Kalgan (Galangal)

Blant artene av slekten Alpinia (på latin Alpinia) av Ginger-familien (latinsk navn Zingiberaceae) er det en veldig nyttig helbredende plante med pene hvite blomster i rosa striper - galangal.

Andre navn:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal liten.
• Galgant.

Tittel på andre språk:

• Engelsk kinesisk ingefær, mindre galangal;
• tysk Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

I det første tilfellet er den lille galangalen roten til 3 representanter for Ginger-familien:

• Kalgan officinalis, som kalles en liten rot;
• Alpinia galanga - betraktet som en stor rot;
• Alpinia kinesisk - kalt den kinesiske roten.

Det er av denne grunn at europeere i 17-18 århundrer kalte galangal "russisk rot". Det er en slektning av ingefær.

Medisinsk galangal i sin naturlige form har følgende eksterne data:

Dette er en flerårig urt. I høyden når opp til 150 centimeter. Kalgan stilker er blomsterbærende og løvfellende. En plante har fra 25-40 stilker. Bladene er lange og lansettformede. Arrangert i serie. Fargen på bladene er mørkegrønn, når en lengde på 18-30 cm, en bredde på opptil to centimeter.

Blomstrer fra mars til juni. Blomstene er korte tubuli med avlange blader. Kronbladene deres er hvite med rosa striper. De er samlet i piggformede blomsterstander helt på toppen av planten. Spikelets er opptil 10 cm Fruktene ligner røde bokser med små frø inni.

Røttene kalles "rhizom". De er tykke krypende med et stort antall grener. Tykkelse 1-2 cm. Den ytre fargen er blekgul til rødlig, med mørke tverrringer.

Det brukes nemlig hovedsakelig til medisinske formål og matlaging.

Alpinia officinalis fra Kina, nærmere bestemt fra den kinesiske øya Hainan, har spredt seg nesten over hele verden. Land hvor du kan finne galangal i dag:

• Thailand;
• øya Java (i Indonesia);
• Middelhavsland;
• land i Sentral-Asia, Transkaukasia, armenske og iranske høyland;
• Kaukasisk region;
• stater i det sørlige Afrika;
• land i Nord- og Sør-Amerika.

Som krydder bruker alpinia sin underjordiske del.

Sterkt forgrenede galangale jordstengler finnes for det meste rundt 2 centimeter tykke. Prosessen med å høste krydder begynner med samlingen av galangal og separasjonen av den overjordiske delen av urten fra jordstenglene. Deretter blir jordstengler kvitt mange røtter. Deretter fjernes den øverste røde huden. Den rensede galangalen kuttes i rektangulære stykker 5-8 cm lange og tørkes i denne tilstanden. Tørking utføres i flere dager i et svært ventilert rom. Tørkede galangale jordstengler kan lagres i opptil 48 måneder. Holdbarheten til galangal kan forlenges på noen måter, men de brukes sjelden.

Følgende egenskaper er iboende i alpinia officinalis:

• Alpinia officinalis er en veldig velduftende plante. Påstanden om at den kan erstattes med ingefær er feil. Ingefær lukter som en brennende sitrus, mens alpinia er mer skånsom og innbydende.
• Smaken av blomster, knopper og stilker er veldig pikant. Røttene er bitre, krydret og skarpe. Tørket galangal har en søtere, krydret smak som minner om kanel.

Denne typen plante kalles ikke forgjeves medisinsk, da den har:

• anti-inflammatorisk;
• antiseptisk middel;
• krampeløsende;
• fordøyelsesstimulerende egenskaper.

Til dags dato har Kalgan officinalis og preparater basert på det ikke avslørt noen kontraindikasjoner. Du bør imidlertid huske og følge en rekke regler:

• Når man bruker applepinia samtidig med andre legemidler, bør man være på vakt. Spesielt hvis alpinia brukes som tinktur.
• Personer som lider av magesykdommer og tarmsår bør ta hensyn til at bruken av galangal kan være helseskadelig og forverre tilstanden.

Olje kan utvinnes fra røttene til galangal.Kalganolje har en grønngul farge og en frisk, krydret kamferaroma. Denne oljen utvinnes ved dampdestillasjon fra røttene til galangal.

Galangal kan også brukes til å trekke ut harpiks. Det ekstraheres kun ved ekstraksjon med et løsemiddel. Den har antiseptiske, bakteriedrepende, karminative, svevende egenskaper.

Galangal er en krydret spiselig plante. I forskjellige retter i verden brukes det som:

• Krydder i form av et pulver fra røttene, stilkene og bladene.
• Friske grønnsaker.
• Som en grønnsak i tilberedning av supper i form av en revet rhizom.
• For dekorering og tilsetting av krydder til retter.

Galangal-pulver brukes hovedsakelig av representanter for landene i India og Indonesia. Andre folk i øst putter nyplukkede galangale blomster i rettene sine. I europeiske land serveres stekt biffkjøtt, potetmos med friske galangalblader. I stedet for de vanlige varme krydderne og krydderne, legges galangalpulver i maten. Alpinia serveres også med andre grønnsaker, gulasj, ris, sauser, samt sopp- og fiskeretter. Revet alpiniarot kan lagres frossen lenge, og tilsettes mat om nødvendig.

For å tilberede denne retten, i tillegg til selve anda og bananblader, trenger du en jankap purépasta, som er laget av: ingefær og galangal jordstengler, løk, sitrongressstilker, hvitløk, nøtter og chilipepper.

• Forbered først jancap-pastaen. For å gjøre dette, mal alle ingrediensene i en blender. Denne pastaen vil gi anda en fantastisk mykhet.
• Pensle anda med jancappuré innvendig og utvendig.
• Pakk inn anda med bananblader og stek en stund.
• Sett så andeskrotten i ovnen.
• Kjøttet tilberedt på denne måten vil vise seg å være veldig mykt og mørt, og ingefær med galangalrot vil gi det en fantastisk aroma, skarphet og pikanthet.

For å lage en slik suppe trenger du: 8 stykker reker, 6 stykker palme- eller bambusskudd (de kan erstattes med en aubergine), 10 stykker halmsopp (du kan bruke shiitake-sopp eller champignon), en spiseskje fiskesaus, en spiseskje limejuice, 0 1/2 jaggery, 1,5 liter vann, litt kokosmelk og 3 sitrongressstilker, pluss en naturlig krydderblanding av sitrongress, galangal, karflime og ingefær til bunnen av tom yum suppe . Basen er nødvendig i mengden av 4 teskjeer.

• Hell vann i en kjele og kok opp.
• Etter koking, legg 2 ss. suppebunner. Du kan legge til sitrongressstilker hvis du vil.
• Mens suppebunnen vil løse seg opp i vannet, tilbered resten av ingrediensene.
• Skjær soppen i små biter og hell kokende vann over dem.
• Etter å ha tatt rekene, vask og rens dem på en slik måte at det bare blir haler av dem.
• Skjær bambus- eller palmeskudd i tynne strimler.
• Hell hakket sopp og bambus i kokende vann. Ha så i rekene.
• Etter å ha kokt i ca 3 minutter, ha i fiskesausen og en sukkerklump. Rør innholdet i kjelen.
• Når sukkeret er oppløst kan du ta kjelen av varmen.
• Server med kokosolje eller korianderblader.

Vi anbefaler deg å se følgende video hvor du vil lære enda mer om galangalplanten.

Alpinia kalles ikke forgjeves alpinia officinalis.

Frøene til denne planten behandler:

• ulike smittsomme sykdommer (for eksempel kolera og malaria);
• ulike sykdommer i mage-tarmkanalen;
• tannverk.

Den underjordiske delen brukes:

• i behandling av betennelse i tynntarmen (kronisk enteritt);
• med brudd på fordøyelsesprosessen.

På toppen av det, røttene til liten galangal:

• hjelp under oppblåsthet;
• forhindre forekomsten av tilbakefall av sykdommer i indre organer;
• øke salivasjon;
• forbedre aktiviteten i magen;
• øke appetitten;
• lindre hodepine;
• brukes for tap av bevissthet;
• lindrer sjøsyke.

Denne flytende medisinen behandler mange sykdommer i immunsystemet og mage-tarmsystemet. Sammensetningen av den svenske Elixir inkluderer:

• safran, rabarbra, galangal og angelica røtter;
• vanlig torn urt;
• gummiharpiks - myrra;
• litt kamfer.

For å forberede denne infusjonen, ta 10 gram av røttene til de listede plantene, bland med 5 gram carlina, kamfer og harpiks. For å løse opp alle ingrediensene, tilsett litt organisk løsemiddel. For dette formålet er vodka av høy kvalitet egnet. Tilsett noen dråper aloe juice og la stå i 10 dager. Når tinkturen er klar, hell på små flasker eller annet godt forseglet glass. Lagring av tinktur bør utføres ved lav temperatur, helst i kjøleskap.

Denne infusjonen hjelper med mangel på appetitt og forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Å tilberede denne eliksiren er ganske enkel: hell ett glass kokende vann over 1 ts. bakken tørr galangal.Sil etter 15 minutter og la stå i et par timer på et lyst, varmt sted. For medisinske formål, ta en liten kopp 30 minutter før måltider.

Denne infusjonen ligner den forrige, men denne gangen må pulveret helles med etylalkohol. Denne infusjonen bidrar til å holde immunsystemet i god stand. Forberedelsen av denne infusjonen tar like lang tid. Ta 0,15 ml infusjon, fortynnet med vann eller juice. Drikk 2-3 ganger om dagen 15 minutter før måltider.

For å tilberede denne drinken, ta 20 gram galangal, mal 10 gram kanel og anis, spisskummen og korianderfrø. Legg alt oppført i en bolle, hell 1 liter rødvin. Infundert i minst to uker. Den optimale perioden er 1 måned. Drikk 100 ml en time før måltider.

Med sprekker i huden og hemoroider kan du påføre en kompress basert på alpinia. For en komprimering, ta alpinia-pulver i et volum på 1 ss. og fortynn med 1,5 fasettert glass vann. Tilsett noen dråper etylalkohol. Lag en kompress og påfør på det såre stedet.

Dermed brukes liten galangal i forskjellige områder av mat- og farmasøytisk industri:

• I ferd med produksjon av mateddik, så vel som i ferd med produksjon av destilleri.
• Basert på alpinia produseres mange kjente medisiner.
• Kalgan er en del av vinene fra fransk produksjon.
• Hinduer lager forskjellige røkelser fra alpinia officinalis.

Elskere av medisinske og krydrede urter kan dyrke galangal uten mye innsats hjemme. Denne planten trenger mye lys og varme.

Blekne skudd på stammer skal kastes umiddelbart ved å kutte med en kniv. Om vinteren må alpinia gi 12-14 grader varme. På denne tiden av året må det vannes av og til, det viktigste er at jorden er litt tørr.

Alpinia officinalis forplanter seg ved frø og deling av røtter.

Frø plantes best i bokser og grunne leirpotter og gir en temperatur på minst 22 grader Celsius. Jorda skal samtidig inneholde like deler av soddy jord, sand og humus. Dette vil sikre god plantevekst. Planting med jordstengler bør gjøres om våren. For å gjøre dette, ved å transplantere alpinia, må du dele rhizomene. Plant små biter i brede kar eller i grunne beholdere. Planter må vannes regelmessig.

Fram til 1700-tallet kalte innbyggerne i Vest-Europa kalgan for "russisk rot". Han fikk så kallenavnet fordi europeerne lærte å bruke galangal på kjøkkenet av russerne, som igjen lærte dette av kineserne. Alpinia i russisk mat var spesielt populær på 1600-tallet. Det ble lagt til i tilberedning av pepperkaker fra choux-deig, honning og bringebærmos, sbitnya og kvass. Takket være dette hadde de en uforlignelig behagelig lukt.

På 1800-tallet begynte europeere, hovedsakelig fra Frankrike, å bruke olje, som ble hentet fra alpinia, i prosessen med destilleriproduksjon. Å dele galangal med malurt foredler lukten. Galangal brukes også til andre formål, men dette er ekstremt sjeldent.

Kineserne er veldig glad i å tilsette galangal til rettene sine.Noen ganger tilsettes det i stedet for ingefær, mens man reduserer dosen av galangal to ganger. Galangal tilberedes også i asiatiske land. I Thailand er den krydrede og sure suppen Tom Yam viden kjent, i tilberedningen av hvilken galangal ikke inntar den siste plassen. Representanter for den ortodokse kirken legger til galangale røtter i tilberedningen av den såkalte konsekrerte aromatiske oljen, myrra.