Svineskulder: beskrivelse og matlagingsfunksjoner

Svinekjøtt er et populært produkt blant russere og mennesker over hele verden. Retter fra dette kjøttet kan sees både til hverdags og på festbordet. Skulderbladet regnes som en av de høyeste kvalitetsdelene av svineskrotten. Den egner seg til baking, steking, stuing og andre typer matlaging. På grunn av sin allsidighet tilberedes svinekjøtt av både uerfarne husmødre og ledende kokker i den kulinariske industrien.

Svineskulder eller skinke - delen som er plassert på toppen av forbena på dyret. Vanligvis tilberedes det sakte, prøver å ikke tørke kjøttet for mye, og oppnår en myk, saftig tekstur. Skulderbladet egner seg som hovedrett og forrett (i en salat, på en sandwich, på grillen). Den kan også tilberedes for andre.

Spatelen ser ganske appetittvekkende ut, og du kan lage den deilig. Oppskrifter er både enkle og sofistikerte.

Svinekjøtt er ikke bare offentlig tilgjengelig, men også nyttig. 100 gram skinke inneholder 257 kcal.

Kjøtt er rikt på B-vitaminer (B1, B2, B5, B9 og B12). Utskjæringen inneholder en stor mengde kalium, kalsium, magnesium, natrium og fosfor.Disse mineralene bidrar til å styrke beinvevet, det kardiovaskulære systemet og forbedre funksjonen til nervesystemet. Blant makronæringsstoffene som utgjør svinekjøttet: jod, fluor, sink, jern og kobber. De metter blodet, foredler og forynger huden.

Scapulardelen har BJU:

• proteiner - 16 gram;
• fett - 21 gram;
• karbohydrater - 0 gram.

Valg av kjøtt skal behandles forsvarlig. Det er nødvendig å ta hensyn til skyggen av skinken (den skal ikke være for mørk eller lys). Feil mørk farge indikerer dyrets avanserte alder, hvis kjøtt vil være ganske tøft, uten smak. For lys farge signaliserer bruk av hormoner ved oppdrett av grisen.

Det rike røde kjøttet til et ungt dyr regnes som det beste i kvalitet. Lag med fett i dette tilfellet skal være rent hvitt.

Å kutte en svineskinke foregår i flere trinn.

1. Skjær av ribba (med kjøtt). Senere kan de tilberedes separat.
2. Klipp forsiktig av huden, trekk huden hele tiden.
3. Skill beinet (med kjøtt), skjær langs benet, i retning av fibrene. Det vil lage en utmerket buljong.
4. Det er rent kjøtt igjen. Den kan kokes hel eller kuttes i små biter.

Hvordan du skal kutte en svinekjøttskulder, kan du se i neste video.

Antallet varianter av svineskinkeretter er fantastisk. Den egner seg til steking på komfyren eller grill, baking, koking, damping. For å berike smaken av kjøtt, brukes marinader (rømme, sitrus, soya, vin), som utløser aromaen av svinekjøtt.Svinekjøtt er universelt, derfor er det i stand til å glede selv den mest selektive smaken. Den produserer utmerket kokt svinekjøtt, som vil bli en verdig naturlig erstatning for pølse.

Koketid: ca åtte timer.

Ingredienser:

• skinke - 1,5 kg;
• pepper og salt - valgfritt;
• søt paprika - 2 ss. l.;
• hvitløk - 1 hode;
• tørket basilikum - 1,5 ts;
• laurbærblad - 4-5 stykker.

Du kan legge til andre krydder, det er bedre å fokusere på smaken din.

Det er nødvendig å brette kjøttet til en rulle og fikse det med koketau. Pakk inn i aluminiumsfolie og sett i ovnen. For å få en sprø skorpe må du åpne folien ti minutter før slutt og la rullen svette.

Detaljerte instruksjoner.

• Forbered ingrediensene. Tin svinekjøtt, skyll under rennende vann. Blot overflødig fuktighet med en vev.
• Skrell hvitløken, hakk. Bland hvitløk, paprika, pepper og tørket basilikum. Dekk svineskinken med denne blandingen, påfør i sirkulære, masserende bevegelser.
• Form kjøttet til en rull og surr med kjøkkensnor.

• Dekk en bakeplate med folie. For pålitelighet anbefales det å legge materialet i to lag.
• Vi legger svinekjøttet og laurbærbladet på folien. Det er nødvendig å dekke kjøttet helt med folie slik at ingen hull og hull blir observert.
• Mariner svinekjøtt i seks timer.
• Forvarm ovnen og sett den fremtidige retten i den.
• Stek i omtrent tretti minutter ved en temperatur på 220 ° C, og hold deretter kjøttet inne i to timer ved 180 ° C.
• Åpne folien femten minutter før slutten av tilberedningen. La skulderbladet småkoke til det kommer en skorpe.
• Sjekk tilstanden til kjøttet med en kniv eller tannpirker.

Koketid: ca to timer.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 400-500 g;
• konjakk - 100 ml;
• raffinert solsikkeolje - 2 ss. l.;
• varm rød pepper - 1 ts;
• hakket ingefærrot - 1 ss. l.;
• salt - valgfritt;
• honning - 2 ss. l.;
• sitron - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd.

Den raskeste og enkleste typen tilberedning. Selv en nybegynner husmor kan steke. Det viktigste er å velge riktig marinade.

Detaljerte instruksjoner.

1. Skjær skinken i individuelle biter. Skyll under rennende vann. Tørk overflødig fuktighet med tørre kluter.
2. Press ut sitronen. Hell porsjoner av kjøtt over dem, bland, la dem ligge i ti eller femten minutter.
3. Skrell, hakk eller gni hvitløken. Ha hvitløken i svinekjøttet, bland.
4. Varm opp en stekepanne med raffinert solsikkeolje.
5. Sett kjøttet på komfyren. Stek på hver side i noen minutter til de er gyldenbrune.
6. På dette tidspunktet er det nødvendig å skrelle ingefæren, gni den fint.
7. Kutt rød varm pepper. Bland det med ingefær og honning. Tilsett cognac og bland godt.
8. Legg de tilberedte kjøttskivene i en varmebestandig beholder og dekk med lokk slik at svinekjøttet ikke avkjøles.
9. Ha marinaden i en panne og kok i ti minutter.
10. Drypp marinaden over skinkebitene.
11. Sett fatet i ovnen, stek i tretti minutter ved en temperatur på 180 ° C. Ethvert tilbehør passer godt til slikt svinekjøtt.

Koketid: ca en time.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 500-600 g;
• fersk sopp (champignon) - 100 g;
• hvetemel - 2 ss. l.;
• salt og pepper - valgfritt;
• raffinert solsikkeolje - 3-4 ss. l.;
• tomatnektar - 1 kopp;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• rømme 15% - 2 ss. l.

Detaljerte instruksjoner.

1. Vask det avkjølte kjøttet under rennende vann. Tørk overflødig væske med tørre håndklær.
2. Skjær skinken i individuelle jevne stykker.
3. Vask soppen og skjær i skiver.
4. Salt og pepre svinekjøttet.
5. Legg mel i en ildfast form og tilsett skinkebiter. Rist posen grundig til kjøttet er helt dekket med mel.
6. Fjern overflødig mel fra svinekjøttet.
7. Varm opp en stekepanne med raffinert solsikkeolje.
8. Tilsett kjøttet og stek til det er gyldenbrunt.
9. Tilsett sopp.
10. Bland tomatjuice, rømme, hvitløk og salt. For å røre grundig.
11. Dekk innholdet i pannen med blandingen. Lukk lokket og la det småkoke i femten minutter på svak varme, pass på at retten ikke brenner seg.

Koketid: to eller to og en halv time (unntatt sylting).

Ingredienser:

• svineskinke - 2 kg;
• provencalske urter - 1-2 ts;
• salt og pepper - valgfritt;
• soyasaus - 4 ss. l.;
• hvitløk - 6 fedd;
• gulrøtter - 1 stk;
• raffinert solsikkeolje - 2 ss. l.

Detaljerte instruksjoner.

1. Skyll svinekjøttet under rennende vann. Fjern overflødig fuktighet med tørre kluter.
2. Lag en blanding av salt, pepper, soyasaus og Provence-urter.
3. Dekk kjøttet med marinaden og la det trekke i tre timer i kjøleskapet.
4. Vask, skrell og kutt gulrøtter på langs.
5. Skrell hvitløken og hakk den grovt.
6. Etter marinering lager du spalter i skinken og legger gulrøtter og hvitløk der.
7. Riv svinekjøttet med solsikkeolje, legg i en stekehylse.
8. Fjern retten i saktekokeren, sett "Baking"-modus på den. Kok i to timer.
9. Hvis hylsen svulmer for mye under koking, må det lages et hull i toppen.

Koketid: ca. to timer (eksklusive sylting).

Ingredienser:

• svineskinke - 1 kg;
• solsikkeolje - 60 ml;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt og pepper - valgfritt;
• koriander - 1 ts;
• kardemomme - 1 ts

Detaljerte instruksjoner.

1. Vask svinekjøttet under springen. Fjern overflødig fuktighet fra overflaten.
2. Lag en blanding av solsikkeolje, pepper, kardemomme, salt og koriander.
3. Hakk hvitløken.
4. Lag små hull med en tannpirker for å bedre bløtlegge marinaden.
5. Dekk kjøttet med en blanding av olje og krydder.
6. Mariner i to eller flere timer.
7. Pakk inn svinekjøttet i folie, og la det ikke være mellomrom.
8. Legg kjøttet på en stekeplate i en forvarmet ovn. Stek i ca en og en halv time ved 180°C.
9. Beredskap til å sjekke med en tannpirker eller kniv.
10. Vi lar svinekjøttet ligge i nærheten av vinduet i en halv time.

Ingredienser:

• svineskinke - 500 g;
• tomater - 700 g;
• grønne bønner - 200 g;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille - en liten haug;
• buljong eller vann - 2 målebeger;
• eplejuice - 0,5 målebeger;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• olivenolje - 3 ss. l.;
• søt paprika - 1 ts;
• tørket timian - 0,5 ts;
• salt og pepper - valgfritt.

Detaljerte instruksjoner.

• Skrell hvitløk, løk, kutt i små biter.
• Skåld tomatene og ikke rør på fem minutter. Legg i kaldt vann og skrell av huden. Skjære.
• Skjær kjøttet i små terninger.
• Varm opp en kjele og hell i olivenolje.
• Stek hvitløk, løk til den er gyldenbrun.
• Tilsett paprika og stek i 60 sekunder.
• Tilsett kjøttet og stek under omrøring til det er brunt.
• Fjern tomatene og pastaen i gryten. La småkoke i fem minutter.

• Tilsett eplejuice og kok opp.
• Hell i buljongen, kok opp.
• Ha timian, salt, pepper.
• La det småkoke tildekket i halvannen time på svak varme til kjøttet er mørt.
• Skjær grønne bønner i 2 eller 3 tommers biter.
• Legg til retten og kok i ytterligere femten minutter.
• Hakk persillen og tilsett gulasjen.

Koketid: ca tre timer.

Ingredienser:

• surkål - 1,5 kg;
• svineskinke - 1,3 kg;
• løk - medium, 3 stykker;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• Krakow pølse - 300 g;
• smør - til steking;
• salt og pepper - valgfritt.

Detaljerte instruksjoner.

1. Vask kålen forsiktig under kaldt rennende vann. Legg halvparten i en beholder for forberedelse.
2. Skjær svinekjøttet i to centimeter tykke biter. Kutt i to igjen på tvers.
3. Stek på begge sider uten å bruke olje.
4. Salt og pepre kjøttet, legg det på kålen som ligger i beholderen, tilsett den resterende surkålen på toppen.
5. Dekket og stekt i ovn ved 140°C i ca to timer.
6. Skrell og kutt hvitløken og halvparten av løkene.
7. Hakk pølsen i en 2 cm bred terning.
8. I fem minutter koker du pølse med hvitløk og løk i smør.
9. Legg til bakebollen, bland. Stek i ovnen i omtrent tjuefem minutter.

Flott da du trenger en liten mengde produkter.

Koketid: ca to timer.

Ingredienser:

• middels løk - 4 stykker;
• hvitløk - 6-8 fedd;
• ingefærrot - 3 cm;
• svineskinke med bein - 800 g;
• kål - 500 g;
• fjæraktig løk - en liten haug;
• salt og pepper - valgfritt.

Detaljerte instruksjoner.

1. Skrell og vask løk, ingefær og hvitløk, legg skallene i en kjele.
2. Ha kjøttet i en kjele, tilsett nok kaldt vann til å dekke svinekjøttet. Kok opp. Ha salt, fjern skum. Kok skinken i en og en halv time.
3. Filtrer buljongen. Skille kjøttet fra beinet og skjær i mellomstore biter, ha tilbake i buljongen.
4. Løk kuttet i halve ringer. Hakk ingefær og fire fedd hvitløk.
5. Stek grønnsakene i fettet fra buljongen over høy varme i cirka fem minutter.
6. Ha ingefær, løk og hvitløk i buljongen.
7. Finhakk kålen, fjern stilken. Skjær sugerøret på tvers i biter på to centimeter.
8. Kok buljongen, tilsett kål, kok i omtrent femten minutter.
9. Skjær den resterende hvitløken og grønnløken, legg pepperen.
10. Legg grønnsakene i kålsuppen, slå av brannen. La det trekke under lokk i femten minutter.

Koketid: ca to timer.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 800 g;
• løk - medium, 2 stykker;
• rugbrød - 2 store stykker;
• sennep - 2-3 ss. l.;
• laurbærblad - 1-2 stykker;
• pepperkorn - 3-5 stykker;
• salt - valgfritt;
• solsikkeolje - 3-4 ss. l.

Detaljerte instruksjoner.

• Vask svineskinken under rennende vann. Blot med tørre kluter fra overflødig fuktighet.
• Skjær i biter på tre centimeter.
• Pepper kjøttet, tilsett tretti milliliter olje, bland.
• La det trekke i tretti minutter under lokk i kjøleskapet. Du kan marinere opptil 24 timer.
• Varm en stekepanne over høy varme uten å tilsette olje.
• Sett svinekjøttet, under omrøring, stek til det er brunt. Kok i to omganger.
• Legg løken skåret i halve ringer inn i kjøttet, stek i ca fem minutter.
• Tilsett vann slik at kjøttet er stuet til det er mykt (ca. tretti minutter).
• Salt. Drypp med øl mens det fordamper.
• Smør rugbrød med sennep.
• I en nesten ferdig form legger du brødet med sennep på bunnen.

• Pepper og tilsett laurbærblad.
• La småkoke i ti minutter.
• Elt det bløtlagte brødet.

Koketid: ca en og en halv time.

Ingredienser:

• svinekjøtt skulder - 800 g;
• løk - medium, 2 stykker;
• søt paprika - 1-2 stykker;
• champignoner - 150 g;
• tomatnektar - 400 ml;
• sukker - 2-3 ts;
• salt og pepper - valgfritt;
• kjøttkrydder - 1 ts;
• solsikkeolje - 2 ss. l.

Detaljerte instruksjoner.

1. Vask svinekjøtt i rennende vann. Tørk med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Skjær i terninger på tre centimeter. Pepper, bland.
3. Hakk paprika, løk og sopp.
4. Varm opp en panne med olje over høy varme.
5. Tilsett svinekjøtt; kok til det er brunet, 4 minutter.
6. Legg løken i pannen under omrøring, stek i tre minutter.
7. Tilsett sopp, bland.
8. Hell innholdet i pannen med tomatnektar.
9. Salt, tilsett krydder for svinekjøtt, sukker.
10. Deretter småkoker du under lokk på svak varme.
11. Etter syv minutter, tilsett søt pepper. La det småkoke til det er mørt, femten til førti minutter.