Muscat farge (matsis)

Muscat farge er et krydder som er hentet fra planten Myristica fragrans (duftende muskat). Et annet krydder er utvunnet fra samme plante - muskat. Et annet navn for muskatfargen er "macis".

Til tross for navnet på krydderet, som minner oss om blomster, utvinnes det ikke fra plantens blomster, men fra frøplanten (det kalles også aryllus).

• Det er en film fra knallrød til lilla rundt muskatfrøet og er en prismyannik. Ofte er det et rutenett av kutt på aryllus, noe som gir den en likhet med kronblader, men det er også en kontinuerlig frøplante. Den er hentet fra fruktene til det eviggrønne muskattreet.
• Fruktene til denne planten er representert av tette sfæriske-ovoide bær med gul-oransje farge. Når den er moden, deler den seige huden og kjøttet seg i to, og avslører skinnende brune frø og knallrød aryllus.

Nå er duftende muskatnøtt representert av rundt 120 forskjellige arter.

Hjemlandet til planten er Molukkene, som også kalles Krydderøyene for det store antallet muskat- og nelliktrær. I dag dyrkes muskat i Asia (sørøst og sør), Afrika (øst på fastlandet), på øya Madagaskar og også i Sør-Amerika.

En muskatnøttfarge av høy kvalitet er en skjør, men hard plate som er litt gjennomskinnelig. Bredden er omtrent to til tre centimeter, lengde - opptil 4 centimeter.Fargen på en slik plate er jevn, mørk gul eller lys oransje. Det er et hull i midten av mace, og langs kantene ser det ut til å være delt inn i lober (10-15 deler). En god Muscat-farge har en sterk struktur.

De prøver å fjerne matsen for ikke å skade den (valnøtten presses ut), fordi slike råvarer selges dyrere enn ødelagte. Det er ikke uvanlig å kjøpe en muskatnøttfarge som er malt til et pulver. Generelt er mace ca 3-4 cm lang.

Råvarene tørkes i solen, og legger ut musklen på en kokos- eller bambusmatte. Allerede på den første tørkedagen, om kvelden, mister muskatfargen sin lysstyrke og elastisitet. Den blir mye blekere og får en farge som er vesentlig forskjellig fra originalen - fra gyldenbrun til oransje.

Krydderet blir mykere og mens det er bøyelig, blir maceen flat. Det vil være mer praktisk å pakke og lagre muskat i en flat form, siden det tørkede krydderet blir veldig skjørt.

De selger som regel mace i bakken form.

• Muscat farge har en krydret-brennende smak. Krydderet har også en behagelig aroma. De skiller seg fra smaken og aromaen til muskatnøtt.
• Krydderet regnes som et afrodisiakum.
• Macis verdsettes mer og selges i mindre mengder enn muskatfrø.

Forholdet mellom næringsstoffer: protein - 6%, karbohydrater - 26%, fett - 61%.

I 100 g - 475 kcal, 32,38 g fett, 6,71 g protein, 30,3 g karbohydrater.

• B-vitaminer
• Vitamin C
• Vitamin PP
• Vitamin A

I tillegg til mikronæringsstoffer:

• Kalium
• Fosfor
• Jern
• Kalsium
• Natrium
• Mangan
• Sink
• Selen
• Magnesium
• Aske
• Vann
• umettet fett
• Næringsfiber

Muscat farge har en gunstig effekt på:

• mage-tarmsystemet;
• forbedrer appetitten;
• lindrer spasmer og betennelse;
• øker libido.

På grunn av sin rike næringsverdi er krydderet næringsrikt og sunt.

Siden krydderet er giftig hvis det konsumeres i overkant, bør det brukes i begrensede mengder.

Gravide kvinner bør ikke spise retter med dette krydderet.

Eterisk olje, som er hentet fra mace, er etterspurt i kosmetikk, næringsmiddelindustri og parfyme.

• Muscat farge brukes i matlaging i både europeiske og asiatiske land. Den brukes i indisk, engelsk, fransk og andre retter.
• Krydderet selges i form av tallerkener, så vel som i form av et gul-oransje pulver.
• Lette sauser og buljonger krydres med muskatnøtt.
• Macis brukes ofte som ingrediens i karriretter og også i garam masala.
• Krydderet passer godt til pølser, pølser og oster.
• Det legges også til kylling- og lammeretter.
• Muscat-farge er etterspurt i konfektindustrien. Det legges ofte til småkaker og desserter.
• Spice anbefales for å diversifisere smaken av cottage cheese gryte, melkepudding, cottage cheese kaker eller ostekaker.
• En klype muskatnøtt vil forsterke smaken av varme drikker.

Følgende medisinske egenskaper er notert:

• forbedrer fordøyelsen;
• hjelper med gastrointestinale sykdommer;
• øker appetitten;
• hjelper til med å lindre smerte, hevelse, spasmer og betennelse;
• har antiemetisk virkning;
• hjelper mot luft i magen.

Muscatfarge brukes oftere utvortes, for eksempel ved å tilsette den i salver mot revmatisme. Det er også inkludert i noen mage- og styrkende medisiner. I øst regnes bruk av mace i små doser som kreftforebygging. Det er også foreskrevet for godartede svulster.Legene våre bruker praktisk talt ikke muskat på grunn av det store antallet bivirkninger - krydderet øker blodtrykket og hjertefrekvensen, forårsaker kortpustethet og andre symptomer.

Den beste varianten av muskatnøtt i verden regnes som Penang. Bandana kalles også en veldig verdifull variant av dette krydderet.

Planten som muskatnøtt utvinnes fra er et høyt tre (gjennomsnittlig høyde er 18-20 meter), som har en tett krone og en pyramideformet form. Muscat-trær kan bli opptil 100 år gamle. Slike treaktige planter vokser i tropene - i et varmt, fuktig klima, hvor lufttemperaturen er over +20 grader. Treet utvikler seg best i tørr sand- eller leirholdig jord. Trær begynner å bære frukt fra det sjette utviklingsåret. Høsten av frukt fra muskattrær samles inn opptil 3 ganger i året. Fruktene høstes når de åpner seg. Muskatnik forplanter seg med frø.

Både franskmennene og britene anser muskat som et must-ha krydder. Også dette krydderet brukes i land som tidligere var kolonier av England og Frankrike. På 1500-tallet, for et pund muskatnøtt i London, ba de om 85-90 shilling.

Krydderet har alltid kostet mer enn muskat. På begynnelsen av 1800-tallet var prisen for det 4 ganger høyere enn prisen på muskat, og ved slutten av århundret ble forskjellen mellom prisene for disse to krydderne fra en plante 2 ganger. Nå overstiger prisen på muskat med bare 30 %, men muskatblomme er mye mindre vanlig på salg.

I India tilsettes mace i krydderblandinger. Krydderet i seg selv brukes ikke bare i matlaging, men også som et materiale som vegetabilsk olje oppnås fra.Denne oljen er etterspurt i kosmetikk- og næringsmiddelindustrien.

Tidligere ble vodka smaksatt med hjelp av muskatnøtt.

I middelalderen ble muskatnøtt ansett som et helbredende middel for gastrointestinale plager, derfor ble det brukt under epidemier.