Cassia (kinesisk kanel)

Cassia er en plante relatert til kaneltreet, som kalles det kinesiske kaneltreet. Andre navn på kassia er enkel, duftende kanel. Dessuten kalles krydderet noen ganger indisk eller kinesisk kanel.

På grunn av det faktum at cassia ofte selges som ekte kanel (selv om det står "kanel" på pakken), er det vanlige navnet "falsk kanel".

Eviggrønne kassiatrær tilhører Laurel-familien. Høyden deres når 15 meter. Cassia har skinnende grønne ovale blader og små gulhvite blomster. Barken selges ofte under dekke av kanel, men du kan se en etikett på emballasjen som indikerer at dette er falsk eller indonesisk kanel.

I motsetning til ekte kanel, cassia:

• Mørkere nyanse.
• ulik kjemisk sammensetning.
• Det er kornete i pausen.
• Mer tettere og røff struktur.
• En skarpere smak med syrlig og brennende ettersmak.
• Pinnene er mindre vridd.

Cassia dyrkes ikke bare i Kina, hvor den kommer fra. Steder for dyrking av disse trærne er også Indonesia, Sri Lanka, Kambodsja, Indokina, Laos, Sumatra, Burma. 25 tusen tonn kassia produseres årlig i verden. Over 60 % av krydderet dyrkes i Indonesia.

Høsting av kinesisk kanel begynner når trærne når 7 år.

Barken kuttes fra stammer og greiner hvert syvende til tiende år. Høsting utføres i regntiden, siden det i denne perioden er lettere å fjerne barken.

Den øvre delen av barken fjernes, og den nedre delen kuttes i strimler 15 centimeter lange og 2 centimeter brede.

Barken tørkes til segmentene blir konkave. Krydderet i form av rør oppnås med ganske tykke vegger (mer enn 3 mm) og strukturen er veldig lik tre.

Det meste av kanelen du kan finne i supermarkeder i disse dager er kassia.

Det faktum at du har kassia foran deg kan også bedømmes av:

• Opprinnelsesland (vanligvis ekte kanel er Sri Lanka);
• lavere kostnad;
• hardhet.

• Fargen på kassia er rødbrun, middels metning eller mørk.
• Krydderet er søtlig på smak, men ikke så delikat som Ceylonkanel. Hun har mer uttalt astringens og skarphet.
• Lukten av kassiabark er behagelig og veldig velduftende.
• De aromatiske og smaksmessige egenskapene til de beste variantene av kassia er dårligere enn de til Ceylon-kanel.

100 g kassia inneholder 250 kcal.

Cassia bark inneholder:

• Eterisk olje (1-2%), representert i større grad av kanelsyrealdehyd;
• Tanniner
• Kumarin.

Cassia har egenskaper:

• Forbedre fordøyelsen;
• For å ha en avføringseffekt (i stor dose);
• forbedre appetitten;
• Stimulere blodsirkulasjonen.

• Den største ulempen med krydderet er kumarin i sammensetningen. På grunn av det, når du bruker cassia regelmessig, oppstår ofte svimmelhet og hodepine.
• Kumarin i overkant påvirker også tilstanden til nyrene og leveren negativt.
• Inntak av kassia i overkant kan forårsake hudirritasjon.
• Cassia kan også forårsake diaré.

Det er kjent at konsentrasjonen av kumarin i krydderet varierer fra 0,7 g til 12 g per kilo, avhengig av sorten.

Basert på den daglige dosegrensen for kumarin for mennesker (0,1 mg per kilo kropp), anbefales en voksen å ikke innta mer enn 1/2 teskje. skjeer kassia per dag, og barnet - flere ganger mindre. Regelmessig daglig inntak av kassia bør også unngås.

Krydderet er etterspurt i det kinesiske kjøkkenet. Vanligvis stekes den i tørr stekepanne før bruk for å forsterke smaken. Dette krydderet passer godt til bergamott og kardemomme.

Cassia brukes til å legge til:

• Søte retter;
• Deig for å smaksette paier, pepperkaker eller kjeks;
• Marinade;
• Krydderblandinger;
• Stekt gris;
• Gløgg, cocktailer og sjokoladedrikker;
• Kalde supper;
• Charlotte;
• Syltetøy;
• Fruktsalater.

Når du lager drinker med kassia, vil væsken ha en litt stivelsesholdig konsistens. På bunnen vil en slik drink være tykk.

Se nedenfor for detaljer.

• Cassia brukes i Kina som et folkemiddel. Det antas at barken på treet er i stand til å helbrede stammen, og unge grener helbreder patologien til fingrene.
• Alkoholholdig ekstrakt av dette krydderet er skadelig for virus, bakterier og tuberkelbasill.
• Cassia er etterspurt som et middel mot hodepine, oppkast, irritasjon eller gastritt.

Oppbevaring av kassia innebærer å legge krydderet i en glassfat som kan lukkes hermetisk. Plasser beholderen i et mørkt skap. Før du legger kassipinnene i kvernen, er det verdt å bryte dem i små biter for ikke å bryte teknikken på grunn av barkens hardhet.

• Kineserne begynte å dyrke kassia for over 4500 år siden.
• Cassia ble brakt fra Kina til Egypt for bruk i mumifisering.
• Europeere ble kjent med dette krydderet mye tidligere enn med andre typer kanel.