Gurkemeie

Gurkemeie er en plante som ble grunnlaget for utseendet til krydderet med samme navn, vanlig i asiatisk mat. Gurkemeie er medlem av ingefærfamilien, et av navnene er gurkemeie. Gurkemeie heter Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran på tysk, gurkemeie, indisk safran på engelsk, curcuma, Safran des Indes på fransk.

Gurkemeie er en meterhøy flerårig plante. Bladene er ganske lange, har en eggformet form med spisser på tuppene. Bladene er mørkegrønne, noen ganger med lysere toner.

Plantens blomsterstander har en gulgrønn farge, noen ganger finnes til og med lilla blomster blant dem. Imidlertid danner de ikke frø. Til tross for at gurkemeie har frø, utføres reproduksjon av jordstengler. Hoveddelen av rhizomet er i form av en knoll med et stort antall laterale prosesser som er flere centimeter lange.

Gurkemeie har mer enn 90 typer, men følgende brukes direkte i matlaging:

• lang gurkemeie (Curcuma longa) eller hjemmelaget gurkemeie;
• aromatisk gurkemeie (Curcuma aromatisk);
• gurkemeie zedoaria (Curcuma zedoaria).

Disse variantene blir også noen ganger referert til som indisk safran. Gurkemeie (Curcuma leucorrhizae) brukes til å trekke ut stivelse.

Det antas at det historiske hjemlandet til gurkemeie er de sørøstasiatiske landene. I India har planten blitt dyrket i flere årtusener. Og det er der krydderet med samme navn produseres i store mengder. Faktisk konsumerer de det hovedsakelig der. Anlegget har en liten distribusjon i Europa.

For øyeblikket dyrkes gurkemeie i tropiske og subtropiske områder i India, Sørøst-asiatiske land og Kina.

I europeiske land og på de amerikanske kontinentene dyrkes også gurkemeie stedvis, men i mye mindre mengder.

Krydderet er laget av tørket gurkemeie. For å gjøre dette blir det renset og malt, og det resulterende pulveret brukes i buketter med forskjellige krydder eller separat.

Ferske gurkemeierøtter er vanskelige å finne kommersielt, men de finnes i store supermarkeder eller på vektmarkeder. En frisk rot av høy kvalitet har ingen skade på overflaten, men den har en tett struktur. Når du velger en farge, bør du ikke stole for mye, siden gurkemeierot er knallgul både frisk og foreldet. Men lukten kan si mye: skarpe og krydrede toner betyr et ferskt produkt. Du må også være oppmerksom på utløpsdatoen. Smaken av den bedervede roten vil gi bitterhet.

Malt gurkemeie må være hermetisk forseglet og oppfylle utløpsdatoen. Som regel er det flere år. Tettheten av emballasjen er en svært viktig betingelse, siden gurkemeiepulver har evnen til å bli impregnert med andre lukter.

Gurkemeie har en nær slektning - hvit gurkemeie (sitrusrot). Denne planten har en skarp medisinsk lukt og bitter smak, derfor brukes den utelukkende i lokale retter.

Curcumin, som finnes i plantens røtter, gir fargekraften til gurkemeie.

Tørket gurkemeie beholder bare en fjerdedel av sin opprinnelige masse. Frisk gurkemeie ligner ingefær i utseende, bare røttene har en mer intens gul farge.

Gurkemeie har følgende egenskaper:

• er en viktig komponent i orientalsk mat;
• brukt i tørket og fersk form;
• brukt til medisinske formål;
• brukes som fargestoff;
• inneholder en stor mengde vitaminer;
• vokser hovedsakelig i Asia.

100 gram malt gurkemeie inneholder 354 kcal.

Produktets ernæringsmessige verdi inkluderer følgende komponenter:

• proteiner - 7,83 g;
• fett - 9,88 g;
• karbohydrater - 43,83 g;
• kostfiber - 21,1 g;
• aske - 6,02 g;
• vann - 11,36 g;
• monosakkarider og disakkarider - 3,21 g;
• mettede fettsyrer - 3,12 g.

Du kan lære mer nyttig informasjon om gurkemeie fra programmet "Lev sunt!"

Gurkemeie inneholder følgende ingredienser:

• vitaminer: B1 (tiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (pyridoksin) - 1,8 mg, B9 (folic) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (fyllokinon) - 13,4 mcg, PP (niacinekvivalent) - 5,14 mg, kolin - 49,2 mg;
• makronæringsstoffer: kalsium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• sporstoffer: jern - 41,42 mg, sink - 4,35 mg, kobber - 603 mcg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 mcg.

Gurkemeie inneholder eteriske oljer, stivelse og curcumin, som er et naturlig fargestoff, samt zingiberen, borneol, sabinen, etc.

Gurkemeie har følgende fordelaktige egenskaper:

• brukes i et kompleks av produkter som hjelper til med å rense kroppen;
• forbedrer fordøyelsen;
• fungerer som et profylaktisk middel mot sykdommer;
• forbedrer hudtilstanden;
• varmer blodet
• hjelper til med å komme seg etter sykdommer;
• forbedrer stoffskiftet;
• brukes til vekttap
• helbreder brannskader;
• styrker immunforsvaret;
• fremmer fornyelsen av blodceller.

Følgende negative effekter av gurkemeie på kroppen er mulige:

• allergisk reaksjon;
• utvikling av sykdommer i galleblæren;
• irritasjon av slimhinnene.

Det anbefales ikke å bruke gurkemeie i følgende tilfeller:

• med steiner i galleblæren;
• med brudd i galleveiene;
• når du bruker medisiner;
• med individuell intoleranse;
• under graviditet;
• med hepatitt.

Eterisk olje av gurkemeie oppnås fra de skrellede og tørkede jordstengler av planten ved destillasjon med vanndamp. Oljen kan ha en farge fra blekgul til mursteinsrød med blå fargetoner. Den eteriske oljen lukter godt. Aromaen fanger friske krydrede toner ispedd tre og kamfer. Det viser seg en mellomting mellom ingefær, appelsin og sedertre.

Gurkemeie eterisk olje har fantastiske helbredende egenskaper. Den:

• forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen;
• stabiliserer metabolismen;
• normaliserer blodsukkernivået;
• har en avføringseffekt;
• bra for tarmene;
• hjelper med å styrke immunforsvaret;
• helbreder blåmerker;
• fremmer ro i tider med stress;
• lindrer angst;
• bringer kroppen i tone osv.

Juice er presset fra ferske jordstengler av gurkemeie. Det hjelper i behandlingen av hudsykdommer, og reduserer også området for insektbitt og fremmer helbredelsen av blåmerker. I kombinasjon med aloe juice hjelper det å helbrede brannskader.

Gurkemeie er et ganske spesifikt krydder som er mer karakteristisk for asiatisk mat. Hun har funnet følgende bruksområder i matlaging:

• brukt fersk i østasiatiske krydrede pastaer;
• supper, risretter er smaksatt og farget med fersk gurkemeie;
• pulveret tilsettes som krydder til belgfrukter;
• gurkemeie er kombinert med grønnsaker, poteter, kjøtt- og fiskeretter;
• lagt til karriblandingen;
• brukes til fremstilling av konfekt;
• er en viktig komponent i noen alkoholholdige drikker;
• brukes som naturlig fargestoff for sauser, samt oster, yoghurt, chips, bakverk, margarin.

Gurkemeie har en skarp, krydret smak, som minner litt om ingefær. Pulveret er ganske mildt på smak, har en krydret lukt og lett bitterhet. Tørket gurkemeie brukes både som helhet og i malt form.

Krydder og ulike krydderblandinger inkluderer vanligvis lang gurkemeie. Til konfekt brukes oftest aromatisk gurkemeie.En annen av artene - zedoaria gurkemeie - brukes til å lage likører.

Gurkemeie kan også brukes i tilberedning av retter som er kjent for oss. For eksempel vil poteter bakt i henhold til følgende oppskrift ha en rik aroma og smak.

• Du trenger 1 kg poteter, noen spiseskjeer olivenolje, en spiseskje gurkemeie og salt og pepper etter smak.
• Poteter kuttes i skiver og tørkes lett med et papirhåndkle.
• Den dryppes deretter med olje og drysses med de angitte krydderne.
• Skivene blandes godt med hverandre slik at oljen og krydderne dekker dem helt.
• Poteter bakes i ovnen ved en temperatur på 180-190 grader i 40-45 minutter.

For å tilberede duftende kylling med ris og gresskarskiver i henhold til indisk matoppskrifter, trenger du:

• ett kyllingbryst;
• et glass ris;
• 0,4 kg gresskar;
• en pære;
• en gulrot;
• tre glass vann;
• noen få gram fersk ingefær;
• en klype gurkemeie, pepper, salt, spisskummen frø;
• en halv sitron;
• fire spiseskjeer vegetabilsk olje.

Kyllingkjøtt kuttes i smale strimler. Juice presses ut av en sitron, ingefær knuses. Sammen med dem tilsettes pepper og gurkemeie til kyllingen. La kjøttet marinere i 20 minutter. Løk, gulrøtter og gresskar skrelles og grovhakkes Angitt mengde olje helles i bunnen av gryten, varmes opp og kyllingen legges først, og deretter grønnsakene. Blandingen blandes grundig. Ris vaskes og legges til stek kylling og grønnsaker. Deretter saltes risen og den angitte mengden vann tilsettes. Hvis du ønsker å få ikke for våt ris, så tilsett mindre vann per glass. Spisskummen frø tilsettes. Kjelen dekkes med lokk, settes på minimum brann, og retten kokes i 40 minutter.

Gurkemeie er et anerkjent legemiddel, og ikke bare i folkemedisinen. Omfanget av dens anvendelse er omfattende. Gurkemeie brukes:

• som en antioksidant;
• som et anti-inflammatorisk middel;
• for behandling av sykdommer i mage-tarmkanalen;
• å tynne blodet, noe som reduserer risikoen for blodpropp;
• i behandling av hudsykdommer;
• å forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• for behandling av hypotensjon og anemi;
• for forebygging av hemoroider;
• for behandling av luftveissykdommer;
• som slimløsende;
• å forbedre stoffskiftet;
• å redusere smerte forbundet med menstruasjonssyklusen;
• å fjerne giftstoffer;
• for behandling av lidelser i muskel- og skjelettsystemet (blåmerker, forstuinger);
• for forebygging av kreft og svulster;
• å eliminere migrene;
• for behandling av diabetes.

Du kan lære mer om de gunstige og helbredende egenskapene til gurkemeie fra programmet "Om det viktigste".

Gurkemeie stabiliserer stoffskiftet og fjerner giftstoffer, noe som hjelper i kampen mot overvekt. Samtidig forhindrer krydderet akkumulering av fettvev. For å få ønsket effekt, må du gradvis begynne å tilsette gurkemeie til retter eller drikke, men ikke for revet med, da krydderet i overflødige mengder kan føre til negative konsekvenser i kroppen.

Hjemmebruk av gurkemeie er ganske omfattende:

• brukes som krydder i matlaging;
• brukes som et naturlig fargestoff for mat, stoffer, etc.;
• lagt til parfymesammensetninger;
• brukt i kosmetikk;
• hjelper til med å avvise insekter;
• olje brukes i massasje, aromaterapi.

Å dyrke gurkemeie hjemme er relativt enkelt. Den vokser stille i en potte ved romforhold.

Planten foretrekker varme, så om sommeren er det bedre å utsette den for solen, og om vinteren for å holde den tørr og kjølig, men ikke kald, bør det være en linje her. Lave temperaturer er ikke tillatt. Fuktighet kreves ganske moderat. Om sommeren er det nødvendig å spraye bladene ukentlig, og unngå å falle på blomstene. Om vinteren skal røttene være tørre. For lav luftfuktighet fremmer utseendet til skadedyr.

Opplyste steder er egnet for gurkemeie, men hvis den står på et vindu som direkte sollys passerer gjennom, er det bedre å lage en liten skygge for planten, ellers kan overflødig sol true forbrenninger. Med mangel på lys kan gurkemeie vokse saktere eller til og med ikke blomstre i det hele tatt.

En potte for dyrking av gurkemeie bør inneholde et hull. Ferdigjord med en liten mengde sand er egnet som jord.

Om sommeren bør vanning skje bokstavelig talt annenhver dag, så snart jorden tørker ut. Om høsten bør vanning ikke være så rikelig, og om vinteren er det utelukket helt. Hvis planten tørker om sommeren, vil bladene raskt visne.

Det er nødvendig å gjødsle gurkemeie annenhver uke fra vår til tidlig høst. Planten forplanter seg ved deling, som må utføres på slutten av vinteren - begynnelsen av våren.

Hver vår blir gurkemeie transplantert i frisk jord. Gurkemeie har en sovende tid når bladene gradvis dør av på senhøsten. Men røttene fortsetter å inneholde i samme jord.

• Gurkemeie fikk distribusjon i Europa etter at den ble brakt dit av araberne.
• I middelalderen ble gurkemeie utelukkende brukt til medisinske formål og som fargestoff. For eksempel ble det brukt til å male gjenstander av tre eller metall.
• I India behandles forkjølelse med melk der gurkemeierøtter kokes.
• Den dag i dag brukes gurkemeie til å farge stoffer, og det er også tilsatt noen hårfarger.
• Gurkemeie er æret i India. Hun er til stede under mange tradisjonelle seremonier, så vel som i bryllup.
• På en gang brente hedningene gurkemeie, som personifiserte rensing i forskjellige ritualer.
• På øyene i Oseania, nærmere 1900-tallet, begynte de å male kroppen, tallerkenene og klærne med gurkemeiepulver for å delta i forskjellige høytidelige seremonier.