Hvordan tilberede svinenyrer og hvor lang tid tar det?

Mange liker å eksperimentere ved å lage forskjellige retter hjemme. Men samtidig fraråder banale feil ofte ønsket om å utvide din kulinariske horisont og forbedre ferdighetene dine. For ikke å gjøre feil og lage deilig mat, må du for eksempel vite hvor mye du trenger for å tilberede svinenyrer til de er tilberedt.

Teknologien for å jobbe med dette slakteavfallet er som følger:

• kjøttet vaskes grundig, legges i en kjele og drysses med salt;
• små og mellomstore nyrer blir liggende i kaldt vann i 2 eller 3 timer, store - allerede i 4-5 timer, og noen ganger hele natten;
• etter å ha hellet ut vann, samler de ferskvann og setter det på den kraftigste oppvarmingen;
• fjern skummet fra kokende vann, kok nyrene i ca 2 minutter;
• hell ut vannet, skyll innmaten og gjenta den to-minutters kokingen;
• hell igjen skumaktig vann, vask nyrene;
• kok opp vannet igjen, tilsett salt og la kjelen stå på moderat varme i 30 minutter.

Som du kan se fra beskrivelsen, tar det ganske mye tid å forberede svinenyrer for matlaging. Men uten dette, inkludert uten trinnvis drenering av vann, kan du ikke gjøre det. Ellers vil skadelige stoffer fra innmat, assosiert med dens spesifikke naturlige funksjon, ikke gå noe sted, og det vil ikke fungere å koke nyrene uten lukt. Noen bidrar til å redusere tidskostnadene:

• kutte i deler;
• fjerning av alle årer og kanaler;
• grundig spyling for første gang.

Hvis det ser ut til at det er vanskelig og lenge å tilberede svinenyrer ved å bruke denne teknologien riktig, er det en annen måte å forenkle arbeidet på.De skivede vaskede stykkene rulles i natron. Og ikke bare rull, men la stå i 20 minutter. Etter det, skyll grundig med rent vann for å fjerne all brus. Nå kan du koke innmat: i dette tilfellet, ikke bytt vannet, hold pannen i brann i 40 minutter.

Det er en annen metode for å koke svinenyrer. Det er en slik anbefaling: produktet er dynket i melk. Men likevel, under kokeprosessen, skiftes vannet flere ganger. I motsetning til brus absorberer og undertrykker ikke melk skadelige stoffer godt nok. Men hvis nyrene ble dynket i melk eller fløte, vil det ferdige produktet være veldig mykt og behagelig i tekstur.

Hvis svinenyrer kokes til en hund, er ikke kravene like strenge som til menneskelig ernæring. Likevel er et dyr et dyr, magen er mye mindre kresen når det gjelder kvaliteten på maten. Derfor er det nok:

• vask nyrene i vann;
• kutt hver i to like deler;
• kok opp og tøm vannet;
• kok i 20 minutter over middels varme.

Når man beregner mengden produkt for matlaging, må det tas hensyn til at kokte svinenyrer blir mindre med ca 50%. Etter matlaging kan de brukes i salater, for hodgepodge, som en komponent i en kompleks siderett. Denne innmaten brukes også til tilberedning av gryteretter, sylteagurk, kebab. Men for å forberede svinenyrer til bruk i slike retter, må de bløtlegges i vann, dette må ikke glemmes. For å gjøre bløtleggingen mer effektiv, bør salt tilsettes vannet.

Hvordan ser matlaging av svinenyrer ut i en ekte oppskrift? Ett av alternativene inkluderer:

• 500 g nyrer;
• 250 g melk;
• 150 g bordeddik;
• 250 g kjøtt- eller soppbuljong;
• 60 g olivenolje eller solsikkeolje.

I tillegg til disse komponentene er det de som tilsettes etter smak: salt, grønne grønnsaker, laurbærblad, pepperkorn. Forberedelsen begynner med å kutte alle nyrene i to. Sørg for å fjerne filmer, sener og kanaler. Deretter vaskes kjøttet grundig under rennende vann fra springen. Innmat helles med melk, og sikrer at de er helt dekket med et lag med væske.

Bløtleggingstid - 30 minutter; så vaskes nyrene igjen. Dryss dem med 60 g salt, hell bordeddik. Når det har gått 20 minutter, vaskes innmaten igjen. På dette tidspunktet anbefales det å tørke det med håndklær eller servietter. Overflaten må være helt tørr.

Etter å ha kokt vann, senk innmaten ned i pannen; vannet skal koke i 10 til 15 minutter. Deretter, etter å ha helt ut all væsken, vaskes nyrene igjen. Legg dem i en ny porsjon kokende vann (det må saltes før det). Introduser krydder og grønnsaker. Under videre tilberedning fjernes alt skum som kommer ut hele tiden.

Når matlagingen er over, blir svinenyrene konsumert som en uavhengig matbit. Men du kan legge dem i en salat, samt lapskaus med grønnsaker og andre tilsetningsstoffer, som et resultat får du en utmerket andre rett. Energiverdien til kokte svinenyrer er lav (93 kcal per 100 g).

Se nedenfor for hvordan du koker svinenyrer.