Safran

Safran er det dyreste krydderet, og det er derfor det også kalles "rødt gull" på grunn av dets røde fargetone og høye kostnader. Det er mye brukt i matlaging som krydder, så vel som for farging av retter.

Titler på andre språk:

• lat. Crocus sativus;
• Engelsk safran;
• tysk Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Safranfrø eller krokusfrø tilhører familien Iris eller Kasatikovyh (Iridaceae). Denne flerårige planten er en slektning av krokusen. Den blomstrer bare om høsten. Knoller spirer smale blader og blomster i en blek lilla nyanse. Høyden når fra 10 til 30 cm. Løkene ser ut som en knoll, hvis diameter er opptil 3 cm. Blader og blomster spirer fra løken. Bladene til planten er oppreiste og smalt lineære.

En løk kan ha fra 1 til 3 store blomster. Hver blomst har mange gule støvknapper og én lang gul pistill, som ender i tre oransjerøde stempel og er 2,5–3,5 cm lang.Det er stempelet som brukes til å tilberede krydderet.

• Kashmiri dyrkes i India. Den har en mørk rød fargetone, lange stigmas og en spesiell aroma.
• Spansk produseres i Spania. Den tørkes i spesielle ovner ved bruk av ild. Coupe er den dyreste og beste varianten, fordi den er høstet fra de velduftende røde toppene av stigmaene.Superior er ganske vanlig, den er laget av en hel stigma, så den har en liten aroma.
• Iransk regnes som den billigste og vanligste blant andre arter.

Safran tilhører varmekjære planter, derfor foretrekker den territoriet med varme somre. Dette krydderet dyrkes i Hellas, Pakistan, Spania, Irak, India. Den dyrkes også i Portugal, Krim, Kina, Japan, Transkaukasia. Den ville arten finnes i nesten alle land i verden.

Mest av alt er Spania, India og Irak engasjert i dyrking, fordi de gir hele verden med 80%.

Avhengig av kvaliteten og fargen på trådene, kan safran være:

• Natural består av blomstertråder med røde og gule nyanser og kan inneholde støvknapper og pistillerrester. Den er av lav kvalitet.
• Safran kun fra røde blomstertråder - høy kvalitet. Dette krydderet består kvalitetskontroll.

Den spanske eller indiske safran har høyest verdi. Hvis prisen på et krydder er lav, er det amerikansk saflor eller ringblomst. Dette krydderet tilsettes ikke med skjeer, men det brukes flere safranstrenger. For å få en rik farge og subtil aroma, er denne mengden ganske nok. De knuses enkelt for hånd før de legges i retten.

Pigmenter har fargeegenskaper, så det bør ikke oppbevares i solen, men kun i en hermetisk forseglet beholder.

• Under blomstringen av krydderet samles blomster, som hver blomstrer separat i bare tre dager. Plantasjen til denne planten blomstrer i omtrent 30 dager.
• Safranblomster samles kun i godt solfylt vær.
• Deretter plukkes stigmaer fra hver blomst, antallet er tre ting.
• Deretter tørkes de under strålene fra den varme solen eller det brukes spesielle tørketromler, hvor tørkeprosessen tar fra 15 til 30 minutter, avhengig av temperaturen som brukes.
• Sorter trådene forsiktig, separer rødt fra oransje.
• For å bestemme kryddertypen dyppes tråder i vannet - de som faller til bunnen er av høyeste karakter, og de som forblir flytende er av laveste karakter.
• Oppbevar safran i en forseglet beholder.

• Formeres ved deling av knoll-løken.
• Planten blomstrer fra september til november, avhengig av hvor den dyrkes.
• Har en sterk aroma.
• Krydderet har en bitter, litt skarp smak.
• Trådene til planten er myke å ta på.

100 gram safran inneholder:

Du kan lære mer om safran fra videoen.

Safran har en rik kjemisk sammensetning, så det har en gunstig effekt på hele kroppen. Dette krydderet inneholder en stor mengde næringsstoffer. Innhold i 100 gram tørt produkt:

• Den har en svevende, krampeløsende og antibakteriell effekt på kroppen.
• Dette krydderet er en sterk antioksidant, derfor brukes det til celleregenerering.
• Denne komponenten brukes som et sterkt afrodisiakum.
• Det har en styrkende effekt på hele kroppen, og lindrer også tretthet.
• En vitamincocktail av safran og vann har en gunstig effekt på tørr hud, den blir silkemyk og ung.
• I kombinasjon med andre urter hjelper dette dyre krydderet mot hoste, fordøyelsesbesvær, oppblåsthet, skallethet og søvnløshet.

Det er strengt forbudt å spise en stor mengde safran til mat, fordi bare 5 gram har en sterk giftig effekt på menneskekroppen.

Det må tas i små doser. Overdosering kan føre til overeksitasjon av nervesystemet, rusmiddelforgiftning, forgiftning eller død.

• Du kan ikke bruke under graviditet, fordi dette krydderet kan provosere en økt tone i livmoren eller livmorblødning;
• I store doser virker det som et narkotisk stoff;
• Forsterker effekten av rus hvis du bruker krydder med vin;
• Ikke gi til barn under to år;
• Det er forbudt å bruke dette krydderet ved diabetes.

Den essensielle oljen av safran kalles safranol.I dag brukes den i ulike kosmetiske produkter: sjampoer, geler, kremer, kremer eller masker for ansikt og hår. Også på grunnlag lage dyre parfymer og røkelse.

Bruk av eterisk olje:

• 3-7 dråper tilsettes badene
• for massasje bruk 5 dråper per 5 gram base
• 5 dråper per 5 gram base tilsettes kremer og masker
• for refleksmassasje bruk denne oljen med transportolje (1: 1)
• 2-3 dråper er nok til aromamedaljonger
• ved revmatisme brukes en blanding av noen dråper safranolje og 0,5 ts. spiseskjeer mandelolje. Denne løsningen gnis inn i syke ledd.

De viktigste måtene å tilberede krydderet på før du legger det til maten:

• Før du legger til tråden, er det nødvendig å suge i varmt vann eller melk, de lager også en tinktur av alkohol. Deretter tilsettes krydderet til maten sammen med løsningen.
• I en tørr stekepanne steker du stempelet til krydderet litt, lag så et pulver av dem, hell varm melk over og la det trekke i 30 minutter. Denne blandingen kan legges til bakevarer eller til ulike risretter.
• Krydder som et pulver kan konsumeres uten forhåndsblødning.

Den virkelige rike aromaen av safran kan føles fullt ut først etter 12 timer.

• Dette krydderet er veldig kjent i Middelhavet, Sørøst-Asia og Midtøsten, det er lagt til fisk, kjøtt eller risretter. For eksempel provençalsk fiskesuppe (bouillabaisse), milanesisk risotto eller søt pilaf med mandler, cashewnøtter og rosiner.
• I Europa brukes safran til å fargelegge småkaker og kaker, og kan også tilsettes supper, risretter, sauser, pasta og ulike desserter.
• Dette krydderet brukes som krydder til søte sauser, meieriretter, mousser og gelé, fløte og iskrem, samt til en rekke bakverk.
• I middelhavskjøkkenet tilsettes dette krydderet til sjømat, ulike buljonger og supper, sauser og smør. Dette krydderet passer godt til tomater, asparges eller blomkål.
• Dette krydderet tilsettes som smaksstoff til likører og brus.
• Krydderet tilsettes te eller kaffe med melk, bare to stigmas vil gi en uforglemmelig aroma til en varm drikke.

Safran har en særegen aroma, så de prøver å bruke den separat fra andre krydder, men likevel skaper den en harmonisk kombinasjon med slike krydder: timian, koriander, basilikum, kanel eller rosmarin. Dette krydderet tilsettes et bredt utvalg av retter.

Ingredienser:

• Halvt kålhode
• 1 liter vann
• 1 st. en skje med 70% eddik
• 3-4 tråder safran
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss. skjeer sukker
• En klype rød og sort pepper, koriander og salt
• Litt vegetabilsk olje

Matlaging

Finhakk kålen og hell kokende vann over, la den trekke i 10 minutter. Tøm vannet.

Vi forbereder marinaden. Kok en liter vann separat i en kjele. Tilsett alle krydder i kokende vann: sort pepper, koriander, safran, eddik, salt, sukker og hvitløk. Skjær løken i terninger og stek i vegetabilsk olje, tilsett rød pepper. Deretter tilsettes løken i gryten med krydder, og kok over lav varme Hell kålen med den ferdige blandingen med krydder. Vi setter i kjøleskapet i 24 timer.

Ingredienser:

• 250 gram ris
• 1 st.en skje vann med melk
• 1 ts olivenolje
• 0,5 ts. skjeer med safran
• Salt etter smak

Matlaging

Skyll først risen grundig og tørk. Hell 1,5 liter vann i en kjele, kok opp, tilsett deretter olivenolje, ris og kok på lav varme i 15 minutter. Ta melk med vann, varm den opp litt og tilsett safran, la den trekke i noen minutter og hell den i en kjele med ris. Bland grundig. Dette tilbehøret passer til pinnekjøtt og bakt kjøtt.

Ingredienser:

• 1 pære
• 3-4 tråder safran
• 500 ml krem
• 1 st. en skje vegetabilsk olje
• Salt etter smak

Matlaging

Finhakk løken, tilsett safran og stek på svak varme til løken blir gjennomsiktig. Tilsett så fløte og salt, fortsett å koke til det tykner. Denne sausen passer til kjøttretter.

Safran har en gunstig effekt på hele menneskekroppen, og for å forsterke denne effekten anbefaler leger å bruke den i kombinasjon med svart pepper og ingefær.

Safran brukes i medisin for ulike sykdommer:

• øker antall røde blodlegemer i blodet;
• forbedrer hjertefunksjonen;
• normaliserer blodtrykket;
• forbedrer blodsammensetningen;
• hjelper med synsproblemer;
• med sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• hjelper til med å lindre betennelse i tannkjøttet;
• med vaskulær sykdom;
• regulerer fettmetabolismen;
• hjelper til med å håndtere stressende situasjoner;
• hjelper i de tidlige stadiene av aterosklerose, hypertensjon, koronar hjertesykdom og angina pectoris;
• brukes mot astma;
• bekjemper anfall av alvorlig hoste;
• brukes for sykdommer i milten og magesår;
• gunstig påvirker mange systemer i kroppen: nervøs, fordøyelseskanal, sirkulasjons- og kvinnelig reproduktiv;
• styrker og beroliger nervesystemet;
• bekjemper kramper og spasmer, derfor brukes den mot epilepsi.
• lindrer med depresjon, hysteri, frykt eller overeksitasjon.

Du kan lære om bruken av safran i medisin fra et utdrag fra programmet "Lev sunt!"

Safran brukes effektivt til å behandle følgende sykdommer:

• Safran med melk bidrar til å styrke hjertet og nervesystemet, forbedrer hudtilstanden, bekjemper depresjon. Du må ta 1 liter melk og legge til 0,1 gram safran.
• For ekstern bruk brukes lotioner for å bekjempe alvorlig hodepine, migrene og søvnløshet. Det er nødvendig å tilberede en blanding av 3 tråder safran og 3 dråper ghee. Denne løsningen må gnides inn i neseborene, og også dryppes inn i nesen.
• For menstruasjonsforstyrrelser eller smerter er 5 tråder per dag nok. For å lindre prenatal smerte, må du øke dosen til 10-12 tråder.
• Med indre blødninger vil en helbredende blanding hjelpe. Det er nødvendig å blande 5 tråder av krydder, 0,5 ts. skjeer gurkemeie og et glass varm melk.
• Med sykdommer i blod og lever vil 3 tråder krydder, 10 stykker rosiner og et halvt glass kaldt vann uten koking hjelpe. La den deretter brygge i åtte timer og konsumere 2 ganger om dagen.

Ansiktsmasker med safran fukter og mykgjør huden. Ta 1 teskje. en skje flytende honning, 2-3 tråder safran og 1 ss rømme. Bland alle ingrediensene og påfør ansiktet i 20 minutter, skyll deretter grundig med varmt vann.

• Alle kosmetiske produkter basert på safran har en sterk foryngende effekt, fordi denne planten stimulerer metabolske prosesser inne i cellene.
• Den har en sårhelende egenskap, derfor beskytter den huden og forhindrer forekomsten av inflammatoriske prosesser.
• Det er en veldig populær ingrediens i dyre ansiktskremer og andre kosmetiske produkter for kropp, hår og hudpleie.

Kashmiri safran har tre varianter:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Spansk safran har to varianter:

• kupé
• Overlegen

Å samle safran tar mye tid og krefter.

For å få 1 kilo av dette krydderet, må du jobbe hardt for dusinvis av arbeidere hele dagen:

1. Om morgenen begynner samlingen av blomster, som har en lys lilla farge.
2. Fra hver blomst må du få stigmaene til en oransje-rød nyanse. Dette er et veldig langt og monotont arbeid, så det gjøres av alle familiemedlemmer.
3. Trådene tørkes og først etter det får de sin opprinnelige smak.

Safran dyrkes vanligvis i varmt klima. Omtrent åtti prosent av krydderet produseres i Irak og Iran. Å dyrke safran under de klimatiske forholdene i Russland er nesten umulig.

Det antas at fødestedet til planten er Sentral-Asia eller øya Kreta, fordi det ikke er noen eksakte fakta. Det er kjent at i det andre årtusen f.Kr. ble safran aktivt dyrket i det østlige Middelhavet. I Egypt ble det brukt som en verdifull medisin som bidro til å bekjempe ulike sykdommer. Klær og sko som ble farget med det var veldig populært.

I dag er det vanskelig å si hvor dette krydderet først ble dyrket. Forskere navngir antagelig Lilleasia, India og Iran. I gamle tider kalte romerne det krokus og brukte det som et medisinsk preparat eller et fargestoff.Over tid har interessen for denne planten forsvunnet betydelig. Og bare noen få århundrer senere fikk safran et nytt liv i Spania, hvor den ble brakt av araberne. Så begynte det å dyrkes i Italia og Frankrike.

• For å få bare 1 kg safran, må du behandle fra 80 000 til 150 000 blomster.
• Det er 450 til 500 stigmaer i ett gram safran.
• En hektar plantasje gir 6 kg krydder det første året, og opptil 20 kg det andre året.