Svinekjøtt balyk: hva er det og hvordan lage det?

Matlaging av svinekjøtt balyk, selv om det er ganske vanskelig, er resultatet fremfor alt ros. Det resulterende kjøttet vil se verdig ut på festbordet, men samtidig vil det gå med et smell med hverdagssmørbrød.

Svinekjøtt balyk kalles ofte tørket kjøtt. Det er en kvalitet og naturlig rett som er mye bedre å lage hjemme enn å prøve å finne den i butikken. Den valgte delen av svinekjøttet blir først frigjort fra vann, det vil si tørket. Dette skjer vanligvis med salt. I tillegg til at dette tilsetningsstoffet vil tørke stykket, vil det også redde det fra den smakløse smaken.

Som regel utføres saltbeising i flere dager. I dette tilfellet vil størrelsen på utskjæringen reduseres, og væske vil dannes på bunnen av beholderen som brukes, som ikke kan fjernes før slutten av prosessen. Mens kjøttet saltes, må det vendes med jevne mellomrom. Saltet svinekjøtt tørkes, om nødvendig, krydret med krydder med en dråpe vegetabilsk olje på toppen, forhindrer at de faller, pakket inn i lin og sendt til tørk.

Kjøttet må være av høy kvalitet og friskt - dette er hovedbetingelsen for å få en deilig balyk. I den mest gunstige situasjonen lagres det valgte stykket fra separasjonsøyeblikket fra kadaveret i ikke mer enn én dag - dette lar deg øke holdbarheten til selve laksen. Som regel tilberedes balyk av indrefilet av svin - et mørt stykke av god form og størrelse, som tåles godt av salt og krydder. For å redusere tidsbruken kuttes skjæringen langs fibrene i flere lange strimler.

Svinekjøtt balyk kan tilberedes hjemme, etter den klassiske oppskriften. Ingrediensene vil kreve en kilo indrefilet, et halvt glass havsalt og krydder, for eksempel kvernet svart og rød kvernet paprika, koriander og paprika. I tillegg er gasbind eller håndklær nyttige. Svinekjøttet vaskes og renses for årer og filmer. Sørg for å tørke den med et papirhåndkle. Deretter helles halvparten av saltet som brukes i en praktisk beholder med lokk i bunnen.

Kjøtt legges på det resulterende laget, som deretter dekkes med rester av salt. Vi må ikke glemme behovet for å gni tønnen. Beholderen lukkes og settes i kjøleskapet. Salting av svin vil vise seg på bare tre dager.I denne perioden er det verdt å snu kjøttet fra side til side fra tid til annen. Tre dager senere gnis svinekjøttet godt med papirhåndklær og gnis sjenerøst med krydder.

Stykket er pakket inn i gasbind, bøyd fire ganger og bundet med en tråd. Hvis det ikke er mulig å henge den ute, henges balyken ganske enkelt i et rom med konstant tilførsel av frisk luft. Hvis kluten blir våt, kan den byttes ut. Til sammen vil kjøttet måtte henge fra fem dager til en hel uke. Men hvis det etter å ha smakt det virker utilstrekkelig tørket, kan du øke perioden.

Du kan også lage balyk bakt i ovnen, hvis forberedelse ikke tar mye tid. Ingredienslisten inkluderer et kilo kjøtt, en spiseskje salt, 1,5 teskjeer malt svart pepper, en teskje søt paprika og fire fedd hvitløk. Du trenger også en spesiell bakepose, som selges i dagligvarebutikker. Salt og krydder kombineres i en egen bolle, hvoretter den resulterende blandingen brukes til å gni det vaskede og tørkede kjøttstykket. Deretter legges svinekjøttet i en beholder og fjernes i en periode fra natt til en hel dag i kjøleskap.

Neste morgen kuttes den skrellede hvitløken i små biter og stikkes inn i snittene i svinekjøttet. Restene av krydder blir igjen gnidd inn i fremtidens balyk. Ovnen varmes opp til 250 grader celsius, og kjøttet tas ut i en bakepose. Så snart den er i ovnen, må temperaturen reduseres til 200 grader og la den stå i seksti minutter. Kjøttet vil komme til tankene i en avkjølende ovn.

Et røkt produkt er også laget av balyk, som tilberedes på mange måter lik tørrspekket mat. For matlaging trenger du selvfølgelig et røykeri, samt 1,5 kilo indrefilet av svin, 100 gram salt, 10 gram sukker og en liter vann. Vasket, renset og tørket kjøtt skal først saltes, og dette gjøres på to måter. Den første (tørr) ligner på mange måter tilberedning av tørket kjøtt. Et stykke legges på salt, dekkes med det, og for best effekt settes under press. Når du opprettholder en temperatur på 2 grader Celsius, vil svinekjøtt bli saltet i fem dager.

Den våte kokemetoden krever at 100 gram salt og ti gram granulert sukker løses opp i en liter vann. Kjøttet senkes ned i beholderen for å gå helt under vannet. Mens indrefileten saltes i fem dager, må den vendes med jevne mellomrom. Saltet kjøtt vaskes flere ganger under rennende vann og tørkes. På dette stadiet kan den tørkes i omtrent to dager i trekk.

Tidligere ble stykket selvfølgelig pakket inn i gasbind og bundet med et tau. Du må røyke laks på orsagflis i omtrent seksti minutter, og deretter la den hvile et døgn i kjøleskapet. Du kan bruke det ferdige produktet både alene og som ingredienser til salater.

Du kan forresten steke balyk i panne eller bake i ovnen. I det andre tilfellet trengs 500 gram laks, en halv til to tredjedeler av en teskje salt, to spiseskjeer melis, en kvart teskje malt pepper, en halv teskje vegetabilsk olje og femti nellik.Kjøttet skylles, tørkes og gnis med krydder på hver side. Diamanter dannes på overflaten med en kniv. Dybden på kuttene skal være omtrent fem millimeter, og siden av den resulterende geometriske figuren skal være fra halvannen til to centimeter.

En nellik sitter fast i midten av hver diamant. Formen som brukes er smurt med vegetabilsk olje og fylt med svinekjøtt. Pulverisert sukker helles forsiktig over toppen gjennom en sil. Formen dekkes med folie og settes i en ovn forvarmet til 200 grader Celsius. Varmebehandling bør utføres i omtrent femti minutter. Etter at folien er fjernet, skiller kjøttet seg ut med den frigjorte buljongen, og formen går tilbake til varme i ytterligere femten minutter til den er helt brun.

Det er verdt å nevne at mange retter har laks som en bestanddel. For eksempel er en salat med laks og ruccola i henhold til oppskriften til TV-programlederen Yulia Vysotskaya bra. Til matlaging trenger du 150 gram kjøtt, en haug med grønn løk og 200 gram ruccola. I tillegg vil dressingen tilberedes med to sitroner, fire spiseskjeer olivenolje, to spiseskjeer nøttesmør, en klype sort pepper og en klype havsalt. Ruccola kuttes i store biter, løken kuttes diagonalt, begge ingrediensene kombineres.

Juice presses ut av et par sitroner, og skallet av en av dem gnis også på et rivjern. Dressingen er laget av olivenolje, sitronsaft, skall, pepper og salt. Det må umiddelbart fordeles over to beholdere. Tynne skiver laks dyppes i den første av dem. Den andre delen av dressingen kombineres med nøttesmør og helles over ruccolaen.Alle ingrediensene blandes sammen, og den ferdige salaten serveres med hvite brødtoaster.

Balyk kan også brukes til pizza. Du trenger en og en halv tomat, 50 gram pølse, 50 gram champignon, halvannen teskje oliven, 550 gram pizzadeig, 50 gram balyk, 50 gram skinke, 150 gram hard ost, tomat pasta og olivenolje. Den rullede deigen smøres med tomatpuré. Balyk, tomater, oliven og skaft kuttes i pene fragmenter. Sopp vaskes og kuttes også.

Faste ingredienser legges ut på deigen og settes i ovnen i femten minutter. Et sted midt i matlagingen vil retten drysses med revet ost, og nesten før servering, hell over med olivenolje.

Du kan også finne oppskrifter som kombinerer svinekjøtt og frukt, pasta, frokostblandinger, bakverk og en rekke drikkevarer (både kalde og varme). I tillegg serveres gjerne kjøttskiver med sursøte sauser.

Oppbevar balyk i kjøleskapet i tre til fem dager, pakket inn i bakepapir eller en ren klut eller annen luftgjennomtrengelig emballasje. Fra tid til annen er det verdt å få kjøttet til å lufte ut. Om nødvendig er det ikke forbudt å fryse produktet. I kjøleskapet bør svinekjøtt skilles fra andre produkter.

Se neste video for en hjemmelaget svinekjøtt balyk-oppskrift.