Peppertre (sansho)

Peppertre er et eldgammelt japansk krydder med en skarp aroma, bokstavelig talt oversatt som "fjellpepper". Det latinske navnet er Zanthoxylum piperitum, eller Zanthoxylum sansho. Også kalt "sansho". Peppertreet er en så nær slektning av Sichuan-pepperen at de ofte er klumpet sammen i samme slekt. Smaken deres påvirkes av forskjellige klimatiske forhold.

Andre navn:

• tysk Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Engelsk japansk pepper, Sansho japansk pepper;
• fr. Poivre du Sichuan.

Et eviggrønt tre (busk) sansho, tilhører Rutaceae-familien. Slekten inkluderer urter rue og ask, kumquat og sitrontre.

• Busker eller trær har en for tynn stamme, som vokser opp til 10 meter.
• Grener med sammensatte, finneformede, eggformede blader på 5-9 par og lange pigger. Unge blader har en sitronfrisk smak.
• Små gule eller gulgrønne blomster på ca. 5 mm produseres i skjermer. Blomstring skjer i april-mai.
• Fruktnøtter

Det naturlige området strekker seg i Japan fra Hokkaido til Kyushu. Utenfor landet er busker ekstremt sjeldne.

Bladene, blomstene, fruktene og til og med treet på peppertreet er aromatiske. Innhøsting av krydder utføres nesten hele året.

• Om våren spiller blader og knopper inn, de kalles ki-no-me. Grønnsaker selges ferske eller syltede.
• Tørkede blader kan brukes som et eget krydder.
• Blomstene brukes også som krydder og høstes på forsommeren.
• I juli høstes grønne (umodne) bær, men bare skjellene deres brukes til mat.
• Om høsten høstes bladene og skallet av moden frukt. De forhåndstørkede råvarene males til pulver, som kalles "sansho-no-ko". Denne blandingen selges i krydderavdelinger, i forseglede poser, eller krukker. Passer til supper og nudler, og gir dem en krydret smak og aroma .

Til tross for at peppertreet kalles pepper, har dette krydderet faktisk bare noen av sine spesifikke egenskaper:

• moderat brennende, lett sitronaktig smak;
• bladene har en forfriskende mint-lime-smak som hjelper til med å balansere den skarpe lukten og smaken av fet mat;
• en kort oppvarming av sansho i en tørr rett avslører lukten sterkere - det er en myk og beroligende aroma;
• hvis du legger den på tungen, kan du kjenne en lett prikkende følelse.

Peppertreet er en del av "syv krydder"-krydderet, bestående av varm rød chili, appelsinskall, to typer sesamfrø, valmuefrø og nori (tang)-pulver.

I 100 gram produkt:

Bladene inneholder monoterpinderivater - citronellal, citronellol og uadskillelige forbindelser Z-3-hexenal, som forårsaker en gresslukt.

Peppertreet inneholder amider, som gir skarphet. Konsentrasjonen deres øker når krydderet tørkes.

Følgende nyttige og helbredende egenskaper til sansho utmerker seg:

• Japanske farmasøyter har identifisert de medisinske egenskapene til peppertrerøtter, som har en stimulerende effekt på fordøyelseskanalen.
• Bitre bedøvelsestinkturer tilberedes fra skallet av modne bær.
• Peppertreet øker appetitten og har generelt en gunstig effekt på kroppen.
• Har antiseptiske egenskaper.

Nylig har japanske forskere bestemt de fettforbrennende egenskapene til det aktuelle krydderet. Stoffene som finnes i det stimulerer hjernen og aktiverer de indre organene. Derfor kan det inkluderes i dietter for vekttap og vektkontroll.

Peppertreet har ingen spesielle kontraindikasjoner. Et unntak er individuell intoleranse. Doseringen bør også observeres, siden det i store mengder irriterer magen og kan forårsake nummenhet i munnen i 10 minutter.

Fra fruktene til peppertreet, og spesifikt fra skallet deres, utvinnes eterisk olje, opptil 4%. Den har en krydret, frisk sitronaroma og en lett brennende smak, noe som skyldes innholdet av terpener.

EM har følgende egenskaper:

• tonic effekt;
• øker energien;
• roer nervesystemet.

• Peppertreet brukes som krydder på grunn av den skarpe lukten.
• Tørkede krydder er ideelle til kjøtt, fisk og sjømat. Det eliminerer deres sterke lukter, og etterlater alle smaker.
• Krydderet tilsettes ofte grillretter. For eksempel yakitori, unagi kabayaki, etc.
• Unge blader egner seg til fisk, supper, salater eller brukes som dekorasjon.
• Pepperknopper brukes i matlaging for å balansere smaken og aromaen til japanske retter. De er spesielt gode til sjømat og grønnsakssupper.
• Modne sanshobær brukes til å lage Niboshi dashi-buljong basert på kombu-tang og tørre sardiner eller tunfisk.

Det vil ta 400 gr.ål, som må deles i 8 stykker og tres på to spyd. Kok «konstruksjonene med ål» i et par minutter ti og stek på svak varme (ca. seks minutter, vend hele tiden).

I en liten bolle tilbereder du en blanding av sukker, soyasaus og vodka, hver 3 ss. Varm opp den resulterende massen i 4 minutter. Dypp ålen i den tilberedte sausen og stek i ytterligere ti minutter til den er gyldenbrun, drypp med resten av blandingen.

Fjern spydene og dryss ålen med en teskje pepperved. Server med ris, grønnsaker, salater.

Dypp en haug med finhakket løk i en bolle med vann i 10 minutter. Hell deretter av vannet, tilsett en teskje sansho pepper, en klype salt og en spiseskje sesamolje. En liten, smakfull siderett er klar! Kan oppbevares lenge i kjøleskap. Brukes som tilsetning til hovedretter, kjøtt, fisk, sauser og marinader.

Du kan selvfølgelig justere mengden ingredienser i retten etter eget ønske.

Sansho Asakura (tornfri peppersort) er en av de mye dyrkede variantene av sansho. Det dyrkes mer for kommersielle formål. Innhøsting starter rundt september-oktober, når bærene blir røde og frøene blir blottlagt.

Peppertreet er et allsidig krydder og mange japanere dyrker det i hagene sine. Det er sant at det er ganske vanskelig å dyrke det, og dette er ikke overraskende, fordi det tar mye tid å ta vare på et peppertre. Dette er en veldig følsom plante og trenger den rette balansen mellom sollys, skygge og fuktighet.

Hvis du vil at treet ditt skal bære frukt, må du huske på at to planter plantes samtidig - hunn og hann. Det finnes også "unisex" varianter som ikke krever krysspollinering.

Sansho foretrekker steder med godt drenert, lett sur jord. Konstant opprettholdelse av fuktighetsnivået vil bidra til å unngå sykdommer i pepper, men stillestående vann er også skadelig for det.

Planten lever og bærer frukt i 20 år. Riktig dyrket sansho fra frø, gir de første bærene i det andre året. Om sommeren kan du høste fra grønne frukter, og i begynnelsen av september, modne.

Om høsten, og noen ganger om sommeren, er gulning av bladene mulig, men ikke bekymre deg, dette er bare en naturlig prosess.

Det er verdt å merke seg at bladlus, sommerfugler og larver er en fare for pepper. Disse insektene kan spise både blader og bær.

Peppertreet som bonsai blir mer og mer populært. Dette er en vakker stueplante, med uklanderlig proporsjonerte blader.

Hjemme er steder i nærheten av vinduer valgt for å vokse, fordi planten elsker lys. Men peppertreet tåler ikke direkte sollys.

Jorden skal være humus med god drenering. I perioden med intensiv vekst begynner de å mate - sent på våren og midten av høsten.

• Om sommeren, ta ut til frisk luft i delvis skygge.
• Vanning er moderat når det øverste laget av jorden tørker. Det skal ikke være stillestående fuktighet.
• Fôr i perioden med rask vekst fra vår til høst.
• Du må transplantere en plante om våren hvert annet år, gamle - 3-4 år.Samtidig trimmes røttene til en tredjedel av lengden.
• Om vinteren, forkort og fjern grener for å danne ønsket form. De behandles med en spesiell balsam.

Vinteren er den beste tiden å forkorte og fjerne uønskede greiner. Du kan bruke ledningen til å lede grenene i riktig retning i seks måneder. Den skal ikke vikles tett for ikke å skade barken. Men før det er det tilrådelig å ikke vanne planten, da vil grenene være mer fleksible.