Zira (km)

Det er flere versjoner av opprinnelsen til navnet på planten zira. I følge den vanligste versjonen kom den fra det arabiske språket og er oversatt som "frø". Ifølge andre kilder kan navnet på krydderet ha persiske eller jødiske røtter.

Zira er det mest kjente navnet på krydderet, som også kalles spisskummen, zera, romersk spisskummen, kneem og kammun.

Navn på andre språk: tysk. Ägyptisk Kümmel hvit spisskummen, fr. spisskummen du maroc.

Tilhører paraplyfamilien.

Zira-planten er en busk av lavt gress, som tilhører paraplyfamilien. Utseendemessig ligner den dill, men har en litt annen bladstruktur: den består av to tynne lange skudd. Når ziraen blomstrer, samles blomstene i paraplyer. Paraplyer kan være gule, hvite eller røde.

Zira frø er ovale, avlange, ca 0,6 cm lange og 0,1 cm brede.

Karaktertrekk:

• Skyggen av frøene er grønnaktig, gråaktig eller brunaktig;
• Lengde - ca 5 mm.
• Korn med langsgående ribber, formen er rett eller svakt buet.

I henhold til vekststedet skilles det ut flere varianter av zira: persisk, kirman, syrisk og nabataisk. I matlaging er svart kirman (kummin) og gul persisk zira ofte brukt. Hovedtypen zira: Cuminum cyminum – Dette er den vanligste typen.

Det østlige Middelhavet (antagelig Egypt) er fødestedet til zira. Vel fremme i India, sammen med andre krydder, ble hun en ekte dronning av krydder her i landet.

I dag blir kjøkkenene til eksotiske land, inkludert orientalske, veldig populære, så vi kan snakke om gjenopplivingen av interessen for zira og andre krydder som den europeiske forbrukeren lenge har mistet.

Nå finnes zira praktisk talt ikke i naturen, siden den er fullstendig dyrket. Den dyrkes i store mengder i afrikanske, asiatiske og latinamerikanske land. Den årlige høsten av zira rundt om i verden er flere titalls tonn.

Zira-paraplyer høstes uten å vente på at frøene skal modnes, og tørkes deretter. Krydder av høyeste kvalitet selges ikke i basaren, men i spesialforretninger. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å kjøpe spisskummen fra en markedsleverandør, gni en klype frø og lukt: riktig dyrket og tørket spisskummen skal lukte veldig godt.

• Hvis krydderet selges i pakket form, sjekk integriteten til emballasjen før du kjøper;
• Frø må være hele - ikke smuldret og ikke krøllet;
• Det må ikke være rusk i pakken;
• Zira av høy kvalitet lukter behagelig, men ikke hardt;
• Gnir du kornene mellom fingrene, bør lukten forsterkes.

• Ravgul, hvit. Det er lett å skille på farge fra spisskummen - svart zira.
• Rik lukt og smak: bitter, krydret, med nøttetoner;
• Den karakteristiske lukten av frø forsterkes etter varmebehandling.

Frø av spisskummen eller zira er rike på fete og essensielle oljer, som inneholder et stort antall biologisk aktive stoffer: spisskummen algedrid, karvon, kymin, paracytamol, tyggegummi, alfa- og betapektiner, betakarotener og andre aktive stoffer, vitaminer og mineraler . En mer detaljert kjemisk sammensetning av zira, samt kaloriinnholdet i krydder, finnes i tabellene.

Kalorier per 100 gr. - 375 kcal

Hvor mange gram er det i en skje?

• I 1 teskje - 6 gram;
• I 1 spiseskje - 15 gram.

• På grunn av sin lyse smak hjelper den å få i seg nok mat raskere;
• Er det sterkeste afrodisiakum;
• Styrker og toner;
• Har en antiseptisk og kosmetisk effekt;
• har en smertestillende effekt;
• Forbedrer stoffskiftet.

• Krydder zira er kontraindisert hos personer med alvorlige sykdommer i mage eller tarm;
• Kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon og som et resultat anafylaktisk sjokk;
• Hos personer som ikke tåler krydret mat, kan det forårsake halsbrann;
• Overdreven inntak av zira kan påvirke tilstanden til leveren og lungene negativt.

Eterisk olje er produsert av zira-korn, som er mye brukt i aromaterapi og kosmetikk. Ufortynnet lukter det ganske sterkt. For at duften skal bli mykere og mer subtil, anbefales det å blande oljen med vann. Lukten av oljen avhenger av variasjonen av zira og forholdene der planten ble dyrket. Sammen med aromaen kan også egenskapene til den eteriske oljen endres.

Vitenskapelige studier har bevist at spisskummen inneholder stoffer som hjelper til med å bekjempe sopp og mikrober. Hvis du følger doseringen riktig, kan du ved hjelp av denne oljen bli kvitt problemer med fordøyelsen.

Aromaterapiøkter med olje kan hjelpe deg med å bekjempe depresjon og angst. Zira er nyttig for personer som lider av søvnløshet, da det har en god beroligende effekt.

Zira har funnet bred anvendelse i matlaging, mange retter kan ikke tenkes uten tilsetning av dette krydderet. Det er ikke mindre populært i folkemedisin. Mange oppskrifter har eksistert i århundrer og hjelper folk å bli kvitt plager. Zira eterisk olje er mye brukt. Erfarne aromaterapeuter inkluderer det i forskjellige blandinger: for avslapning, massasje, inhalering og andre prosedyrer.

• Hele korn legges til retter fra frokostblandinger og belgfrukter;
• Den mest populære retten som ikke klarer seg uten zira er pilaf;
• Frø legges til krukker med pickles og marinader;
• Malte korn brukes i baking og til fremstilling av konfekt;
• Med tilsetning av spisskummen produseres sauser og krydderblandinger;
• Zira legges til ulike kjøttretter, inkludert pølser;
• Gir en spesiell smak til supper og salater;
• Brukes til å lage varme drikker.

Retter med tillegg av zira er spesielt populære i Sentral-Asia og Midtøsten. Dette krydderet finnes i oppskriftene til mange nasjonale retter fra europeisk mat, for eksempel i gresk hummus eller i bulgarsk pølse - sujuk.

Zira brukes vanligvis ikke alene, men i kombinasjon med andre krydder og krydder. Den harmonerer godt med rød og sort pepper, gurkemeie, tørket berberis, malt ingefær, nellik og kanel.

De helbredende egenskapene til zira hjelper til med å bekjempe følgende problemer og sykdommer:

• søvnforstyrrelser;
• hukommelsessvikt;
• nervøs spenning;
• hodepine;
• sykdommer i fordøyelseskanalen;
• nyrestein og galleblæren;
• luftveissykdommer;
• tendens til å danne blodpropp;
• anemi og underernæring;
• funksjonsfeil i det kardiovaskulære systemet;
• synsproblemer;
• brudd på hjerneaktivitet;
• sykdommer i genitourinary system hos menn.

Zira kan trygt brukes under graviditet og amming, men som alle andre krydder, i svært små mengder. Dette krydderet hjelper til med å takle kvalme og oppkast, og øker også flyten av melk. Et svakt avkok av spisskummen kan gis til babyer for å lindre kolikk og normalisere fordøyelsen.

• Har en antioksidanteffekt;
• Renser porene;
• Hjelper med å bli kvitt ødem;
• Strammer opp og frisker opp huden;
• Jevner ut hudfarge;
• Eliminerer ubehagelige lukter.

• De lyse smaksegenskapene til zira bidrar til rask metning, og reduserer dermed mengden mat som spises;
• Det har en vanndrivende og diaforetisk effekt, derfor er det i stand til å fjerne overflødig væske fra kroppen;
• Å spise zira bidrar til å øke hastigheten på stoffskiftet.

En drink laget av grønn te og zira-korn bidrar til å bekjempe overflødig vekt. For å tilberede dette stoffet trenger du bare å brygge grønn te og legge til en klype zira til tekannen. Drikk flere kopper av denne drinken i løpet av dagen.

Zira er en plante som elsker varme.

1. Under filmen plantes den som regel etter 15. april. I åpen mark - bare i mai, dekket med et spesielt belegg som agrofiber.
2. Plantedybde - ca 3 cm. En avstand på ca 50 cm bør holdes mellom radene.
3. Etter ca 10 dager vil de første skuddene av zira dukke opp under filmen, eller etter 2 uker hvis du plantet zira i åpen mark.
4. Fjern unødvendige spirer slik at det er en avstand på minst 7 cm mellom plantene.

Inkluderer:

• luke,
• løsne,
• sjelden vanning.

I august er frøene allerede modne, de må samles i tide, ellers vil de smuldre. Tørk frøene i skyggen.

Hvis frøene var våte under høsting på grunn av regn, må de spres ut i et lag på ikke mer enn 5 cm, godt ventilert og tørket ved en temperatur på omtrent 40 grader.

Frø oppbevares i tøyposer.

• I noen land i øst er det en skikk at de nygifte på bryllupsdagen må bære zira-frø overalt med seg. Dette vil gjøre ekteskapet deres langt og lykkelig.
• I middelalderen ble det antatt at frøene av spisskummen kan beskytte en elsket mot utukt.
• Zira ekstern ligner på karve.

Hva forskjeller mellom zira og spisskummen les vår andre artikkel.