Svinekam - hvilken del av slaktet er det?

I mange oppskrifter med tilstedeværelse av svinekjøtt anbefales det å bruke lenden. Uerfarne kokker er usikker på hvilken del av skrotten som har et slikt navn. Det kan feilaktig antas at ordet har noe til felles med konsonantnavnet til landet, men dette er ikke tilfelle. Hvordan denne appetittvekkende indrefileten av svin ser ut og hvor den ligger, vil vi lære av denne artikkelen.

Ordet "loin" har franske røtter og er avledet fra begrepet carré, som på fransk slaktere refererer til overkroppen til en gris, nærmere manken. Det skal bemerkes at lenden nødvendigvis kuttes ut sammen med beinet, men i dag kan du også finne en beinfri indrefilet. Ofte forveksles denne delikatessen med ribbe og til og med bryst.

Lenden ligger på dette stedet ikke bare hos grisen, men også hos andre dyr - okser, værer, villsvin og hjort, voksne okser og unge kalver. Snakker på vitenskapelig språk, er det vanlig å kalle lenden for ryggmuskelen som ligger i området av dyrets ryggrad fra lumbal til nakke. Det engelske navnet på indrefilet svinekam (oversatt som "svinekam") indikerer direkte stedet hvor loin befinner seg.

Denne delen av svineskrotten anbefales oftest for tilberedning av ulike retter i hast. I likhet med åreløse halser og mørbrad tilberedes dette utvalgte svinekjøttet ganske raskt, og på grunn av fraværet av grove fibre blir det ferdige kjøttet ikke seigt og utmerker seg ved saftighet.Rike smakskvaliteter og enkel forberedende bearbeiding påvirker de ganske høye kostnadene for loin.

Idrettsutøvere, kvinner under amming og tilhengere av riktig ernæring foretrekker også ryggregionen. Proteinet i denne fruktkjøttet er lett fordøyelig for menneskekroppen. Kjøtt er rikt på B-vitaminer, som har en gunstig effekt på metabolske prosesser og nervesystemet. I tillegg bidrar den rike sammensetningen av mineraler i massen til å gjenopprette og styrke beinvev, samt cellegjenopplivning.

Lend er en ideell kjøtttype i retter til både et festmåltid og en hverdagslunsj. Selv i et riktig kosthold minst en gang i uken, vil dette diettkjøttet være veldig nyttig. Smaksmessig er kjøttet fra denne delen av slaktet litt salt, så ved tilberedning av lenden er det ikke nødvendig å tilsette mye salt. På grunn av tilstedeværelsen av et fettlag under stekeprosessen, er det ikke nødvendig å bruke solsikkeolje i store mengder, noe som utvilsomt vil ha en positiv effekt på fordelene med den ferdige retten.

Kjøttet av ryggmuskelen trenger ikke marineres lenge for å bli myk, og det trenger heller ikke å renses grundig for årer eller fett.

Fra lenden får man smakfulle og møre hovedretter.Slikt kjøtt er også egnet for matlaging av schnitzler eller koteletter på benet, stek med grønnsaker eller kjøttsaus til enhver siderett. Denne delen av skrotten er ideell for biffer, kokt svinekjøtt og koteletter, du kan koke fruktkjøttet på kullene. Det viser seg fra denne indrefileten av et svineskrott en utmerket eskalope. Kjøttet kan brukes til kjøttdeig blandet med kylling eller storfekjøtt, lenden er også god i ulike fyldige supper – borsjtsj, erter og andre.

I industriell skala brukes lenden ofte som råvare for røyking eller sylting. Balyk er også laget av saltet benfritt kjøtt. Velg ofte denne varianten for tilberedning av karbonade. Noen tror til og med feilaktig at lend og karbonade er synonymt. Faktisk for denne delikatessen velges det beste bein- og fettfrie kjøttet, og deretter, i samsvar med moderne produksjonsteknologi, behandles indrefileten i et dampkammer og bakes.

For å gjøre lenden mest saftig, før du starter kokemanipulasjonene, bør du slå den av litt. Frosset kjøtt må tines naturlig i romtemperatur. Ikke i noe tilfelle bør du tine fruktkjøttet i mikrobølgeovnen eller under rennende vann, dette vil ødelegge strukturen til kjøttet og smaken til den fremtidige retten. Det vil bidra til å maksimere smaken av lenden hvis den oppbevares på et kjølig sted (kjøleskap) i 3 eller 4 dager.

For å tilberede et kulinarisk mesterverk med svinekam, du må velge et kvalitetssnitt.

• Først av alt bør denne delen av kadaveret ikke utstråle en ubehagelig lukt, noe som indikerer foreldethet. Lukten av svin er ganske nøytral, mens lukten av smågris er litt melkeaktig. I prosessen med matlaging kan det hende at villsvinskjøtt ikke lukter veldig behagelig, så det er bedre å velge en kvinnelig kadaver. På markedet kan kjønn bestemmes på en enkel måte - varm opp den skarpe tuppen av en pinne med en lighter eller fyrstikk og stikk hull på det valgte stykket med det. Hvis det er en ubehagelig lukt, ligger villsvinkjøtt på disken.

• Det er også viktig å vurdere fargen på kjøttet. Den skal være ensartet og ha rosa fargetoner. Flekker, blodflekker og eventuelle fargeavvik indikerer uærlighet av selger eller skade på fruktkjøttet. Du kan sjekke tilstedeværelsen av fargestoffer med et papirhåndkle. Hvis det ikke var igjen fargestriper når det valgte stykket ble fuktet, var kjøttet ikke farget.
• For ikke å feilaktig kjøpe kjøtt fra en annen del av svinekjøttet, bør du foretrekke biter med bein. Tilstedeværelsen av ribber vil indikere at det er en del av ryggdelen som presenteres på disken. Ønsker du å kjøpe en benfri rygg, bør du be slakteren i markedet om å slaktere slaktet rett før kjøp.

• Når du velger en lend, bør du være oppmerksom på forholdet mellom fett- og kjøttlag. Denne typen fruktkjøtt er preget av et minimumsinnhold av bacon, mens fargen skal være hvit. Gule nyanser i smult indikerer dyrets alder.
• Det friske kjøttet av lenden, når det presses, gjenopprettes raskt, og bulken forsvinner. På kjøtt som ikke er den første friskheten, kan det hende at hulrommet ikke forsvinner i lang tid, og væske kan samle seg i det.
• Det anbefales ikke å lagre den ervervede lenden i lang tid. Men hvis kjøttet kjøpes for fremtidig bruk, kan det tørkes grundig med papirhåndklær, pakkes tett inn i folie og sendes til lagring i fryseren. Erfarne kokker anbefaler også å oppbevare fruktkjøttet som er bakt i ovnen pakket inn i flere lag med folie i kjøleskapet.

For informasjon om hvordan du skjærer nakke- og skulderdelen av svinekjøtt, se følgende video.