Vanillin

Vanillin er et krydder med en behagelig, søt lukt som trekkes ut av frukten. vanilje. Det er et fargeløst pulver som består av små krystaller. Vanillin brukes til produksjon av bakevarer og konfekt, samt til å lage parfymesammensetninger.

Vanillin utvinnes fra en plante kalt flatbladsvanilje. Denne blomsten tilhører orkidefamilien. Vanilje er en eviggrønn klatreplante. Når den vokser, vikler den seg rundt trestammer. Bladene er store, eggformede, spisse på enden. Blomsterstandene har en veldig uvanlig form - de ligner eksternt på en spredt hånd. Blomster ca 6 cm i størrelse, vanligvis malt gule eller grønne. Frøene modnes i lange belger, hvorfra krydderet deretter trekkes ut.

Vanilje er hjemmehørende i Vest-India, en gruppe øyer som ligger i Karibia. På begynnelsen av 1800-tallet ble denne planten oppdaget av engelskmannen Henry Charles Andrews, og i løpet av de neste 200 årene spredte vanilje seg til drivhus rundt om i verden. For tiden dyrkes den største mengden flatbladsvanilje i de sørlige delstatene i USA, i Mellom-Amerika og nord i Sør-Amerika, siden klimaet er best egnet for denne blomsten der.

Vanillin utvinnes fra vaniljefrø som modnes i belgene. Først behandles frøene med kokende vann, deretter begynner en lang prosess, hvor frøene vekselvis varmes opp i solen og dampes i plastbeholdere. Denne prosessen tar omtrent to uker, hvoretter frøene mørkner og blir mørkebrune. Deretter tørkes frøene og oppbevares ganske enkelt i flere måneder slik at lukten intensiveres.

For produksjon av vanillin dyrkes følgende typer vanilje i dag:

• Vanilje er duftende. Den vokser i Mexico, Indonesia, Karibien og Madagaskar. Avviker i store blomsterstander. Den har en rik, "varm" aroma.
• Antillean vanilje. Den vokser i landene i Mellom-Amerika, i en høyde av 0,5 km over havet. Oftest brukt i form av et ekstrakt.
• Vanilje Tahitian. Stedet for dyrking av denne planten, som er et resultat av å krysse de to artene beskrevet ovenfor, er Fransk Polynesia. Denne arten dyrkes ikke bare for å få vanillin, men også for dekorative formål.

Slik lages naturlig vanillin, men det meste av krydderet som selges i butikkene er kunstig vanillin. Den er laget av forskjellige råvarer gjennom syntese.

Mesteparten av krydderet som selges i butikkene er kunstig vanillin. Den er laget av forskjellige råvarer gjennom syntese. Muligheten for å syntetisere vanillin ble oppdaget på slutten av 1800-tallet i Tyskland av Wilhelm Haarmann og Ferdinand Tiemann. Produksjonen av syntetisk vanillin var det første skrittet mot å lage kunstige smaker.For tiden kan kunstig vanillin fås fra en lang rekke stoffer, inkludert eugenol, lignin og petrokjemiske råvarer.

Vanillin, oppnådd ved syntese, tilhører gruppen av smaker som er identiske med naturlige. Dette betyr at det har samme kjemiske struktur som naturlig vanillin og kan brukes som matvare. Smak identisk med naturlig, i motsetning til kunstig smak, finnes i materialer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse.

Forskjellen i smak mellom syntetisert vanilje og naturlig vanilje er faktisk ganske betydelig. I følge forskning, i lukt av vanilje det er fire hundre forskjellige komponenter og vanillin er bare en av dem. Derfor er aromaen av ekte vanilje mye rikere og mer mangefasettert enn lukten av en kunstig erstatning.

• hvitt eller fargeløst pulver;
• søt aroma;
• bitter smak.

Næringsverdi og kaloriinnhold per 100 gram produkt

Sammensetningen av naturlig vanillin inkluderer:

• eterisk olje;
• gluko-vanillin;
• tannin;
• kanel eter.

I spesialforretninger som selger profesjonelle bakeri- og konfektprodukter, kan vanilje kjøpes i en rekke former: i belger, i pulver, så vel som i form av et ekstrakt eller essens. Syntetisert vanillin selges i enhver dagligvarebutikk.

Et kvalitetsprodukt skal ha en sterk, rik aroma.Hvis du kjøper vaniljebønner, sørg for at de er lange, myke og bøyes godt.

• beroliger og avslapper;
• er et godt antidepressivum;
• har antioksidanter og antikreftfremkallende effekter;
• betraktet som et naturlig afrodisiakum;
• normaliserer metabolismen;
• hjelper til med å lindre allergisymptomer;
• har en anti-inflammatorisk effekt;
• er et antimikrobielt middel.

• kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon, manifestert i irritasjon av hud og slimhinner.

Eterisk vaniljeolje har en sterk, krydret-søt aroma som varer i årevis. Det har funnet anvendelse innen medisin, kosmetikk og aromaterapi. Vaniljeolje er en del av mange kosmetikk og parfymer. Ikke bare er det en utmerket duft, men den har også en beroligende og foryngende effekt. De gunstige egenskapene til denne oljen gjør at den kan brukes til å bekjempe ulike sykdommer. Eterisk vaniljeolje kan brukes oralt, inhalert eller i aromalamper, eller legges til et bad eller en massasjeblanding.

• vanillin legges til rike bakverk for å gi det en spesiell smak;
• vanillin er en viktig komponent i mange oppskrifter for søte kremer og sauser;
• husmødre legger ofte vanillin til bær- og fruktsyltetøy;
• de fleste konfektprodukter, inkludert sjokolade, karamell, sufflé osv., inneholder vanillin;
• noen ganger brukes vanillin til å smaksette alkoholholdige drikker, for eksempel likører og noen varianter av vodka;
• vanillin tilsettes meieri- og ostemasseprodukter for å gjøre dem mer duftende.

Ta 4 egg og skill hvitene fra plommene.Pisk hvitene sakte, bland gradvis inn et glass sukker og en klype vanilje. Etter det, uten å slutte å vispe, hell eggeplommene i den resulterende massen. Deretter, elt deigen fra bunnen og opp, tilsett et glass siktet mel. Sett så ovnstemperaturen til 200 grader og la den bli varm. Mens ovnen varmes opp, tilbered bakebollen. Bunnen kan oljes eller kles med bakepapir. Kaken skal stekes i 20-25 minutter.

Slå inn en homogen masse 2/3 av en standardpakke med smør, 170 gram cottage cheese og 1 ts. vanillin. Slå på lav hastighet. Tilsett deretter et glass melis og pisk blandingen igjen, denne gangen øker hastigheten gradvis til maksimum. Kremen er klar!

Naturlig vanillin kan brukes som et hjelpemiddel i kampen mot følgende sykdommer:

• revmatiske smerter;
• fordøyelsessykdommer;
• feber;
• psykiske lidelser;
• depresjon;
• søvnforstyrrelser;
• sykdommer i nervesystemet;
• hudbetennelse;
• dårlig helse på kritiske dager;
• menstruasjonsuregelmessigheter;
• tarmkolikk.

Mange moderne vekttapsystemer inkluderer vanilje, ikke som et kosttilskudd, men som et kraftig antidepressivum. Å puste inn den søte aromaen av vanilje hjelper til med å bekjempe dårlig humør, lindrer angst og beroliger nervene. I tillegg, når du inhalerer denne lukten, produserer en person hormoner som blokkerer følelsen av sult.

Hvis du fortynner en pose vanillin i vann og drysser klærne og huden med denne løsningen, kan du trygt slappe av i naturen uten frykt for en invasjon av mygg, siden den søte lukten frastøter disse insektene.

• Naturlig vanillin regnes som et av de dyreste krydderne i verden.
• Noen indianerstammer brukte vaniljebønner i stedet for penger.