Grisehjerner: fordeler, skader og matlagingsmetoder
Grisehjerner regnes som en delikatesse, preget av en delikat smak. Mange mennesker blir frastøtt av utseendet til dette produktet, mens det har mange nyttige egenskaper. Det er ikke nødvendig å tilberede grisehjerneretter hver dag, men de kan brukes som avveksling.
Nytte og skade
Grisehjerner kan ikke kalles et diettprodukt, da de inneholder kolesterol som er skadelig for menneskekroppen. Men i 100 gram rå delikatesse er det bare 119 kcal, som lar deg spise det uten konsekvenser for figuren.
Stekt grisehjerner inneholder animalsk protein som mennesker trenger for å bygge muskler og bein. Deres tilstedeværelse i kroppen bidrar til å støtte immunforsvaret og fremme absorpsjonen av vitaminer og mineraler.
Dette innmatet er rikt på jern, fosfor, kalium og natrium, som har en gunstig effekt på blodsirkulasjonen, blodtrykket og hjerneaktiviteten. I tillegg inneholder grisehjerner vitamin B2 og B1, som er involvert i omdannelsen av fett og karbohydrater til energi, bidrar til deres nedbrytning, og opprettholder også tonen i musklene i fordøyelsessystemet.
Grisehjerner inneholder også nikotinsyre og tokoferol, som forbedrer cellulær respirasjon og styrker veggene i blodårene. Med deres hjelp kan du beskytte kroppen mot effekten av giftige stoffer, og forhindre dannelsen av anemi.
Imidlertid kan dette produktet skade personer som lider av hjerte- og karsykdommer og fedme, da det inneholder en stor mengde kolesterol. I tillegg bør det brukes med forsiktighet ved gikt og åreforkalkning.
Utvelgelse og oppbevaringsregler
Grisehjerne brukes til å tilberede kokte, stekte og bakte retter. Den brukes ofte til å lage pølser eller paté. Men før du begynner å tilberede denne innmaten, bør du være spesielt oppmerksom på valget. Så et kvalitetsprodukt bør ha et komplett skall og en jevn rosa fargetone. I tillegg skal det være en mild behagelig lukt uten noen sure toner.
Svinehjerne kan oppbevares i kjøleskap, men ikke mer enn to dager. Hvis de oppbevares i fryseren, bør de spises senest 3-4 måneder senere. For å bevare smaken og de nyttige egenskapene til delikatessen, er det best å lage mat umiddelbart etter kjøpet.
Hvordan lage mat?
Før du begynner å koke eller steke grisehjerner, må du forberede dem. Hvis de ble lagret i fryseren, bør de ikke i noe tilfelle utsettes for rask tining i mikrobølgeovnen. Det er best å plassere produktet i kjøleskapet, hvor det vil oppnå en behagelig temperatur innen noen få timer.
Før matlaging må delikatessen renses for blodpropp og film. For å gjøre dette må den bløtlegges i melk eller vann. Dermed er det mulig å myke opp produktet og gjøre det mer mørt, noe som vil fremskynde tilberedningsprosessen.
Det er ønskelig å koke hele grisens hjerner, siden kutting av råproduktet vil føre til ødeleggelse. Det tar bare 20 minutter å være ferdig forberedt. Før du begynner å steke hjernene, må de drysses med sitronsaft.
Populære oppskrifter
La oss dvele ved noen få oppskrifter som kokker anbefaler.
Stekt grisehjerner
For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:
- 500 g innmat;
- 120 g mel;
- solsikkeolje;
- salt;
- pepper.
Først vaskes hjernen under rennende vann, deretter, fra midten, fjernes filmen fra dem. Det rensede produktet saltes og pepres, rulles i mel og spres på en oppvarmet stekepanne, tidligere smurt med vegetabilsk olje. Du må steke hjernen i 10-15 minutter. For jevn steking må de vendes med jevne mellomrom.
Pate i en slow cooker
For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:
- 500 g innmat;
- 150 g løk;
- vegetabilsk olje;
- salt;
- Laurbærblad;
- pepper.
Vasket og rengjort hjerne legges ut i en multikokerskål. Deretter blandes de med 100 gram hakket løk, pepper og laurbærblad. Innholdet i bollen helles over med kokende vann, saltes og kokes i saktekoker i 35-40 minutter.
Etter at tiden har gått, dekanteres overflødig vann, og hjernen avkjøles. Den gjenværende løken kuttes i terninger og stekes i vegetabilsk olje til en gylden fargetone er dannet. For å få en deilig pate, gjenstår det bare å hakke ferdig innmat og stekt løk med en blender.
Lett salat
For å tilberede salaten trenger du følgende ingredienser:
- 500 g hjerne;
- 2 laurbærblader;
- 50 g majones;
- 2 egg;
- 1 løk;
- 1 fersk agurk;
- 20 g søt sennep;
- salt, pepper etter smak.
Grisehjerner renses for svart film, legg dem i en kjele, tilsett laurbærblad og kok i 20 minutter.Etter at tiden har gått, tappes vannet, og de avkjølte hjernene kuttes i små biter og blandes med hakkede kokte egg, løk og agurker. Salaten saltes, pepres og krydres med majones og sennep.
For hvordan du tilbereder deilige hjernekoteletter fra svin, se følgende video.
