Spisskummen (azhgon)

Spisskummen (Cuminum nigrum) er en ganske interessant plante, man får et krydder fra den, som ellers kalles svart spisskummen, siden zira er en beslektet plante. Andre navn er azhgon eller kammun. Spisskummen kalles Kaiserlicher Kreuzkümmel eller Himalaya-Kreuzkümmel på tysk, svart spisskummen på engelsk og cumin noir på fransk. Planten tilhører familien Umbelliferae.

Utrolig forvirring ved å sammenligne spisskummen og zira har ført til at selv krydderselskaper bruker disse navnene som synonymer. Vår artikkel er basert på boken "The Big Cookbook of Spice" utgitt av "EKSMO" (oversatt fra tysk av M. Tekegalieva), som vi anser som den mest autoritative av alle eksisterende kilder. Les mer om dette i artikkelen vår: Hva er forskjellen mellom zira, spisskummen og spisskummen.

Planten er ettårig, toårig eller flerårig. Han ser ut som karve, så de er ofte forvirret, selv om de i virkeligheten er helt forskjellige. Spisskummen er en urteaktig plante, hvis høyde sjelden overstiger 0,5 m. Den har alternative blader. De som er plassert under blir dissekert to eller tre ganger til tynne fjær.

Spisskummen blomster kan være røde eller hvite, beskyttet av dobbelt innpakket skjerm. Frø i gjennomsnitt når 5 mm i lengde og 1,5 mm i tykkelse.De er malt mørkebrune, har en smal, halvmånebuet form og langsgående ribber.

Spisskummen vokser vilt i fjellene i Sentral-Asia og finnes der så langt som til det østlige Himalaya. Asia kalles plantens historiske hjemland. I India dyrkes den rett ved husene. Og dette er ikke overraskende, siden nesten ingen rett kan klare seg uten spisskummen.

Planten dyrkes i Sør-Amerika, inkludert Latin-Amerika, så vel som i Afrika, landene i Middelhavet. En av øyene i den maltesiske skjærgården er til og med oppkalt etter spisskummen.

Frøene til planten, som utvinnes fra fruktene, brukes som mat. For å bruke dem som krydder, bør du steke dem, da vil aromaen av krydderet åpne seg helt. Noen ganger blir også frøene malt. Dette brukes igjen for å forsterke aromaen til krydderet, men da blir det litt bittert.

Kjøper du spisskummen i ugjennomsiktig emballasje vil det være vanskelig å forstå hva krydderet egentlig er. Vanligvis på markedene eller i spesialiserte krydderbutikker selger de spisskummen etter vekt.

For å velge riktig krydder må du knuse noen frø mellom fingrene. Hvis de ikke er bederve på benken, vil de gi smak umiddelbart. Gode ​​spisskummen frø velges, uten urenheter. De må ikke brytes. Tørr spisskummen har en ganske svak, men behagelig aroma, men gammelt krydder vil lukte muggent.

Spisskummen forveksles ofte ikke bare med spisskummen, men også med spisskummen.Faktisk ligner frøene deres på hverandre, men i zira er de lettere og større. Spisskummen frø har en mer bitter smak og skarp lukt, så de trenger å stekes i kortere tid enn spisskummen frø.

Friske spisskummen frø som ikke er stekt har en lett jordaktig aroma som forsvinner etter varmebehandling. Ofte blir spisskummen ikke stekt, men bare tilsatt til retter etter steking av visse ingredienser.

Spisskummen har følgende egenskaper:

• brukes i matlaging som krydder;
• råder i orientalske retter;
• I India regnes det som nesten det vanligste krydderet.

Du kan lære mer om krydderet fra videoen.

100 gram spisskummenfrø inneholder 375 kcal.

Ernæringsverdien til krydderet er som følger:

• proteiner - 17,81 g;
• fett - 22,27 g (inkludert mettet fett - 1,535 g);
• karbohydrater - 44,24 g;
• vann - 8,06 g.

Spisskummen har en rik kjemisk sammensetning. Den inneholder mange nyttige vitaminer: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (pyridoksin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (askorbinsyre) - 7,7 mg , E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Mineralinnhold:

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• jern - 66,36 mg;
• sink - 4,8 mg.

Spisskummen frø inneholder eteriske oljer, cumaldehyd, tymol, α-pinin og β-pinin, β-phellandrene, etc.

Spisskummen har følgende fordelaktige egenskaper:

• hjelper med å styrke hukommelsen;
• brukes som et kraftig afrodisiakum;
• fører til forbedret syn;
• forbedrer appetitten;
• hjelper magen til å fordøye mat som er tung for det;
• fjerner giftstoffer fra kroppen.

De skadelige effektene av spisskummen kan ha følgende manifestasjoner:

• irritasjon av mageslimhinnen i nærvær av kontraindikasjoner;
• allergiske reaksjoner;
• halsbrann.

Som regel manifesteres all skade av spisskummen i de tilfellene når den brukes i nærvær av kontraindikasjoner.

Spisskummen brukes ikke i følgende tilfeller:

• med individuell intoleranse mot krydder;
• i nærvær av erosiv gastritt;
• med forverring av magesår;
• med andre sykdommer i mage-tarmkanalen.

Eterisk olje utvinnes fra spisskummen ved å tørke og male frøene. Selve oljen oppnås ved hjelp av dampdestillasjonsmetoden. Den har en sterk krydret lukt og en syrlig smak. Det brukes oralt for å styrke immunforsvaret og for å forebygge. Det hjelper å fjerne overflødig vann fra kroppen, og eliminerer dermed hevelse. I tillegg har spisskummen eterisk olje også kosmetiske applikasjoner. Den brukes til å styrke hår og negler, eliminere tørr hud og jevne ut den.

Blandet med vanlig vegetabilsk olje tilsettes spisskummen eterisk olje også til en rekke retter. Den brukes også aktivt i parfymesammensetninger med treaktige dufter og i massasje.

Uraffinert spisskummen olje oppnås ved kaldpressing av frøene uten å gjennomgå raffinering. Den har en gylden fargetone og en sterk lukt. Det brukes aktivt ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk. Det antas at uraffinert olje forbedrer hudens elastisitet, toner den, forbedrer blodsirkulasjonen og har også en anti-cellulitt-effekt. Oljen brukes også aktivt for å forbedre hårveksten.

Orientalsk mat er utenkelig uten spisskummen. Dette krydderet brukes overalt:

• ikke en eneste riktig tilberedt pilaf kan klare seg uten spisskummen frø;
• krydder legges til grønnsaks- og kjøttretter;
• spisskummen brukes aktivt i krydret krydderblandinger;
• krydder brukes til tilberedning av drinker;
• selv søte retter og desserter, samt fruktsalater og syltetøy, kan ikke klare seg uten spisskummen;
• Spisskummen tilsettes sauser og marinader.

Den berømte indiske masala melkete inkluderer også spisskummen. I malt form er det til stede selv i bakverk og konfekt. I blandinger av krydder og separat tilsettes spisskummen til supper og andre varme retter.

Det gir en interessant smak til søtsaker og syltetøy i kombinasjon med fennikel, kanel. Spisskummen er også tilsatt oster, meieriprodukter.

Salater laget av friske grønnsaker med tilsetning av spisskummen får en helt annen smak. I India blir selve spisskummen også lagt til grønnsaksretter. I produksjonen av pølser ble det heller ikke unnlatt å bruke krydder. Den passer godt til kjøttdeigsretter. Mange tradisjonelle orientalske retter inkluderer dette ekstraordinære krydderet. Det tilsettes te og noen alkoholholdige drikker.

Det er en fantastisk oppskrift på bakt gresskar med krydder:

• du trenger 0,8 kg gresskar, en halv teskje malt spisskummen og kajennepepper, malt pepper og salt etter eget skjønn, tre spiseskjeer olivenolje og en teskje spisskummen frø;
• gresskaret kuttes i små stykker og rulles i krydder med salt og pepper;
• bitene legges ut på en stor stekepanne eller i en dyp form og helles med olje;
• retten putres i ovnen i en halvtime.

Det er også en utmerket oppskrift for å tilberede kylling marinert i krydder:

• tre eller fire fedd hvitløk kreves, et par spiseskjeer sitronsaft og samme mengde olivenolje, en spiseskje fersk rosmarin, en kvart teskje malt spisskummen, sort pepper og salt etter eget skjønn, samt det viktigste ingrediens - fire kyllingbryst;
• sitronsaft, finhakket hvitløk, olje, knust rosmarin og krydder blandes sammen i en tallerken;
• brystene legges ut i en bakebolle og helles over den resulterende marinaden;
• brystene blandes grundig og fjernes i minst flere timer i kulde;
• kylling legges ut på en oppvarmet grill;
• på den ene siden stekes den til den er gyldenbrun, og deretter snus og stekes på den andre siden til den er gjennomstekt.

Spisskummen brukes ikke bare til kulinariske formål, men også til medisinske formål:

• for kroppens tone;
• å eliminere fordøyelsesproblemer;
• i strid med funksjonen til nyrene;
• for å øke ammingen;
• å fjerne giftstoffer og avfall fra kroppen;
• for å forbedre hukommelsen;
• med søvnløshet;
• som et antiseptisk middel;
• å undertrykke kvalme;
• å rense luftveiene;
• som et middel mot forkjølelse og hoste;
• med hudutslett.

Spisskummen lindrer oppblåsthet og hjelper mot diaré og kolitt. Det vil bidra til å roe nervesystemet under stressende situasjoner.

Spisskummen er populær som et vekttap krydder. Og alt på grunn av det faktum at på grunn av spisskummen vises en metthetsfølelse raskere, tarmfunksjonen og blodsirkulasjonen forbedres. Samtidig har krydderet en vanndrivende effekt og hjelper til med å kvitte seg med overflødig væske. Du kan legge spisskummen ikke bare til mat, men også til te.

Spisskummen brukes aktivt i forskjellige husholdningsområder:

• for å styrke immunforsvaret;
• som et middel for ulike sykdommer;
• som et krydder
• i aromaterapi;
• kosmetikk;
• i parfymeri.

I aromaterapi, kosmetikk og parfymesammensetninger brukes spisskummen essensiell olje, som har en lys syrlig aroma.

Å dyrke spisskummen i hagen er ikke så vanskelig. Siden den hovedsakelig vokser i de sørlige regionene, foretrekker den et varmere klima og rikelig med sol.

Etter midten av april kan du delvis plante frøene under filmen, og plante dem i bakken i mai. Frø blir sådd til en dybde på ca. 2 cm, mellom radene er det bedre å holde en avstand på opptil en halv meter.

Når du sår frø under en film, kan de første skuddene sees bokstavelig talt om 10 dager. I åpen mark vises de om to uker. Utviklingen av planter er vennlig, de blir litt syke.

Når du planter, må du beregne at det er en avstand på minst 10 cm mellom dem.Frømodning begynner på sensommeren - tidlig høst. Det er bedre å fjerne dem så snart som mulig, ellers faller de til bakken, og da vil det være vanskelig å finne dem. Tørk dem i skyggen eller i et rom med god ventilasjon. Under lagring fjernes frøene i tøyposer.

• En av variantene av spisskummen er persisk bunium. Den vokser bare på Tadsjikistans territorium. Den har en brennende, krydret smak av røkt kjøtt, og på den russiske føderasjonens territorium ble det forbudt som et stoff.
• Spisskummen i frøform har til og med blitt funnet i gamle graver. Mange gamle greske forskere nevnte krydderet i sine avhandlinger, med henvisning til dets medisinske egenskaper.
• Mer enn 30 tonn frø høstes årlig i land der spisskummen dyrkes i industriell skala.
• For lenge siden likte ikke europeiske land spisskummen.Han ble assosiert med grådighet og ondskap. Og først i middelalderen endret holdningen til krydder seg dramatisk.
• I utgangspunktet, da spisskummen bare ble brakt til Europa, ble den ved en feil kalt spisskummen. Siden den gang er disse krydderne fortsatt forvekslet med hverandre, selv om de er helt forskjellige i smak, men bare ser like ut.
• I følge botaniske egenskaper er spisskummen en slektning av persille, selv om den faktisk er ganske nærmere spisskummen.
• Når den brukes i en bukett med krydder sammen med koriander, får spisskummen en mildere smak, ettersom koriander slukker bitterheten.