Hva er forskjellen mellom zira, spisskummen og spisskummen?
Zira, spisskummen og karve - samme? Hva er forskjellen mellom dem? Faktisk, utad, er plantene veldig like, og det samme er krydderne som er laget av dem. Alle planter er inkludert i Umbelliferae-familien. Det er imidlertid forskjeller mellom dem, både i smaken av krydder og i lukten.
Forvirringen har ført til at for mange krydderprodusenter er zira og spisskummen ett og det samme. Som grunnlag for denne artikkelen tok vi boken «The Big Cookbook of Spices» av EKSMO-forlaget (oversatt fra tysk av M. Tekegalieva). Vi anser det som den mest autoritative av alle eksisterende kilder i Russland.
La oss begynne med navnene. Zira kalles annerledes kmin, spisskummen - svart zira, azhgon, kammun.
De spesifikke navnene er som følger:
- zira - Cuminum cyminum;
- spisskummen - Cuminum nigrum;
- spisskummen - Carum carvi.
Krydder har også forskjellige navn på andre språk.
- Zira på tysk - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelsk - cumin, white cumin, på fransk - cumin, cumin du Maroc.
- Spisskummen på tysk - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelsk - svart spisskummen, på fransk - cumin noir.
- Spisskummen på tysk - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelsk - karve, på fransk - semence de carvi, cinis de Vosges.
Utseende
blomster
Zira regnes som en ettårig plante, spisskummen er en toårig, og spisskummen er en flerårig. Zira-blomstene er hvite eller rosa, spisskummen er hvite og røde, og spisskummen er hvite. Spisskummen når en høyde på 1,5 m, i motsetning til spisskummen og zira, hvis høyde ikke overstiger 0,5 m.
frø
Frø av zira er brune eller grågrønne i fargen. De er ikke mer enn 5 mm lange og har langsgående ribber. Formen på frøene er rett eller lett buet.
Spisskummen frø er mørkebrune. Nå en lengde på 5 mm, ha langsgående ribber. Formen er smal, buet halvmåne.
Spisskummen frø er brune i fargen, har mericarps buet i form av en sigd. Lengden på frøene er fra 3 til 5 mm. Hver av dem har 5 langsgående ribber.
Opprinnelse
Det historiske hjemlandet til zira er de østlige landene i Middelhavet, mest sannsynlig Egypt. Dyrkes i Asia og de sørlige kontinentene.
Spisskummen vokser i fjellområdene i Sentral-Asia. I naturen finnes den der og i territoriene opp til selve Øst-Himalaya. Asia regnes som det historiske hjemlandet.
Spisskummen har historisk sin opprinnelse fra europeiske og vestasiatiske land. Dyrkes i mange europeiske land, og erstatter spisskummen der.
Egendommer
Før du bruker zira må frøene stekes slik at de gir mer smak. Lukten er bitter, har nøtteaktige toner.
Spisskummen har en mer bitter smak enn spisskummen, som den ofte forveksles med. Den har også en mer krydret smak. Det tar litt tid å steke frøene. Noen ganger er det ikke engang nødvendig.
Spisskummen har en krydret krydret smak. Det er også en honningplante, som bier samler nektar fra i store mengder.
Kontraindikasjoner
Zira og spisskummen anbefales ikke å misbrukes hvis det er et magesår i magen eller tolvfingertarmen.
Spisskummen er forbudt å bruke under iskemi og etter hjerteinfarkt.
applikasjon
I matlaging
Zira er et uunnværlig krydder i India, tilsatt nesten overalt. Den er krydret med couscous, karri, den tilsettes retter med belgfrukter, supper, kjøtt og godteri. Hvis ziraen er stekt, vil den få en fyldigere smak.I malt form finnes den i ulike krydrede krydderblandinger.
Spisskummen brukes i Nord-India som erstatning for jeera. Bare det er noen ganger ikke stekt, men umiddelbart lagt til den ferdige retten etter steking av det nødvendige produktet.
Spisskummen er en viktig ingrediens i tysk og østerriksk mat. Der legges det til supper, grønnsaksretter. Den berømte tyske surkålen er ikke komplett uten et slikt krydder som spisskummen. Krydderet dukker opp i steker, retter med sopp og kjøtt. Spisskummen brukes i brødbaking. Krydderet finnes også i noen alkoholholdige drikker.
Hjemme
I motsetning til zira og spisskummen, brukes spisskummen i veterinærmedisin. Det antas at det i sammensetningen av fôret forbedrer fordøyelsesprosessene hos husdyr. Det er allerede bevist at hvis spisskummen er i kostholdet, blir melkeutbyttet bedre, og melk får en mer behagelig lukt og smak.
Interessante fakta
Spisskummen er oftere forvekslet med spisskummen enn spisskummen på grunn av det faktum at spisskummen er lysere i fargen. Da spisskummen først ble brakt til europeiske land, ble den feilaktig forvekslet med spisskummen og kalt det samme. På grunn av dette begynte forvirringen mellom krydder.
Disse krydderne er sprø! Tusen takk, alt ordnet seg.
Det er veldig vanskelig å forstå slike finesser.
Takk for detaljene! det var veldig vanskelig å finne ut
Takk for nyttig informasjon!
Ja, mye er avklart nå.
Svært ofte selges spisskummen under dekke av svart spisskummen, men den skiller seg fra ekte spisskummen både i utseende og smak.
Flott artikkel! Takk skal du ha! Mange sier forresten med selvtillit at spisskummen og Zira er ett og det samme. Jeg er til og med lei av å forklare at dette ikke er slik)))
Jeg visste ikke at zira må stekes lett. Takk for nyttig informasjon.
Takk for forklaringen. Jeg trodde også det var en variant av det samme.
Jeg har laget mat lenge, men jeg ble overbevist av gode kokker om at zira og spisskummen er ett og det samme. På sin side skiller handelsmenn i basarene mellom usbekiske og tadsjikiske zira. Angivelig lukter sistnevnte sterkere, derfor er den verdsatt høyere. Spisskummen å forveksle med zira eller spisskummen er kanskje fullstendig kulinarisk uvitenhet. Takk for en veldig detaljert analyse, korrigerte hjernen. Nå skal jeg gå for krydder med lupe :) og fikse forskjellen.
Takk for infoen! Det var veldig vanskelig å skille mellom disse tre krydderne. Takk til.
Når det gjelder spisskummen, vil jeg legge til: frukten er en avlang, flat, brun tofrøplante på opptil 3 cm lang, som lett brytes opp i 2 halvfrukter. I folkemedisinen i Tadsjikistan brukes spisskummen i form av tilbakeslag for gastritt, magesår og tarmsår. Det spises også mot kvalme. Det bør tas opp til 9,36 g per dag. Zira er lik i handling. Et avkok av frukten forårsaker en økning i utskillelsen av magesaft og alle dens komponenter. I følge forskere fra USSR kan ikke et eneste stoff for å stimulere magesekresjon sammenlignes med zira.