Hvordan tilberede rødbeter og hva å lage mat fra det?

Rødbeter har vært kjent over hele verden i lang tid, og først ble det kun spist topper. I dag, sammen med rotavlingen, lar den deg berike kroppen med vitaminer, jod og jern. Du kan imidlertid spare alle fordelene og smaken til en grønnsak bare ved å tilberede den riktig.

Rødbete er en ettårig, sjelden toårig plante av amarantfamilien. Både den modne rotavlingen av en burgunderrød nyanse og unge grønne blader med en rødlig kant langs bølgete kanter brukes til mat.

Det er 3 hovedtyper av avlinger - bord, sukker og fôr. De spiser kantine, som kan være av flere varianter. Til matlaging eller baking foretrekker mange å bruke Bordeaux-varianten, som er preget av middels, litt flate røtter med en rik burgunderfarge.

Grønnsaken inneholder tokoferol (vitamin E), B-vitaminer, vitamin P og PP, samt jod, jern og sink. Rødbeter er grønnsaker med lavt kaloriinnhold, næringsverdien per 100 g er 40 kcal. Hoveddelen av sammensetningen faller på vann og karbohydrater, proteiner og fett presenteres i små mengder.I tillegg til karbohydrater er rødbeter også høye i sukker, fruktose og glukose.

Det høye innholdet av jern, samt et stoff som kalles betain (det er dette som forårsaker den lyse nyansen av grønnsaken), har en gunstig effekt på sirkulasjons- og vaskulære systemer. Rødbeter bidrar til å øke nivået av hemoglobin, som igjen forbedrer ernæringen til organer og vev. Betain i kombinasjon med vitamin P gjør karveggene sterkere og mer elastiske, forbedrer absorpsjonen av vitamin B.

Denne grønnsaken er spesielt nyttig for personer som lider av anemi, det er forebygging av utvikling av aterosklerose, åreknuter, hjerteinfarkt. Rotveksten har evnen til å øke trykket og hjelper hypertensive pasienter med å normalisere og stabilisere trykket.

På grunn av rødbetens antioksidantegenskaper, anbefales det for leversykdommer, bidrar til å eliminere giftstoffer og giftstoffer fra kroppen. Den bakteriedrepende effekten av rotfrukten gjør bruken effektiv i behandlingen av ytre skader, langhelende sår og skrubbsår. Å ta rødbetjuice oralt er et av tiltakene for å behandle gastritt og magesår.

Besitter av kostfiber stimulerer rødbeter tarmmotilitet, forbedrer fordøyelsen, akselererer metabolismen. Det er bevist at regelmessig inntak av denne grønnsaken er et av de forebyggende tiltakene mot tarmkreft.

For matlaging bør du velge unge myke rotvekster, da vil den ferdige retten vise seg å være mykere, mer mør. Det er bedre å ikke bruke for store rotvekster, de vil være tørre og fibrøse.En for stor anskaffet grønnsak kan godt vise seg å være fôr, og ikke bord. Det beste alternativet er middels rødbeter med en rød-burgunder tynn hud uten tegn på skade og forfall.

Koketiden til rotfrukten avhenger av størrelsen og tilberedningsmetoden. Små rotgrønnsaker kokes i 40-60 minutter, og hvis de kuttes i biter - ikke mer enn en halv time. Men i sistnevnte tilfelle kan de miste farge, og samtidig bli smakløse.

Jo større rotavling, jo lengre tid tar det å koke. Små kokes i omtrent 50 minutter, mellomstore - halvannen time, store - opptil to eller flere timer. Tiden er angitt for tilberedning av rotavlingen som helhet, når du skjærer den i stykker, reduseres koketiden, men dens fordelaktige egenskaper forsvinner praktisk talt.

Tradisjonelt kokes rødbeter i vann, noe som tar omtrent en time. Du kan forkorte denne prosessen til 20-30 minutter, men dessverre, på bekostning av nytten av grønnsaken, vil den miste askorbinsyre.

Rotfrukten bakes litt raskere - ca 40 minutter for middels rødbeter. Men selv med denne metoden blir vitamin C og noen andre ødelagt.

For å redusere koketiden tillater noen "hjelpere" på kjøkkenet - en mikrobølgeovn og en trykkoker. Den første lar deg lage en grønnsak så raskt som mulig - på 8-20 minutter.I en trykkoker kokes rødbeter i 8-10 minutter, men enheten kan ikke åpnes umiddelbart etter angitt tid. Du bør vente ytterligere 10 minutter, noe som øker den totale koketiden.

Matlaging i en langsom komfyr i tid er ikke mye forskjellig fra den samme prosessen på komfyren eller i ovnen. I en bolle med vann kokes rødbeter i minst en time, for et par - litt mindre (50-60 minutter), i bakemodus, som i en ovn - 50-60 minutter.

Når du koker i en kjele, dekk den med lokk. Dette vil redusere koketiden og redusere tapet av nyttige komponenter. I tillegg vil den karakteristiske lukten spre seg innendørs i mindre grad. En annen metode for å korte ned koketiden er å tilsette smør i det kokende vannet. Det vil ta litt - 2-3 ss.

Forberedelse av rotavlingen for matlaging innebærer å vaske den grundig. Men det anbefales ikke å rengjøre rotavlingen i sin rå form, den vil miste sin lyse nyanse. Hvis rødbetene fortsatt er skrellet, vil en spiseskje eddik eller sitronsaft tilsatt vannet under koking bidra til å opprettholde den intense fargen. Den samme metoden kan forresten også brukes hvis du trenger å bevare skyggen av en uskrelt rotavling.

Det er flere måter å tilberede rødbeter på, forskjellig i koketid, teknologi, inventar og utstyr som brukes. En av de enkleste er tradisjonell matlaging i en kjele over bål. Det er imidlertid flere alternativer her også.

Rødbeter skal vaskes, ha i en stor gryte eller støpejern, hell kaldt vann slik at det skjuler grønnsaken helt, og sett på maksimal varme. Så snart vannet koker, bør intensiteten av brannen reduseres og rotfrukten skal stå og syte i 2-3 timer.

Den neste metoden ligner den første, men du må helle grønnsaken med kokende vann, som tilsettes 2-3 ss vegetabilsk olje. I dette tilfellet vil koketiden reduseres til 60 minutter.

Den tredje tilberedningsmetoden brukes vanligvis av profesjonelle kokker. Det innebærer å koke rotavlingen over høy varme med tilsetning av vegetabilsk olje (et par skjeer) i en halv time. Etter den angitte tiden tas grønnsaken ut av kokende vann, helles med isvann og la den stå i den i 10 minutter. Med denne metoden koker rødbeter raskest, men vitamin C fra sammensetningen går helt tapt.

Du kan bruke en mikrobølgeovn til å steke rødbeter. Først må du vaske den, tørke den litt og pakke den inn i bakepapir. Koketiden vil være 35-40 minutter med en enhetseffekt på minst 800 watt.

På lignende måte kan du bake rotfrukten i ovnen ved å sette temperaturen i den til 200 grader. I motsetning til hva mange tror, ​​mister rødbeter fullstendig vitamin C når de bakes.

Mikrobølgeovnen lar deg tilberede rødbeter på en annen måte, samtidig som du tar denne rekordkorte tiden. Med en enhetseffekt på 1000 W eller mer tar det 8-10 minutter å koke mellomstore rødbeter. Hvis en mindre kraftig mikrobølgeovn brukes, dobles tiden.

Vasket rødbeter skal legges i en glassfat. Større grønnsaker - i midten, små - i kantene. Hell 3-4 ss vann i en tallerken, den skal ligge i bunnen av fatet. Sett deretter bollen i mikrobølgeovnen, lukk den med et glass eller spesielt mikrobølgeovnlokk.

I stedet for en tallerken og lokk, kan du bruke en plastpose og knytte den tett. Når rotfrukten er tilberedt, må den tas ut av ovnen og avkjøles ved romforhold. Det vil smake det samme som tilberedt i en kjele over bål.

Du kan koke rødbeter i en langsom komfyr for et par. Den tilberedte rotavlingen må legges i en spesiell beholder for damping og fylles med vann i bollen. Installer enheten, lukk den med et lokk og slå på dampkokemodus.

Som regel setter de fleste programmer i denne modusen automatisk tilberedningstiden til 40 minutter. Det vil være nok, selv om den nøyaktige tiden avhenger av modellen til multikokeren. Etter den angitte tiden bør du sjekke beredskapen til rødbetene, om nødvendig, hold over dampen litt mer. I dette tilfellet må du sørge for at det er nok vann i bollen.

Ved hjelp av en saktekoker kan du koke rødbeter på klassisk måte - i vann. Å bruke en langsom komfyr gir imidlertid flere fordeler - det er ikke nødvendig å justere brannintensiteten, og det er ingen risiko for at vannet "løper bort" og oversvømmer ovnen.

Så for matlaging i en langsom komfyr, bør rotavlingen vaskes, du kan forkorte halen litt. Legg den i en bolle, tilsett kaldt vann til maksimumsmerket og still inn "Cooking", "Stew" eller "Suppe"-modus. Varigheten av prosessen er en time. Etter en stund bør du sjekke rotavlingen, legg den om nødvendig til å koke i ytterligere 10-30 minutter.

Unge grønnsaker med høyt fuktighetsinnhold og juice bakes best.Har du en multikoker kan dette gjøres rett i den. Den forberedte rotavlingen må legges i folie, tidligere smurt med vegetabilsk olje. Hvis du baker flere grønnsaker samtidig, må hver pakkes inn separat. I denne formen legges rotavlingen i multikokerskålen og tilberedes i bakemodus i 60 minutter.

En trykkoker vil også vise seg nyttig for matlaging av grønnsaker. Den må vaskes, rengjøres med en børste og legges på bunnen av trykkokeren, tilsett vann og still inn "Cooking" -modus. For mellomstore rotvekster er 10 minutter nok, for de som er større - 15 minutter. Etter angitt tid bør rødbetene oppbevares i trykkokeren i ytterligere 10 minutter slik at trykket faller og enheten kan åpnes.

Følgende metoder lar deg få deilige kokte rødbeter og raskt forberede dem for videre bruk:

• Du må fullføre matlagingen med kaldt vann, som deretter lar deg raskt fjerne huden fra rotavlingen.
• Når du koker rødbeter, må du kontrollere vannstanden - den skal dekke grønnsaken helt. Tilsett varm eller kokende væske etter behov.
• Grønnsaken krever ikke tilsetning av salt under koking, dessuten gjør salting rotavlingen hard og øker koketiden.
• Hvis du ikke liker lukten som dukker opp når du koker rødbeter, kan du bli kvitt den ved å kaste en brødskorpe i vannet mens du koker.
• Hvis du skjærer rødbeter i en vinaigrette, drypp de kuttede stykkene med vegetabilsk olje. På grunn av dette vil andre komponenter i retten ikke bli flekkete.

• Langvarig kontakt av den skrellede grønnsaken med luft bør ikke tillates, dette vil føre til ødeleggelse av vitamin C i sammensetningen.
• Avkoket som er igjen etter koking av rotavlingen brukes som et delikat avføringsmiddel og vanndrivende. For å forbedre smaken kan du legge til sitronsaft, ingefær og kanel.
• Unge betetopper inneholder 2-2,5 ganger mer vitaminer enn selve grønnsaken. Det bør legges til salater, kok kålsuppe med betetopper.
• Holdbarheten til kokte grønnsaker er 2 dager i kjøleskapet. På den tredje dagen begynner den å tørke ut, mister de nyttige komponentene, og bruken i mat anbefales ikke.

For å tilberede retten trenger du:

• 3-4 mellomstore kokte rødbeter;
• 3-4 poteter;
• 1,5 l buljong;
• 2 ss bordeddik;
• salt, sort pepper, urter, krydder - etter smak.

Skrell og riv de kokte rødbetene på et middels rivjern, og la dem deretter småkoke i en panne med tilsetning av eddik i 3-4 minutter. Sett buljongen på bålet, kok opp og kast inn skrellede og kuttede poteter. Kok den i 5-7 minutter, tilsett deretter rødbeter, salt, krydder, urter. Kok til det koker og deretter et par minutter til.

Server rødbetsuppe med rømme.

For å tilberede retten trenger du:

• 4 rødbeter bakt i ovnen;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 3 cm stykke fersk ingefær;
• timianblader;
• 150 ml krem;
• vegetabilsk olje til steking.

Skrell alle ingrediensene og kjør gjennom en kjøttkvern. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, varm den opp litt og legg timianblader. Etter at de har gitt smaken til oljen, fjern dem fra pannen.Hell i fløten og kok opp, tilsett deretter den krydrede betemassen. Bland alt grundig, kok opp igjen og la det småkoke i ytterligere 7-10 minutter, rør av og til.

For matlaging trenger du:

• kokte rødbeter;
• 2 ss balsamicoeddik og vegetabilsk (oliven) olje;
• en klype (på tuppen av en kniv) av tørket merian;
• salt og svart kvernet pepper etter smak.

Skrell de kokte rødbetene og skjær i skiver eller terninger. Hell over olje-eddikblandingen, salt og pepper, og dryss til slutt over merian.

For matlaging trenger du:

• 1-2 små kokte rødbeter;
• 1-2 gulrøtter;
• 2 pickles;
• 150 g frisk eller syltet surkål;
• 1 løk;
• salt pepper;
• 2-3 ss vegetabilsk olje.

Vask rødbeter, gulrøtter og poteter, børst av den tørkede jorden med en pensel og kok til de er møre. Avkjøl og skrell, skjær deretter i små terninger.

Skrell løken og hakk den fint. Skjær agurkene i terninger, hakk kålen og elt litt med hendene. Bland alle ingrediensene, salt, pepper, smak til med olje.

For å tilberede retten trenger du:

• 2 rødbeter;
• 4 poteter;
• 2 gulrøtter;
• en boks hermetiske erter;
• 2 ts sennep;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 5 ss olivenolje (kan erstattes med vegetabilsk) olje;
• 2 ts vineddik;
• 1 teskje honning;
• salt pepper.

Skrell poteter med gulrøtter, skjær i terninger og stek på en smurt bakeplate til de er møre. Rødbeter sendes også til ovnen, etter vask og innpakning i folie.Vær oppmerksom på at gulrøtter og poteter må tas ut av ovnen mye tidligere enn rødbeter. I gjennomsnitt tar de 15-17 minutter å bake.

Mens grønnsakene koker kan du lage dressingen. For å gjøre dette, bland honning, olje og sennep, tilsett knust eller finrevet hvitløk, salt og pepper. Skjær løken i ringer, halvringer eller kvarte og mariner i eddik i et kvarter.

Legg de tilberedte gulrøttene og potetene i en salatskål, tilsett de bakte og skrellede, skivede rødbetene, syltet løk og grønne erter. Hell i den resulterende dressingen.

Ingredienser:

• 1 fett lett saltet sild;
• 3 poteter;
• 2 mellomstore rødbeter, forkokte;
• 2 gulrøtter;
• 1 løk;
• eggeplommer for å dekorere salaten;
• majones.

Først av alt må du koke de vaskede potetene og gulrøttene. På dette tidspunktet kan du ta opp fisken - del den i to, fjern bein og skinn, finhakk den resulterende fileten.

På bunnen av platen må du legge ut biter av fisk og dekke dem med et lag hakket løk. Det anbefales å bløtlegge det i vann i 5 minutter. Ha majones på toppen av løken og fordel den. Du bør få et tynt lag med majones.

Avkjøl de kokte potetene, skrell og skjær i terninger. Legg dem på toppen av det forrige laget, på toppen - et majonesnett. Du kan lage den ved å helle majones i en konfektsprøyte, og i mangel av en, i en vanlig plastpose med et hjørne avskåret. Nettingen trenger ikke å smøres.

Skrell de kokte gulrøttene, riv og legg oppå masken på salaten, gjør det samme på gulrotlaget. Det siste laget vil være skrellet og revet rødbeter, som er helt dekket med majones.Eggeplommer brukes vanligvis til dekorasjon. Du kan supplere dem med greener, roser rullet fra strimler av gulrøtter eller rødbeter. Iwashi kan brukes i stedet for sild.

I stedet for den vanlige serveringen i en salatskål, kan du lage små porsjonerte "pelsfrakker" ved hjelp av en kulinarisk ring. Du kan legge ut salaten i form av små jordbær, legge til "haler" av greener og lage prikker av eggeplommer.

En annen populær form for servering er på rull. For tilberedning vil alle de samme ingrediensene være nødvendige, men sekvensen for beregningen deres vil være noe annerledes.

På bordet må du spre ren polyetylen og smøre den lett med vann. Det er bedre å fukte hendene og bare kjøre håndflatene over polyetylenet. Legg et lag med revne rødbeter på den. Den skal være tett, ikke ha "sprekker". Smør laget med majones, og legg deretter ut gulrøtter og poteter. Det er bedre å rive begge grønnsakene, spre hvert lag med majones. Etter potetene legges løken, på den - silden.

Nå, forsiktig, med start fra den ene kanten, bør du bruke posen til å rulle sammen rullen, stramme den og sende den til kjøleskapet i minst 3-4 timer, helst om natten. Etter den angitte tiden, slipp rullen fra polyetylen, overfør til en plate. Dekorere.

For å tilberede retten trenger du:

• 2 kokte rødbeter;
• 3 fedd hvitløk;
• 100-150 g svisker med hull;
• rømme eller majones til dressing;
• en håndfull valnøtter.

En lett å tilberede, men likevel sofistikert og deilig salat.Rødbeter må skrelles og finrives, nøtter - grovhakkes, hvitløk skrelles og føres gjennom en presse. Bland alle ingrediensene, tilsett rømme eller majones.

Skrell de kokte rødbetene og skjær i terninger. Tilsett finhakket grønn løk. Det er bedre å ta senchikfjær eller veldig unge løkgrønt. Fyll med rømme.

For matlaging trenger du:

• 1 bakt rødbete;
• 150 g spinat og ruccola;
• 1 tomat og gulrot;
• 1,5 ss olivenolje og eplecidereddik;
• 5 g basilikum;
• en liten haug med dill;
• salt pepper.

Riv rødbetene grovt med gulrøtter (du kan bruke en koreansk gulrothøvel), tomaten må først kuttes i to, og deretter i tynne plater. Riv spinat, ruccola og dill med hendene, overfør alt til en salatskål. Tilsett så de blandede gulrøtter, rødbeter og tomatskiver. Bland basilikum, olivenolje og eddik, dress salat. Salt og pepper etter smak.

Ingredienser:

• 1 bakt rødbete;
• 100 g Adyghe ost;
• en teskje sesamfrø;
• sitron;
• oliven olje.

Skrell og skjær rødbetene i terninger, legg på tallerken og smak til med olivenolje blandet med en spiseskje ferskpresset sitronsaft. Smuldre Adyghe-ost på toppen, dekorer retten med sesamfrø.

For retten må du forberede:

• 1 liten kokt rødbete;
• 3 egg;
• 150 g kokt pølse;
• 1-2 friske agurker;
• en haug med reddiker;
• løk;
• greener.

Kholodnik er en kald suppe som okroshka. For å forberede den må rødbetene skrelles og rives fint. Pølse og løk - terninger, agurker - sugerør. Finhakk løken og grønnsakene, skjær hvitløken i fire og deretter i skiver.

Bland alle ingrediensene, hell over den filtrerte og avkjølte buljongen som rødbetene ble kokt i. Til buljongen kan du legge til en klype sitronsyre, salt, pepper.

For informasjon om hvordan du raskt tilbereder rødbeter, se følgende video.