Kardemomme

Kardemomme er en urteaktig plante, fra fruktene som et krydder produseres av, den unike smaken og aromaen som er kjent over hele verden. På andre europeiske språk høres navnet på dette krydderet slik ut:

• Tysk - Malabarkardemomme, Kardemomme;
• engelsk - kardemomme, grønn kardemomme;
• Fransk - kardemomme, kardemomme vert.

Kardemomme er en flerårig urt som kan bli 3-5 meter høy. Bladene til denne planten er store, lange, spisse i endene.

Blomstene er hvite eller blekgrønne med et rosa mønster. De modnes på lange stilker som sprer seg langs bakken.

Senere, i stedet for blomster, er avlange grønne bokser bundet, inni dem er det frø. Det berømte krydderet er produsert fra disse frøene.

I utgangspunktet er krydderet med samme navn laget av to typer kardemomme.

• Svart - frøene til denne planten modnes i svartbrune, ribbede bokser. Denne typen kardemomme har en røykaktig smak når den tørkes over åpen ild.
• Grønn (ekte kardemomme) - frøene til denne typen kardemomme modnes i små avrundede grønne bokser. Selve frøene er mørkegrå, klissete og kantete.

I tillegg til de to mest populære typene av denne planten, er det flere mindre vanlige:

• høy;
• javanesisk;
• Kinesisk;
• Bengal;
• smalbladet;
• Afrikansk.

Fødestedet til kardemomme er India og Sri Lanka, hvor planten fortsatt vokser i naturen. Kardemomme dyrkes i Asia, Tanzania og Madagaskar. Det største antallet av denne planten dyrkes i dag i Guatemala.

For at kardemommefrø skal beholde alle sine fordelaktige egenskaper, høstes boksene mens de fortsatt er umodne. Deretter blir de sortert og tørket. Tørkemetoden kan være forskjellig, alt avhenger av typen plante og de individuelle egenskapene til produksjonen.

Tre typer kardemomme er på salg:

• i bokser
• i frø
• i pulver.

Den beste måten å bevare aroma- og smaksegenskapene til kardemomme, som selges i bokser.

Kardemommefrø og pulver er billigere, men har en mindre intens lukt og smak.

Det er bedre å kjøpe et slikt krydder i tette, lufttette poser. Pass på å se på utløpsdatoen: jo nærmere den slutter, jo mindre originale egenskaper har produktet beholdt. Du kan kjøpe kardemomme på basaren eller i butikker som selger krydder.

• lysebrun;
• blomster-sitron aroma;
• krydret-krydret smak med toner av kamfer og eukalyptus.

Næringsverdi og kaloriinnhold på 100 gram tørt produkt

Mer informasjon om kardemomme finner du i et utdrag fra programmet "Lev sunt!"

Den kjemiske sammensetningen av kardemomme inkluderer:

• Vitaminer: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro- og makroelementer: Kalsium, Magnesium, Natrium, Kalium, Fosfor, Jern, Sink, Kobber, Mangan.

• toner;
• stimulerer produksjonen av magesaft;
• styrker musklene i magen;
• fremmer fjerning av gasser fra kroppen;
• er et naturlig afrodisiakum;
• har en slimløsende effekt;
• forbedrer fordøyelsen;
• støtter munnhygiene;
• forbedrer appetitten;
• forbedrer øyehelsen;
• lindrer noen typer smerte;
• gir en varmende effekt.

• Personer med magesår er kontraindisert i å spise kardemomme.
• Gravide bør også unngå å spise mat med kardemommesmak.
• Hvis du har matallergi, kan dette krydderet forårsake en alvorlig allergisk reaksjon.

Fra fruktene av kardemomme, ved dampdestillasjon, oppnås en essensiell olje. Dette stoffet er vellykket brukt i kosmetikk, medisin og aromaterapi. Kardemommeolje toner og fukter huden, samt behandler infeksjoner og betennelser. Det har en gunstig effekt på fordøyelsen, blodsirkulasjonen, luftveiene og kjønnsorganene til en person. Inhalasjoner med kardemomme eterisk olje beroliger og styrker nervesystemet.

• tradisjonelt tilsettes kardemomme til kaffe for å gi drikken en rikere smak og aroma;
• kardemomme brukes til å smaksette muffins og desserter;
• dette krydderet passer godt med belgfrukter og frokostblandinger;
• i kombinasjon med andre krydder tjener kardemomme som krydder til kjøtt- og fiskeretter;
• kardemomme er en del av krydrede sauser og dressinger;
• ved hjelp av kardemomme kan du smaksette hjemmelagde viner og likører;
• kardemomme går bra med meieriprodukter - cottage cheese, iskrem, etc.;
• med tillegg av kardemomme kan du tilberede søte drinker - kiss, kompotter, etc.;
• mange retter av nasjonale orientalske retter kan ikke klare seg uten kardemomme (for eksempel chutney og baklava).

Knus 4 kardemommebelger, men ikke knus dem. Hell 3 ts i Turk. malt kaffe (karakter spiller ingen rolle), 1 ts. brunt sukker og kardemomme. Hell kaldt vann over og sett på komfyren over svak varme. Når kaffen koker, må du fjerne den fra varmen og dekke med lokk i ca 5 minutter. Filtrer brygget kaffe. Nå kan du helle drikken i kopper og nyte den fantastiske smaken og aromaen.

Se oppskriften på risotto og kardemomme cocktail i neste video "Forkle TV.

Fortynn en pakke tørrgjær i et halvt glass varmt vann og tilsett 0,5 kg mel under omrøring. La deigen heve på et lunt sted i 35-45 minutter. Mens deigen hever, mal 150 gram valnøtter med sukker og bland med en klype malt kardemomme. Sett ovnen til å varme opp til 200 grader. Del deigen i biter og kjevle ut hver del så tynn som mulig. Smelt 200 gram smør. Legg deigen i en smurt form, smør hvert lag med olje og dryss med nøtteblandingen (de første og to siste lagene er kun olje). Lag noen kutt på det øverste laget og smør det med eggeplomme. Stek i 40 minutter. 15 minutter før klargjøring, skal baklava trekkes ut og smøres med honning.

De gunstige egenskapene til kardemomme gjør at den kan brukes som en adjuvant terapi for behandling og forebygging av følgende plager:

• forkjølelse;
• hoste;
• astma;
• bronkitt;
• maktesløshet;
• migrene;
• tarmsykdommer;
• hudinfeksjoner;
• depresjon;
• angsttilstander;
• søvnløshet;
• sykdommer i det genitourinære systemet;
• kvalme;
• kaste opp;
• flatulens;
• sår hals;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• revmatisme.

Ta 1/2 ts. hakket kardemomme og hell 1 ss. kokende vann. Etter en time, sil den og gurgle til symptomene på betennelse er lindret 5 ganger om dagen.

Ta 1 ts. mosede frukter, fyll dem med 200 ml. kokende vann. Drikken skal infunderes i ca. 30 minutter. Drikk den avkjølte kardemommedrikken før du legger deg.

10 gr. kardemomme og 15 gr. bland spisskummen. Hell kokende vann i forholdet: 1 ts. per 100 ml. kokende vann. Etter 10 minutter, sil og drikk en drink med en daglig dose på 100 ml.

For mer informasjon om bruken av kardemommes medisinske egenskaper, se neste program "Food of the Gods".

Kardemomme er i stand til å regulere appetitten og forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen. Derfor, for de som ønsker å gå ned i vekt, anbefales det å starte dagen med en kopp kaffe eller te med tilsetning av dette nyttige krydderet.

Kardemomme kan dyrkes hjemme som stueplante, men det er stor sjanse for at den ikke bærer frukt under slike forhold. Hvis du er heldig, vil de første fruktene dukke opp i det tredje året av plantens liv. I rommet der kardemomme vokser, må du opprettholde en temperatur på 20-25 grader og et høyt belysningsnivå. Dette gresset trenger regelmessig vanning og gjødsling (vann bør imidlertid ikke få stagnere).

• I Saudi-Arabia regnes den berømte arabiske kaffen med tillegg av kardemomme som et symbol på gjestfrihet.
• Tradisjonell medisin anbefaler å bruke kardemomme som motgift mot slange- og insektbitt.
• I noen afrikanske land ble kardemommebelger brukt i stedet for penger.