Karve

Spisskummen er en plante hvis frø brukes som et krydret krydder til mat. I motsetning til zira og koriander er spisskummen mer populær i europeisk mat.

Navnet på dette krydderet på andre språk høres slik ut:

• Tysk - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• engelsk - karve;
• Fransk - semence de carvi, cinis des Vosges.

Spisskummen blir opptil 1,5 meter høy. Utad ligner den dillbusken som er kjent for oss: en tynn, forgrenet stilk, fjæraktige blader, blomsterstander er samlet i store paraplyer. Blomstene er vanligvis hvite, rosa eller litt rødlige.

Zira og spisskummen er like i utseende, så de blir ofte forvirret. Forskjeller mellom zira og spisskummen analysert i vår andre artikkel.

Botanikere har beskrevet rundt 25 typer spisskummen, hvorav den mest populære er vanlig spisskummen. Det er fra denne arten det berømte krydderet produseres. I tillegg til vanlig spisskummen er det også:

• mørk blodig;
• Bretschneider;
• Buryat;
• kaukasisk;
• Grossheim;
• Komarova og andre.

Spisskummen foretrekker et temperert klima, så det distribueres hovedsakelig i Europa. Imidlertid kan denne planten også finnes i ikke-varme regioner i Asia. I vårt land vokser den største mengden spisskummen i Sibir, Kaukasus og Fjernøsten.

Spisskummen legger seg vanligvis på åpne steder som er tilgjengelige for solstrålene - i skogkanter, åker, enger eller langs veier.

Innhøsting av spisskummen bør begynne før frøene er helt modne, ellers smuldrer de. Gress klippes om kvelden eller morgenen. Kutt stilker er bundet i bunter eller stablet i skiver. Gresset får tørke på en seng av naturlig stoff eller papir i frisk luft under en baldakin eller i et godt ventilert område. Når avlingen er moden, skilles frøene og legges i ugjennomsiktige beholdere med tett lokk. Du kan også male krydderet til et pulver.

Spisskummen kan kjøpes etter vekt fra en markedsleverandør, spesialitetskrydderbutikker eller dagligvaredelen av et supermarked, allerede pakket i poser. Hovedkriteriet for å velge spisskummen er lukten. Aromaen skal være rik og intens. Pass på at frøene er tørre og smuldrete.

• lysebrun;
• krydret aroma med hint av anis;
• skarp smak.

Du kan lære mer om spisskummen fra videoutdraget fra programmet "Lev sunt!"

Næringsverdi og kaloriinnhold per 100 gram tørt produkt

• eterisk olje;
• fet olje;
• flavonoider;
• kumariner;
• proteinstoffer;
• tanniner.

• er en verdifull kilde til vitamin E;
• har en antioksidanteffekt;
• stimulerer immunsystemet;
• lindrer ulike typer smerte;
• gir en vanndrivende effekt;
• er et godt laktagonmiddel;
• normaliserer fordøyelsen;
• har en gunstig effekt på mannlig makt;
• beroliger og avslapper;
• regulerer stoffskiftet;
• har en antiseptisk effekt;
• bidrar til å eliminere dårlig ånde;
• forynger huden;
• forbedrer blodsirkulasjonen.

• en kontraindikasjon for bruk av spisskummen er graviditet;
• i nærvær av individuell intoleranse kan spisskummen forårsake en alvorlig allergisk reaksjon;
• det anbefales ikke å spise spisskummen for personer som lider av kolelithiasis;
• Pasienter med diabetes bør avstå fra å ta spisskummen.

Takket være de studerte nyttige og medisinske egenskapene, brukes spisskummen på mange områder. Spisskummen olje hentet fra frøene og brukt i matlaging, medisin og for vekttap.

Hell 1 liter melk og kefir i en kjele. Når blandingen er varm (men ennå ikke koker), hell sakte i 6 piskede egg med salt.

Kok opp og under konstant omrøring, kok på lav varme til mysen begynner å skille seg.

Fjern fra varmen og etter et par minutter tilsett finhakket grønt (en liten haug med dill, koriander og grønn løk), en klype spisskummen og malt pepper, klem ut et fedd hvitløk. Dekk et dørslag med rent, brettet i flere lag, gasbind og tøm væsken.

Vri deretter kluten og la resten av serumet renne av.Gi den resulterende massen formen av en ball, legg den i en dyp tallerken, dekk med gasbind, en bolle og litt undertrykkelse og sett den i kjøleskapet. Etter noen timer kan osten spises.

Tilbered 2,5 kg indrefilet av okse. Mal 2 fedd hvitløk, bland med 1 ts. salt, 1 ts kvernet pepper og 1 ts. spisskummen. Gni kjøttet med denne blandingen.

Sett ovnstemperaturen til 160 grader. Når ovnen er varm legger du kjøttet på en bakeplate.

Stek i 2,5 timer til medium rare. Temperaturen inne i det ferdige kjøttet skal være 60 grader.

Etter at kjøttet er tatt ut av ovnen, vent 15 minutter. Kutt deretter og server.

Tradisjonell medisin anbefaler bruk av spisskummen og eterisk olje for behandling av en rekke sykdommer:

• tarmkolikk;
• flatulens;
• forstoppelse;
• smertefull fordøyelse;
• kolecystitt;
• pankreatitt;
• betennelse i mageslimhinnen;
• smerte i mage-tarmkanalen;
• sykdommer i urinveiene;
• hepatitt;
• kardiovaskulære sykdommer;
• bronkitt;
• lungebetennelse;
• migrene.

Personer som ønsker å gå ned i vekt anbefales å inkludere spisskummen i kostholdet. Det fjerner overflødig væske fra kroppen, normaliserer appetitten og hjelper til med å bli kvitt fordøyelsesproblemer.

Spisskummen kan plantes direkte i bakken, men det anbefales å forberede et sted for planting på forhånd. Om høsten bør jorda graves opp og mates med mineralgjødsel. Når snøen smelter, kan du så frøene. For disse formålene er små senger egnet. Avstanden mellom hullene skal være ca. 35 cm.

Spisskummen vokser veldig sakte.I de første månedene av en plantes liv er det nødvendig å gi den konstant omsorg: løsne jorda med jevne mellomrom, luke og gjødsle frøplanter.

• Arkeologiske utgravninger har bevist at de fordelaktige egenskapene til spisskummen har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Frøene til denne planten ble funnet i gravene til de egyptiske faraoene. Alderen for begravelsene er omtrent tre årtusener.
• I middelalderen, blant alkymister og trollmenn, var spisskummen en del av mange eliksirer og ble brukt til å lage beskyttende amuletter.
• Spisskummen ser ut som spisskummen.