Kanel

Kanel kan kalles elitens krydder, siden det i eldgamle tider utelukkende ble brukt til tilberedning av retter for kronede personer. Krydderet er hentet fra barken av kaneltrær - trær fra Laurel-familien. På salg kan den finnes både i bakken form og i form av tubuli (rullede biter av bark).

På russisk fikk kanel navnet sitt på grunn av sin brune farge.

Cinnamomum verum er et eviggrønt kaneltre hvis bark kanel er hentet fra. For å få krydder, ta det indre laget av trebarken.

Kaneltrær er eviggrønne busker. Grønnaktige kanelblomster har en ganske ubehagelig lukt.

Fruktene til planten er lilla bær. Bladene på kaneltreet ligner på laurbærbladet, men tynnere og mindre.

Habitatet til kaneltrær av denne arten er ikke bare Ceylon, men også Guyana, Martinique, delstatene Indonesia, Brasil, India og Malaysia. Denne kanelen er verdsatt mer enn andre typer for sin delikate lukt og søte smak. Hun er skjør.

I tillegg til Ceylon kanel, er det 3 flere typer som er mye mindre verdsatt.

Det kalles også duftende, indisk eller vanlig kanel. Det velkjente navnet på denne typen krydder er "cassia".Vi skrev om det i detalj i en annen artikkel.

Trærne som dette krydderet utvinnes fra, dyrkes i Indonesia, Kina, Laos, Kambodsja og Burma. Dette krydderet har en mindre delikat aroma, det er skarpere, syrlig og brennende.

Det kalles også kanel. Denne kanelen er hentet fra en busk som er oppdrettet i Indonesia og Molukkene. Den er veldig sprø, kornete når den er brutt, med en skarp kanellukt og en ganske krydret smak.

Den kalles også treaktig og brun. Slik kanel utvinnes fra barken på trær som vokser i Burma og India. Forskjellen mellom dette krydderet og andre arter er en skarp bitter smak og en mørk brun-brun farge.

Ekte kanel er hjemmehørende i Sør-Kina. Dette er nevnt i kinesiske skrifter som dateres tilbake til 2800 f.Kr. Smaken av krydderet ble beskrevet av Plinius den eldste i det første århundre e.Kr.

Kanel av høyeste kvalitet er produsert på Sri Lanka - den har en varm søtlig smak og en veldig behagelig lukt. Denne kanelen er hentet fra den tynne barken av trær. Også produksjonen av dette krydderet er etablert på steder og land som Brasil, Egypt, Vest-India, Vietnam, øyene Madagaskar, Sumatra og Java.

Barken fjernes fra skuddene til kaneltreet, som er mindre enn tre år gamle (vanligvis er disse busker rundt to meter høye). Kobberkniver brukes til å få tak i barken, siden kanel er rik på tanniner som oksiderer andre metaller.

Barken høstes fra samme tre to ganger i året. Vanligvis utføres innsamlingen etter en periode med regn - på dette tidspunktet er det lettere å fjerne barken, og aromaen er høyere.

Barken kuttes i strimler som er 1-2 centimeter brede og opptil 30 centimeter lange.Den øvre huden på disse strimlene skrapes av, hvoretter den indre delen av barken sendes til tørk på et skyggefullt sted, mens den venter på at den blir mørkere og krøller seg sammen til rør. Ceylonkrydder har en veldig tynn bark, så etter tørking kan veggtykkelsen på rørene være opptil 1 mm. Før salg kuttes rørene i 5-10 centimeter lange biter.

Fra kaneltreet trekkes ikke bare barken ut, men også umodne frukter, som kalles kanel "knopper". De høstes umiddelbart etter blomstring. I utseende ligner disse "knoppene" på nellik. De er mindre aromatiske, men har en søt og ganske mild lukt. Disse "nyrene" er spesielt verdsatt i India og Kina.

Se neste video for hvordan ekte kanel lages.

• Kjøp kanelpulver i små mengder, da det malte krydderet raskt mister smaken.
• Pinnene har en mer vedvarende smak, men det er ganske vanskelig å male dem.
• Når du velger kanelpulver, lukt det - aromaen skal være sterk nok.
• Du kan sjekke om du har kjøpt kanel eller kassia ved å bruke en jodløsning. Denne testen vil nesten ikke ha noen effekt på kanel, men kassia vil få en mørkeblå farge.

• Ceylon kanel har en delikat smak, veldig særegen.
• Smaken av krydderet er litt skarp og søtlig.
• Strukturen i krydderet er smuldrete og ikke for tett.
• Den passer godt sammen med andre syrlige og krydrede krydder.
• Du kan legge til kanel til enhver rett som bruker sukker.

100 g kanel inneholder:

Verdifulle stoffer i sammensetningen av barken til kaneltrær er:

• eterisk olje (1-2%), bestående av kanelaldehyd og tanniner;
• fettsyre;
• næringsfiber;
• mineraler;
• mono og disakkarider;
• vitaminer.

Ceylon kanel i seg selv og den eteriske oljen ekstrahert fra den har følgende egenskaper:

• Styrking av blodtilførsel og metabolske prosesser.
• Cellulitt motstand.
• Forbedring av fordøyelsesprosesser.
• Lindring fra influensa og forkjølelse.
• Varmende effekt, takket være hvilken oljen er etterspurt for massasje.
• Hjelp mot kvalme, svimmelhet eller besvimelse.
• Eliminer dårlig ånde.
• Nøytralisering av giftstoffer som kommer inn i kroppen når de blir bitt av insekter.
• Styrking av seksualitet.
• Normalisering av menstruasjonssyklusen.
• Hjelp med asteni, frykt, depressive, melankolske og engstelige stemninger.
• Lindring av sjøsyke.
• Normalisering av blodsukkernivået.
• Forebygging av kardiovaskulære patologier.
• Forbedring av hukommelsen.
• Sterk antioksidanteffekt.
• Antimikrobielle egenskaper.

Du kan lære mer om kanel og dens fordelaktige egenskaper fra følgende video av Live Healthy!

Kanel anbefales ikke for bruk med:

• Kjemoterapi for kreft.
• Graviditet (krydderet stimulerer livmorsammentrekninger).
• Økt individuell følsomhet.

Skal du bruke krydderet utvortes, må du absolutt blande det med baseoljen.

Både aromaen og smaken av krydderet er assosiert med aromaoljen i sammensetningen. Denne oljen i barken på et tre inneholder omtrent 0,5-1%.Du kan få aromatisk olje fra krydderet etter å ha knust barken - den dynkes i sjøvann og destilleres. Den resulterende oljen har en gul-gylden fargetone, en brennende smak og en karakteristisk kanellukt. Disse egenskapene skyldes kanelaldehyd, som er hovedkomponenten i kanelolje. Gradvis oksiderer oljen, strukturen blir mer harpiksaktig, og nyansen blir mørkere.

Kanelbark er aktivt etterspurt i matlaging:

• Det tilsettes slikkepinner, sjokolade og ulike desserter.
• Kanelstenger brukes til å tilberede flytende retter.
• Ved hjelp av kanel kan du få en uvanlig smak av kefir og yoghurt.
• Krydderet tilsettes marinader for kjøtt, sopp eller frukt.
• Krydderet i knust (malt) form tilsettes deigen og andre retter.
• Kanel kombinert med sukker kombineres ofte med frokostblandinger og frukt. Spesielt ofte legges det til epleretter.
• Matlaging i Transkaukasia og Sentral-Asia sørger for tilsetning av dette krydderet ved tilberedning av lam, annet kjøtt eller fjærfe.
• Dette krydderet er inkludert i forskjellige blandinger av tørre krydder.
• Tilsetning av kanel hjelper til med å smake drinker som punch, grog eller likør.
• Kanel passer godt til salater av gulrøtter, spinat, ung mais, rødkål.
• Dette krydderet kan tilsettes fruktsupper som serveres kalde.
• I England drysses kjeks med kanel og sukker og serveres på teselskaper.
• Franskmennene elsker å bake kanelmuffins.
• I noen europeiske land tilsettes kanel til hjemmelaget øl.
• Kanelsnurrer er det perfekte tilbehøret til gresskar- eller tomatsuppe.
• Kanel passer perfekt sammen med kaffe og cappuccino. Du kan røre den varme drikken med en pinne eller strø den med malt krydder.
• I thailandsk og indisk matlaging tilsettes kanelblader til karriretter.

Det anbefales å tilsette krydder i rettene på slutten av tilberedningen for å unngå utseendet til en bitter ettersmak. Gjennomsnittlig mengde kanel per rett vil være 0,5-1 ts. en skje per kilo produkt eller en liter væske, men i orientalsk matlaging brukes dette krydderet i mye større mengder.

Tilsett 1-2 krydderpinner og andre ingredienser etter smak til vinen. Varm opp væsken over svak varme.

Rist brødskivene på den ene siden og pensle den andre siden (ikke ristet) med olje, og dryss deretter over en blanding av kanel og sukker. Stek på den andre siden til den er brun.

Kok frukt (epler, nektariner, pærer, fersken) i sirup. Dryss dem med kanel og sukker, sett dem i ovnen og stek til de er gylne. Disse fruktene skal serveres varme, supplert med rømme.

Se nedenfor for detaljer.

• Ekstern bruk av oljen innebærer å blande den med en vegetabilsk baseolje. For 10 ml vegetabilsk olje, ta to eller tre dråper aromatisk olje. Blandingen brukes til gni og massasje.
• Ved å blande en eller to dråper olje med te. en skje honning og legge til urtete, er denne drinken anbefalt for forsinket menstruasjon, myalgi, svakhet, impotens, diaré, forkjølelse, influensa.
• Noen få dråper aromatisk olje slippes i varmt vann og inhaleres for å bli kvitt depressiv stemning og patologier i de øvre luftveiene.
• Ved å tilsette kanel til varm vin, anbefales denne drikken for influensa og hypotermi.Med influensa kan du også lage en drink ved å oppløse honning og sitronsaft i varmt vann, og etter å ha tilsatt en klype kanel og 1 fedd, kokes væsken, hvoretter den infunderes i 20 minutter.
• Et profylaktisk middel mot influensa vil være kanel brygget med kokende vann, som tilsettes en klype sort pepper og honning. Drikk dette middelet hver tredje time.
• Hvis hodepine oppstår under en forkjølelse, røres kanel med vann til en tykk slurry oppnås og påføres pannen.
• En sterk infusjon av kanel hjelper mot diaré, flatulens og oppkast.

Du kan lære mer om de medisinske egenskapene til kanel fra videoen.

Kanel, på grunn av den store mengden kostfiber, forhindrer forstoppelse (et vanlig problem for å gå ned i vekt) og stimulerer tarmene. Fordelen med å bruke kanel for vekttap er også dens positive effekt på humøret og en reduksjon i appetitten. Det er også kjent at dette krydderet har egenskapen til å akselerere nedbrytningen av sukker. Du kan bruke kanel for vekttap på mange måter:

• Tilsett dette krydderet til te og kaffe som sukkererstatning.
• Masser med kanel mot cellulitter.
• Lag wraps.
• Gjør fastedager, bruk kefir smaksatt med kanel hele dagen.

Kanel aromaolje tilsettes til parfymeri "orientalske" komposisjoner.

Kaneltrær er upretensiøse og tåler lett ugunstige forhold. Ikke kultiverte trær kan bli opptil 6-12 meter høye, men på plantasjer som dyrkes er planten vanligvis representert med lave busker. Etter å ha dyrket et tre i 2 år, beskjæres det nesten til roten, slik at det i det tredje året av dyrking vil bli oppnådd nye skudd (det er omtrent ti av dem), som barken er avskåret fra.

For å lagre kanel er det viktig å forsegle beholderen som krydderet er plassert i. Det er optimalt å ha kanel i en glassform. Krydderpinner kan lagres i opptil 12 måneder, og pulver - opptil seks måneder. Det er best å oppbevare krydderet i et mørkt, kjølig skap.

I følge Herodot fra det 5. århundre. f.Kr., de som ønsket å finne den dyrebare kanelbarken måtte gå gjennom mange prøvelser: kjempe mot monstre, lete etter den på bunnen av innsjøer og i reirene til enorme rovfugler - dette er ikke alle hindringene på veien til mest verdifulle krydderet. Ved å fortelle om slike historier promoterte arabiske kjøpmenn virksomheten sin. Derfor har kanel i Europa lenge vært ansett som et uoppnåelig krydder, som bare eliten er verdig.

I antikken og middelalderen ble kanel mer brukt som et aromakrydder, røkelse. Til mat på den tiden brukte kokker oftest indisk laurbær, som hadde en lignende aroma. Men for å gi en spesiell smak til honninglever og søt vin med krydder, var det rett og slett nødvendig.

Flere historiske fakta:

• Kanel og dens egenskaper har vært kjent siden antikken. Hun tjente ofte som en gave til høytstående personer.
• Krydder ble brakt til det gamle Egypt fra Kina. Egypterne brukte dette krydderet til balsamering.
• Kanel er nevnt i Det gamle testamente. Fra linjene kan du forstå at dette krydderet ble verdsatt over gull.
• De gamle romerne anså kanel for å være planten til Jupiter, som representerte ildelementet. Romerne brukte dette krydderet på begravelsesbål.
• Fram til 1600-tallet ble kanel høstet fra trær som ble dyrket vilt. Senere begynte man å dyrke trær for krydderet.
• I viktoriansk tid ga østerrikske elskere hverandre buketter med kanel, som var et symbol på kjærlighet og ømhet.