Hvordan bake rødbeter og beholde alle dens nyttige egenskaper?

Rødbeter er en av de vanligste rotvekstene i Russland. Denne grønnsaken brukes til å tilberede mange retter på grunn av dens fordelaktige egenskaper. I dag, for å bevare alle de fordelaktige egenskapene til rødbeter, foreslår kulinariske eksperter og ernæringseksperter å bruke steking av grønnsaker på forskjellige måter i ovnen eller mikrobølgeovnen, og bruk av en saktekoker er foreslått som en alternativ metode for langvarig koking.

Funksjoner ved bruken av rødbeter til mat skyldes de forskjellige måtene å tilberede og konsumere på. Rødbeter kan brukes som en uavhengig garnityr eller som en ingrediens i en kompleks rett: borscht, vinaigrette, salat "sild under en pels" og så videre.

I noen retter brukes rødbeter rå uten varmebehandling. Som regel brukes en ung rotavling til disse formålene. Oftest egner rødbeter seg til varmebehandling, samtidig som de beholder sine fordelaktige egenskaper. Et viktig trekk ved retter med denne ingrediensen er muligheten for variasjoner i metodene for tilberedning. Så rødbeter kan kokes, bakes i ovnen på en åpen måte, i folie eller en hylse, i en mikrobølgeovn, tilberedt i forskjellige moduser i en langsom komfyr.

Fordelene med å spise hvilken som helst grønnsak for kroppen vil bare være hvis den er valgt riktig. Rødbeter kjøpes best på markeder eller bondemesser. Gårdsprodukter er økologiske, og leveringstiden fra hage til disk er betydelig kortere enn i supermarkeder.

Når du velger rødbeter i hyllene i en butikk eller supermarked, bør du være oppmerksom på integriteten til skallet slik at frukten er elastisk og uten flekker. En skrumpet rotavling indikerer at den ble lagret i lang tid under upassende forhold, og derfor ble færre nyttige egenskaper bevart i dette produktet. Foretrekk bør gis til rødbeter som dyrkes i ditt område eller i nærliggende områder. Du bør ikke velge en importert grønnsak, som er mer sannsynlig å inneholde kjemisk gjødsel og GMO.

Rødbeter har en rekke nyttige egenskaper og fordeler sammenlignet med andre grønnsaker og rotvekster.

• Denne grønnsaken er upretensiøs i dyrking, og derfor brukes et minimum av gjødsel i vekstprosessen. Tilstedeværelsen av plantevernmidler og GMO i rotveksten er praktisk talt redusert til null.
• Den lave prisen på en grønnsak, uavhengig av sesongvariasjoner, siden innenlandsk produksjon eliminerer importavhengighet.
• Tilgjengelighet av produktkjøp både på markedet og i nettverkssuper- og hypermarkeder når som helst på året.
• Det rike innholdet av nyttige vitaminer, sporstoffer som ikke blir ødelagt under varmebehandling. Så rødbeter er rike på fiber, folsyre, som er spesielt nødvendig for kvinner under graviditet, jod, som forhindrer skjoldbruskkjertelsykdommer.Sporelementet betain inneholdt i roten reduserer risikoen for ondartede svulster, og fremmer også hematopoiesis.
• En rekke matlagingsmetoder og muligheten for å spise selv rå.

Til tross for det store antallet nyttige egenskaper til rødbeter, er det nødvendig å ta hensyn til kontraindikasjonene knyttet til bruken av dette produktet. I noen tilfeller er bruken av denne grønnsaken uønsket, da den kan skade kroppen. Med forsiktighet bør du bruke "rød rotavling" for personer som lider av visse sykdommer.

• Det høye sukkerinnholdet i grønnsaken er en kontraindikasjon for personer med diabetes å spise dette produktet.
• Noen sporstoffer inneholdt i rødbeter forstyrrer absorpsjonen av kalsium i kroppen. Derfor bør personer med sykdommer i muskel- og skjelettsystemet begrense bruken av denne grønnsaken.
• Pasienter med sykdommer i mage-tarmkanalen og urolithiasis bør begrense mengden rødbeter i det daglige kostholdet.

Skaden fra å spise rødbeter er betinget, men i nærvær av de ovennevnte sykdommene, bør du konsultere en lege og ikke misbruke mengden av forbruket av dette produktet, selv som en del av visse retter. Generelt er leger enige om at for at denne grønnsaken skal ha betydelig skade på kroppen, er det nødvendig å bare konsumere den døgnet rundt eller følge en overdreven betediett.

Tradisjonelt kokes rødbeter ved å koke i lang tid. I dag erstattes den tradisjonelle matlagingsmetoden med en alternativ metode: baking i ovn. Denne metoden er optimal for å bevare de nyttige egenskapene til produktet. Steking av rødbeter i ovnen er mulig på flere måter:

• åpen måte;
• tett innpakning av rotavlingen i folie før baking;
• baking i ermet;
• bruker både folie og hylse samtidig.

For enhver matlagingsmetode er det nødvendig å forberede rotavlingen. For jevn tilberedning av rødbeter bør størrelsen på grønnsakene være omtrent den samme. Koker du store og små grønnsaker samtidig, vil små tørke ut, og store kan steke ujevnt. I nærvær av rotvekster i forskjellige størrelser, må store kuttes i flere deler uten å skrelles, omtrent til størrelsen til den minste.

Rødbeter bør vaskes grundig. For å gjøre dette er det bedre å bruke en ny svamp til å vaske oppvasken med harde bust eller en spesiell børste for å vaske rotgrønnsaker. Å skrelle en rå grønnsak er ikke verdt det. Det er skallet som beholder alle de nyttige elementene og saften inne i produktet under varmebehandling.

En åpen metode for å bake rødbeter i ovnen innebærer å legge produktet på en bakeplate, tidligere dekket med bakepapir.Ved bruk av slikt papir med non-stick effekt, bør ikke grønnsaker smøres med olje. Avstanden mellom grønnsakene skal være ca 3-5 cm Denne plassen er nødvendig for jevn oppvarming og baking. Rødbeter kan dryppes med olivenolje, dryss med italienske urter for en krydret smak.

Med den åpne metoden kokes rødbeter fra 40 minutter. opptil 2 timer ved en temperatur på +180 ... 220C. Steketiden avhenger av størrelsen. En ung rotavling vil koke mye raskere enn den som ble lagret i søppelbøttene.

For å unngå å tørke ut grønnsaken under en lang stekeprosess, plasser en metallbeholder med vann med et volum på ca. 2 liter under bakeplaten og pass på at vannet ikke fordamper helt før kokeprosessen er ferdig.

Metoden for å bake i bakepapir etterlater bakeplaten helt ren, og det er ikke nødvendig å vaske den etter bruk. En annen fordel med denne metoden er forbedringen av produktets smak: smaken av rødbetene blir mer intens og lys. Men det bør huskes at med den åpne metoden vil de ferdige rødbetene reduseres betydelig i størrelse.

Ofte bruker husmødre folie eller en hylse til å bake rødbeter. Før matlaging må rotavlingen skylles grundig, fjerne sandrester, skjære av haler og rhizom (hvis noen). Skrellede grønnsaker bakes. Store rødbeter må pakkes tett inn i folie, hver for seg. Hvis rotvekstene er små eller middels store, kan du pakke dem sammen.I hylsen for baking bør grønnsaker av omtrent samme størrelse velges eller store kuttes. Pre-beter kan smøres med olje, salt og pepper etter smak. Om ønskelig kan litt vann tilsettes i stekehylsen, så blir rødbetene utilfredse eller til og med stuet.

Stek både i folie og i hylse skal være i en godt oppvarmet ovn. Den utvilsomme fordelen med denne metoden er det faktum at de ferdige rotavlingene ikke vil reduseres betydelig i størrelse, som for eksempel når du baker i ovnen på en åpen bakeplate. Omtrentlig koketid fra 40 minutter til 1 time.

I noen tilfeller er det mulig å kombinere to metoder for baking: samtidig i folie og i en hylse. For å gjøre dette, pakkes forvaskede grønnsaker først tett inn i folie, og deretter legges i en bakehylse. Stekehastigheten endres ikke med denne metoden, men saften og aromaen vil sikkert forbli inne i grønnsaken.

Men du kan også bake rødbeter i mikrobølgeovnen eller saktekokeren.

• For baking i mikrobølgeovn bør tilberedte rotgrønnsaker legges i en mikrobølgeovn eller en varmebestandig plastpose. Du kan forhåndstilsette urter, salt, pepper eller dryppe med olivenolje. Denne metoden sparer betydelig koketid (ca. 10-20 minutter), men det ferdige produktet vil bli stuet i stedet for bakt.
• For matlaging i en langsom komfyr kan rødbeter skrelles eller stå uskrellet. Smaken på det ferdige produktet vil avhenge av den valgte modusen.Koketiden i en langsom komfyr avhenger av modusen, men i alle fall er denne metoden raskere enn å bake i ovnen. Blant multikokermodusene anbefales det å velge "russisk ovn"-modus (grønnsaker forsvinner ved jevn opprettholdt temperatur) eller "trykkkoker"-modus (rødbeter tilberedes under høyt trykk).

Metodene ovenfor har sine fordeler og ulemper. Valget av tilberedningsmetode for rødbeter bør baseres på oppskriften på den ferdige retten. Det skal imidlertid bemerkes at alle metoder lar deg lagre de fordelaktige egenskapene til den "røde grønnsaken" bedre enn den langsiktige kokemetoden.

Retter med rødbeter er varierte. Konvensjonelt kan de deles inn i to kategorier:

• rødbeter som et uavhengig garnityr;
• rødbeter som ingrediens i en kompleks rett.

Rødbeter som en selvstendig siderett er glemt og undervurdert. Selv om denne grønnsaken, på grunn av sin unike smak, kan understreke og avsløre hovedretten. Rødbeter er perfekte til kjøtt (biff, lam, svin), fisk.

En ung rotavling som en uavhengig siderett kan ikke varmebehandles i det hele tatt. Unge rødbeter er ganske møre. Den kan rives på et fint rivjern, velg en passende dressing:

• oliven olje;
• rømme og hvitløk;
• majones;
• mais- eller solsikkeolje med krydder (salt, pepper, røkt paprika og så videre).

Som en selvstendig siderett bakes rødbeter best hele på en åpen måte eller i folie/hylse. Før baking er det bedre å legge til krydrede urter, allehånde, dryss med olivenolje eller maisolje.

Det er spesielt viktig når du bruker rødbeter som tilbehør å ikke tørke rotfrukten i ovnen.Ellers vil sideretten bli seig og ikke saftig, og de gunstige egenskapene vil bli bevart i et mye mindre volum.

Etter steking må rødbetene avkjøles, fjernes fra folien eller hylsen, skrelles og kuttes i halve ringer eller skiver. En slik lys siderett vil dekorere enhver rett, eller du kan servere porsjonerte tallerkener med en gang.

Biter av rødbeter kan drysses med tørkede urter, drysset med olivenolje, salt eller pepper, tilsett tørket paprika. Om ønskelig kan en slik siderett stå uten krydder og smør i det hele tatt.

En original og utsøkt kombinasjon av bakt rødbeter med fetaxost eller fetaost. For en slik salat legges halvringer av en rød rotgrønnsak ut på en stor rund tallerken, vekslende med halvringer eller skiver av samme størrelse ost. Den ferdige retten er dekorert med greener, en skive sitron og oliven, hellet med en liten mengde olivenolje. Denne enkle og lyse salaten vil dekorere ethvert bord.

En interessant og uvanlig løsning kan være en fylt bakt rotavling. For å gjøre dette, allerede i en skrelt bakt grønnsak, må du lage en fordypning, som kan fylles med forskjellige fyllinger etter smak. En god kombinasjon for fyllet vil være stekt sopp med løk og fløte, salt fisk (laks, sockeye laks), kuttet i små biter med hakkede urter. Topp fylte rødbeter kan drysses med revet ost og sendes til ovnen i 10-15 minutter.

Valnøtter er det perfekte tilbehøret til en rødbetesiderett. Pinjekjerner kan av og til drysses på biter av det ferdige tilbehøret, og store valnøttkjerner knuses best i en morter eller kjevle.

Som ingrediens inngår rødbeter i mange salater. Og hvis, i henhold til oppskriften, grønnsaken skal kokes, vil den bakte versjonen legge pikant til smaken av den ferdige retten.

Du kan trygt bake rødbeter til kjente og kjære salater: "sild under en pels", vinaigrette. For den første oppskriften må bakte rødbeter rives på et grovt rivjern, men for vinaigrette kuttes grønnsaken i terninger.

En original rødbetoppskrift med bakt hovedingrediens. For en alternativ rødbetoppskrift trenger du 3-4 mellomstore rødbeter, 3-4 friske agurker, en haug med grønn løk, dill, persille, 4 egg, kefir eller ayran 2 liter (kan erstattes med vann og rømme), salt og pepper etter smak.

Skjær den bakte hovedingrediensen i strimler og hell i en dyp panne. Skjær agurker i samme strimler som rødbeter. Finhakk grønnsakene. Bland rødbeter, agurker og urter. Fyll alt med ayran eller kefir. Tettheten til rødbeten justeres etter eget skjønn.

Den ferdige retten får brygge og avkjøles i minst en time i kjøleskapet eller et kjølig sted. Tilsett finhakket egg i serveringsboller.

Å endre måten en ingrediens tilberedes på vil berike smaken av en så kjent og forfriskende rett, og fylle den med lyse aromaer.

Stekt rødbeter holder seg i omtrent en uke i kjøleskap.Derfor, hvis du ofte tilbereder retter med en rød ingrediens, er det bedre å ha bakte rotgrønnsaker klare, som enkelt oppbevares i en plastbeholder eller fryses i en zip-pose for å øke holdbarheten. Holdbarheten til en ferdigbakt grønnsak i kjøleskapet er opptil 7 dager.

Riktig utvalgte og tilberedte rødbeter i ovnen vil gi ikke bare smaksglede, men vil fylle kroppen med vitaminer og nyttige sporstoffer. I følge oppfatningen fra ernæringsfysiologer og profesjonelle kokker er bakte rødbeter ikke bare velsmakende, men også veldig sunne.

I neste video finner du en oppskrift på en deilig salat med bakte rødbeter, ost og et egg.