Sennep

Sennep er det krydderet, uten hvilket det allerede er vanskelig å forestille seg kjente retter for alle. Den er hentet fra sennepsplanten med samme navn (ellers kalt synapis). Sennep tilhører kålfamilien. Det generiske navnet Sinapis er satt sammen av to greske ord, som til sammen gir uttrykket «skadelig for øyet».

I utgangspunktet er alle typer sennep ettårige planter. De har hele blader. Blomstene har gule kronblad, bøyd i motsatt retning. Oftest når høyden på planter en meter.

Frukten er en belg. Den har en lang og litt flat nese. På ventilene har den flere tydelig fremtredende årer. Skilleveggen er tykk, frøene er runde, arrangert i en enkelt rad.

Tre nært beslektede typer sennep er mest vanlig: hvit sennep, svart sennep og brun sennep.

• Hvit sennep (Sinapis alba) – Dette er en ettårig plante på en meters høyde. Den har rette, lett skrånende ribbestilker. Bladene er grønne i fargen og har form som blader med tenner langs kantene. Gule blomster er ordnet i klaser. Pods dannes av dem, hvis lengde vanligvis ikke overstiger 4 cm. Hver pod inneholder fra 4 til 8 frø, som når de tørkes, ikke har lukt, og viser smaken bare når de knuses. Under termisk påvirkning forsvinner all skarpheten til frøene.På tysk heter hvit sennep Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, på engelsk - hvit sennep, gul sennep, på fransk - moutarde blanche.
• Brun eller Sarepta sennep (Brassica juncea) også er en årlig meter plante med gule blomster. Belgene varierer i lengde fra 3 til 5-6 cm og inneholder 16 til 24 frø. De smaker litt bittert ved førsteinntrykk, og viser deretter all sin skarphet. På tysk heter brun sennep Indischer Senf, på engelsk - sarepta sennep, brun sennep, på fransk - moutarde de Chine.
• Svart sennep (Brassica nigra) refererer også til ettårige, men i høyden er den noe større enn de to foregående artene og når halvannen meter. Blomstene hennes er gule, og belgene er veldig små, bare 2,5 cm hver. Etter sliping viser de en veldig sterk skarphet. På tysk heter svart sennep Brauner Senf, på engelsk - svart sennep, ekte sennep, på fransk - moutarde noir.

Asiatiske land regnes som fødestedet til sennep.

Hvit sennep har historisk vokst i landene i Middelhavet og Vest-Asia. Nå vokst overalt.

Brun sennep kommer fra de østlige landene i Middelhavet, hvor den fortsatt vokser i dag. Den dyrkes også i Midtøsten.

Svart sennep dyrkes aktivt i Middelhavet og Midtøsten.

Både hele og malte sennepsfrø, kalt sennepspulver, spises. Oftest spises bordsennep, som fås ved å blande med sennepspulvervann, eddik og andre ingredienser som varierer avhengig av oppskriften.

Sennepspulver oppnås ved å rense frø, kondisjonere for fuktighet og kornstørrelse. Skallet må skilles fra nukleolene, som deretter utsettes for sliping og varmebehandling. Etter det presses de, kaken knuses og siktes.

Sennepsfrø kan kjøpes enten i en krydderbutikk eller et hvilket som helst supermarked.

For kvalitets hvit sennep selges frøene vanligvis med det ytre skallet fjernet. Brune sennepsfrø er mindre, de selges i uskrelt form for å bevare all smak og aroma.

Vær oppmerksom på utseendet:

• Frø skal ha jevn farge og samme størrelse.
• De bør ikke inneholde fremmede urenheter.
• Vær oppmerksom på deres tørrhet og renslighet.
• Hvis frøene er knust, delt, har en heterogen farge, hadde de dårlige lagringsforhold. Dette tyder på at de mest sannsynlig er ødelagt.
• Gode ​​frø er faste og holder formen godt.
• Hvis kornet smuldrer når det gnis, så er frøene av dårlig kvalitet og gamle.
• Hvis du kjøper ferdig sennep i en krukke, se etter fraværet av oljeflaking.

De bør oppbevares i forseglet ugjennomsiktig emballasje eller på et mørkt sted. Siden sennep har en antimikrobiell effekt, er kjøling ikke nødvendig i det hele tatt.

Hvite sennepsfrø har en sandaktig farge, noen ganger blir de til oker. Deres diameter er omtrent 2 mm. Brune sennepsfrø er litt mindre, bare 1,5 mm i diameter.De er mye lettere å montere, og derfor erstatter brun sennep ofte svart sennep.

Svarte sennepsfrø når 1 mm i diameter. De er ikke helt svarte i fargen, men heller mørkebrune. Ved høsting brister belgene ofte, så svart sennep dyrkes nå mye mindre.

Sennep har følgende egenskaper:

• brukes i matlaging som krydder;
• vokser hovedsakelig i de sørlige regionene;
• etter høsting blir det sådd som grønngjødsel;
• brukt i medisin.

Se nedenfor for detaljer.

100 gram sennepsfrø inneholder 474 kcal.

Næringsverdien til produktet er som følger:

• proteiner - 26,08 g;
• fett - 36,24 g;
• karbohydrater - 15,89 g;
• vann - 5,27 g;
• kostfiber - 12,2 g;
• aske - 4,33 g.

Sammensetningen av 100 gram sennepsfrø inneholder følgende komponenter:

• vitaminer: A - 2 ug; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) - 122,7 mg; B5 (pantotensyre) - 0,81 mg; B6 (pyridoksin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makronæringsstoffer: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• sporstoffer: jern - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; kobber - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; sink - 6,08 mg.

Sennep har en rekke av følgende nyttige egenskaper:

• forbedrer muskelfunksjonen;
• er et antimikrobielt middel;
• fremmer bedre funksjon av nervesystemet;
• stimulerer det kardiovaskulære systemet;
• hjelper celler med å regenerere;
• betraktet som et afrodisiakum.

Skaden av sennep skyldes overdosen. På grunn av sin skarphet kan den forårsake en eroderende effekt på mageslimhinnen og bidra til halsbrann.

Du bør ikke bruke sennep i følgende tilfeller:

• med nyresykdom;
• med tuberkulose;
• med sykdommer i hjerte og blodårer;
• med betennelse i mage-tarmkanalen;
• med personlig intoleranse.

Sennep kan enkelt lages hjemme. Det blir friskt og deilig.

Ta 5 ss. l. sennepspulver, tilsett 1 ts. eddik. Tilsett nok vann til å gjøre blandingen grøtaktig. Tilsett 1 ss. sukker og 0,5 ts. salt. Tilsett nykvernet sort pepper om ønskelig.

Bland alt godt og ha i en krukke. Lukk glasset med lokk og la det stå over natten på et lunt sted.

Du kan oppbevare i kjøleskapet eller et hvilket som helst mørkt sted med et tett lukket lokk.

Du kan se hele prosessen i videoen til «Lev sunt»-programmet, som ligger over.

Sennepsolje presses fra frøene. Den har en utmerket aroma og interessant smak. Den inneholder mange vitaminer, derfor kan den, når det gjelder fordeler og effektivitet, sidestilles med et naturlig antibiotikum med en bakteriedrepende effekt.

Stoffene i sennepsolje har en gunstig effekt på blodet, og øker innholdet av hemoglobin og blodceller i det.

Oljen bidrar til å øke appetitten og forbedre fordøyelsesprosesser.

Sennepsolje kan lagres i lang tid, siden oksidasjon skjer ganske sakte.

Den brukes til:

• hudbehandling,
• styrking av immunforsvaret,
• celleutvikling,
• hjelper til med å normalisere stoffskiftet,
• bidrar til å gi kar og muskler elastisitet.

Sennep er et av de mest populære krydderne i verden. I matlaging finner den følgende bruksområder:

• bordsennep er hentet fra det;
• det brukes som en viktig ingrediens i majones;
• kjøttretter er krydret med sennep;
• blader kan kuttes i salater;
• krydder legges til sauser og marinader;
• sennep brukes også til konservering;
• sennepsolje tilsettes til og med i deigen når du baker brød.

Hvite sennepsfrø brukes til å sylte agurker, tilberede hermetikk med tilsetning av eddik. De legges til pølser og sauser. Malt hvit sennep smaker supper, retter med tilsetning av egg.

Pasta er laget av brun sennep. De brente frøene har en nøtteaktig smak og tilsettes ofte karriretter.

Du kan bake deilig kjøtt, i tilberedningen av hvilken sennep er involvert:

• 0,8 kg beinfritt biff, vasket og tørket;
• 7 ss blandes i en beholder. l. olivenolje, 2 ts honning, sennep og salt, en teskje svart pepper, samme mengde basilikum og paprika;
• i denne sammensetningen skal kjøttet marineres i minst en time;
• deretter pakkes kjøttet inn i folie og fjernes i 1 time i en forvarmet ovn;
• for å gi kjøttet en sprø kan du åpne folien og la kjøttet brune i ovnen i ytterligere ti minutter.

Medisinsk bruk av sennep er ganske omfattende. Det brukes i følgende tilfeller:

• med sykdommer i leddene som kremer;
• for rask eliminering av hematomer;
• for forebygging;
• å forbedre fordøyelsesprosesser;
• å forbedre appetitten;
• som et lokalt avføringsmiddel;
• som et antibakterielt middel;
• som et middel mot forkjølelse;
• for å stimulere blodsirkulasjonen;
• å forbedre stoffskiftet.

Husholdningsbruk for sennep er som følger:

• aktiv komponent i mange retter;
• brukes til å øke holdbarheten til produktene;
• finnes i hårmasker;
• brukes som grønngjødsel;
• brukes i offisiell medisin.

Sennep er ganske lunefull, derfor dyrkes jorden før planting, ugress fjernes, mettet med fuktighet og et jevnt og fuktig lag skapes på nivået av frøplassering.

Sennep plantes i tide sammen med andre avlinger, dette vil garantere høyere utbytte. Hvis såing utføres senere, vil utbyttet synke betydelig.

Sennep krever tilstedeværelse av en tilstrekkelig mengde mineralgjødsel i jorda. Ved såing, hold en avstand på 15-20 cm mellom radene. Planter trenger konstant pleie. Det er nødvendig å gi en tilstrekkelig mengde sol og fuktighet for å beskytte sennep mot skadedyr og ugress.

Før du sår, bør du sørge for at sennepssorten er valgt som samsvarer nøyaktig med de klimatiske forholdene den skal dyrkes under.

• Selv i gamle tider har sennep fått stor betydning. De gamle romerne var de første som lærte å lage pasta av korn. Det var fra dem de første teknologiene for å lage den vanlige bordsennep kom fra.
• Bordsennep er laget av brune sennepsfrø.Tilbake på 1100-tallet monopoliserte den franske byen Dijon produksjonen av krydret bordsennep fra frøene til planten.
• Bier elsker å bestøve hvit sennep, så det er en utmerket honningplante.
• Det er en legende om at da herskeren Darius utfordret Alexander den store, sendte han ham en stor pose med sesamfrø, som symboliserte at han hadde et stort antall sterke krigere til disposisjon. Til dette svarte makedonsk ham med en liten pose sennepsfrø, og viste at selv om han hadde en mindre hær, var krigerne hans "skarpere".
• Den såkalte engelske sennep er laget av hvite sennepsfrø, de svarte frøene brukes til å lage dijonsennep, og sennep som er hentet fra brune frø kalles ofte russisk.