Svinehode: funksjoner, egenskaper og tilberedning

Svinehodet er det uvanlige innmatet som deler alle gourmeter i to omtrent like grupper: noen ønsker ikke engang å se i dens retning, mens andre skynder seg å kjøpe så snart de ser det. I motsetning til populær tro, kan mange interessante ting tilberedes fra komponentene i denne delen av svinekjøttet, og gelé er bare det mest banale som kommer til tankene.

Grisehode er en vare som selges raskt ut, og det er grunner som:

• det blir raskt dårligere, så usolgte kopier blir rett og slett kastet;
• dette øyeblikket tvinger selgere til å senke prisen kraftig, noe som tiltrekker seg flere kjøpere.

Slakting avgjør forresten ofte hvor velsmakende retten vil vise seg - noen delikatesser tillater ikke bruk av flere deler av hodet samtidig. Til slutt er det tjærede hodet dekket mange steder med rester av brenning, som må skrapes av først, ellers vil smaken av denne fremmede komponenten gå over til de kokte rettene. Til å begynne med fjernes ørene og kinnet, og dette må gjøres slik at ingen fragmenter av disse delene forblir på hoveddelen av hodet.

Videre kutter de sekvensielt av frontdelen og haken, kutter av tungen, kutter hodet i to, skiller kjevene og skjærer av snuten, og til slutt kutter de kjøttet fra kjevene. Etter alt som er beskrevet, gjenstår det en beinramme med hjerner og øyne (det er svært uønsket å skade eller skade sistnevnte under hele skjæreprosessen). De tre siste delene er også delt: øynene er bare gode for mat til hunder, hjernen kan brukes til menneskemat, og beinene vil bli et fett for buljong.

Svinehode er et kombinert innmat, dets forskjellige deler kan gi forskjellige fordeler og skader for en person. Likevel selges et slikt produkt hovedsakelig som en helhet (bare ører og tunger kan finnes separat), så det er verdt å vurdere fordeler og ulemper med slik mat i komplekset. Hvis vi snakker om komponentene i hodet, så av vitaminene, er bare gruppe B rikelig representert her, men mineraler er en hel spredning: jern og mangan, jod og kobber, kobolt og molybden, nikkel og krom, tinn, sink og fluor.

Når det gjelder kaloriinnholdet og BJU, er det ikke nødvendig å snakke om det i nøyaktige tall - den betraktede delen av grisen er for heterogen, så energiverdien kan svinge mye. Det eneste det ikke er tvil om er det kun ører hører til kostholdsprodukter, mens alt annet er veldig kaloririkt.

Hvis du spiser svinehoderetter med måte, kan du få mange fordeler av en slik diett, nemlig:

• øke hjerneaktiviteten;
• beskytte mot sykdommer i hjertet og blodårene;
• øke din emosjonelle bakgrunn;
• regulere mengden kolesterol og styrke vaskulære vegger;
• aktivere dannelsen av blod i kroppen;
• forbedre hår og hud;
• stimulere tarmene;
• for gravide kvinner - øke ammingen.

Imidlertid er de behagelige effektene beskrevet ovenfor snarere knyttet til individuelle komponenter i hodet, mens det generelt, og selv ved regelmessig bruk, kan forårsake mye skade. Det er en rekke diagnoser der det generelt er uønsket å bruke - dette er lav surhet av magesaft og diabetes mellitus, en tendens til allergier og plager i leveren eller nyrene, sykdommer i galleblæren eller tarmen. Svinekjøtt med høyt kaloriinnhold, inkludert hodet, bør være tilstede i kostholdet til personer som er tilbøyelige til å være overvektige og rett og slett fører en overveiende stillesittende livsstil, i begrensede mengder, ellers kan ikke vektøkning unngås.

Hjemme og med god fantasi kan du lage et bredt utvalg av retter fra et grisehode, ikke begrenset til den tradisjonelle aspicen. Du bør vurdere hvordan du lager ulike retter som kan overraske gourmeter.

Det er verdt å ta hensyn til sin noe uvanlige variant av gelé, populær i Estland. Hovedforskjellen mellom de to rettene er at den baltiske versjonen ikke er like fet, så det er lettere for fordøyelsessystemet å fordøye og ikke så skadelig for figuren. En annen ting er at ett svinehode ikke er nok her – du trenger også svinelår og kalvekjøtt.

Kinnene kuttes fra hodet, og deretter legges det, sammen med de to andre ingrediensene beskrevet ovenfor, i like mengder i en stor kjele på bålet.Når alt det resulterende skummet er fjernet, kastes to skrellede hele løk, en gulrot (også hel, men allerede skrelt), persille og selleri i retten som tilberedes.

Kokt kjøtt, som i seg selv er fjernet fra beina, indikerer at det er på tide å tilsette typiske krydder til buljongen - salt, laurbærblad og sorte pepperkuler. Etter det er brannen slukket, kjøttet får avkjøles og deles i små biter, og skiller det fra beinene. Buljongen siles og kjøttet helles over den, hvoretter den resulterende blandingen skal kokes til koking, hvorpå matlagingen er fullført. Som det passer geléen, helles den i porsjonsbeholdere og sendes til kjøleskapet - uten betydelig avkjøling vil den ikke stivne.

Presset svinekjøtt har ulike navn, som brawn eller saltison, men det er uansett veldig smakfullt. Det er ganske mange oppskrifter for å tilberede en slik rett i forskjellige versjoner, det er verdt å ta den enkleste versjonen som grunnlag. De trinnvise instruksjonene i dette tilfellet er som følger:

1. et svinehode (selvfølgelig bedre uten øyne, det er mulig fra separate deler) rengjøres nøye for smuss og sot, og kokes deretter i en kjele over lav varme, analogt med gelé - i lang tid, i omtrent fem timer;
2. på slutten av matlagingen tilsettes krydder til vannet - vanligvis salt, pepper og laurbærblad, men det er ikke forbudt å tilsette dine egne komponenter etter smak;
3. som et resultat viser kjøttet seg å være kokt og mykt, så det, så vel som smult og til og med brusk, fjernes fra beinene og kuttes veldig fint; den resulterende massen blandes med knust hvitløk, som også legges til øyet;
4. videre må du ta en stor bolle, legge et dørslag i den, og som igjen er foret med gasbind; en blanding av kjøtt, smult, brusk og hvitløk helles i denne osteduken, og ett eller to glass buljong igjen etter koking legges på toppen;
5. hele den komplekse strukturen sendes til kjøleskapet og presses mot den med noe tungt slik at blandingen blir komprimert og blir tett; i gjennomsnitt, etter 5–6 timer, kan retten allerede spises.

Noen omtaler denne retten som hviterussisk mat, men faktisk er den vanlig i mange europeiske land. For å forberede det, må du forsiktig fjerne huden fra hodet, prøve å ikke skade det, og deretter kutte av alt annet som er egnet for mat. Den endelige blandingen av kjøtt og smult kokes i cirka tre timer i saltvann krydret med laurbærblad, deretter finhakkes eller hakkes den og blandes med krydder, inkludert knust hvitløk og knust løk.

Fett eller smult legges ut på en bakeplate, biter av det kan ligge igjen når du skjærer alt annet, så langt er helt rått skinn lagt ut på toppen av dem. På den sprer de på sin side den knuste blandingen, hvoretter de vrir alt til en rull og binder den med mattråd, og dekker den også med folie på toppen. I denne formen sendes rullen til ovnen i tre timer, og med jevne mellomrom tas den ut og helles over med fett, som renner fra den. Det ferdige produktet, til det er ferdig kokt, må fortsatt stå hele natten i kjøleskapet.

Gitt den betydelige varigheten av matlagingen, anbefaler mange å gjøre de grunnleggende manipulasjonene i en hjemmeautoklav, noe som vil fremskynde prosessen betydelig.

For denne retten kuttes kjøtt og smult separat fra hodet (i forholdet 2: 1), sistnevnte oppvarmes til en tilstand av smult. Løk og gulrøtter hakkes (hver ingrediens skal være ett stykke per kilo kjøtt). Ingrediensene ovenfor blandes, smaksettes med salt og pepper og legges i steriliserte krukker. Med en masse kjøtt og grønnsaker skal rettene fylles med en tredjedel. Bygg tilsettes jevnt på toppen (400 gram per kilo kjøtt), litt laurbærblad tilsettes og helles med vann, slik at noen få centimeter er fri til lokket.

I denne formen kokes glassene i en time etter koking i vannbad - oppvasken skal legges i vann opp til skuldrene. Beholdere med kokt lapskaus tas ut og testes for salt, tilsett salt om nødvendig, og helles deretter med smeltet smult. Etter det kokes produktet i krukker i henhold til ovennevnte skjema i ytterligere fire timer, hvoretter det rulles opp.

Som ofte er den endelige smaken av retter svært avhengig av riktig valg av ingredienser, og ikke alle vet hvordan man velger et grisehode. Derfor er det verdt å være oppmerksom på hvordan du ikke gjør en feil når du høster råvarer.

• Skyggen av hodet indikerer i mange tilfeller nøyaktig hvordan det ble behandlet. Tradisjonelt ble et slikt innmat tjæret på halm, og hvis dyret var ungt, etter slik behandling vil hodet være kremaktig, og i en voksen gris vil det ha en karakteristisk gulaktig fargetone; Dette alternativet er det mest fordelaktige fra et miljøsynspunkt. I dag nøyer mange innkjøpere seg med blåselykter på ulike typer drivstoff - da vil ikke slaggavleiringer, som er normale i alle tilfeller, feste seg til fingrene. Til salgs i store butikker er produktet ikke malt i det hele tatt - det er rett og slett dypfryst, og så ser hodet helt hvitt ut.
• Et ideelt, godt ferdig grisehode er allerede blottet for bust, men i fravær av harpiks når det gjelder butikker, må du fjerne hårene selv. Mange forbrukere foretrekker å male et slikt produkt hjemme på en vanlig gassbrenner, men en slik behandling vil definitivt gi en ubehagelig lukt, så det er bedre å bare barbere grisen - en billig engangshøvel vil gjøre for dette. Etter det passeres hodet, og spesielt vanskelig tilgjengelige steder, igjen med en stiv børste eller til og med en vaskeklut.

• Et grisehode er aldri rent, selv om det ser slik ut, så ikke velg det utelukkende for det pene utseendet. Husk at du uansett må vaske den, og veldig nøye.
• Et riktig bearbeidet svinehode lukter, til tross for det litt skremmende utseendet, ganske behagelig - omtrent det samme som godt kjøtt i begynnelsen av matlagingen. I originalen har den ikke aromaer av forskjellige "kjemi" eller fuktighet, hvis noen er tilstede, indikerer dette en feil lagringsprosedyre.
• Et karakteristisk blått stempel betyr at et bestemt hode ble sjekket i laboratoriet for overholdelse av grunnleggende matkrav, så valget bør gjøres til fordel for "forseglet" innmat, selv om noen av dem består en slik test uten stempel. Samtidig er det bedre å bare kaste bort kjøttstykket som stempelet er påført - sammensetningen av blekket inkluderer formalin, som ikke vil skade menneskekroppen annet enn.
• Det er ikke plass for fuktighet eller noe klebrig belegg på hodet - hvis de er tilstede, er dette det første beviset på at innmaten begynner å bli dårligere. Blodet på stedet for den tidligere forbindelsen med kroppen skal ikke være rødt (dette kan bare skje med et nykuttet hode som ikke har gjennomgått noen behandling), men det kan heller ikke være svart - dette er også et tegn på at innmaten er foreldet.

Du vil lære hvordan du tilbereder presset svinehodekjøtt i den følgende videoen.