hundre gram. I Tyskland - opptil hundre gram per person.