Hvordan velge og tilberede svinenakke?

Svinehals er et delikat kjøtt med små årer og en liten mengde fett. Den gode kombinasjonen av årefett sammen med myk indrefilet uten muskulatur gjør denne delen av griseskrotten mør, saftig og smakfull under kokeprosessen. I utgangspunktet er det stekt og bakt, og også ganske saftig shish kebab oppnås fra dette kjøttet. Kokt slikt kjøtt i matlaging er svært sjeldent.

I 100 gram nakkekjøtt kan innholdet av kalorier og BJU-elementer (proteiner, fett og karbohydrater) variere, som bestemmes av tilstanden til svineskrotten:

• fra 198 til 300 kcal;
• 12,5 til 15,5 gram protein;
• 18 til 31 gram fett;
• ingen karbohydrater.

Du kan ta med gjennomsnittlig innhold av proteiner og fett som en prosentandel av det daglige menneskelige behovet basert på 100 gram av produktet:

• proteiner - 23%;
• fett - 15%.

Strukturen til nakken inkluderer følgende elementer:

• vannløselige vitaminer fra gruppe B: fra B1 til B6, inkludert vitamin PP (B3), samt B12;
• fettløselige vitaminer A, D, D3, E;
• mineralsammensetningen er representert av kalium, fosfor, natrium, magnesium, kalsium, sink, jern og selen i avtagende mengder.

Positive egenskaper til svinenakke:

• inneholder en høy mengde protein;
• gunstig påvirker nervesystemet;
• absorberes raskt av kroppen, og fett har ikke en så negativ effekt på hjertet, blodårene, som for eksempel biff;
• forbedrer funksjonen til blodkar;
• stimulerer stoffskiftet;
• danner muskelvev;
• gunstig effekt på mage-tarmkanalen;
• hjertets arbeid forbedres;
• øker ammingen til ammende kvinner;
• reduserer nervøs eksitabilitet.

Negative egenskaper:

• personlig intoleranse;
• tendens til en allergisk reaksjon;
• med feil varmebehandling er akkumulering av skadelige stoffer mulig;
• høyt innhold av histaminer;
• Ved overspising kan utseendet av overflødig vekt observeres.

For å velge en kvalitets svinenakke, sørg for å ta hensyn til fargen på kjøttet. Normal farge er et sted mellom mørkt og lyst rødt kjøtt. Den mørke fargen er bevis på at dyret ikke var ungt før han tok nakkedelen, så en slik nakke vil være for hard og lite velsmakende. Om en for blek farge kan det sies at det mest sannsynlig ble tilsatt en stor mengde veksthormonpreparater til fôret under oppdrett av dyret.

Godt kjøtt skal se slik ut: fargen skal ikke være veldig lys rød, og fettlagene skal være hvite eller hvite med rosa, teksturen skal være myk. Hvis fettet er gult, er kjøttet gammelt eller bedervet.

Det er mange måter å tilberede svinenakke på. Det er enkle, men smakfulle retter, raske å tilberede - til familiens middagsbord. Og det er mer komplekse som tar mer tid og krever betydelig dyktighet fra kokken - for en feiring, en bankett og andre festlige begivenheter.

Svinehalsen er vanligvis bakt eller stekt hel, og lager kutt, som enten er fylt med andre typer produkter, eller bare drysset eller fylt med forskjellige krydder etter din smak.

Til grilling er halsen forhåndsmarinert. Til marinaden brukes krydder, eddik, surmelk, vin, kullsyreholdig mineralvann, tomatjuice. Den raskeste marinaden å tilberede er eddik. Etter å ha marinert kjøttet i eddik, kan du begynne å lage grillmat om 2-3 timer. Hvis du marinerer i tørr vin eller mineralvann, øker marineringstiden fra henholdsvis 5 til 10 timer.

Flere enkle og smakfulle svinenakkeretter.

Nødvendige ingredienser:

• løk - 2 hoder;
• syltet sopp - 100 gram;
• hermetisk ananas - 100 gram;
• svinenakke - 500 gram;
• paprika - 3 eller 4 stykker;
• sukker - 100 gram;
• stivelse - 40 gram;
• soyasaus - 50 gram;
• ketchup - 150 gram;
• eddik for sushi - 30 gram.

Vi begynner å lage mat.

1. tilbered sausen, mal ketchup, soyadressing, eddik, sukker i en bolle;
2. kutt løken i halve ringer;
3. ananas, sopp hakket i terninger;
4. skjær nakken i terninger, rull i stivelse og stek i olje i en panne;
5. legg deretter grønnsaker til pannen, fortsett å steke;
6. hell gradvis i sausen;
7. over lav varme, gjør klar, stek i ytterligere fem minutter;
8. Server i dype boller.

Vi vil tilberede følgende produkter:

• gris hals - 1 kg;
• løk - minst 3 store hoder (ikke spar på løk);
• rødløk - 2 stk. (liten);
• paprika, basilikum - 1 teskje hver;
• koriander, dill, persille - 100 gram av hver type greener;
• tynt pitabrød - 1 pakke;
• salt, svart malt pepper - etter smak.

Vi forbereder oss i henhold til følgende algoritme:

1. kutt nakken i stykker av omtrent samme størrelse (ca. 3 cm hver);
2. salt kjøttstykkene, tilsett deretter paprika, basilikum, pepper;
3. hakk begge typer løk i halve ringer;
4. kombiner rødløk med kjøtt i en bulkbolle, bland;
5. dekk rettene med kjøtt, la marinere i 6-7 timer ved romtemperatur;
6. fjern deretter i 3 timer på et kaldt sted (kjøleskap);
7. lag en grill og varm opp kullene;
8. streng kjøttet på spyd og send kebaben til å steke på kull til den er mør;
9. grovhakk de resterende greenene, bland med løk;
10. legg pitabrød på en stor tallerken, legg det stekte kjøttet på toppen;
11. pynt med hakket salat på toppen;
12. Server med favorittsausene dine.

Trenger:

• dampet ris - 400 gram;
• svinekjøtt - 0,5 kg;
• løk - to hoder;
• salt - etter smak;
• hvitløk - to tenner;
• gulrot - 200 gram;
• paprika - 2 stk. (liten størrelse);
• ingefær - 30 gram;
• grønne erter - 150 gram;

Trinn for å lage en rett:

1. kok, sett til side ris;
2. kutt svinekjøttet i mellomstore terninger;
3. stek den i en panne til en skorpe dannes;
4. på fettet som er igjen etter steking, passerer finknust løk og hvitløk;
5. vi vil også inkludere revet ingefær;
6. hell finhakkede gulrøtter, paprika, erter i pannen;
7. småkoke alt sammen i ca 20 minutter;
8. returner kjøtt og kokt ris til en nesten ferdig stekt;
9. salt og svett i ytterligere 10 minutter;
10. bland alt og server denne kjempegode i porsjoner til bordet.

Flere alternativer for koking av svinenakke til hovedretter.

Du trenger følgende ingredienser:

• gris hals - 500 gram;
• salt, krydder - etter smak;
• solsikkeolje - etter behov ved steking;
• smør - 50 gram;
• poteter, aubergine eller andre grønnsaker til pynt - valgfritt.

Matlagingsmetode.

1. Skjær kjøttet i ganske store biter, slå av.
2. Salt, pepper, sett til side foreløpig.
3. Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje. Før du legger kjøttet på det, tilsett smør - det vil gi smak og forsterke smaken på retten.
4. Stek kjøttet over høy varme på begge sider (ca. fem minutter hver).
5. Reduser deretter varmen, fortsett å stek under gradvis omrøring til den er gjennomstekt.

Du trenger følgende produkter:

• svinekjøtt - 500 gram;
• hard ost - 300 gram;
• løk - 4 stykker;
• majones - 2 små rør eller 400 gram;
• salt, krydder - etter smak;
• vegetabilsk olje - for smøring av bakeplaten.

Matlagingsfunksjoner.

1. Skjær et stykke svinekjøtt i skiver på tvers av kornet.
2. Pisk kjøttet på begge sider.
3. Salt, tilsett favorittkrydderet ditt.
4. Smør en stekeplate med olje, legg kjøttplater på den.
5. Finhakk løken i halve ringer, riv osten.
6. Legg løk på de utlagte tallerkenene, hell majones på toppen.
7. Hell alt med revet ost, send det til ovnen forvarmet til 180-200 grader.
8. Stek til de er ferdige (ca. 30 minutter).
9. Etter koking, la den trekke i ca 10 minutter, deretter kan du servere.

Hva annet kan tilberedes av svinekjøtt?

Nødvendige ingredienser:

• nakke - 2,5 kg;
• salt - 0,5 kg;
• laurbærblad, allehånde, nellik - alle slags 5 stk.;
• sorte pepperkorn - 3 ts;
• malt svart pepper, malt chilipepper, rosmarin - kun 5 gram hver;
• tørr adjika - 25 gram;
• paprika - 15 gram.

La oss begynne å lage mat.

1. Hell 3 liter vann i pannen, tilsett 15 ss salt med et lysbilde. Vi introduserer også der: laurbær, pepperkorn, nellik, kok marinaden i 5 minutter.
2. Avkjøl marinaden, fjern krydderne.
3. Skjær et stykke kjøtt i omtrent to like deler.
4. Vi senker den ned i marinaden (beholderen skal være slik at kjøttstykkene flyter i den);
5. Vi trykker ned slik at kjøttet ikke flyter, og sender det til kjøleskapet i 3 dager.
6. I løpet av denne tiden bør kjøttet snus minst en gang om dagen.
7. På slutten av tiden tar vi ut bitene av nakken.
8. Forbered krydderblandingen. Koriander, kvernet sort pepper, kvernet chilipepper, rosmarin, paprikablanding.
9. Dryss kjøttet i blandingen. Pakk inn gasbind.
10. Vi legger i en beholder med lokk, send den til kjøleskapet i 7 dager.
11. Etter en uke tar vi den ut, bytter gasbind og drysser med krydder igjen.
12. Vi går tilbake til kjøleskapet, men bare i minst 4 uker.
13. Etter det bretter vi ut den ferdige tørkede nakken og prøver det ferdige produktet.

Du må kjøpe følgende produkter og materialer:

• svinenakke;
• forskjellige krydder til kjøtt - etter smak;
• tarm - lam, biff (hvilken som helst);
• gasbind - for innpakning.

Matlagingsmetode.

1. Salt nakken, tørk av med krydder.
2. Legg kjøttet i tarmen, la stå i 3-4 dager i romtemperatur.
3. Etter de siste dagene, rull nakken tett inn i gasbind, og skape en viss form.
4. Sett i kjøleskapet i 8-10 dager.
5. Heng til tørk ved slutten av tiden.
6. Svinekjøtt må tørkes i minst 2 måneder.

Etter det vil retten være klar.

Tilbered følgende matvarer:

• entrecote på beinet - 5 stk.;
• vineddik - 50 gram;
• ingefærrot;
• soyasaus -1 50 gram;
• grønn løk - 1 haug;
• olivenolje - 100 gram.

La oss begynne å lage mat.

1. Bland saus, olje, eddik.
2. Tilsett hakket ingefær, løk.
3. Mariner i blandingen i ca 3 timer.
4. Vi varmer opp grillen, steker kjøttet på det til det er ferdig stekt (fra 10 til 20 minutter).

Ingredienser:

• nakke - 500 gram;
• svisker - 300 gram;
• krydder, salt - etter smak;
• hvitløk - 1 hode;
• tannpirkere - for å feste rullen;
• for en siderett - etter smak (poteter, frokostblandinger, oliven og mer).

Matlagingstrinn.

1. Skjær nakken i koteletter, slå av.
2. Krydre koteletter, salt.
3. Dekk hvert kjøttstykke med revet hvitløk.
4. Legg svisker i hver tallerken (1 eller 2 stk, slik at det er praktisk å pakke inn).
5. Vi gjør retten vår til en rulle, fest den med tannpirkere.
6. Stek over høy varme, legg på en bakeplate.
7. Send til ovnen, stek på 200 grader i ca 20 minutter.
8. Fjern tannpirkerne fra de ferdige rullene, kutt, legg på en tallerken.
9. Legg ønsket siderett i retten, du kan pynte med urter.

Nødvendige produkter:

• svinekjøtt - 1 kg;
• krydder - etter skjønn;
• salt - etter smak;
• hvitløk - 3 tenner;
• majones - 3 ss. skjeer;
• sennep - 1,5 teskjeer;
• bakefolie.

Matlaging.

1. Skjær hvitløken i mellomstore biter, skjær kutt i kjøttet, fyll med hvitløk.
2. Ha sennep, litt kjøttkrydder, malt svart pepper og salt i en dyp bolle. Send majones dit, bland alt godt.
3. Belegg hele stykket med den resulterende blandingen. La den marinere på et kjølig sted i ca. to timer.
4. Etter innpakning i folie, bakes i forvarmet ovn i 2-2,5 timer ved 200 grader.

Saftig kjøtt er klart!

Dette trenger du til matlaging:

• nakke - 500 gram;
• sopp - 0,5 kg;
• melk - 1 glass;
• soyasaus, krydder - etter preferanse.

Anbefalinger for å lage en rett.

1. Stek sopp, send en gris til dem.
2. Fortsett å småkoke mens du tilsetter melk.
3. Tilsett soyasaus, salt og pepper.
4. Kok på lav varme i ca 1 time.
5. Smak for beredskap, før du avslutter, legg til favorittkrydderet ditt.

Trenger:

• et stykke svinekjøtt - 1 kg;
• krydder, salt - etter smak;
• flytende røyk - 1,5 ss. l.
• bakepose.

Vi forbereder oss slik.

1. Smør kjøttet med krydder, salt. Det må være tørt.
2. Spred godt med røyk fra alle kanter.
3. Pakk inn i en bakepose og knyt.
4. Damp i ca 1 time ved 80 grader.
5. Overfør den ferdige balyken til en treoverflate, dekk med en treplate på toppen, trykk ned med en presse.
6. Etter at kjøttet er avkjølt, overfør det til et kaldt sted. La det avkjøles i 2-3 timer.

Etterpå kan du smake.

For matlaging kjøp:

• gris hals - 1 kg;
• løk - 3 hoder;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperkorn - 10 gram;
• salt - etter behov;
• lavrushka - 4-5 stk;
• løkskall - etter behov.

Så la oss begynne å lage mat.

1. Vi legger skallene, krydderne i en kjele, hell kaldt vann.
2. Kok opp buljongen, legg svinekjøttet i det.
3. Stek kjøttet i ca 1,5 time.
4. Etter tilberedning, la kjøttet avkjøles i buljongen, ta det deretter ut, tørk det.
5. Sett i kjøleskapet i minst en time.
6. Etter avkjøling, skjær i tynne skiver, server.

Du finner oppskriften på å lage deilig saftig stekt svinekjøtt med løk i neste video.

Det er mange ideer og matlagingsalternativer. Så velg oppskriftene du liker. Vær kreativ, prøv nye, uvanlige måter å tilberede svinekjøtt på og overrask dine kjære med dem.