Vanilje

Vanilje er en flerårig plante. I henhold til den biologiske klassifiseringen er den klassifisert som en vintreet. Tilhører orkidefamilien (Orchidaceae).

Navnet på slekten kommer fra det spanske språket, hvor det betyr "belg", men vaniljefrukter er bokser.

Tittel på andre språk:

• lat. Vanilje planifolia,
• tysk Meksikansk Vanille, Echte Vanille,
• Engelsk Vanilje, vanlig vanilje
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Det er bemerkelsesverdig at på alle europeiske språk "vanilje" - "Vanilje" er skrevet nesten det samme, med unntak av endingene på ordet, og det er ingen andre navn for dette krydderet.

Den kan klatre i trær opp til en høyde på 15 m.

Vaniljestammen er knudrete, relativt tynn: diameteren er opptil 2 cm.. Stammen forgrener seg praktisk talt ikke.

Bladene er lange, flate og kjøttfulle, spisse-ovale i form. De vokser på stilken mellom nodene og er festet med skudd til treet som vintreet er vridd rundt. Ved nodene, på baksiden av bladet, vokser en rot. På grunn av det er vintreet også tett festet til treet.

Klaser av blomster er på korte stilker. De er dannet i akslene på bladene og inneholder omtrent 15 gulgrønne blomster, som har en ganske skarp aroma. Perianth består av fem blader, og i det sjette vokser det en pistill med en støvbærer. Siden den er innelukket i et rør, er det vanskeligere for sommerfugler å bestøve den.

Fra blomstene dannes grønne frukter i bokser (mange kaller dem feilaktig pods). Eggstokken danner en frukt av en smal avlang form, som er en boks med tre flater i form av en sylinder. Lengden på frukten kan nå 25 cm. Bredden deres er omtrent 1,5 cm. De inneholder en fruktkjøtt som ligner mousse, og mange svarte frø er plassert i den. Fruktene høstes når de blir gule.

Offisielt er det 103 typer vanilje. De fleste av dem anses som dekorative.

Krydder fås fra tre typer:

• flatbladet (Vanilla planifolia) - gir krydder av beste kvalitet, har belger som når en lengde på opptil 0,25 m. Den har den bredeste anvendelsen.
• Tahitisk (Vanilla tahitensis) - Denne arten vokser på Tahiti. Den har rødbrune belger som har en floral eksotisk aroma med fruktige toner og en liten tobakksnote. De inneholder mindre vanillin og er derfor billigere. Den brukes i tilberedning av desserter, iskrem, kremer. I tillegg brukes den innen parfymeri.
• Guadalupe (Vanilla pompona) fra Sentral- og Sør-Amerika - vanilje fra belgene til denne arten er ikke lenger av så god kvalitet og blir mindre verdsatt. Aromaen ligner på Tahitian, den brukes til produksjon av parfymer og smakstilsetning av tobakk.

Vanilje vokser i tropiske og subtropiske områder. Oftest dyrkes det i land som ligger på ekvator. Det største volumet av vaniljeproduksjon tilhører øya Madagaskar. Samtidig eksporteres vanilje til Kina og Indonesia.

Vanilje kom fra Mexico og Mellom-Amerika, hvoretter den fikk sin popularitet i andre land.

Det mest kjente krydderet, vanilje, er hentet fra vaniljestang.Prosessen med å skaffe krydder fra vanilje er ganske komplisert. Fruktene i seg selv lukter ikke.

For at de skal gi sin unike smak, fermenteres de:

Til å begynne med høstes belgene ikke helt modne, mens de ennå ikke har rukket å åpne seg.

• Det er nødvendig at poden tørkes (for å forhindre råtning) i 8-10 dager, men samtidig må fuktighet bevares i den, og i ingen tilfeller skal enzymene som er ansvarlige for produksjonen av vanillin lide. Det er umulig å fastslå dette ut fra avlesningene til instrumentene. Vaniljedyrkere kan bare stole på sin egen evne.
• Deretter holdes de i skyggen i 5 uker. Samtidig blir de brunsvarte, får elastisitet og begynner å lukte.
• Etter det blir de bundet i bunter og lagt igjen en måned til i metallbokser, hvor de får sin unike bukett.
• Vanilje sendes i trebokser foret med vokset papir. I dette tilfellet kontrolleres hver bjelke.

Produsentkooperativer inviterer spesielle smakere som lukter poden med en defekt. Denne poden er fjernet, fordi den kan gjøre hele gjengen ubrukelig.

Kvaliteten på vanilje avhenger av typen vinstokk og tørkeforhold. Utseendet til belgene er tatt i betraktning. De skal være ganske elastiske, litt vridd. Overflaten deres skal være litt fet og ha en brunaktig farge med et hvitt belegg.

I markeder og butikkjeder selges vanilje i form av:

• belger;
• pulver;
• vaniljesukker;
• ekstrakt.

Vaniljestenger og pulver må forsegles. Når du kjøper et pulver, vær oppmerksom på sammensetningen på pakken. Faktum er at vaniljepulver er dyrt og skruppelløse produsenter erstatter det ofte med en syntetisk analog. Hvis syntetiske råvarer ble brukt i produksjonen av krydderet, vil tilstedeværelsen av lingin være angitt på emballasjen. Bare 20 gram av dette pulveret kan erstatte ett kilo naturlig vaniljepulver.

For å bevare alle de organoleptiske og gunstige egenskapene til vaniljestang, må krydderet oppbevares i en glassbeholder med tettsittende lokk. Det anbefales å beskytte mot direkte sollys. Mange lagrer vaniljebønner med granulert sukker, som får en delikat vaniljesmak som egner seg til drinker og bakevarer.

Ekstrakter og essenser må også oppbevares på et mørkt sted og lukke lokket godt.

Vanilje er et av de dyrere krydderne. Det er ganske vanskelig å vokse på grunn av vanskeligheten med pollinering. Samtidig gir kunstig produksjon av vanillin ikke samme smak og aroma som man får ved naturlig produksjon. Under riktige lagringsforhold kan lukten vare i opptil 36 år.

Følgende egenskaper ved vanilje er kjent:

• det brukes som et afrodisiakum;
• den inneholder en stor mengde mineraler og antioksidanter;
• sukker, vaniljeekstrakt, essens og sirup er laget av det;
• det brukes aktivt i matlaging.

Lukten av vanilje gir retter, spesielt konfekt, en delikat, uforglemmelig aroma. Imidlertid brukes den også i parfymeri.Mange parfymer har subtile vaniljetoner i lukten. Oftest brukes vanilje, som vokser i Reunion, til parfymeformål.

Vanilje duft:

• styrker
• forbedrer hukommelsen,
• hjelper på konsentrasjonen,
• gir glede,
• får hjernen vår til å produsere serotonin – lykkehormonet.

Dessuten er seratonin i stand til å virke på glatte muskler, så lukten av vanilje hjelper med smertefulle perioder. Lukten av vanilje er et kraftig afrodisiakum som ikke bare stimulerer seksuell lyst, men er også i stand til å forlenge samleie.

Men innholdet er omtrent 2%, så det er det viktigste og bestemmer i stor grad verdien av vanilje.

De resterende komponentene finnes i duften i svært små doser, men er svært viktige for helhetsinntrykket, fordi disse 399 komponentene gir en full aroma. Derfor anbefaler vi å bruke kun naturlig vanilje for å nyte lukten av vanilje.

Næringsverdi og kaloriinnhold på 100 gram produkt

En vaniljestang veier ca 3 gram.

Du kan lære om egenskapene til vanilje fra følgende video.

Vanilje har følgende fordelaktige egenskaper:

• gjør huden mer elastisk;
• hjelper til med å bli kvitt akne og hudirritasjoner;
• bleker huden;
• normaliserer fordøyelsen;
• hjelper med hormonelle problemer;
• forbedrer stoffskiftet;
• fungerer som et kraftig afrodisiakum;
• toner og slapper av;
• forbedrer humøret;
• hjelper kvinner under menstruasjonssykluser.

Vanilje brukes aktivt i aromaterapi, gjenoppretter appetitten, forbedrer funksjonen til nervesystemet.

Men vanilje har ikke bare nyttige, men også skadelige egenskaper:

• forvirrende lukt;
• økt følsomhet for sollys.

Eterisk vaniljeolje har en tendens til å forårsake overdreven følsomhet for ultrafiolette stråler, så etter bruk bør du ikke utsette huden din for direkte sollys.

Vanilje er kontraindisert:

• gravide kvinner;
• i nærvær av personlig intoleranse;
• hvis du har en allergi.

Eterisk vaniljeolje er et produkt som ofte er forfalsket. Det er hentet fra belgene som har gjennomgått gjæring, hvoretter ekstraksjonsprosessen med oljeholdige løsningsmidler utføres. Den er lang og krever høykvalitets teknologisk utstyr. Ved utgangen er oljemengden svært liten. Men det brukes også i svært små doser.

Utseendemessig er vaniljeolje tyktflytende, tykk og fet, med overløp i lyset. Vaniljeolje har en sterk, krydret-søt aroma som varer i årevis. Det har funnet anvendelse innen medisin, kosmetikk og aromaterapi.

Vaniljeolje er mye brukt i aromaterapi.

Det fremmer:

• sedasjon
• stress lettelse,
• søvnløshet.

Olje tilsettes mange parfymesammensetninger.Den har også en gunstig effekt på hudens tilstand, og gjør den smidig, myk og øm. Den lar deg behandle irritasjoner på huden, jevne ut fargen.

Oljen er ikke bare et utmerket smaksmiddel, men har også en foryngende effekt. De gunstige egenskapene til denne oljen gjør at den kan brukes til å bekjempe ulike sykdommer. Eterisk vaniljeolje kan brukes oralt, inhalert eller i aromalamper, eller legges til et bad eller en massasjeblanding. Oljen brukes også i matlaging i passende doser.

Saften utvinnes fra plantens blader. En bruk: gni inn i hodebunnen for å forbedre hårveksten.

Utvalget av bruksområder for vanilje i matlaging er ganske omfattende:

• det brukes i tilberedning av konfekt;
• vanilje legges til drinker;
• vanillin tilsettes ofte til sjokolade, inkludert drikker laget av det;
• vanilje passer godt med frukt;
• mange alkoholholdige drikker er basert på vaniljeessens;
• Vaniljesukker er laget av vanilje.

Vanilje har en bitter smak, så den males vanligvis til et pulver og tilsettes melis. Det er bare én belg per kilo sukker. Vanilje tilsettes puddinger, syltetøy, fruktretter og alater, bakeprodukter. Vaniljesirup er impregnert med kakelag.

Vaniljeessens tilsettes ofte i likører.

Vaniljesukker oppnås ved å blande vanilje med melis. Vaniljeekstrakt oppnås ved å tilføre små belg i en alkoholløsning, og deretter tilsettes det til desserter.

Vaniljepulver oppnås ved å male de tørkede belgene.Essence er en av variantene av vaniljeekstrakt, bare flere belger brukes i tilberedningen.

Kombinasjonen av kaffe og vanilje er en av de mest vellykkede. Det er på denne tandem aromaen til den berømte Sheridans likør er basert.

Vanilje brukes ofte til å lage vaniljekremer. Når den tilberedes i fløte eller melk, begynner den innskårne poden å utstråle sin unike aroma. Deretter må du ta den ut, skrape av fruktkjøttet og bare tilsette det i melken.

Etter koking må belgene vaskes, de kan brukes til å lage sirup eller vaniljesukker: de skrellede belgene legges i en krukke med sukker. Krukken er tett lukket - og i løpet av 1-2 uker har du det mest utmerkede vaniljesukkeret.

Etter å ha laget vaniljesukker legges belgene i en flaske og fylles med sukkersirup. Etter kort tid får du en velduftende vaniljesirup som kan brukes til å søte desserter og sauser. Holdbarhet - 4-6 måneder.

Du kan også lage vaniljeekstrakt hjemme.

• Ta 1 vaniljestang og 30 ml alkohol.
• Først kuttes poden på langs, deretter kuttes den i biter.
• Ha vaniljen i en spesiallaget krukke og fyll den med alkohol.
• Sammensetningen infunderes i tre uker.
• Etter denne perioden tas belgene ut og nye tilsettes slik at ekstraktet blir mer konsentrert.

Å skille vaniljemassen er en ganske arbeidskrevende prosess.

Når du gjør det, må du huske at:

• de fleste av smaksstoffene finnes i belgene, og ikke i fruktkjøttet av frøene og selve oljen;
• vanilje må være av høy kvalitet;
• ekte vanilje er dyrt, men belgene kan brukes flere ganger.

For å skille massen trenger du:

• Sett poden på brettet, ta den ved basen og skjær den på langs med en kniv;
• Trykk ned de kuttede belgene og kjør forsiktig sammen med en kniv, separer fruktkjøttet;
• Massen kan brukes til å lage vaniljesukker eller sirup.

Nødvendig: 0,5 liter. melk, 3 eggeplommer, 100 g sukker og vaniljeekstrakt.

• Plommene piskes med sukker og varmes i vannbad til de tykner.
• 250 ml melk varmes opp i en separat beholder, vaniljeekstrakt tilsettes og melk blandes med en blanding av eggeplommer.
• Den resulterende blandingen oppvarmes i 10 minutter under konstant omrøring.
• Blandingen fjernes fra varmen, de resterende 250 ml melk tilsettes og avkjøles.
• Etter at blandingen er avkjølt, legges den i en plastbeholder i fryseren.
• I løpet av de første timene røres blandingen med jevne mellomrom for å holde iskremen jevn.

Vanilje brukes ofte i tradisjonell medisin. Med hennes hjelp:

• lindre feber;
• eliminere smerte og ubehag i magen;
• behandle forstyrrelser i nervesystemet;
• behandle psykiske lidelser;
• eliminere døsighet;
• behandle revmatisme;
• stimulere arbeidet til muskler;
• forbedre fordøyelsen;
• behandle tarmsykdommer;
• undertrykke tendensen til å drikke alkohol;
• behandle søvnforstyrrelser;
• brukes til forsinkelser i menstruasjonssyklusen og premenstruelt syndrom;
• brukes til antibakterielle formål;
• brukes i kampen mot kreft;
• behandle anemi.

Det er kjent at når du legger vaniljeekstrakt til mat, kan du redde deg selv fra skadelige bakterier.

Når du bruker vanilje under PMS og menstruasjonssykluser, føler kvinner mye mindre ubehag og smerte.

Ernæringsfysiologer har oppdaget at lukten av vanilje kan brukes i kampen mot overvekt. Det bidrar til å undertrykke søtsug og sjokolade.Derfor er en effektiv metode anerkjent når overvektige pasienter bærer anheng som inneholder vaniljeolje.

Mange moderne vekttapsystemer inkluderer vanilje, ikke som et kosttilskudd, men som et kraftig antidepressivum. Å puste inn den søte aromaen av vanilje hjelper til med å bekjempe dårlig humør, lindrer angst og beroliger nervene. I tillegg, når du inhalerer denne lukten, produserer en person hormoner som blokkerer følelsen av sult. Du kan også legge til en dråpe vaniljeolje til den ferdige retten, og da skjer metningen mye raskere.

Mange kosmetikkfirmaer har lenge visst om fordelene med vanilje for huden og begynte å produsere kremer basert på vaniljeekstrakt.

Og, selvfølgelig, dette er en av favorittduftene til parfymere.

"Mora, Mora" ("Rolig og uten hastverk") - slik sier de om lunefull vanilje på Madagaskar. Tross alt, i tillegg til det fuktige tropiske klimaet nord på denne øya, må det gis mye tid slik at de usyrede fruktene blir til duftende vanilje.

Vanilje formeres med stiklinger. Planten pollineres kunstig, og de første fruktene vises etter tre års dyrking. Liana har høy vekstrate. På bare en måned kan den vokse med en meter. Men for at dette skal være sant, må det skape de gunstigste forholdene.

Blomster kan bære frukt i flere tiår.

Lengden på vinstokkene kan komme opp mot 50 m. Vaniljeplantasjer plantes ved siden av støtter eller ferdigplantede trær slik at vinstokkene har noe å feste seg til.

Se en video av hvordan vanilje vokser på en plantasje i India.

Å dyrke en vaniljeblomst hjemme er veldig vanskelig. Men selv om du klarte å dyrke planten, vil det være enda vanskeligere å oppnå en høsting, siden du må bestøve vaniljen selv.

• Vanilje trenger et tropisk, varmt og fuktig klima, så du må bygge et drivhus først.
• Før planting bør vaniljeskudd bløtlegges i vann i 10 minutter.
• Trekk deretter planten ut, men ikke helt, og la tuppene ligge i vannet. La skuddet være i denne posisjonen i 5 dager. Ikke glem å tilsette vann med jevne mellomrom.
• Fyll potten med spesiell jord for orkideer. Sørg for at planten har en støtte som den kan vikle seg rundt. Stedet der potten skal stå skal stå i skyggen i en halv dag.
• Plant planten i en potte. Den nedre delen av planten (som skuddene er plassert på) skal ligge horisontalt og drysses med et tynt lag jord. Bind en blomst.
• I løpet av den første måneden skal jorden være tørr, men ikke overtørket. Fukt den fra tid til annen. I månedene som følger, vann, dugg og gjødsle planten regelmessig.
• Det tar flere år før vanilje blomstrer.
• Når planten blomstrer, bør den bestøves for hånd. Dette må gjøres svært nøye og til et strengt definert tidspunkt. Det er best å ringe en erfaren dyrker for å få hjelp, eller gå til spesialiserte nettsteder.
• Hvis alt går bra, vil belgene begynne å binde seg om noen måneder. Når belgene begynner å gulne i bunnen, vil det være mulig å høste.

• Vanilje var kjent for aztekerne og inkaene.Representanter for adelen ga henne en spesiell smak til drinker laget av kakaobønner.
• Aztekerne søtet bitter sjokolade med den og brukte den til å betale skatt.
• På grunn av kompleksiteten i å dyrke og tilberede krydderet, regnes vanilje som et veldig dyrt krydder.
• Vanilje ble brakt til Russland på begynnelsen av 1600-tallet.
• Blant hele Orchid-familien er det bare vanilje som har spiselige frukter.
• Vanilje har vært ansett som medisinsk siden antikken. Denne oppdagelsen ble gjort av indianerne.
• I Frankrike ble tobakk tidligere smaksatt med vanilje.
• Vanilje kom i stor bruk etter oppdagelsen av Amerika av Christopher Columbus.
• Det er en ungdomsmotetrend "Vanilla Style".

På grunn av de høye kostnadene er vanilje ofte forfalsket. Det er svært sjelden å finne ekte vanilje, kunstige analoger er oftere på salg, siden vanilje av naturlig opprinnelse er ganske dyrt.

Lær mer om vanilje ved å se videoen.