Hvordan rense tungen til en gris?

Svinekjøtttunge er virkelig en delikatesse. Den serveres som en uavhengig kald forrett, og er også inkludert i ulike salater. Hvis dette produktet tilberedes riktig, vil det avvike i mykhet, ømhet og utrolig smak.

I prosessen med å tilberede en slik rett oppstår spørsmålet om hvordan du skal rengjøre svinetungen riktig, fordi det er nødvendig å gjøre dette ikke bare raskt, men også slik at etter fjerning av filmen forblir så mye masse som mulig og den beholder dets estetiske utseende. Det skal se veldig pent ut hvis svinetungen serveres ved bordet som en uavhengig rett.

For å lage en virkelig deilig og gourmetrett, må du nøye nærme deg valget av svinetunge.

Det beste alternativet er å kjøpe ikke et frossen produkt, men en fersk versjon. I tillegg gi preferanse til ungt kjøtt, da det er mykere og koker mye raskere.

Eksperter anbefaler også å ta hensyn til en rekke andre punkter.

1. Et ferskt produkt som ikke har vært frosset er preget av en knallrød fargetone. Hvis fruktkjøttet ble frosset og tint flere ganger, får det en brunaktig fargetone. I tillegg vil slikt kjøtt være veldig mykt og formløst i utseende.
2. Fersk innmat har en behagelig lukt, den er litt søt. Kjøp aldri kjøtt som lukter vondt, da dette vil være et tydelig tegn på at det er bortskjemt.
3. Vær også oppmerksom på utseendet til innmaten.Den skal ikke ha noen skader, sår eller andre merker.

Før du fortsetter med direkte rengjøring av svinetungen fra huden, er det nødvendig å forberede verktøy, som du trenger under denne prosedyren:

• skarp kniv;
• en dyp bolle fylt med vann;
• metallskrape eller børste med harde bust;
• en gryte med vann til koking av kjøtt.

Det er verdt å merke seg at etter tilberedning er svinetungen mye lettere å fjerne skinnet enn å gjøre dette når denne innmaten er i sin rå form. Hvis du vil rense dette produktet fra filmen før det har blitt kokt, så vær forberedt på at denne prosessen vil ta deg mye lengre tid. I tillegg kan du skade tungens delikate masse ved å fjerne den i store mengder sammen med filmen.

Hvis du har kjøpt en frossen svinetunge, må du tine den før du begynner å lage mat. Det beste alternativet er å sette kjøttet i kjøleskapet og vente til det tiner naturlig.

For å rense svinetungen ordentlig fra huden, må du først bløtlegge den i flere timer. Ta en stor bolle, legg innmaten i den og fyll den med vann slik at den dekker kjøttet helt. I slikt vann bør tungen stå i minst 2 timer. Med jevne mellomrom må du skifte vannet: dette vil bli kvitt overflødig blod og slim som kan samle seg i et slikt produkt.

Etter den angitte tidsperioden, skyll tungen grundig under rennende vann. Ta en metallskrape og gå forsiktig over hele overflaten av grisetungen slik at den blir lett uten flekker.

Ofte gjennomgår biprodukter som selges i supermarkeder en slik forhåndsrengjøring. Hvis du foretrekker å kjøpe kjøttprodukter på markedet, må du med ikke mindre forsiktighet behandle det sublinguale vevet med den samme metallskrapen eller børsten.

Prosessen med å rense kokt svinetunge kan deles inn i flere stadier.

1. Sett en gryte med vann på bålet, vent til væsken koker.
2. Legg den ferdigkokte svinetungen i kokende vann og vent til væsken koker opp igjen. Når skum vises, bør det samles forsiktig.
3. Etter at vannet koker for andre gang, fjernes brannen i brenneren til minimumsverdien. På dette stadiet anbefales det å tilsette krydder, som laurbærblad og pepperkorn. Salt kjøttet etter 30 minutter fra det koker.
4. Innmaten skal kokes i 1,5-2 timer til den blir myk. Du kan sjekke beredskapen ved å stikke hull i kjøttet med en gaffel. Hvis dette bestikket går fritt inn i kjøttet, er det klart.Vær oppmerksom på at det ikke anbefales å fordøye svinetungen, fordi den fra for lang varmebehandling kan bli veldig seig og miste alle sine fordelaktige egenskaper.
5. Når kjøttet er klart, bør det tas ut av pannen og legges i noen minutter i en beholder med kaldt vann. Et slikt lite triks gjør det enkelt å skille filmen fra fruktkjøttet.
6. Bruk en skarp kniv til å lirke av filmen og ta den raskt av mens kjøttet fortsatt er varmt. Hold innmaten med den ene hånden ved basen, og fjern huden forsiktig med den andre. Prøv å trekke huden veldig raskt til tuppen av innmat.

Mange husmødre anbefaler å fjerne filmen når den kokte svinetungen er under en strøm av kaldt vann. Vannstrålen skal rettes på en slik måte at den kommer inn i området mellom den fjernede filmen og det urensede biproduktet. Dette vil tillate deg å raskt og enkelt fjerne unødvendig skinn, samt unngå å skålde hendene, siden flåingsprosessen må skje mens kjøttet fortsatt er varmt. Hvis det avkjøles, vil du ikke kunne skille huden uten å skade fruktkjøttet.

Ikke prøv å fjerne hele huden umiddelbart - du kan utføre denne prosessen gradvis. For å gjøre dette, gjør langsgående grunne snitt over hele overflaten av svinetungen. I dette tilfellet vil du fjerne filmen i små biter.

Hvis du merker at filmen stadig rives, og du nesten ikke kan skille kjøttet fra skinnet, er ikke svinetungen kokt. Ha det tilbake i buljongen og la det småkoke litt til. Et godt kokt innmat vil være veldig lett å skille fra skinnet.

Mange husmødre anbefaler å legge den rensede svinetungen i buljongen med krydder og koke den i 15–20 minutter. En slik buljong bør være godt saltet.Et slikt lite triks vil tillate deg å få utrolig mørt, duftende og smakfullt kjøtt, som kan brukes til å tjene som en kald forrett pyntet med urter.

Selv om det er mye lettere å rengjøre en kokt svinetunge enn en rå, vil denne rengjøringsprosedyren i noen tilfeller ikke fungere, spesielt hvis du vil tilberede en stekt eller stuet tunge. For raskt å rense svinetungen fra huden, må du følge en viss sekvens av handlinger.

1. Kok opp vann i en kjele og legg den forbehandlede tungen i den. Det skal koke i 2-3 minutter.
2. Etter den angitte tiden fjernes innmaten fra kokende vann og legges i en beholder med kaldt vann. I slikt vann skal kjøttet ligge et minutt eller to.
3. Lirk av filmen med en skarp kniv og skrell den gradvis av.

Noen husmødre anbefaler også å fryse ned svinetungen litt slik at filmen skiller seg enkelt og raskt. I dette tilfellet må du ikke bløtlegge kjøttet i vann - bare skyll det grundig under rennende vann.

• Legg svinetungen i en plastpose og legg den i fryseren en kort periode. Kjøttet skal ikke fryse helt, men bare "gripe" litt i topplaget.
• Bruk en tynn kniv til å lirke av skinnet og skille det forsiktig fra kjøttet. Gjør en lignende prosedyre, flytt i en spiral: dette vil unngå risikoen for å rive huden.

For å forhindre at svinetungen sklir ut av hendene dine når du prøver å skrelle den av skinnet, hold den i tuppen og pakk den inn i et papirhåndkle.

Du kan lære hvordan du rengjør og tilbereder svinetunge i den følgende videoen.