Svinekjøtt: hva er det og hvordan lage det deilig?

Svinekjøtt er et favorittkjøtt i asiatiske land og Russland. Som ethvert kadaver, før matlaging, må grisen deles riktig inn i deler. Tross alt har hvert stykke sine egne egenskaper ved forberedelse. Ved å følge dem vil du få en smakfull og saftig rett, og dette gjelder spesielt for lom.

Ordet "lend" kommer fra det franske carré, som betyr "et stykke av ryggdelen av kadaveret med et bein som ligger nær manken." Lend er ikke bare svinekjøtt, dette begrepet gjelder muskelvevet til husdyr som okser, sauer og ville dyr: villsvin, hjort og andre dyr. Det klassiske ryggstykket inkluderer en del av ryggraden og tilstøtende ribber med et tynt lag smult.

I forskjellige land og folkeslag kan de samme delene av slaktet kadaver kalles annerledes, så det er verdt å huske det skjematiske arrangementet av kjøttdeler akseptert av slaktere. Ellers, i stedet for en lend, får du en bryst eller ribbe.

Når du kjøper en rygg på markedet, er det verdt å vurdere noen punkter som lar deg kjøpe utelukkende ferskt kjøtt.

• Ferske produkter av god kvalitet har ikke en ubehagelig eller muggen lukt. Kjøttet skal avgi en lett aroma.
• Svinekam må være med bein, dette vil bidra til å unngå å kjøpe en annen del av slaktet. Talglagene på kjøttet er få, omtrentlig fettinnhold i forhold til hele kjøttstykket er 3 %.
• Fargen på muskelvev er lys rosa, uten blodige flekker, mekaniske defekter. Baconet er rent, hvitt. Tilstedeværelsen av gule nyanser og forskjellige flekker på kjøttet indikerer ødeleggelsen av produktet.
• Når du trykker på et stykke, bør det ikke være fordypninger fra fingeren, svinekjøttet gjenoppretter umiddelbart strukturen.
• Ved tilberedning av kjøtt skal buljongen bli uklar i fargen, kjøttet endrer også nyanse. Hvis vannet forblir klart og lenden er rosa, er dette et sikkert tegn på at selgeren bruker kunstige fargefikseringsmidler. Disse stoffene brukes for å skjule produktets bedervelse.

Karbonade er, i likhet med lenden, kjøtt fra rygg- og korsryggen. På et stykke karbonade er det lag med fett som ikke er mer enn en halv centimeter tykke. Forskjellen ligger i tilberedningsmetoden. Karbonade gjennomgår først varmebehandling med kokende vann, det vil si at den kokes, og deretter bakes eller stekes.

I industrielle kjøttprodukter behandles karbonade med damp, og deretter foregår bakeprosessen i spesielle kamre. Det finnes rårøkte og tørrherdede typer. Billig karbonade inneholder oftest vann og en innblanding av soyaprotein. Dette gjøres for å øke den endelige massen av produktet.

Antall kalorier per 100 gram ferskvare er 280. Av disse kan følgende BJU-forhold skilles ut: proteiner - 17,12 g, fett - 23,09 g, karbohydrater - 0,06 g.

I et stekt produkt er kaloriinnholdet mye høyere - det vil allerede være 475 kcal per 100 gram. Proteiner - 10,02 g, fett - 48,02, ingen karbohydrater.

Braising vil bidra til å senke kaloriinnholdet. Stuvet lom inneholder 235 kcal, litt mer enn 9 gram protein, 20,03 gram fett og 3,2 gram karbohydrater.

De gunstige egenskapene til lenden er først og fremst i en stor mengde protein, som absorberes godt av kroppen. B-vitaminer normaliserer aktiviteten til sentralnervesystemet, forbedrer metabolismen. Mineraler som kalium, magnesium, jern er ansvarlige for å transportere oksygen i blodet.

Det rike innholdet av fett og protein gir en langvarig metthetsfølelse. Kalsium og sporstoffer er nyttige for beinvev, er ansvarlige for restaurering av muskelfibre etter fysisk anstrengelse. Nyttige stoffer styrker immunforsvaret. Protein stimulerer produksjonen av morsmelk hos ammende kvinner.

Ulempene inkluderer prosentandelen fett i kjøtt. Overdreven forbruk av animalsk fett kan føre til utvikling av aterosklerose, problemer med det kardiovaskulære systemet, manifestert av hjerteinfarkt eller hjerneslag.

Du kan tilberede retter med svinekam hjemme eller utendørs. Kjøttet egner seg til alle typer bearbeiding uten å miste sin saftighet og kvaliteten på fiberstrukturen. Benfri lend kan også være deilig tilberedt i en slow cooker eller grillet.

For å gjøre kjøttet mer mørt anbefales det å slå det lett med en kjøkkenhammer. Lag med fett fra kjøtt fjernes oftest ikke, siden det er de som gir kjøttet saftighet og bidrar til å danne en vakker skorpe.

Nødvendige produkter:

• svinekam;
• vanlig sennep;
• soyasaus;
• krydder etter smak;
• matolje.

Tilberedningsprosessen er som følger.

1. Kombiner sennep med soyasaus, olje og krydder i en egen bolle.
2. Skyll svinekam under rennende vann og tørk av med et håndkle. Fjern alle hinner og årer fra kjøttet. Ha i en dyp bolle og hell over sennepssausen. I denne marinaden skal kjøttet stå kaldt i halvannen time.
3. Lenden bør med jevne mellomrom snus og gnis med marinade. Tiden kan økes opp til en dag for å forbedre aromaene og smakene som produktet vil absorbere.
4. Legg den ferdige lombiffen på et stykke folie, hell resten av marinaden på toppen. Pakk folien godt inn og legg de ferdige kjøttstykkene på en bakeplate eller en spesiell form.
5. Stek retten i en forvarmet ovn i 40 minutter ved en temperatur på 220 grader, fjern deretter folien og stek til den er ferdig i ca. 20 minutter, til en vakker gylden skorpe dannes på kjøttet.
6. Den ferdige lenden serveres varm med en siderett med kokte grønnsaker eller fruktsauser.

Ingredienser til retten:

• lend med bein;
• honning;
• sennep uten korn;
• sitron;
• søt paprika;
• karri pulver;
• gurkemeie;
• fersk eller tørr spisskummen;
• en blanding av provençalske urter;
• Worcestershire saus;
• tabascosaus (valgfritt)
• hvitløk;
• krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

1. kutt svinekjøtt i porsjoner langs beina;
2. bland alle tørre ingredienser i en bolle, tilsett spisskummen, hvitløk, ført gjennom en presse, juice av en halv sitron;
3. hell de tilberedte sausene og bland grundig;
4. Riv hvert stykke loin jevnt med denne blandingen og la marinere i kjøleskapet i to eller flere timer;
5. forvarm grillen og legg ut det ferdige kjøttet;
6. stek på hver side ved middels temperatur;
7. Server med ferske grønnsaker og sitron.

Komponenter:

• lend med bein fjernet;
• løk;
• grovt salt;
• zira.

Tilberedning av måltid:

1. kjøtt kan bakes i ett stykke eller deles i porsjoner;
2. gni lenden med salt og spisskummen;
3. løk i store mengder kuttet i halve ringer og legg til kjøttet;
4. bland alt med hendene slik at løken starter juicen;
5. la kjøttet brygge;
6. varm opp kullene og varm opp risten;
7. legg kjøttstykker på den forberedte overflaten og stek lenden til den er kokt, snu risten omtrent hvert 2. minutt, for jevn eksponering for varmen fra kullene på kjøttet;
8. så snart en gyllen tett skorpe vises, kan du servere retten til bordet.

Du vil lære mer om hvordan du tilbereder svinekamspyd på kull i den følgende videoen.

Ingredienser:

• svinekam;
• potet;
• gulrot;
• løk;
• søt grønn pepper;
• fersk varm pepper;
• vann;
• Laurbærblad;
• friske grønnsaker;
• krydder etter smak.

Retten tilberedes ganske enkelt.

1. Skjær kjøttet i små biter, ikke fjern fettet. I en varm panne, stek lenden til den er gyldenbrun.
2. Skjær løken i halve ringer, gulrøtter i skiver eller ringer.
3. Skjær poteter i terninger.
4. Hell vann i en høy gryte og sett på brann. Når vannet koker, ha i potetene og tilsett laurbærbladet. Så snart potetene mykner kan du supplere med løk-gulrotsteking.
5. Skjær søt og varm paprika i biter og kombiner med poteter. Hell i krydder.
6. Når potetene er ferdigstekt, tilsett lammen og friske urter.

Nødvendige ingredienser:

• lend;
• hvitt sukker;
• hvitløk;
• malt rød pepper;
• salt.

Hvordan lage mat:

1. vask svinekjøttet og kutt i store biter;
2. før hvitløken gjennom en presse eller mal den med sukker og salt, tilsett rød pepper til blandingen;
3. gni svinekjøttet med hvitløksmasse, legg kjøttet i en bolle og trykk ned med en tallerken med en belastning, avkjøl i to uker;
4. før matlaging, skyll lenden under rennende vann og la den tørke;
5. forbered et røykeri, temperaturen skal være minst 120 grader;
6. heng kjøttet eller legg det på en rist;
7. en bolle eller annen beholder bør plasseres under hvert stykke for å samle opp det smeltede fettet;
8. varm røyking skal vare en halv dag, i løpet av denne tiden vil lenden få en gyllenbrun nyanse;
9. etter røyking må kjøttet kokes over svak varme i ca en og en halv time.

Hva trenger du:

• lend;
• løk;
• hvitløk;
• fersk persille;
• krydder etter smak;
• vegetabilsk olje;
• ferdige sett med krydder til kjøtt.

Vurder en trinnvis oppskrift.

1. Skille kjøttet fra beinet og skjær i tykke strimler.
2. Løk kuttet i halve ringer. Hakk hvitløk og persille.
3. Bland alle ingrediensene med kjøttet, prøv å knuse løken med hendene. Tilsett krydder og la lenden stå på et kjølig sted i minst en time. Med jevne mellomrom må kjøttet røres.
4. Mens kjøttet sylter, må du i tillegg kutte hvitløken i små terninger.
5. Hakk friske urter. Tilsett alle krydderne og oljen igjen, bland godt. Dette blir en dressing til den ferdige grillen.
6. Ta kjøttet ut av kjøleskapet, la det få romtemperatur og tre hvert stykke på langs på et spyd.
7. Forbered grillen, legg spyd med kjøtt på, kok til den er rød og litt redusert i volum.

Produkter:

• svinekjøtt;
• granulert sukker;
• salt;
• hvitløk;
• tørket merian;
• svart pepper.

Gni et helt stykke lend med sukker på alle sider. Sett på et kaldt sted for en dag. Etter denne tiden er det nødvendig å tømme saften og skylle kjøttet. Legg den tørre lenden i de tilberedte rettene og dekk til med salt. I kjøleskapet skal kjøttet igjen ligge et døgn.

Deretter vaskes lenden igjen, tørkes og gnis med tørre krydder. De neste 24 timene oppbevares svinekjøtt i kjøleskapet. Etter det legges kjøttet i en tøypose og henges i et ventilert rom. Kokeprosessen i posen vil ta 4 dager.

Produkter til retten:

• lend;
• reddik;
• soyasaus;
• løk;
• Sesamolje;
• hvitløk;
• krydder etter smak;
• vann.

Matlaging:

1. kutt lend og reddik i store terninger;
2. hakk hvitløken, hakk løken i små biter;
3. smelt smøret i en kjele og stek grønnsakene med kjøtt til en skorpe vises, hell deretter i vann og kok opp;
4. hell i soyasaus, sesamolje, tilsett løk, hvitløk og pepper;
5. kok i et par minutter til, hell deretter suppen i boller (det er mest praktisk å sette den tykke først, og deretter helle buljongen).

Du vil trenge:

• svinekam;
• vann;
• hvitløk;
• svart pepper;
• nellik;
• einebær;
• Laurbærblad;
• krydder etter smak.

Kokeprosess:

1. kok opp vann, tilsett svart pepper, tilsett laurbærblad, bær, fedd, hvitløksfedd, salt;
2. kok buljongen i ca 10 minutter;
3. legg de tilberedte stykkene av loin i en bolle og hell den avkjølte saltlaken, væsken skal dekke hele kjøttet;
4. retter med kjøtt plasseres på et kjølig sted i to dager;
5. etter denne tiden må lenden bakes i ovnen til den er stekt ved en temperatur på 180 grader.

Hva trenger du:

• lend;
• champignoner;
• soyasaus;
• rømme;
• løk;
• krydder etter smak.

Matlaging:

1. skille kjøttet fra beinene og kutt i porsjoner;
2. bland den ferdige fileten med soyasaus og plasser i kjøleskapet i en halv time;
3. tilsett olje til en forvarmet multikoker og legg det syltede kjøttet;
4. kok lenden i "Frying" -modus med lokket åpent i 10 minutter;
5. rengjør champignonene fra skitt, vask og kutt i skiver, løk - i halvringer;
6. tilsett grønnsaker til kjøtt og kok i ca 10 minutter;
7. etter at tiden har gått, hell i rømme, tilsett krydder, og i "Stew" -modus, kok lenden i ytterligere 40 minutter.