Sesam (sesam)

Sesam eller sesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) tilhører sesamfamilien. Sesamfrø er olivenfrukter som brukes til å få sesamolje og som tilsetning til retter. Sesam er en av de eldste oljeplantene i verden.

Navn på sesam på andre språk:

• Agyptischer Olsame - på tysk;
• Sesamfrø, gin-gelly - på engelsk;
• Sesam - på fransk.

Sesam er en urteaktig ettårig plante som kan nå en høyde på to meter. Den har oppreiste, forgrenede, filthengende stengler. Grønne sesamblader blir gradvis spisse og smalner av mot tuppene. De nedre brosjyrene er preget av en eggformet form, hvis lengde når opptil 20 cm, de øvre er lansettformede, lengden er 10 cm.

I akslene til de øvre bladene dannes horisontalt plantede og lett hengende blomster i form av bjeller. Fargespekteret deres varierer fra hvit til lilla.

Blomstene danner boller med fire reir. Størrelsen på en slik boks er 3 cm. Det er mange frø inni den. Avhengig av variasjonen av sesamfrø, kan fargen på frøene være hvit, grå, brun eller svart. Frø er veldig populære, da de inneholder sunn olje og er veldig velsmakende.

Sesamfrø varierer i farge avhengig av art.

Det er omtrent 35 arter av denne planten, men de mest populære er:

• Hvit - ligner veldig på ris og tilhører sjeldne og dyre krydder.
• Det svarte - har en rik aroma, den inneholder en stor mengde antioksidanter.
• brun - Frøet er mildt på smak og har færre antioksidanter enn svarte frø.

For å legge til mat er svart sesam det beste alternativet, på andreplass er brun.

Sesammelk og halva er laget av økologisk hvit sesam, disse produktene er en verdifull kilde til kalsium og vitamin E.

Forskere antyder at fødestedet til sesam er India eller Øst-Afrika. I dag kan denne planten finnes på alle verdens kontinenter, men bare i de tropiske og subtropiske sonene. Den dyrkes i India, Kina, Hellas, Egypt, Mellom-Amerika, Etiopia og USA. På Russlands territorium dyrkes denne planten på enorme plantasjer i Krasnodar, Stavropol-territoriene og på Krim.

Du må seriøst nærme deg valget av sesam for å få bare fordeler og deilige retter fra det:

• For å kjøpe løse og tørre frø, må du kjøpe dem i en gjennomsiktig pose.
• Hvis mulig, smak på frøet for å være sikker på at det ikke er bitterhet, noe som indikerer et foreldet produkt.
• Uavhengig av emballasjen til sesamfrø, må du være sikker på at fuktighet ikke har kommet inn.
• Lukten av sesam bør ikke være sur eller råtten, fordi dette indikerer et foreldet produkt.

De fleste næringsstoffene finnes i rå frø, men den eneste ulempen er den korte holdbarheten. Rå sesamfrø kan oppbevares i en til tre måneder på et kjølig sted, sjekk dem for bitterhet før hver bruk. Hvis du oppbevarer dem i kjøleskapet, øker holdbarheten til seks måneder, i frossen form - opptil ett år.

Uskrelt sesam skal kun oppbevares i lukket emballasje på et tørt og kjølig sted. Etter rengjøring blir frøene bitre raskere, så de må oppbevares i kjøleskap eller fryser.

• I begynnelsen av september begynner sesambladene å falle, så du kan begynne å høste.
• Hele planter rives av, hver av dem inneholder fra 50 til 100 frø. Du må være forsiktig, fordi poden kan åpne seg når den høstes, og alle frøene vil falle ut.
• Deretter bindes de i små bunter og tørkes under den varme solen.
• Hver belg åpnes og frøene fjernes, som renses ytterligere.
• Frøene knuses før bruk.

• Sesam i form av en plante har ingen lukt.
• Dette krydderet har en mild, søt, nøtteaktig smak som blir mer intens etter steking.
• Den blomstrer sesamfrø i juni og juli, og bærer frukt i slutten av august eller begynnelsen av september.
• Sesamfrø og olje er mye brukt.
• Dette krydderet gir krydder til ulike retter, fordi det kan brukes på salt og søt mat.

Sesam har et høyt kaloriinnhold på grunn av det høye innholdet av fett og proteiner.

100 g sesam inneholder 565 kcal.

I 100 g sesamolje - 884 kcal.

Næringsverdi per 100 gram:

• Proteiner - 20 gram (78 kcal)
• Fett - 49 gram (438 kcal)
• Karbohydrater - 12 gram (49 kcal)

Du kan finne ut mer informasjon om sesamfrø fra passasjen "Lev sunt!"

Sesam har en rik kjemisk sammensetning, så det har en gunstig effekt på hele kroppen. Dette tillegget inneholder en stor mengde nyttige stoffer.

100 gram sesamfrø inneholder:

• Stivelse - 10,2 gr
• Mono- og disakkarider - 2 gr
• Mettede fettsyrer - 6,6 g
• Ask - 5,1 gr
• Kostfiber - 5,6 gr
• Vann - 9 gr

Vitaminer: Betakaroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; Bl (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotenisk) - 0,05 mg; B6 (pyridoksin) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 mcg; PP (niacinekvivalent) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Mineraler: Jern (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalsium (Ca) - 975 mg; Sink (Zn) - 7,75 mg; Kobber (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Mengde sesamfrø i en skje:

• i 1 ts 7 gram
• i 1 ss 25 gram

Tilbake på 1000-tallet ga Avicenna spesiell oppmerksomhet til de positive effektene av sesam på menneskekroppen og beskrev dem i sin avhandling.

Før du bruker sesamfrø, må du ta hensyn til slike viktige punkter:

• bløtlagt eller oppvarmet sesam har flere fordeler for kroppen enn i sin vanlige form;
• etter steking og tilsetning av planten til mat, blir den et vanlig krydder og mister sine fordelaktige egenskaper;
• sesamfrø bør ikke behandles tungt termisk slik at de beholder sine egenskaper;
• Sesam må tygges grundig, da vil den helbredende effekten øke betydelig. Hvis du bløtlegger det på forhånd, vil det være mye lettere å tygge.

Å spise rå sesamfrø vil bidra til å takle ulike problemer:

• Sesam bidrar til å normalisere lipid-fettmetabolismen, senke kolesterolnivået.
• Planten øker immuniteten på grunn av unike komponenter.
• Sesam bidrar til å fjerne alle skadelige stoffer fra kroppen.
• Sesamfrø har en stor mengde fiber, så de har en gunstig effekt på tilstanden til tarmen.

Sesam bør brukes med ekstrem forsiktighet under graviditet, fordi det påvirker utviklingen av det ufødte barnet negativt og kan provosere en spontanabort hvis det brukes overdrevent.

Med økt surhet i magen vil sesam irritere slimhinnen enda mer. Det er strengt forbudt å ta det på tom mage, fordi det kan forårsake kvalme og oppkast. For å forhindre slike symptomer er det nødvendig å steke frøene, og deretter legge til honning.

• med urolithiasis;
• med økt blodpropp;
• med trombose og tromboflebitt;
• med sykdommer i mage-tarmkanalen;
• med nyresykdom;
• med individuell intoleranse.

Sesam passer godt til enhver rett, slik at du kan koble fantasien og gjøre maten enda mer aromatisk og smakfullere. For å gjøre aromaen av sesamfrø sterkere, trenger du bare å riste frøene litt i en panne. Malte frø brukes i grøt eller sushi, og de drysses også på salater. Sesamkonfekt er spesielt populært.

Ingredienser:

• 200 gram spinat
• 30 gram sesam
• 4 ss. skjeer olivenolje
• ½ sitron
• En klype karrikrydder eller safran
• Salt, pepper og friske urter etter smak
• Sesamfrø til pynt

Matlaging

Vask og tørk spinaten, bruk bladene.For å tilberede sausen må du ta olje, sitronsaft, karri eller safran, samt en klype salt og pepper. Bland alt godt. Legg spinatbladene på en tallerken, dryss med sesamfrø på toppen, hell sausen og pynt med friske urter.

Ingredienser:

• 300 gram mel
• 60 gram smør
• 200 gram ost (gjerne sveitsisk eller cheddar)
• 2 ss. skjeer rømme
• 1 egg
• 50 gram sesamfrø (helst hvite)
• Salt etter smak
• Sesamfrø som pynt

Matlaging

Riv osten på et lite rivjern. Bland ost, mel og avkjølt smør i form av små terninger til en enkelt masse. Du kan bruke en blender. Du må tilsette rømme, egg og sesamfrø og fortsett å blande til det dannes en ball. Deigen i filmen settes i kjøleskapet i en halvtime. Ta et brett og dryss med mel. Kjevle ut deigen slik at tykkelsen er ca 5 mm. Lag runde kaker ved hjelp av utstikkeren. Anbefalt formdiameter er 3 cm Legg kakene på en bakeplate som tidligere er smurt med vegetabilsk olje. Avstanden mellom kjeksene skal være ca 2 cm Pisk egget og pensle litt på toppen av hver kjeks, og dryss så over sesamfrø. Stek i ovnen på 180 grader i 15 minutter.

Ingredienser:

• 300 gram kyllingfilet
• 50 gram agurker
• 1 egg
• 100 gram sesamfrø
• ¼ teskje mononatriumglutamat
• 2 teskjeer karriskjeer
• 1 st. en skje maisstivelse
• 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
• Salt og urter etter smak

Matlaging

Vask kyllingfileten grundig og skjær den i tynne biter. Fortynn stivelse med vann og tilsett egg, mononatriumglutamat, karri og salt. Hell blandingen over kyllingen og la den trekke i 30 minutter.Legg sesamfrøene på en tallerken og rull kyllingen i dem. Stek kyllingfileten i en panne med solsikkeolje til den er gyldenbrun. Legg kyllingkjøttet på en tallerken og pynt med friske agurker og urter.

Du kan lage orientalsk (tahini) sesamhalva. Se neste video.

Sesam bør inntas i små mengder for kun å ha fordeler for kroppen. Den daglige normen er to til tre teskjeer.

Sammensetningen av sesam inneholder mange nyttige stoffer som har en gunstig effekt på hele menneskekroppen:

• Sesamin er en kraftig antioksidant, så det hjelper å takle ulike sykdommer, og har også en positiv effekt på kreft.
• Sitosterol påvirker nivået av kolesterol i blodet og senker det.
• Fitin hjelper til med å regulere mineralbalansen i kroppen.
• Riboflavin er ansvarlig for menneskelig vekst, og har også en positiv effekt på blodsammensetningen.
• Tiamin er ansvarlig for metabolismen i kroppen og har en positiv effekt på nervesystemets funksjon.
• Kalsium forhindrer forekomsten av osteoporose, fordi det er hovedkomponenten i bein og ledd.
• Fytosterol hjelper mot åreforkalkning og overvekt, fordi det reduserer nivået av kolesterol i blodet.
• Fytoøstrogen har en positiv effekt på kvinnekroppen etter 45 år, det kan erstatte kvinnelige kjønnshormoner.

Rå sesamfrø bør brukes til slike sykdommer:

• Lavt blodtrykk
• Lungebetennelse
• leverproblemer
• Sykdommer i bukspyttkjertelen eller skjoldbruskkjertelen
• Leddsykdom
• Forkjølelse, influensa og astma

Noen oppskrifter for behandling av ulike sykdommer med sesamfrø:

• For fordøyelsesbesvær må du ta 200 ml avkjølt kokt vann og tilsette 1 ss. en båt med flytende honning. Kvern deretter frøene og tilsett 1 teskje til den tilberedte blandingen. Denne løsningen må konsumeres flere ganger om dagen i små porsjoner.
• Med mastitt hos kvinner under amming, vil en kompress bidra til å løse dette problemet. Først må du steke frøene på lav varme, og deretter male dem til et pulver, bland med vegetabilsk olje, så skal denne blandingen pakkes inn i gasbind og påføres på brystet.
• For foryngelse, et middel fra 1 ss. spiseskjeer sesamfrø, 1 ts ingefær (malt), 1 ts melis. Du må bruke denne blandingen en gang om dagen i 1 teskje.
• Plantefrø brukes til å rense og helbrede kroppen. Det er nødvendig å konsumere omtrent 15-20 gram sesampulver i form av et pulver før måltider og drikke det med vann tre ganger om dagen.
• For hemoroider må du ta 2 ss. spiseskjeer sesampulver, hell det deretter med 500 ml kokende vann og kok over lav varme i ca 5 minutter. Deretter må du dekke innholdet og insistere til det er helt avkjølt. Et avkok brukes til ekstern påføring på betente områder.
• For smerter i korsryggen eller armer og ben på grunn av betennelse i vevet av nervefibre, vil et sesambasert middel hjelpe. Først stekes frøene i en panne, deretter finhakkes. Ta en spiseskje sesamfrø og honning en gang om dagen.For best effekt kan du drikke blandingen med varmt vann med ingefærjuice.

Sesam, som dyrkes i India, kan være av to varianter:

• renset
• vanlig

Russlands statsregister i 2006 inkluderte bare tre varianter av sesam:

• Kubanets 55;
• Solar;
• Kuban 93.

Sesamfrø er avgjørende for dyrking av sesamfrø. De blir sådd i bakken hvis den allerede har varmet opp til ca 20 grader, fordi denne planten elsker varme. Lufttemperaturen bør være mellom 25 og 30 grader.

Før du planter frø, må du først løsne jorden flere ganger for å eliminere ugress, fordi de vil dempe veksten til planter som vokser ganske sakte den første måneden.

Påfør deretter gjødsel per kvadratmeter 30 gram ammoniumnitrat, 100 gram superfosfat, 20 gram kaliumklorid. Du kan forvente en god høst hvis du bruker 10 gram granulert superfosfat per 1 kvadratmeter.

Såing utføres i rader, mellom hvilke det er nødvendig å opprettholde en avstand på 45 til 60 cm. Omtrent 0,6 gram per hundre kvadratmeter jord brukes. Frøplantingsdybden er 3-4 cm.

Når du dyrker sesam, bør du være spesielt oppmerksom på fuktighetsnivået i jorda, for fra såingsøyeblikket til midten av blomstringen bør fuktighet være tilstrekkelig. Etter blomstring takler sesam jord tørke, men tolererer ikke atmosfærisk.

• Sesam er kreditert med magiske egenskaper, det antas at det er inkludert i oppskriften på udødelighetens eliksir.
• Mange vet at Ali Babas magiske hule kom av med passordet: «Sim-sim åpen!». Sim-sim på arabisk er oversatt til sesam.