Sichuan pepper (kinesisk, japansk)

Slekten Zanthoxylum, som pepper tilhører, tilhører Rutaceae-familien. Krydderet har vært kjent i flere tusen år og er svært elsket i det asiatiske kjøkken.

Sichuan pepper kalles også kinesisk, japansk, nepalesisk, sitron, etc., og det er alt, fordi den har et annet habitat. Til tross for navnet har dette krydderet ingenting med pepperfamilien å gjøre. Den brukes ikke til å tilberede krydrede retter, da den ikke er veldig varm.

Titler på andre språk:

• tysk Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Engelsk Sichuan pepper;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anis.

Krydderet er en tørr, rustbrun fruktskallboks. Smaken er moderat krydret, men svært stikkende tunge (på grunn av amidene som er inkludert i sammensetningen). Lukten er sterk pepperaktig, med noter av muskat-anis og sitron.

• Pepperfrukter vokser og modnes på treaktige stikkende busker, fra 2 til 10 meter høye. De kan enten være enkjønnede eller bifile.
• Blader vekslende.
• Små gulaktige blomster.
• Frukter dannes av blomster i muslinger. Hver inneholder ett frø, som ikke har noen smak og ikke brukes i krydder.

Det er 134 varianter i pepperslekten. Blant dem er det ganske mange veldig like planter. Avhengig av området der de vokser, endres smaken, utseendet og selvfølgelig navnet litt.Så på latin høres Sichuan pepper ut som Zanthoxylum piperitum.

Vi presenterer flere varianter med deres forskjeller:

Denne pepperen er vanlig i Nord- og Vest-India. Treet er preget av bark med store koniske torner, grenene har også torner, men små. Bærene er store, ganske harde, de blir sjelden liggende i den ferdige retten. Smaken og aromaen av bær er uttalt.

Denne typen pepper er hjemmehørende i Japan. Treet vintreet har ikke torner. Fruktene er litt skarpe, med sitronsmak. Bladene brukes også, som har en mint-lime-aroma.

Habitat - Korea. Dette er den korteste tornede busken, ikke mer enn 2 meter høy. Fruktene er middels skarpe med lukten av anis og basilikum.

Innfødt i Øst-Kina og Taiwan. Busk av middels størrelse, har små pigger på grenene. Smaken av bær er moderat brennende, aromaen er den svakeste. Bladene brukes som krydder.

Det er verdt å merke seg at selv i Japan eller Kina kan man finne ulike typer planter.

Begynnelsen av krydderslekten forekommer i Sør-Kina, derfra spredte den seg vidt over hele den tempererte sonen i Japan, Himalaya, India og Nord-Amerika. Men likevel er det mer populært i Øst-Asia.

Sichuan pepper høstes om høsten, når fruktene har åpnet seg og endret farge - fra grønn til brunrød. Avlingen er godt tørket og frøene fjernes, og etterlater skallet.

Tørkede skjell selges hele, hvor frø noen ganger kan komme over. I malt form, i tillegg til fruktene, tilsettes en viss mengde stilker, stiklinger og frø, som gir krydderets bitterhet.Krydderet selges også i form av en pasta, blandet med varme varianter av pepper, i olje eller med salt.

• Alle typer denne pepper har aromaer av sitron, kamfer, anis, muskat eller eugenol.
• Hver av dem har ikke en sterk brennende følelse, men gir en prikkende følelse når den kommer på reseptorene i tungen.

For 100 gram Sichuan pepper:

Krydderet inneholder:

Vitaminer:

• biotin (H),
• tiamin (B1),
• tokoferol (E),
• riboflavin(B2),
• pyridoksin(B6),
• nikotinamid (RR),
• folsyre (B9),
• cyanokobalamin (B12),
• pantotensyre (B5),
• askorbinsyre (C).

Sporelementer:

• sink, selen, kobber,
• kalium, kalsium, magnesium,
• mangan, jern, fosfor, natrium.

Når det brukes i moderate mengder, kommer krydderet bare til gode. Men med et overskudd forstyrrer det fordøyelseskanalen. Allergiske reaksjoner på noen komponenter av pepper er mulig.

I tillegg til muligheten til å bruke Sichuan pepper til mat, brukes den også med hell til medisinske formål og ikke bare, men allerede i form av en essensiell olje.

Handlingen til EM manifesterer seg som:

• kraftig antioksidant,
• anti-inflammatorisk,
• antibakteriell,
• deodorant,
• foryngende,
• antiseptisk middel,
• tonic,
• effektivt middel for tannpine
• et medikament som styrker veggene i blodårene.

Påføringsmetoder:

• Berikelse av kosmetikk, sjampo, balsam - 3 dråper per spiseskje base.
• Rensing og aromatisering av luft - 4 dråper.
• Helbredende bad - 3-5 dråper per 200 liter.
• Massasje og gnidning - 4 dråper per spiseskje transportolje.

Må ikke brukes under graviditet.Når det påføres huden, er en lett prikkende følelse normalt.

Alle varianter av denne pepperen brukes til samme medisinske og kulinariske formål. Smaken av hver av dem avsløres fullt ut når de varmes opp, men går også tapt under lang varmebehandling. Tilsett derfor krydder på slutten av matlagingen, eller i allerede tilberedte retter. Bruken av Sichuan pepper er lik peppertre (sansho).

Vi gjør deg oppmerksom på flere oppskrifter med Sichuan pepper.

Kok en kilo vasket og skjær ribbe i kokende vann i 15 minutter. Mens kjøttet som er trukket ut av buljongen avkjøles og tørker, forbereder du marinaden. Bland 60 ml mørk soyasaus, en teskje Sichuan pepper, tre spiseskjeer shaoxing-vin (kokk, risvin) og en spiseskje brunt sukker. I den resulterende væsken, tilsett hakket fersk ingefær (omtrent fem centimeter av roten), tre fedd hvitløk og en halv teskje chilipepperflak.

Ha ribba i en bolle, hell marinaden over, dekk med lokk og la stå i minst to timer. Stek så kjøttet over høy varme i ca. 15 minutter (for slik rask steking er det best å bruke en wok - en dyp, lett "stekepanne" av tynt metall). Dryss den ferdige retten med grønn løk. Kokte grønnsaker eller en salat er godt som tilbehør.

Først, la oss forberede deigen. Bland 3-4 kopper mel av høyeste og første klasse (2:1) med salt. Lag en brønn og tilsett 200 ml varmt vann. Vi blander komponentene til en grov deig og elter i omtrent seks minutter til elastisk. La stå i en halv time på et varmt sted.

I mellomtiden lager vi fyllet.To stykker løk, en teskje ingefær, hvitløk, hakk og stek lett. Tilsett deretter det finhakkede brystet av en kylling, 250 gram sopp, koriander, salt etter smak. Kok i ti minutter, dryss med en halv teskje Sichuan pepper, bland grundig, la avkjøles.

Deretter kjevler du deigen tynt ut, skjærer ut sirkler på 7 centimeter og legger i midten av hver en skje med fyll. Vi kobler kantene på kruset ovenfra, etterlater den nedre delen flat, vi får en slags dumpling. Ha momo i en forvarmet stekepanne, stek til en skorpe, hell i litt vann, la det småkoke til det er mørt. Server kun varm med chutney eller din favorittsaus.

Momo er tilberedt med en rekke fyllinger: grønnsaker, ost, potet, biff, svinekjøtt og lam. Det er også godt å kombinere grønnsaker med kjøtt i.

Det vil ta et halvt kilo sløyd smelte. Skyll fisken og hell av vannet. Hell den med ferskpresset juice av en stor appelsin, tilsett en spiseskje soyasaus og la stå i en halv time.

I mellomtiden forbereder du paneringsblandingen. Bland 1 ts. Sichuan pepper, koriander og chiliflak. Mal til en tilstand av pulver, hell 5 ss. mel, en klype salt og bland. Paner smelten og stek i olivenolje til den er gyldenbrun.

Før servering kan fisken drysses med sitron.

Du trenger 35 % krem ​​i en mengde på 90 ml. Hell dem over i en liten bolle, kok opp på svak varme og ta av ovnen. Tilsett 3 ts malt kaffe og en spiseskje Sichuan pepper. Dekk med lokk, la blandingen stå i en halv time.

Smuldre i mellomtiden en standard bar med mørk sjokolade (fra 70%) i en bolle.Etter å ha smeltet den, hell den ferdige kremen gjennom en fin sil, bland og sett til avkjøling.

Pisk tre eggehviter med en spiseskje sukker med en mikser til stive topper. Hell i sjokolademassen og bland forsiktig fra topp til bunn til en jevn masse. Vi flytter moussen til former for servering. Avkjøl i ca 3,5 timer. Server med pisket krem.

For en vegetarisk oppskrift på dampet aubergine med Sichuan peppersaus, se neste video.

• Et gult fargestoff er hentet fra tre.
• Pepperekstrakt brukes i parfymeindustrien.
• Retter, dekorative elementer, røykepiper er laget av tre.

For å dyrke et krydder er det nødvendig å skape spesielle forhold for planten. Såing av frø gjøres i februar, men før det stratifiseres de i 90 dager i kjøleskapet. Spiring kan ta flere måneder.

Jorden for pepper skal være godt drenert. Vanning rikelig og regelmessig. Du kan holde plantene i solen, men halvskygge er optimalt. Temperaturen bør ikke være høy.

Det er verdt å merke seg at Sichuan pepper er en tobolig plante, så du må dyrke flere trær samtidig for å få en avling.