Forskjeller mellom ekte Ceylon-kanel og kassia
Ceylon kanel mye mer verdsatt cassia, fordi den har mer verdifulle egenskaper og en delikat aroma. Men ofte selges kassia som kanel, siden det å få kanel er en veldig arbeidskrevende og kostbar prosess. Hvordan skille kanel fra kassia og få et virkelig verdifullt og sunt krydder?
Vi har utarbeidet en sammenligningstabell for deg. Vær oppmerksom på at kassia inneholder en stor mengde kumarin, så det anbefales ikke å legge det til kokeprosessen.
Det er ikke vanskelig å skille utseendet til pinnene, og for å bestemme ektheten til kanelpulveret, slipp en løsning av jod på den.
Alle detaljer er i tabellen nedenfor.
| forskjell |
Ceylon (ekte) kanel |
Cassia |
|---|---|---|
|
Merking |
Cinnamomum zeylanicum |
Cinnamomum aromaticum |
|
Farge |
Lysebrun |
Den har en rødbrun farge, en ujevn nyanse, som stedvis skifter fra mørkebrun til grå. |
|
Utseendet til tryllestaven |
Laget av separate lag med veldig tynn bark, vanligvis mindre enn 1 mm, satt inn i hverandre. |
Den vrir seg med vanskeligheter, og derfor selges den oftest i form av barkskjell. Ru tekstur og tykkelse på ca 3 mm. Ved pause er kornethet synlig. |
|
Aroma og smak |
Subtilt krydret. Dette er den mest subtile duften av milepælsarten. Det tas bedre opp av kroppen enn andre typer. Behagelig aroma og smak. |
Mer syrlig smak på grunn av det høye innholdet av tanniner. Søtlig syrlig og skarp smak uten den ømheten som ligger i Ceylon-kanel. |
|
Kumarin innhold |
Liten |
Betydelige. På grunn av de negative effektene av kumarin på kroppen, anbefales det ikke å bruke det. |
|
Forberedelsesmetode |
|
|
|
Fargeforandring når den utsettes for pulver med jodløsning |
Endrer seg ikke |
Skifter til mørkeblått |
Utseendemessig er det ikke vanskelig å skille en Ceylon kanelstang fra en kassiapinne.
Se følgende video for forskjellen mellom kanel og kassia.
Takk skal du ha! Nå skal jeg vite, alt er lagt ut i hyllene!
Takk skal du ha! Jeg leste om kassia, det er skadelig. Nå kjøper jeg kun kanel i hel form, for å være sikker på at krydderet vil gå i favør)
Ja, vi ble introdusert på utflukter i Sri Lanka) Det var denne, tynn og sprø, som var ekte Ceylon-kanel.
Takk så mye.
Catherines svar: Hvorfor ville det være skadelig)) Bare forskjellige varianter av planter ... Som abkhasiske eller marokkanske mandariner, for eksempel: noen liker dem, noen andre ... det er som å si: ekte cognac er bare fra provinsen Armagnac i Frankrike, men , sier de, armensk er ikke ekte ..))
Takk så mye! Hvor mange mennesker har blitt advart! Jeg legger det til de tomme feltene. klarte det ikke i år...
Alt lagt ut på pinner)