Svinekjøttben: sammensetning, egenskaper og oppskrifter

Når de kommer til markedet for kjøtt, ignorerer de fleste husmødre slik innmat som svinekjøtt, og tenker at den eneste retten som kan lages av dem er gelé. Og det er helt forgjeves: mange interessante og appetittvekkende retter tilberedes av svinekjøtt - de er kokt, stuet, bakt. De kan bli både en del av det daglige kostholdet og dekorasjonen av festbordet. La oss dvele mer detaljert på egenskapene til tilberedningen av dette uvanlige kjøttproduktet.

I dag glemmes retter fra kjøttfulle svinelår ufortjent, selv om til og med våre oldemødre laget mye diverse snacks og salte hovedretter av dem. Selv i dag er dette produktet allestedsnærværende i det nasjonale kjøkkenet til forskjellige folk og land, for eksempel er den velkjente Iceban - ben tilberedt i ovn med kål og røkte pølser, kjent langt utenfor Tyskland, og italienske zamponger - ben fylt med krydder - er verdsatt av gourmeter over hele verden.

På pubene i Irland overalt tilbyr de Crubins - ben som har blitt kokt og deretter syltet; I Korea er en av vertinnenes mest favorittretter Partegi - ben kokt med grønnsaker og krydder.

Slik popularitet er enkelt forklart - Ben er ikke bare deilig, men også en veldig næringsrik rett. Kaloriinnholdet i kokte ben er 216 kilokalorier per 100 gram produkt.Den kjemiske sammensetningen taler for seg selv - alle B-vitaminer er tilstede her, i tillegg til tokoferol, niacin og nikotinsyre. I tillegg til vitaminer er bena rike på sporstoffer som enhver organisme trenger for å opprettholde normalt liv - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F og Ni - disse er bare noen av næringsstoffene som utgjør håndtakene og bena.

100 gram kokte ben inneholder 22 gram protein, 16 gram fett; Det er ingen karbohydrater, som i alle andre kjøttprodukter.

Den unike sammensetningen bestemmer den eksepsjonelle nytten av svinekjøttben.

De anbefales å inkluderes i det vanlige kostholdet for barn og voksne. Svinekjøttben er veldig nyttige for personer som har gjennomgått et kurs med radio- og kjemoterapi, siden produktet har en tendens til å forbedre tilstanden til leddene og bindevevet i muskel- og skjelettsystemet. Dette forklares ganske enkelt - innmatbrusken inneholder høye konsentrasjoner av kollagen, så produktet er ekstremt gunstig for leddene. I tillegg bidrar denne komponenten til å øke styrken og elastisiteten til muskelvev, noe som også har en positiv effekt på leddbåndenes tilstand. Produktet er ofte foreskrevet for leddgikt og leddgikt.

I tillegg vil personer som lider av hårtap og sprø negler også være nyttige for å lage svinebein til seg selv og sine kjære.

Ved moderat bruk har svineben praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Imidlertid er det i noen tilfeller en individuell intoleranse mot produktet - da er bruken bedre å begrense eller helt eliminere.

For å gjøre svinebein til en appetittvekkende og sunn rett, er det viktig å velge og tilberede de riktige produktene. Erfarne kokker gir en rekke anbefalinger.

• Selv i butikken bør spesiell oppmerksomhet rettes mot det generelle utseendet til bena og lukten deres. Et kvalitetsprodukt skal være rengjort, godt vasket, uten spor av bust. Huden skal være fri for synlige defekter og generelt variere fra melkehvit til rosa i fargen, oftest med et lett gult skjær. Hvis du har et produkt med flekker, en blågrå hudtone, så har du mest sannsynlig et gammelt produkt foran deg, det er bedre å umiddelbart nekte å kjøpe det.
• Inspiser kuttpunktet separat - det skal være veldig rent og litt fuktig; hvis det ser ut til at kjøttet i dette området er forvitret eller litt hardt, trenger du ikke kjøpe dem.
• Du kan gjennomføre en ekspresssjekk - trykk fingeren på den kjøttfulle delen av benet. I et høykvalitetsprodukt vil hullet umiddelbart rette seg ut, og i et gammelt produkt vil fordypningen forbli nedsenket i ganske lang tid.
• Pass på å lukte kjøttet: friske ben har en behagelig og jevn søtlig aroma, og tilstedeværelsen av fremmed lukt vil indikere at dyret aktivt ble injisert med hormoner og antibiotika for rask vekst - slikt kjøtt vil være helt usunt.

Det er ikke nok å kjøpe ben av høy kvalitet, de må også være veldig godt forberedt.Skyll først produktet under kaldt vann, sørg for å gni dem med en skarp kniv eller en ren metallbørste, og skyll deretter igjen.

Det rensede innmaten må legges i en stor tallerken og helles med en blanding av rå melk og filtrert vann (i forholdet 1: 1) og stå i denne formen i 7-9 timer i kjøleskap eller et annet kjølig sted. Vanligvis stående for hele natten - dette er veldig praktisk, fordi bena er kokt i ganske lang tid, og du kan begynne å lage mat rett om morgenen.

De gjennomvåte bena vaskes igjen og tørkes med en serviett. Forberedelsesstadiet er ekstremt viktig, for i dette tilfellet vil bena kreve mye mindre tid for å tilberede dem, og smaken vil bli mye mykere, saftigere og utrolig møre.

De fleste av oppskriftene på retter fra fete svineben begynner med langkoking - produktet kokes, og deretter stues, bakes eller stekes. Smaken og lukten av den ferdige retten vil avhenge av hvordan du koker dem.

De rensede og vaskede produktene skal legges i en kjele og fylles med vann slik at den dekker skaftet helt med 7-10 cm, hvoretter kokebeholderen settes i brann og kokes opp. På dette tidspunktet begynner aktiv skaladannelse - den bør fjernes umiddelbart.

Etter koking kan du redusere varmen litt og koke produktet i en time til under lukket lokk.

Deretter må du tilsette løk, gulrøtter, laurbærblad, samt sort pepperkorn og en eller to spiseskjeer sennep i pannen - på denne måten kokes kjøttet i ytterligere 50 minutter, deretter tilsettes salt og stå i brann i ca. en time.Først etter det kan du slå av brenneren, men du bør ikke fjerne bena - de må avkjøles i buljongen, så de absorberer mer næringsstoffer og smaker.

Svinebein etter en gammel karpateroppskrift blir utrolig velsmakende. Til å begynne med bør de kokes til de er ferdig kokte, fjern grønnsakene med urter og tøm den resulterende buljongen, la det være litt igjen slik at det dekker bena litt.

Tilsett litt hvitløk i kokebeholderen og la det trekke i ca. 1 time, rør deretter inn et halvt glass fet rømme, en skje tomatpuré, litt krydder etter din smak - som regel bruker de merian, som samt paprika, spisskummen og rød pepper.

Bena må flyttes til en bakebolle og hell den tilberedte sausen, og deretter sendes til ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 200 grader Celsius. Retten serveres ved middagsbordet med kokte poteter og frisk grønnsakssalat.

Bena er ganske ofte bakt med champignon eller villsopp og poteter. I dette tilfellet kommer en ganske velsmakende fullverdig andre rett ut. For ham skal bena kokes og deretter avkjøles i den ferdige buljongen, og mens de avkjøles, kutt løken i ringer, skjær poteter og sopp i store skiver.

Legg alle tilberedte produkter i en ovnsform, dryss med salt, hell litt buljong, tilsett en klype tørr spisskummen og muskatnøtt, samt et par hvitløksfedd.

Produktet bakes til potetene er ferdige, vanligvis tar det omtrent en time.

Selvfølgelig kan vi ikke annet enn å dvele ved særegenhetene ved tilberedningen av denne populære tyske nasjonalretten.

Matlaging er ikke spesielt vanskelig: kokte ben skal legges i en dyp tallerken, drysses med hakket hvitløk, salt og malt pepper etter smak. Krydder bør gnis litt inn i kjøttstykkene, og deretter fjernes i 10-12 timer på et kaldt sted - matlaging kan bare gjøres etter at kjøttet absorberer lukten av hvitløk.

Stek løk, tomat og hakkede jaktpølser i en panne; når grønnsakene er røde skal finhakket kål tilsettes og stues i ca 5-7 minutter under konstant omrøring, tilsett deretter like mye surkål, dillfrø, timian og litt merianurt.

Alle tilberedte produkter - både grønnsaker og kjøtt - legges i en form, pakkes inn med matfolie og umiddelbart etter det settes i ovnen i halvannen time, og setter temperaturen til 200 grader. Bakt mat serveres varm.

Denne retten kommer ut eksepsjonelt velsmakende og krydret, den kan tilberedes til en vanlig middag og dekorere et festlig bord med den. Steketeknologien steg for steg ser slik ut.

• Til å begynne med bør du føre 500 g svinekjøtt og nakke gjennom en kjøttkvern, tilsett litt sukker, salt, tørr sennep og pepper etter smak, du kan også smake til med spisskummen, merian og malt muskat.Bland alt godt og la fyllet "puste".
• Skinnet skal fjernes fra svinebena med en strømpe, og la det bare være litt i nærheten av selve hoven, beina med leddene skal fjernes, forsiktig med en skarp, tynn kniv. Det tilberedte skallet skal fylles med kjøttdeig, sys rundt kantene med en tykk tråd og bindes for å unngå deformasjon.
• Hell mettet buljong i en stor gryte, tilsett salt, persille og bring til kokestadiet; så snart boblene dukker opp, legg straks de fylte emnene inni og kok over svak varme i ca 3-4 timer.
• Før servering kuttes slikt kjøtt i biter og drysses sjenerøst med urter.

Dette er en tradisjonell armensk rett, som regnes som en utmerket krydret snack og kalles Mozhozh.

For å lage det, kok inn innmat, og mens de koker, må du forberede marinaden: for 3 liter vann, ta 200 ml høykvalitets vineddik, 4 ss salt, 8-12 fedd hvitløk, en noen kvister dill, laurbærblad, litt pepperkorn. Når bena endelig er klare, overføres de umiddelbart til saltlaken og får stå i 8-12 timer.

Stekte ben er også ganske velsmakende, men veldig kaloririke og tunge på fordøyelsessystemet.

En ganske appetittvekkende andrerett kommer ut i en luftgrill. Teknologien her er elementær - bena vaskes og rengjøres, deretter smurt med salt og kvernet rød pepper og fylt med hvitløk. Saltede og peprede ben smøres med solsikke eller olivenolje og sendes til luftgrillen til den er endelig klar.

Mens retten baker, må du tilberede en saus av honning, smør og sennep. Under steking bør bakte ben vannes med denne sammensetningen fra tid til annen.

Hvis du ikke har tid til å koke bena over lengre tid og trenger å gjøre retten raskt klar, er det fornuftig å bruke en trykkoker. Den tilberedte innmaten saltes, pepres, krydres med gulrøtter, løk, helles med vann og kokes i ca. 2 timer.

Ferdige ben renses for skinn og bein, kjøttet kuttes i porsjoner og serveres med pepperrot og sennep.

Se oppskriften på svinelår med sauser nedenfor.