Sumac

I botanikk kombinerer navnet "sumac" mer enn to hundre arter av busker og lave trær. Fruktene til en av disse artene brukes i øst som krydder, som også kalles sumac.

På andre språk høres navnet på denne planten slik ut:

• Tysk - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• engelsk - sumac, siciliansk sumac;
• Fransk - sumac.

Sumac-treet er en liten, eviggrønn plante som sjelden overstiger 3 meter i høyden. Bladene er lange, med en takket kant. Tallrike små blomster av hvit eller lysegrønn farge samles i blomsterstander og danner fluffy panicles. Når planten falmer, modnes bærene, hvorfra krydderet deretter produseres.

Totalt er rundt 250 sumac-arter beskrevet i den vitenskapelige litteraturen, blant dem de vanligste er:

• sumak kinesisk;
• tannisk sumak;
• hjortehornet sumak.

Disse variantene kan vokse i de sørlige territoriene i Russland.

Sumac er distribuert nesten over hele verden, men det største antallet arter av denne planten vokser i sørafrikanske land. Sumac finnes i den sørlige delen av Russland, så vel som på Krim og Kaukasus. Hjemlandet til sumac-treet, fra fruktene som krydderet er produsert av, regnes som Middelhavet.

Krydderet er laget av fruktene til planten, som er små røde bær (drupes). Når bærene er modne, høstes de, vaskes og tørkes. Tørkede bær males til pulver. Noen ganger tilsettes salt til det ferdige krydderet.

Sumac selges vanligvis på markedet eller i butikker som selger orientalske varer, inkludert krydder. Sumac av høy kvalitet - homogen sliping, inneholder ikke rusk og fragmenter av bein. Fargen på krydderet skal verken være for lyst eller for lyst. Den "riktige" sumaken er rubin eller burgunder i fargen og har en svak sur fruktlukt.

• rødlig-burgunder farge;
• sur, snerpende smak;
• veldig svak, litt syrlig aroma.

Næringsverdi og kaloriinnhold i 100 gram tørt krydder

Du kan lære mer om sumac og dens egenskaper fra videoen.

Den kjemiske sammensetningen av sumakblader inkluderer B-vitaminer, mikro- og makroelementer, eplesyre, ravsyre, vinsyre og sitronsyre.

• har en anti-inflammatorisk effekt;
• bekjemper soppinfeksjoner;
• er en verdifull kilde til vitamin C, omega-3 fettsyrer og tanniner;
• har en antioksidanteffekt;
• produserer en antimikrobiell effekt;
• er et vanndrivende middel;
• regulerer tarmaktiviteten.

• I store doser øker dette krydderet blodpropp.
• Siden sumac inneholder en stor mengde syrer, bør det ikke konsumeres av personer som lider av magesykdommer.

• som en del av ulike retter kan sumac erstatte sitronsaft eller salt;
• i Kaukasus tilsettes sumak til grillmarinade;
• ved hjelp av sumac kan du gi retter en rød eller rosa fargetone;
• sumac setter i gang smaken av kjøtt, fjærfe og fisk;
• dette krydderet passer godt med belgfrukter og frokostblandinger;
• sumac brukes til å lage krydret salatdressinger;
• med tillegg av sumac i øst tilberedes hermetikk og marinader;
• i noen land brukes sumac til produksjon av pølser.

Bearbeid 1 kg lam forsiktig - skyll og fjern filmer og årer. Skjær kjøttet i terninger. Ta 200 g fett halefett, skjær av skinnet fra det og skjær i skiver. Tilbered krydder: bland 1 ts. salt, 1 ts zira og 1 ss. koriander. Riv kjøttet med krydder og la stå i 60 minutter på et kjølig sted. Når lammet er marinert, trer du kjøttstykkene på spyd, alternerer dem med den fete halen. Stek spyd på kull til en brun skorpe dannes. Server shish kebab med krydder av løkringer, moset med 1 ss. sumac.

Ta noen mellomstore tomater (det er bedre å velge haugetomater som selges på en gren), skjær av toppene fra dem, dryss med salt og pepper og la stå i ovnen, oppvarmet til en temperatur på 100 grader i 30 minutter. Forbered marinaden: bland 1 ss. vineddik, 1 ts. sukker og 1 ts. sumac. I den resulterende blandingen, bløtlegg rødløken, kuttet i ringer. Skjær de bakte tomatene i to, tilsett 200 gram rømme og syltet løk til dem. Skyll en haug med salatblader av forskjellige varianter, tørk og legg på bunnen av fatet. Ha tomatene i rømme og løksaus oppå salaten.

Sumac kan brukes som et hjelpemiddel i behandling og forebygging av visse sykdommer, for eksempel:

• tarmsykdommer;
• diaré;
• tarmkolikk;
• blærebetennelse;
• brannskader;
• feber;
• beriberi;
• betennelse i leveren;
• hypoglykemi;
• høyt kolesterol i blodet;
• diabetes;
• fedme;
• leddgikt;
• bronkitt;
• forkjølelse;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• slag.

Under forholdene i det sentrale Russland er det ganske vanskelig å dyrke et sumac-tre, siden denne planten trenger mye lys og varme. Men hvis din personlige tomt ligger på de sørlige breddegrader, kan du prøve å dekorere det med dette treet, som fortsatt er eksotisk for landet vårt.

Noen få anbefalinger:

• For planting er det bedre å kjøpe to- eller tre år gamle frøplanter.
• Avstanden mellom frøplanter bør ikke være mindre enn 2 meter.
• Ved planting bør røttene utdypes med ca 4 cm.
• Umiddelbart etter planting av planten, skal jorden være godt fuktet og dekket med et lag torv.
• Planten trenger ikke rikelig vanning.
• Regelmessig mate jorden med mineralgjødsel.
• For vinteren bør sumac-busker dekkes forsiktig med tett materiale.
• Planten tåler kort frost. Frosne grener må bare kuttes.

• Navnet på dette krydderet kommer fra det gamle arameiske ordet, som oversettes som "rød".
• For gamle kunstnere tjente sumakpulver fortynnet i vann som rød maling.