Wasabi

Wasabi er en urteaktig flerårig plante som tilhører korsblomstfamilien (slekten Eutrema).

Tittel på andre språk:

• lat. Wasabia japonica;
• Engelsk japansk pepperrot;
• tysk Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi blir ofte referert til som pepperrot, men til tross for at det er i slekt, er wasabi det ikke i det hele tatt. Planten er mest kjent for sitt krydder som stammer fra wasabiroten. Den tørkede roten knuses og brukes i japansk matlaging.

Wasabi har store blader som har en lang bladstilk, hjerteform og taggete kanter. Deres bredde er opptil 15 centimeter. De er litt bølgete langs kanten.

Stammen på planten er hevet eller krypende opp til 1,5 cm høy.

Wasabi blomstrer i april og mai med små hvite blomster.

Wasabi-slekten inkluderer fire plantearter som er hjemmehørende i Øst-Asia. Av disse er det kun Wasabia japonica som dyrkes – japansk wasabi. Dette er en flerårig opp til en halv meter høy med hjerteformede blader og lange stilker. Etter 1,5 års dyrking tykner wasabi-rotstokken, som er en industriell del av planten. Tykkelsen kan øke opptil femten centimeter.

Spesielt verdsatt er krydderet "honwasabi" (oversatt fra japansk betyr det "ekte wasabi"), hentet fra en plante i naturen. Nå dyrkes wasabi, som andre grønnsaker, i grønnsakshager, men et slikt krydder anses ikke som ekte og riktig.Honwasabi finnes kun i Japan og under spesielle forhold - i kaldt (+10+17 grader) rennende vann. En slik plante er ganske sjelden, så honwasabi er høyt verdsatt.

Krydderet er også hentet fra wasabi-daikon - dette er hvordan japanerne kalte grønnsaken, brakt for ikke så lenge siden fra Europa. Denne grønnsaken er veldig forskjellig i utseende fra honwasabi, men smaken på krydderet fra begge plantene er nesten den samme.

I naturen kan wasabi sees ved bredden av fjellelver. Dyrking av planten begynte på det tiende århundre. Wasabi dyrkes ikke bare i Japan, men også i Kina, USA, Korea, New Zealand og Taiwan, men bare den japanske planten regnes som en klassiker.

For å få et ferdig produkt med en krydret smak og grønn farge, gnis roten til japansk wasabi tre til fire år gammel. Krydderigheten til wasabi ligner ikke mer på varm pepper, men på sennep. Krydder stimulerer ikke tungen mer, men nesegangene. Vanligvis rives roten i riktig mengde, og resten pakkes inn i en film og sendes til kjøleskapet. Du kan lagre roten i kjøleskapet i omtrent en måned uten smakstap.

Det er veldig praktisk å oppbevare wasabi i pulverform - hvis pulverbeholderen er lukket, kan lagringen være veldig lang. En pasta tilberedes også fra roten, men et åpent rør med det kan lagres i bare noen få uker. For å få en enkelt porsjon av pastaen fra pulveret, legg en teskje wasabi-rotpulver i et glass og tilsett samme mengde varmt vann, bland raskt til en leirelignende tilstand og velt glasset på en tallerken. Hvis du lar den kokte pastaen stå i ca. 10 minutter, får du en mer uttalt lukt og smak.

Siden det er ganske dyrt å lage et krydder fra ekte wasabi, tilbyr butikker og restauranter i de fleste tilfeller sin imitasjon laget av wasabi daikon. Denne grønnsaken er enkel å dyrke og billig. Den brukes til å lage wasabipulver og pasta, samt kryddertabletter. Siden fargen på daikonet er hvit, tilsettes et fargestoff for å få det til å se ut som ekte wasabi.

• Japansk flerårig plante, hvis røtter er veldig skarpe.
• Wasabi har en skarp lukt.
• Den øvre delen av rhizomet har en rikere smak enn den nedre.
• Planten tåler eksponering for kaldt vann veldig godt.
• Wasabi inneholder essensielle forbindelser med antibakteriell virkning - isotiocyanater. Takket være slike kjemikalier anses planten som et middel mot kreftsvulster.
• Krydderet brukes spesielt ofte med rå fisk, noe som også gjør plantens antimikrobielle egenskaper til en stor fordel.
• Wasabi er også kjent for sin evne til å forbedre blodstrømmen og øke libido (spesielt for kvinner).

I 100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g karbohydrater, 0,63 g fett, 4,8 g protein.

Næringsforhold: proteiner 18 %, karbohydrater 86 %, fett 5 %.

Krydder inkluderer:

• fiber;
• karbohydrater;
• naturlig fett;
• aminosyrer;
• vitaminer - A, gruppe B, C;
• mineraler - sink, natrium, fosfor, mangan, kalium, kobber, jern, kalsium, magnesium.

Wasabi inneholder gunstige stoffer som:

• hemme veksten av mikrober;
• forhindre utvikling av karies;
• har en anti-astmatisk effekt;
• forhindre dannelsen av blodpropp;
• redusere betennelse.

• Hepatitt
• Kolecystitt
• Gromerulonefritt
• Magesår i mage-tarmkanalen
• Hyperacid gastritt
• Pankreatitt
• Hypertensjon

Wasabi er en av hovedingrediensene i det japanske kjøkkenet på grunn av sin delikate brennende smak og behagelige friske aroma.

I matlaging brukes det slik:

• lagt til sushi og sashimi for å gjøre det tryggere å spise rå fisk;
• sesong salater;
• brukes i pickles;
• legg til suppe og buljong for en fyldig smak.

Blomstene og stilkene til planten brukes til fremstilling av tempura.

Bladene er skarpe på smak, minner om pepperrot og brukes i Asia som krydder.

Wasabi legges vanligvis ut på en tallerken i form av en terning, en skje eller en kulinarisk sprøyte. Pepperrot blandes med soyasaus til ønsket spiciness eller påføres direkte på fisk eller rundstykker.

Se følgende video fra TV-programmet "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Fra den vil du lære mye om wasabi-planten.

• Wasabi sies å forbedre helsen til tenner og tannkjøtt, samt hemme utviklingen av bakterier som forårsaker hull. Utviklingen og prøveproduksjonen av tannkrem med tillegg av denne planten har allerede begynt.
• Wasabi akselererer også sårheling, forhindrer utvikling av inflammatoriske prosesser, forhindrer cellealdring og styrker immunforsvaret.
• Planteekstrakt tilsettes antibakteriell såpe.
• Det gjennomføres studier på effekten av wasabi på allergiske reaksjoner.
• Forskere foreslår bruk av planten i kampen mot kreft for dens evne til å forhindre utvikling av metastaser.
• Det er også kjent at wasabi kan forebygge blodpropp.
• Rotveksten anbefales for anemi, overføring, forkjølelse, fordøyelsesproblemer, karsykdommer.

Planten er ganske lunefull og krever et moderat temperaturregime, samt fuktighet. Når den dyrkes i store mengder, utvikler wasabi ofte sykdommer.

I sitt naturlige miljø vokser wasabi i områder med mange trær, høy luftfuktighet og godt drenert jord.

Wasabi dyrkes på to måter - i det naturlige miljøet (i fjellelver eller andre vannmasser) og i grønnsakshager. Hagedyrket wasabi har en mindre intens smak og er derfor mindre verdsatt.

Du kan også plante wasabi nær en naturlig vannmasse, for eksempel en foss.

Når du dyrker wasabi uten drivhus i et varmt område, bør planten dekkes med en klut for å forhindre overoppheting. Wasabi tåler ikke full sol og trenger skygge. Plant planter under trær eller dekk bedene med en baldakin.

Svovelholdig og organisk gjødsel tilsettes jorda til en dybde på 25 cm. Den optimale pH-verdien for dyrking av wasabi er ca 6-7. Planten trenger fuktighet, men vannet fra jorda må forlate godt. Rotvekster kan spises etter 3 år.

Japanske forskere har foreslått bruk av wasabi som et signal. De hevder at på grunn av den skarpe lukten kan denne planten signalisere faren for en døv person eller vekke sovende mennesker.

I Japan er det til og med et monument dedikert til denne planten.