Tabasco

Det finnes et bredt utvalg av chilipepper. Disse inkluderer en så populær pepper som Tabasco. Han fikk sin berømmelse på grunn av at den brukes som hovedingrediens i den krydrede sausen med samme navn, som har blitt produsert i nesten 150 år. Selve pepperen ble oppkalt etter en stor meksikansk stat som ligger sørøst i landet.

Planten tilhører slekten Capsicum frutescens, familien Solanaceae. Det er en frodig busk med vertikalt arrangerte frukter.

Blomstene er små, hvit-gule.

Paprika er tynnhudet, spiss-ovale i form, omtrent fire centimeter lange. Umodne frukter er blekgule, til og med grønnaktige. Modne paprika har en oransje farge, mens de modne er knallrøde.

Denne varme lille pepperen er hjemmehørende i Mexico. Nå er denne kulturen også populær i Sør- og Mellom-Amerika.

For å tilberede Tabasco som et krydder, høstes paprika i varierende grad av modenhet. Innsamling gjøres manuelt. Det kan være både gul (ikke moden) og rød frukt. Avhengig av innsamlingsperioden vil også graden av krydret og smak være forskjellig.

Du kan tørke paprikaene på en naturlig måte, det vil si i solen eller i et godt opplyst vindu. Eller for å fremskynde prosessen, i ovnen ved en temperatur som ikke overstiger 55-60 ° C i flere timer.I dette tilfellet vil det være nødvendig å jevnlig snu paprikaene og sørge for at de ikke overopphetes. Slike tørkede krydder lagres bedre og lenger i en lufttett beholder, på et mørkt sted, ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C og relativ fuktighet ikke mer enn 70%.

• Ved å bestemme graden av skarphet til Tabasco på Scoville-skalaen, vil nivået variere fra 30 000 til 50 000 enheter, noe som indikerer en skarp smak, men det er langt fra det mest brennende.
• Massen av grønne frukter er veldig tett, i motsetning til modne frukter. Moden pepper har en elastisk hud, men innsiden blir til en kremet masse.
• Capsaicin, som er ansvarlig for spiciness, finnes i frøene og ribbeina til Tabasco.

100 gram tørket Tabasco inneholder:

I tillegg er sukker tilstede i pepper - 15 g, kostfiber - 11 g.

• Vitaminer: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavin - 26%.
• Nikotinsyre - 16 %
• Mangan - 15 %
• Kalium - 20 %
• Jern - 12 %

Disse små varme paprikaene inneholder store doser antioksidantvitaminer som nøytraliserer frie radikaler i kroppen vår, noe som er svært viktig for kreftforebygging og helsefremmende arbeid. I tillegg har Tabasco følgende egenskaper:

• sterk anti-inflammatorisk;
• immunforsterkende;
• antimikrobielle;
• stimulerende fordøyelsen.

Moderat inntak av Tabasco vil ikke forårsake skade på kroppen.

Tabasco pepper anbefales ikke å bruke:

• med sykdommer i mage-tarmkanalen;
• hvis du har nyre- eller leverproblemer;
• med allergiske reaksjoner.

Før du tar Tabasco til medisinske formål, må du konsultere en lege.

Som et varmt krydder brukes pepper i mange retter:

• som en komponent i hjemmelagde sauser;
• den passer perfekt til kjøtt- eller fiskeretter;
• omeletter, tilbehør av grønnsaker eller bønner passer godt til Tabasco;
• bruk det i tilberedning av mange supper;
• også syltet og saltet.

Den nødvendige mengden frisk paprika tas og vaskes grundig med kaldt vann. Deretter bør du pierce med et spyd, eller kutte hver paprika med en kniv og legge dem i forberedte steriliserte krukker, og la det være omtrent en centimeter ledig plass på toppen.

Neste er å forberede marinaden. Destillert hvit eddik og vann blandes i like deler, salt tilsettes der (basert på: for ett glass paprika, ett glass vann-eddikblanding og 2 ts salt (eller 1 salt og 1 sukker, å velge mellom)) . Du kan også legge til hele fedd hvitløk, sennepsfrø, koriander eller laurbærblad etter din smak.

Gi blandingen et oppkok, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. Hell den tilberedte marinaden over paprikaene, uten å legge en centimeter til kanten, og lukk glassene godt.

Kok 2 kopper skjell eller annen type pasta i saltet vann til de er al dente og renne av.

Tilsett olivenolje og hakket rødløk i en wok (dyp stekepanne for rask tilberedning). Stek på høy varme i ett minutt.

Tilsett ferdighakkede 3 aspargesspyd, ½ kopp paprika, ½ kopp brokkolibuketter, ½ kopp grønne erter og stek i ett minutt.

Tilsett 1 ts Tabasco (uten lysbilde), chiliflak på tuppen av en kniv, salt og sort pepper etter smak. Vi fordeler den kokte pastaen i den totale massen og steker over høy varme i ett siste minutt til. Klar!

Det er ikke utført dyptgående studier på de medisinske egenskapene til pepper. Imidlertid er det kjent at det stimulerer fordøyelsen godt, på grunn av det høye innholdet av capsaicin i sammensetningen. Pepper bidrar også til å redusere appetitten, noe som i noen tilfeller hjelper i kampen mot overvekt.

Tabasco pepper er lett å dyrke i vinduskarmen i en blomsterpotte fordi planten er ganske kompakt. Du kan også plante den i en sommerhytte, men med spesielle forhold, siden denne kulturen er lett og varmekjær.

Det er bedre å så frø i mars måned, når dagslyset er lengre. Jorden må være veldrenert og rik på næringsstoffer. Dens pH bør variere fra 5,5 til 7,0, som tilsvarer lett sur jord.

Når vekstsesongen er over, som toppdressing for paprika, for bedre fruktsetting, brukes gjødsel rik på fosfor, kalium, kalsium og nitrogen. Tabasco, som stueplante, kan formes ved å gi et minitre ønsket form.

Hvis du bestemmer deg for å dyrke pepper i hagen, vil drivhuset i dette tilfellet være det beste stedet å plante det. Forberedte frøplanter plantes i slutten av mai på solsiden. Samtidig bør jordtemperaturen ikke være mindre enn 15 ° C, siden en nedgang i grader påvirker utbyttet av Tabasco.Du bør også dekke til selve planten hvis det er sjanse for nattefrost.

Vanning av drivhuspepper bør være rikelig, spesielt i den varme perioden. Du kan bruke mulch for å hjelpe fuktigheten til å fordampe saktere. Pass på at jorda ikke er vannmettet, ellers kan det forårsake rotråte.

Tabasco tar 80-100 dager fra planting til full modning. Frukt høstes bare med en kniv eller saks, og skjærer dem av sammen med stilken. Å trekke pepper er uønsket, ellers kan du ved et uhell skade grenene.

Frisk frukt lagres i kjøleskapet i en ventilert beholder i ikke mer enn en uke, i løpet av denne perioden forblir aromaen og fordelaktige egenskaper uendret.

Historien om varmt flytende krydder med verdensomspennende popularitet begynte i 1868. En amerikansk forretningsmann fra Avery Island, Louisiana, eksperimenterte med å lage en saus av små paprika. Resultatet av utallige forsøk var denne originale oppskriften på den berømte Tabasco. Suksessen kom til ham nesten umiddelbart. Edmund McAlenny brukte moden paprika, som han malte til en puré og blandet med havsalt. Den resulterende massen ble stående å gjære på eikefat i tre år. Videre ble blandingen fortynnet med eddik, filtrert og tappet på flaske. Så det ble en klassisk oppskrift, en ekte rød saus Original. Andre varianter utsettes ikke for så lang eksponering.

Mindre enn et år senere åpnet McAlenny virksomheten sin. Og etter 4 år begynte sausens kolossale triumf, den begynte å spre seg over hele verden. Varemerket innrømmer fortsatt ikke sine tradisjoner i den upåklagelige produksjonen av sausen. Det har solid førsteplassen i salgsmarkedet.

Selskapet er så opptatt av sitt rykte at selv innsamlingen av råvarer er nøye kontrollert. Spesialister velger paprika med en strengt definert modningsgrad. For å gjøre dette har de alltid med seg en fargeprøve som de sammenligner fargen på fosteret med.

I dag finnes det mange varianter av sauser. Disse inkluderer komplekse krydder fra MCILHENNY FARMS-serien. Tabasco Habanero regnes som den mest krydrede blant alle Tabascos, og Tabasco Sweet'n'Spicy regnes som mindre brennende.

Du kan lære mer om Tabasco-saus og dens produksjon fra følgende video.

Denne uvanlige sausen er verdsatt for sin skarpe smak og behagelige krydrede aroma. Den er flott for å krydre supper, salater og andre retter. Alle slags snacks tilberedes med det, som stekte varme nøtter, salsa, guacamole, etc. Brukes også som marinade til kjøtt- og fiskeprodukter.

En saus kalt Bloody Mary Mix ble populær. Det regnes som en viktig ingrediens i den berømte Bloody Mary-cocktailen. Denne drinken tilberedes på en helt annen måte enn mange av oss tidligere trodde. Denne oppskriften inneholder andre komponenter i sammensetningen, nemlig: vodka, tabascosaus, Worcestershiresaus, sitronsaft og tomatjuice. En slik cocktail serveres nødvendigvis med en stilk selleri.

Hvis du spiser Tabasco til mat, vil du ikke bare nyte smaken, men også gi uvurderlig hjelp til kroppen, siden den inneholder mange vitaminer, fettsyrer og ikke en liten mengde mineraler.Og gitt at kaloriinnholdet bare er 12 kcal per 100 gram, trenger du ikke å bekymre deg for konsekvensene på figuren, fordi sausen også forbedrer stoffskiftet.

Siden sausen er veldig krydret, anbefales den ikke for personer med hjerteproblemer og allergier. Ikke misbruk sauser, for ikke å forårsake forstyrrelse av fordøyelseskanalen.