Hvordan tilberede svineskinke i ovnen og hvor mange kalorier er det i den?

Svinekjøtt i ovnen, tilberedt med krydder, er en ekte delikatesse til festbordet. Men ikke alle erfarne kokker vil effektivt takle denne oppgaven. Vi vil fortelle deg hvordan du koker bakt skinke i henhold til oppskriften saftig og velsmakende.

Det er mange oppskrifter om å tilberede svineskinke i ovnen. Men faktisk kan det være utrolig vanskelig å oppnå kulinarisk kunst i dette tilfellet. Stemningsfullt kjøtt er lett nok å ødelegge. Et stort bein i midten krever en ganske lang varmebehandling. Så det er en risiko for overtørking av fruktkjøttet, noe som gjør det ufordøyelig. Hvordan marinere svinekjøtt før steking? Bør jeg bruke eddik? En nybegynner kokk har mange spørsmål, og som oftest er det verken tid eller energi til å lete etter svar på dem. Bruk av tidstestede oppskrifter, riktig utvalgt kjøtt og grundig marinering av produktet før det sendes til ovnen bidrar til å unngå problemer.

Riktig svinekjøtt er mørt rosa kjøtt. Overflaten på stykket i pakken eller i snittet må ha et rent, jevnt snitt uten iris. Overflødig fuktighet er en indikator på dårlig produktkvalitet. Kjøttet skal være tørt og rent.Tilstedeværelsen av fremmed lukt er et tegn på et ødelagt produkt.

Svinekjøtt kan ikke være uten fett - dette er et aksiom. Erfarne kokker vet at mengden fettvev viser nøyaktig hvordan oppfettingen foregikk. Men ikke bytt ut konsepter - proporsjonene må overholdes til fordel for kjøtt, ikke fett. «Marmorering» ønskes velkommen, som også er høyt verdsatt i storfekjøtt. Hvis fettinnholdet i vevet er tilstrekkelig, er det praktisk talt ingen sjanse for å overtørke svinekjøttet.

Skinke tilhører kategorien kjøttprodukter som kan selges med skinn og bein. Denne løsningen for baking anses som optimal. Huden i dette tilfellet bevarer kjøttjuicene fullstendig, og forhindrer tap av dem. I tillegg, etter å ha forlatt ovnen, vil selve det sprø skallet være en fantastisk delikatesse. Tilstedeværelsen av bein er en viktig komponent i lang og gradvis matlaging. Hun er ansvarlig i et skinkestykke for korrekt fjerning av varme og garanterer en jevn fordeling i vevet.

Behovet for å marinere svineskinken er en viktig del av den riktige forberedelsen til stekeprosedyren. Dette stadiet er spesielt viktig i tilfeller der det kreves ikke bare å sende kjøtt på benet til ovnen, men for å bevare mykheten til den møre fileten. En klassisk marinade for steking skal gi kjøttet saftighet, gjøre det mer pikant, men samtidig ikke slå av den naturlige smaken til produktet.

Vurder de mest populære alternativene for marineringskomposisjoner mer detaljert.

• Krydret. Denne blandingen inneholder vegetabilsk olje, en blanding av humle-suneli-krydder og en stor mengde rå løk (ca. 0,5 kg).Pepper, salt og laurbærblad velges etter smak. Et kilo kjøtt i et stykke senkes i en blanding av ingredienser og sendes til sylting i en periode på 5-8 timer. Steking av marinert kjøtt anbefales i en spesiell kulinarisk hylse.
• Soya/sherrybasert - en original løsning for folk med forskjellige kulinariske preferanser. Avhengig av anledningen for feiringen og sammensetningen av gjestene, kan du velge en alkoholfri eller alkoholholdig versjon av marinaden. I tillegg inneholder sammensetningen nødvendigvis laurbærblad, 0,5 kg hakket løk, sukker, pepper, tørket hvitløkspulver. Soyasaus eller sherry tas i et volum på 100 ml; i tillegg er det verdt å legge til halvparten av dette volumet olivenolje eller soyaolje til sammensetningen.
• Cognac med sitron. Alkoholholdige marinader er et av de mest populære alternativene når du steker skinke. Selv tilstrekkelig tørt svinekjøtt i dette tilfellet kan mettes med juice og gjøres mer pikant. I tillegg til konjakk og sitron, er ingefær, bitter sennep, hvitløk og eventuelle egnede krydder inkludert i sammensetningen. Som de fleste andre alkoholholdige syltingsforbindelser, kan dette alternativet betraktes som en rask løsning å bruke. Ha kjøttet i den i minst 1 time.
• Bær. Tyttebær, tyttebær, blåbær tilfører ikke bare en liten syrlighet, men gjør også kjøttet mye mykere, saftigere og mer behagelig. De sukkerfrie bærene, knust til purétilstand, blandes med hvitløk, salt, pepperkorn i ønskede proporsjoner.

Muligheten til å bake en svineskinke i ovnen er høyt verdsatt av både folk som er langt fra matlaging og ekte gourmeter som kan mye om å lage gode kjøttretter. Valget av en passende oppskrift gjøres basert på egenskapene til det valgte stykket.Skinken, som tilhører den fremre skulderregionen, har en mer fibrøs struktur og egner seg til å tilberede diettretter eller rundstykker.

Bacondelen av skinken anses som mer fet og krever skikkelig varmebehandling. Et kjøttstykke beregnet for baking, marinering, bearbeiding i krydder krever forskylling i kaldt rennende vann. Etter det tørkes den og klargjøres for varmebehandling. Da kan du velge absolutt hvilken som helst oppskrift du liker og begynne å lage mat.

Den enkleste oppskriften for nybegynnere, som samtidig kan sikre gjestenes fulle glede, er svineskinke bakt med appelsiner. Kjøtt i et stykke på 1-2 kg til denne retten er valgt med en betydelig mengde fett. Et stykke i skinnet, som er bakt i folie, må først bearbeides med en kniv og kuttes på tvers over hele overflaten for jevn oppvarming. Utenfor smuldres skinken i en blanding av krydder og salt. Saftige appelsiner kuttes i tynne sirkler i skallet.

Forberedelsen av bakeplaten består i å fore overflaten med folie med en solid marg - kantene på arkene skal henge ned. Uten å smøre med olje, legg en seng med appelsinsirkler og kjøtt på toppen av den. Stykket er også foret med sitrus, alt er dekket med folie, ikke for stramt. Kjøttet settes i en ovn forvarmet til 180 grader i 1,5 time.

Tørrheten til svinekjøtt er ingen myte, men det er fullt mulig å bekjempe det hvis du bruker riktig oppskrift. En enkel steg-for-steg oppskrift som kan sendes til en uerfaren kokk vil hjelpe. For å lage saftig og smakfullt kjøtt, må du smaksette det med eplemos og fylle det med grønnsaker.Fra 5 sure epler og et glass søt rødvin med tilsetning av sitronskall tilberedes kokte potetmos, som eltes til glatt med en blender.

Et stykke vasket, tørket, rullet i krydderkjøtt er smurt med vegetabilsk olje, kutt blir laget på overflaten av skinken, i hvilke skiver av gulrøtter og hvitløk legges. Det resulterende halvfabrikatet nedsenkes i en beholder og sendes til kulden i 24 timer. Kjøttet stekes i folie, ved middels temperatur, i 120 minutter. Den ferdige retten serveres, kuttes i porsjoner og helles med saus.

En skinke bakt med poteter kan betraktes som ganske tilfredsstillende og ikke nødvendigvis en festlig rett. Det er bedre å bake kjøtt med grønnsaker etter en foreløpig daglig sylting - så tidspunktet for forberedelsen deres vil samsvare med hverandre. Poteter tas mellomstore, tette, med en tynn hud. Du kan bake hele knoller, halve eller kvarte. Hvitløksfedd eller små løk, pepperfedd vil utfylle smaksområdet.

Å tilberede et stykke utvalgt kjøtt på benet er ikke en lett oppgave. I dette tilfellet tas vanligvis et helt snitt med skinnet for baking, deretter fjernes det med en liten mengde fett som er igjen på kantene av kjøttet. Det anbefales å dekke skinken med glasur - honning-sennep-sammensetninger brukes oftest. Overflaten av massen er foreløpig dekket med kryssformede hakk. Du kan også fylle kjøttet med hvitløksfedd, smaksette det med dine favorittkrydder. Før steking bindes kjøttet med spesielle strenger.Skinken stekes i ovnen ved en temperatur på 190 grader.

Er det mulig å koke svineskinke uten salt? Det er verdt å være oppmerksom på det faktum at hvis du følger et saltfritt kosthold, kan denne retten godt være en god løsning for tilhengere av et sunt kosthold. Du kan unngå overflødig salt i ermet - en spesiell kulinarisk enhet. Den brukes for ikke å overtørke kjøttet, for å gi det ønsket saftighet og mykhet. Fraværet av det vanlige saltet kan enkelt kompenseres for ved et nøyaktig og riktig utvalg av krydder. Et stykke benfritt kjøtt fylt med hvitløk kan også suppleres med friske grønnsaker. Buljongen som smeltes under tilberedningsprosessen vil være mindre fet, og alle ingrediensene i retten vil bli mettet med juice og krydret aroma.

Hylsen reduserer også koketiden på skinken noe. Avhengig av vekt og størrelse på stykket kan det være 1-1,5 time. Hvis et stykke på beinet er valgt, anbefales det å velge minimumstemperaturregimet og varigheten av tilberedningsprosessen er 5-7 timer.

Hvis det ikke høres ut som en god idé å steke hele kjøttet, kan du steke det i porsjoner ved å skjære det i biter. I dette tilfellet er kjøtt fra låret til en gris best egnet for baking. Tilstedeværelsen av fettlag vil være den beste måten å ikke overtørke indrefileten skåret i lag.

Kjøttet er forstekt, overflødig olje fjernes med tøypapir. I en dyp stekepanne stekes hakket løk og paprika i biter, mel og salt tilsettes etter smak, deretter helles buljong og litt hvitvin. Den fortykkede blandingen er smaksatt med fløte.Kjøttstykker skal legges i lag med sopp, legges i en ildfast form, hell den resulterende sausen og stekes i 30-40 minutter ved lav temperatur (ikke mer enn 170 grader).

Både ekte gourmeter og erfarne husmødre vil sette pris på muligheten til å lage skinke i deig. Skinn og fett fjernes foreløpig fra kjøttet (du kan velge et stykke uten skinn). Deretter kokes den i 90 minutter i vann med tilsetning av krydder. Klart kjøtt fjernes fra overflødig fuktighet i et dørslag; etter det må du tilberede en bratt deig fra majones, rømme, mel og revet ost, samt egg. De belegger kjøttet med det og sender det til baking i ovnen. Så snart skorpen er brunet, er retten klar.

Kjøtt av god kvalitet fra skulderdelen lar deg lage en rull ut av det. I dette tilfellet skal kjøttstykket være stort nok - ca 3 kg, i tillegg trenger du salt og sukker, hvitløk, sort pepper og allehånde. Et lag kjøtt gnis med tilberedte krydder, rulles sammen til en rull, festes tett og sendes til et kaldt sted for en dag. Etter innstilt tid pakkes skinken inn i folie og bakes til den er mør.

Kjøttretter består av proteiner, så de selv er ganske høye i kalorier. Men i prosessen med matlaging legges andre ingredienser til hovedingrediensen, og de endelige egenskapene til delikatessen kan endres betydelig. Det er 261 kalorier i en rå svineskinke. Men når du bruker olje, honning, marinader, kan dette tallet øke betydelig. Det er derfor, når du velger en matlagingsmetode og oppskrift, bør du være oppmerksom på det endelige kaloriinnholdet i den ferdige retten. Det er mulig at det blir mye høyere enn forventet.Mange oppskrifter viser også antall kalorier per porsjon. Dette punktet er også verdt å vurdere, spesielt hvis du følger prinsippene for en sunn livsstil eller kontrollerer kostholdet ditt.

Hvis du følger alle reglene, vil en godt tilberedt, mør og tilfredsstillende svineskinke helt sikkert glede deg og dine kjære med sin utsøkte og delikate smak. Kjøtt tilberedt i et stort stykke vil beholde all sin juice og vil glede selv ekte gourmeter med sin utsøkte smak.

Se oppskriften på krydret og saftig svineskinke i ovnen nedenfor.