Svart pepper

Sort pepper er en plante av Pepper-familien, som har fire krydder samtidig. Avhengig av tidspunktet for innsamling og behandling, oppnås korn av svarte, hvite, grønne og røde farger. Svart pepper eller ekte pepper regnes som lederen av krydder - 200 000 tonn selges hvert år.

Titler på andre språk:

• tysk Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Pepper, svart pepper
• fr. Poivre noir

Pepper er en flerårig eviggrønn vinranke som vikler seg rundt nærliggende planter for sin egen støtte. I dyrket form overstiger ikke lengden 5 m, i naturen når den 15 m.

• Den har store, læraktige, langstrakte hjerteformede blader.
• Små blomster, hvite eller gulgrå, vises på blomsterstander-øreringer opptil 10 cm lange.
• Steinfrukter er runde i diameter opptil 5 mm, ligger på kolber opptil 15 cm lange og inneholder 25-30 korn. Den bærer frukt to ganger i året, i 20-30 år.

Pepperen kommer fra Sør-India. Den vokser på Malabar-kysten i byen Kochi (nå Kochi). Tidligere ble dette stedet kalt Malikhabar, som betyr «pepperens land».

I dag dyrkes krydderet i mange tropiske områder.

Fås ved å behandle grønne bær. Til å begynne med fermenteres de, og tørkes deretter i ovner eller i solen. Akkurat på dette tidspunktet blir skallet av kornet mørkere og rynker. Kvalitetserter er de hvis vekt er tyngre.Det selges i form av erter, malt, knust og i forskjellige blandinger.

Produsert av modne røde bær. De bløtlegges i omtrent en uke, og deretter fjernes fruktkjøttet. Deretter tørkes de, som et resultat av at de gråaktige kornene får en hvit-gul eller gråaktig fargetone. Denne typen krydder brukes i samme form som svart.

Innhentet fra umodne bær. De legges i saltlake eller tørkes ved høy temperatur. Frysetørking brukes også.

Rød paprika, eller brunrød i motsetning til grønn, oppnås på modningsstadiet. Samtidig ligner behandlingen på grønn. Den er veldig krydret og kalles "pondicherry" (Pondichery). Det er en lignende, men mer etterspurt, rosa pepper (shinus). Ikke forveksle ham med ham.

De to siste variantene av krydder brukes i form av erter, eller syltet.

For at alle de listede krydderne skal beholde sine gunstige egenskaper og aroma så lenge som mulig, er det nødvendig å oppbevare dem i en tett lukket beholder ved en temperatur som ikke overstiger 20 grader og en fuktighet som ikke overstiger 70%.

• Svarte erter har en sterk fruktig-krydret aroma og en skarp smak.
• Grønn og rosa paprika har en frisk og krydret lukt og en behagelig skarphet.
• Hvite korn har en rik skarphet, men aromaen er mindre uttalt.

Energi og næringsverdi per 100 gram produkt

Inneholder:

• jern
• kalsium
• fosfor
• karoten
• B-vitaminer
• askorbinsyre

I tillegg til:

• harpiks
• stivelse
• piperin
• piperidin
• fet olje

• diaforetisk
• Vanndrivende
• Antibakteriell
• Immunforsterkende

• Tar visse medisiner
• Sykdommer i urinveiene
• Graviditet og amming
• magesår
• Allergi
• Anemi

Bivirkninger kan oppstå i form av: hodepine, irritasjon, overeksitasjon. Derfor bør det brukes strengt i dosering.

Sort pepper EO har et bredt spekter av bruksområder. Det brukes i parfymeri, matlaging, folkemedisin. Det oppnås ved dampdestillasjon. Lukten er krydret, treaktig, lik krydder. Det brukes som et immunstimulerende, styrkende, antibakterielt middel.

• luftveissykdommer
• myositt, nevritt, revmatisme
• hypoksi, vasospasme, migrene, svimmelhet
• PMS, algomenoré, klimaforstyrrelser
• ømme muskler og ledd, idrettsskader
• hjelper med depresjon, hysteri, frykt
• gunstig effekt på fordøyelsessystemet
• lindrer kolikk, diaré, halsbrann
• fjerner giftstoffer fra kroppen
• stimulerer blodsirkulasjonen

• Hudforyngelse og regenerering
• Hårstyrking
• Dermatitt, akne, herpes
• Infiltrerer
• Cellulitt

• For oral administrering: 1 dråpe per 100 ml. honning, te, syltetøy
• I aromatiske lamper 3-5 dråper
• Sitz- eller fotbad 2 dråper hver
• Massasje og gnidning - 3 dråper per 10 ml base
• Anrikning av kosmetikk - 1-2 dråper per 5 ml base

Når du kjøper en eterisk olje, sørg for at den har det latinske navnet piper nigrum.

Ikke bruk når hypertensjon, gastrointestinale sykdommer. Følg doseringen strengt.

• Svart pepper. Det er mye brukt både i matindustrien og i hjemmelaget mat.Brukes til supper, sauser, sauser, salater og marinader. Ofte brukt i hermetikk og matlaging andre retter av kjøtt, fjærfe, fisk. Svart pepper kan også legges til kjøtt- eller fiskepanering.
• Hvit pepper. Legg til kremete sauser, fiskeretter, til lyst kjøtt.
• Grønn pepper. Ofte funnet i kulinariske herligheter fra asiatisk mat. Europeerne ble også et av favorittkrydderene. Passer til sauser, fjærfe, fisk, sjømat.

150 gr. pisk mykt smør med en mikser i ca 3 minutter. Tilsett ett egg, en klype vanilje og pisk igjen. Hell 350 gr. mel, et halvt glass sukker og kakaopulver, 1 ts. pulverkaffe og en klype salt, kanel, kvernet sort pepper. Bland alt til det er glatt.

Pakk den resulterende deigen inn i matfilm og sett i fryseren i 1,5 timer. Etter at tiden har gått, trekk den ut, la den varmes opp, gi den nødvendige formen ikke mer enn 1 cm tykk Rull i brunt sukker, fange den på bakepapir på en bakeplate. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 15 minutter.

Skjær 1 kg fisk (du kan ta hvilken som helst rød) i porsjonsstykker, fjern beinene og legg i ett lag på matfilm. Tilbered krydder fra salt, sukker, 60 gr., 1 ts. kvernet pepper og 2 ss. vodka. Riv fileten med denne blandingen, tilsett dillkvister. Pakk med en film i 2-3 lag, legg i en bolle og sett under en press med mindre diameter. Avkjøl i tre dager. En gang om dagen, snu fisken under press. Laks kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.

5 stk. middels gulrot, en liten kålrot, 1 løk og 2 fedd hvitløk kuttet i samme form.Hell en liter kjøttkraft eller vann, kok til grønnsakene er klare. 5 minutter før slutten av kokingen, tilsett en klype hver av tørket timian, malt muskat, kvernet hvit pepper og salt. Kvern den ferdige suppen i en blender og la den trekke litt. Purésuppe kan serveres drysset med ristede solsikkekjerner.

Til å begynne med passerer vi sjalottløken i smør. Tilsett et halvt glass vann, kok opp og legg 0,5 kg fiskefilet og en kvist rosmarin. Stek doradoen på begge sider i 2 minutter. Tilsett 25 ml konjakk og fordamp over høy varme. Etterpå fjerner vi fisken fra oppvasken, legger grønnsakene kuttet i strimler på plass. Du trenger gulrøtter og zucchini (hver 2 stk.). La grønnsakene komme inn, så må de også fjernes. Hell nå 100 gr. fløte og 2 ss. vann, kok opp litt og tilsett 1 ss. grønn pepper (erter). Krydre fisken med salt og pepper og ha tilbake i pannen for å suge opp sausen. Server med grønnsaker.

Se følgende video - du vil lære mye om sort pepper.

De medisinske egenskapene til svart pepper er ganske forskjellige:

• Forbedrer fordøyelsen
• Lindrer diaré og oppblåsthet
• Egnet for hudpigmentering
• Det er en god forebygging mot hudkreft
• For luftveissykdommer
• Med urolithiasis
• Mot insektbitt

Det er nødvendig å fjerne beinene fra rosinene og sette en ert med svart pepper i stedet. Spis 2 av disse "smørbrødene" på 15 minutter. før måltid. 4 ganger om dagen.

Knust svart pepper tas 3 ganger om dagen før måltider. En klype med vann.

Black spice bekjemper vellykket fedme:

• ødelegger fettcellene perfekt
• hjelper fordøyelsen av maten
• stimulerer produksjonen av enzymer
• øker frekvensen av gastrisk peristaltikk

Svart pepper kan legges til favorittrettene eller drinkene dine. Anbefalt daglig dose, ikke mer enn 4 gr.

Hvitt krydder fremmer også aktiv forbrenning av kalorier.

Bland 50 ml tomat- og paprikajuice med 100 ml agurkjuice og en klype nykvernet krydder. Det tas ikke mer enn en gang om dagen.

Pepper brukes ofte i parfymeri. Det gir smaker intriger og mot. Noter av krydder gjør den duftende sammensetningen komplett og harmonisk. Oftest høres noter av svart pepper i menns parfymer, toalettvann.

Internasjonale markeder tilbyr et stort antall varianter av sort pepper.

Blant dem er mer etterspurt:

• Indisk - en kvalitetsvariasjon, med sterk aroma og middels skarphet.
• Indonesisk - standard erter med god krydret lukt og veldig krydret smak.
• Malaysisk er ikke en veldig velduftende variant, for det har den en sterk brennende smak.
• Vietnamesisk - større, grå, brun, svart. Ingen spesiell lukt, men skarpt brennende.

Pepper dyrkes hovedsakelig i tropisk klima, men du kan også dyrke den hjemme i en potte med vanlige sorte erter som du får i butikken.

For dyrking må du velge de største kornene, bløtlegge en dag i vann og så i jorden. Landing gjøres best i mai. Jorda skal bestå av sand, humus og soddy jord. Potter bør holdes ved en temperatur på 25-30 grader, dette er optimale forhold for god vekst. Hjemmelaget pepper vokser opp til 2 meter og kan bære frukt i det andre året.

Når de første skuddene kommer, blir jorda gjødslet med slått fugleskitt. Deretter kan du transplantere inn i en større beholder.Pass på å overvåke temperaturen, den skal ikke falle under +10 grader, ellers kan den unge pepper dø. Belysningen bør være moderat, uten direkte sollys. Den bør vannes etter hvert som jorden tørker ut, litt oftere om sommeren.

• Svart pepper i oversettelse fra det gamle indiske språket betyr "maric", som betyr solen.
• I middelalderen ble pepper ansett som et veldig dyrt krydder, det brøt til og med ut kriger på grunn av det.
• I gamle tider ble tusen sorte krydder brukt til å veie varer. Vekten av krydderet i denne mengden er nøyaktig 460 gr.